东北大拉皮的做法和比例_东北大拉皮做法窍门

东北大拉皮的做法和比例_东北大拉皮做法窍门

       接下来，我将为大家详细解析一下东北大拉皮的做法和比例的问题，希望我的回答可以解决大家的疑惑。下面，让我们来探讨一下东北大拉皮的做法和比例的话题。

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2.制作东北大拉皮的配方

3.东北大拉皮粘一起怎么回事，怎么样筋道还不粘在一起

4.关东大拉皮的做法？

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       东北大拉皮

       食材：淀粉，黄瓜

       做法：

       1.盆中加一碗土豆淀粉，一碗半清水，搅拌均匀至没有颗粒

       2.准备平底盘，舀一勺平铺盘中放入开水中盖盖蒸

       3.蒸至鼓大泡取出，泡凉水，在凉水中将拉皮揭下备用

       4.将拉皮切成条状放入盆中，加入调好的麻酱，加入香菜、黄瓜丝、半勺白糖、少许盐、2勺生抽、少许白醋、少许香油、少许鸡精、适量辣椒油，然后搅拌均匀即可

制作东北大拉皮的配方

       主料

       绿豆淀粉适量

        水适量

       

       黄瓜

        洋葱

       

       辅料

       盐适量

        味精

       

       醋

        香油

       

       自制东北大拉皮的做法步骤

       1. 一只炒菜锅，一大一小两只不锈钢盆。炒菜锅和大的不锈钢盆里装容量的一半水，锅中水烧开。（注意小不锈钢盆要保证能放到炒锅和大不锈钢盆中）

       2. 锅烧开的同时，我们将绿豆淀粉加入适量凉水调匀，用量要看大家想做多少拉皮了，绿豆淀粉水太稠做出的拉皮会硬，反之则太软，大家可根据口感来调节。

       3. 锅开以后将火调到水微沸即可。舀一勺绿豆淀粉水到小不锈钢盆中，不要太多，够一底即可，然后转匀放到沸水上，放到上面的时候注意要不停转动小不锈钢盆以便淀粉水厚薄均匀。

       4. 绿豆淀粉水凝固后，舀一勺热水到小不锈钢盆里以使拉皮受热均匀，然后将热水倒出。

       5. 将小不锈钢盆放到盛了冷水的大不锈钢盆中，注意冷水要盖住拉皮。

       6. 然后借住水的力气慢慢将拉皮推开，不要生拉硬扯。给大家看看做成的拉皮。

       7. 我就做了三张，主张大家吃多少做多少。将拉皮对折切成条。

       8. 放入黄瓜丝，洋葱丝。大家其实可以根据个人喜好放自己喜好吃的凉菜，比如银耳、黑木耳、紫包菜……

       9. 加入盐、味精、醋、香油凉拌即可。一道适合夏天的开胃凉菜就做成了。

东北大拉皮粘一起怎么回事，怎么样筋道还不粘在一起

       大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大。

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       烹饪步骤

       步骤1

       准备好马铃薯淀粉和地瓜淀粉，按照各一半的比例倒入容器

       步骤2

       加入适量的水，将两种淀粉交班在一起，呈牛奶的粘稠状。

       步骤3

       准备两个凉皮罗子，交替使用。每次用事先抹油，防止大拉皮粘到罗子上，也方便往下揭。如果没有凉皮罗，也可以是其它平盘。

       步骤4

       抹油后，将淀粉水均匀地舀到罗子里。放到烧开热水的锅里加热（在这过程中，水要保持微开，如果滚烫再适当加入凉水。）等到淀粉水不再流动，便可以拿出来放到冷水里。

       步骤5

       冷却后，大拉皮就会慢慢呈现透明状，从一侧轻轻撕下来就可以。

       步骤6

       做好后的大拉皮需要放到凉水里浸泡。

       步骤7

       准备适量熟花生油或豆油，蒜末、黄瓜切丝、大拉皮切条，倒入适量的醋、味极鲜、白糖等调味料，（调味料根据个人口味来）也可以放入胡萝卜、紫甘蓝、火腿等其他材料。

       步骤8

       所有材料都放好了，拌一拌，美味的东北大拉皮就做好了，可以开动吃啦！

       

       小贴士

       注意面粉水不要在锅里放太久，水不淌了就可以了，也不要弄得太厚，不然就会变得很硬。也可以自己炒一些肉丝放到里面，会更加美味。

关东大拉皮的做法？

       东北大拉皮：是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。

       主料：

       土豆淀粉200克、清水约400克、五香南乳花生30克

       辅料：

       黄瓜半根、大蒜半头、辣椒油一小勺、香油1小勺、生抽1大勺、陈醋一大勺、白糖一小勺

       东北大拉皮的做法：

       1、土豆淀粉200克，加入水约400克，搅匀后静置10分钟。

       2、宽口锅，烧一锅开水备用。

       3、取一平盘，舀一勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，

        让淀粉糊更均匀。

       4、盖上锅盖约半分钟，待淀粉糊完全凝固变成透明的颜色。

       5、用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸过整个拉皮为准。稍烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮放凉后用消毒的剪刀剪成条状。

       6、盘里调入蒜蓉、糖，生抽、陈醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，倒入拉皮、黄瓜、南乳花生搅拌均匀 。

       用料

       拉皮

       黄瓜 一根

       胡萝卜 半根

       猪瘦肉

       青食花生酱 适量

       蒜 八颗

       木耳 适量

       东北大拉皮的做法步骤

       步骤 1

       黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用

       步骤 2

       蒜八颗，捣成泥备用

       步骤 3

       木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下

       步骤 4

       拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液

       步骤 5

       黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮

       步骤 6

       猪肉也切细丝，越细越好，看大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味

       步骤 7

       锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用

       步骤 8

       待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部

       步骤 9

       花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些。朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀

       步骤 10

       吃时将佐料倒在肉丝上，拌匀即可

       好了，关于“东北大拉皮的做法和比例”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“东北大拉皮的做法和比例”，并从我的解答中获得一些启示。