天使蛋糕的制作方法_天使蛋糕的制作方法视频

天使蛋糕的制作方法_天使蛋糕的制作方法视频

       对于天使蛋糕的制作方法的话题，我可以从不同的角度进行分析和讨论，并提供相关的资讯和建议。

1.制作蛋糕的八大打法 蛋白和奶油应该打发成什么样子

2.怎么做天使蛋糕

3.蔓越莓豆浆天使蛋糕的家常做法？

4.自己做蛋糕的方法

5.天使蛋糕的配方是什么？

制作蛋糕的八大打法 蛋白和奶油应该打发成什么样子

       制作蛋糕蛋黄要打成的样式是根据所做蛋糕种类决定的：

       戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

       海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

       法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

       天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

       制作蛋糕的八大打法 蛋白和奶油应该打发成什么样子

       糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。

       粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

       湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

       干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

怎么做天使蛋糕

       巧克力天使蛋糕(参考分量：7寸圆形蛋糕模1个)

       配料：蛋清4个，低筋面粉32克，玉米淀粉12克，柠檬汁1/4小勺（1.25ML），细砂糖75克，黑巧克力45克，盐1/8小勺（0.625ML）

       烘焙：烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右。

       制作过程：

       1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。

       2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐，分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

       3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清里。

       4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法，采取底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。

       5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。

       6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。

       7、把面糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圆形烟囱模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸的圆形蛋糕模），将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。

       8、放入预热好上下火185℃的烤箱，烤35分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹性即可出炉（烘烤时间请根据实际情况调整）。

蔓越莓豆浆天使蛋糕的家常做法？

       蛋白类蛋糕 Meringue Type Cake 全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，常见的就是天使蛋糕 Angel Food Cake。

       天使蛋糕原料为蛋白、砂糖、面粉，蛋糕成品清爽洁白，不含任何油脂，口感稍显粗糙。

       天使蛋糕蛋白打发至湿性发泡即可，蛋白打的过硬，会使蛋糕口感过韧。

       做法：蛋白温度在17度到24度之间，快速搅打至粗大发泡，分次加入砂糖搅打至湿性发泡，加入过筛的面粉拌均即可。

       原料：

       蛋白3个、细砂糖45g、低粉45g。

       做法：

       1、蛋白打至粗大发泡。

       2、分次加入砂糖打至湿性发泡。

       PS：加糖要快。。三个蛋白打到硬性发泡也就是三五分钟的事，打到湿性发泡时间更短，糖要快加，免得出现蛋白已打至湿性发泡而糖还没加完的尴尬局面.

       3、加入过筛的低粉拌均。

       4、拌好的面糊装入模具。烤箱170度预热，中下层，烤20分钟。

       原文地址：/82925197.html

自己做蛋糕的方法

       用料 ?

       低粉65克，玉米淀粉10克，蛋白6个，蔓越莓干50克，糖80克（原配方120，我减掉了），盐1克，柠檬汁几滴。

       蔓越莓天使蛋糕的做法 ?

       蔓越莓干加入少许淀粉搅拌均匀备用。如果有郎姆酒的可以泡一下，增加风味，我没有就省略了。

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       将蛋白放入盆中，用厨师机打发粗泡后，分三次加入糖， 继续打发。

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       蛋白打发至九分时滴入几滴柠檬汁， 直至打到湿性发泡 。

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       打发好的蛋白用打蛋笼挑起，蛋白呈倒三角状但不滴落。

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       低筋面粉和玉米淀粉、盐混合过筛后，再筛入蛋白中。

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       倒入准备好的蔓越莓干。

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       用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。把搅拌好的蛋糕糊倒入模具。抹平，用力震两下，把大气泡震出来。

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       放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉。

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       怕蛋糕上色严重，可以加盖锡纸。

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       烤好后取出倒扣。放凉脱膜即可。

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       这次脱膜不太好哦，有点粘了，脱时不光滑。

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       小贴士

       1、蔓越莓控去水分后加入适量的面粉， 让它表面上均匀的沾满面粉， 这样处理过的蔓越莓不会沉底；

       2、没有新鲜柠檬汁，可以用白醋几滴代替哦。

天使蛋糕的配方是什么？

       蛋糕的制作方法如下:

       做蛋糕的配料

       鸡蛋5个，低筋面粉80g，纯牛奶40ml，白糖40-50g，柠檬汁2滴，油40ml。

       第一步

       准备好你需要的所有材料。

       第二步

       五个鸡蛋，从蛋清和蛋黄中分离出来，分别放入两个容器中。

       第三步

       往这碗蛋黄里加牛奶。请查看数量清单。

       第四步

       小贴士，加入面粉，用筛子过滤一次。

       第五步

       搅拌糊状物

       第六步

       在这碗分开的五个蛋清中，加入白糖颗粒，挤两滴柠檬汁，用打蛋器打成棉花状。不要打它，这样打它也不会倒。

       第七步

       蛋黄分两次混合搅拌在一起。

       第八步

       像这样混合它。

       第九步

       刮干净，放入模具，放入烤箱，(烤箱预热10分钟)，调到150度，20分钟左右，看到成型就可以出烤箱了。

       第十步

       无添加，香甜可口，健康美味。

       天使蛋糕(angel cake，或angel food cake)于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

       天使蛋糕（angel cake，或angel food cake），是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。

       天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕是相对的，两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉，因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的。

       蛋糕成品清爽洁白，不含任何油脂，口感稍显粗糙。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁，如水果甜汁等。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。

制作材料

       蛋白、细砂糖、低粉

       好了，今天关于“天使蛋糕的制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“天使蛋糕的制作方法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。