艾叶青团的正宗做法_艾叶青团的正宗做法一定要放米粉吗

艾叶青团的正宗做法_艾叶青团的正宗做法一定要放米粉吗

       作为艾叶青团的正宗做法话题的专家，我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题，并尽量提供全面而准确的信息，以便为大家带来更多的启发和思考。

1.艾草做青团怎样弄才绿

2.青团是江南地区的传统特色小吃，青团是怎么做的？

3.艾草怎么做青团

4.艾叶糯米青团的做法

5.艾叶青团想做得有嚼劲，应该怎么做呢？

艾草做青团怎样弄才绿

       制作青团的具体方法如下：

       食材准备：艾叶，豆沙。

       1、艾叶清洗干净，最好多洗几遍，避免藏有泥巴等脏东西，洗净后给锅里加水，大火煮开。不着急放入艾叶，而是放一勺小苏打，再倒入艾叶焯水，这么做可以去掉艾叶的涩味，并能让艾叶快速变软，还有可以做出更为翠绿的青团，这是我们要记住的小技巧。

       2、一直煮三分钟左右的时间，艾叶变软可以轻易碾碎就可以捞出了，捞出后放进料理机，打成泥状，如果家里没有料理机，我们也可以将艾叶揉进粉团里，因为艾叶已经被煮软了，这么操作很容易，只是用料理机更省力，也更细腻一些。喜欢只用艾叶汁的话就过滤一下，根据自己的喜好去做。

       3、揉好后将面团压扁放进蒸锅内，冷水上锅蒸一段时间，将面团蒸熟，尽量弄薄一点，这样蒸得时间短一些。等蒸熟后取出，案板上放少许油，戴上一次性手套，将面团揉一揉，揉得次数越多口感越好，带有筋道感。

       4、提前准备好的豆沙馅分成25g每个的小剂子，把豆沙剂子搓圆，放在一边备用。

       4、揉好后揪成小面团，取一个面团搓圆再按扁，放入适量馅料，收紧后再搓圆，这样青团就做好了，外皮和馅料都是熟的，就可以直接吃了。

青团是江南地区的传统特色小吃，青团是怎么做的？

       快到清明节了，今天给大家分享怎样在家做青团。青团是江南地区一带的一个传统特色小吃，用艾草榨的汁拌进糯米粉里，再包上豆沙馅儿或者其他家人喜欢吃的馅。做好的青团清香扑鼻，口感软糯香甜。带有一股清淡却悠长的青草香气，被很多人当做一个春游小吃。

       1、这个是提前择洗干净的艾草，选用清明前的艾草最好。因为这个时候的艾草是最嫩的，而且颜色也非常翠绿。

       下来锅里烧水，把艾草放锅里焯下水。再往锅里加入一勺碱面，煮1分钟左右关火。

       然后把艾草捞出来放凉水碗里，多冲洗两遍。

       2、然后把艾草放破壁机里，再加点水绞碎。

       绞好的艾草汁倒入碗里备用

       取个盆，往盆里加入500g的糯米粉，再加入50g澄粉，再分次少量的加入艾草汁来和面

       边倒边用筷子搅拌，然后再加入大约30g的食用油，把它们均匀的揉在一起。

       揉成稍软的光滑面团，面团揉好后盖住饧20分钟。

       3、下来准备青团的馅。准备几个咸鸭蛋黄，在锅里蒸10分钟左右。蛋黄蒸熟后倒入碗里，再用勺子压碎一些。

       蛋黄压碎后往碗里加入大约80g肉松，再加入8g的海苔碎，然后再加入20g的沙拉酱搅拌均匀。

       用手团成大小相同的圆球放盘里备用

       我家小孩子喜欢吃豆沙馅的，我这里再准备一碗红豆沙馅，把豆沙馅也团成圆球放盘里。

       咱们这个肉松馅和豆沙馅就做好了。

       4、20分钟后继续把面团揉均匀、揉光滑。然后用手揪一小块面团揉圆、按扁，再用两手整理成中间凹陷进去的样子。

       放上馅料后，用虎口慢慢向上收口，收口后捏紧，再揉搓成圆球状。做豆沙馅的青团也用同样的方法包紧收口。全部包好后放在铺有笼布的蒸屉里面。

       蒸青团直接开水上锅蒸，大火蒸15分钟。

       这会蒸好了，咱们这个热气腾腾的青团就蒸好了。颜色碧绿碧绿的，看着就想吃，在每个青团上面刷一层熟油，装盘就可以啦。

       这样做的青团清香扑鼻，口感软糯香甜，带有一股清淡艾草香气。

艾草怎么做青团

       一、肉松青团

       食物：艾叶粉8g、糯米粉180g、澄面30g、沸水100ml、动物油10g、糖20g、蛋黄6个、肉松适当、红豆沙300g、食用油适当。

作法：

       1、将艾草粉和绵白糖混和，倒进沸水搅拌均匀。

       2、将艾草汁添加到糯米粉和澄面中，放进动物油，搅拌均匀，搓成光洁的面团。

       3、分为分量一样的包子皮，大概每一个40G。

       4、蛋黄磨碎备用。蛋黄无需碾得过碎，略微留些颗粒就行。

       5、把磨碎的咸蛋黄和肉松混和搅拌均匀，食用油一点点渐渐地加，把全部食物翻拌参团就可以。

       6、红豆沙分为30克每一个。豆沙馅揉成环形包进肉松馅，揉成球形。

       7、青团皮放到手掌心挤扁，用两手拇指作窝，把分得的包馅添加，用手掌把皮面渐渐地往往上拉，最终捏紧收边。

       8、将青团放到刷打油的蒸盘上，电蒸箱调整到一般蒸方式，100度，煮制15分钟就可以。

二、青团

       食物：糯米粉100G、蔬菜汁70G、粘米粉30G、豆沙馅适当、沸水适当、动物油10G。

作法：

       1、艾草（也可以用其他的青菜替代），绰水后，放进美食杯，与此同时添加小量的冷水。用多功能料理机弄成翠绿色蔬菜汁。

       2、糯米粉倒进器皿内，添加蔬菜汁，混和成匀称的面团。

       3、粘米粉中添加沸水，拌和参团。

       4、将糯米粉面团合成面团，放进器皿内。

       5、搓成匀称的面团，添加动物油，充份揉匀称，成三光的面团。

       6、分为一样尺寸的小剂子，将小剂子按一片，放上红豆沙球。

       7、渐渐地用手推上来收边，收好口后，放到两手掌中间，搓成光洁的的青团胚子。

       8、搞好的青团胚子，下面垫上一小片油纸，匀称的摆入笼屉内。

       9、凉水上锅，蒸十分钟上下，就可以起锅。

三、蛋黄肉松青团

       食物：艾草200克、冷水150克、糯米粉150克、糯米粉100克、蛋黄10个、肉松适当、糖20克。

作法：

       1、艾草叶绰水后捞起来混和冷水用多功能料理机搅弄成泥，过虑出液汁，喜欢吃浓点的可以立即加艾草叶泥来揉。

       2、做艾草叶青团皮以前先来解决蛋黄，蛋黄放到蛋糕模具上，最好是买新鲜的咸鸭蛋磕出蛋黄，那样口味最好，如果用成袋蛋黄提议用食油泡浸一晚上。

       3、放进ACA家用烤箱中高层，180度烤10分钟上下就可以，烤好的蛋黄放冷预留。

       4、将糯米粉和糯米粉混和匀称后，添加糖，分次加入艾草叶汁揉参团，不粘手就可以，不必加过多。

       5、将面团分为40克一个的小剂子，手捏开，放进适当的蛋黄和肉松。

       6、蛋黄拿手稍稍弄碎，口味会更好，随后包起来，放到油纸上。

       7、所有搞好后放到蒸架子上，走红上汽汽车蒸15分钟就可以。

艾叶糯米青团的做法

       艾草做青团介绍如下：

       艾叶汁：艾叶200克，小苏打2克，热水200克。

       青团皮：糯米粉200克，艾叶汁170克，澄面（小麦淀粉）60克，开水80克。

       馅儿；咸蛋黄16个，肉松100克，沙拉酱50克。

       具体做法

       1、摘去新鲜的艾叶，清明节前的艾叶都是嫩苗儿，一次可以多摘点，做好的艾叶汁儿可以冷冻一些下次再用。

       2、摘来的艾叶只要枝头的嫩叶，用盐水浸泡半小时，清洗干净。

       3、锅中烧水，水开加入2克小苏打，倒入艾叶迅速搅拌均匀，艾叶完全变色关火。

       4、将艾叶捞出过凉水，用小苏打煮过之后，艾叶能保持翠绿的颜色。将艾叶挤干水分，倒入料理机，加入200克热水，搅打成艾叶泥。

       5、过滤出170克艾叶汁儿，倒入糯米粉中，快速揉匀，揉成光滑的面团。

       6、80克开水倒入澄面中快速搅拌。此时的面团松散不成团。

       7、用反复折叠的方法一直揉面，很快就会肉光滑。

       8、将糯米面团与澄面面团揉在一起，充分揉匀，用保鲜膜包住。

       9、咸蛋黄上锅蒸5分钟，捣碎，加入肉松和沙拉酱拌匀。

       10、拌好的蛋黄肉松分成25克一个，团成团。

       11、艾叶面团分成50克一个，我做得个头比较大，可以根据自己想要的大小平均分。做的过程中随时用保鲜袋或者保鲜膜盖住面团。

       12、取一个艾草面团，包入蛋黄肉松馅儿。

       13、利用虎口将面团往上推，收好口。

       14、锅中烧水，水开放入青团，大火蒸8分钟，5分钟之后分三次打开锅盖再盖上，可以有效地防止青团塌陷。

       15、蒸好的青团趁热刷上一层食用油。

       16、放置微凉的青团，我们可以用保鲜膜包起来。咸香适口的青团软糯不黏牙，带着艾草的清香，非常好吃，放凉了也不会硬。

艾叶青团想做得有嚼劲，应该怎么做呢？

       艾叶糯米青团的做法如下：

       原料：糯米粉、澄粉、白糖、猪油、艾草泥、艾草汁、小苏打、春笋、五花肉、胡萝卜、食用油、葱、葱、耗油、生抽、料酒。

       1、先准备馅料，将馅料食材中的五花肉、笋和胡萝卜搅碎，锅里放适量油，加入葱头爆香。

       2、加入肉末炒散，加入胡萝卜翻炒均匀，加入笋翻炒均匀。加入生抽，耗油和料酒翻炒均匀，最后加入葱叶。

       3、翻炒均匀备用，将新鲜艾草清洗干净，锅里水烧开，加2克小苏打煮2分钟捞出过凉水。加适量水搅碎滤出汁，将汁烧开加入澄粉揉成团。

       4、将糯米粉和白糖混合，搅拌均匀，加入猪油，艾草泥和澄粉面团，混合均匀，取50克面团整成碗状，放入适量馅料。

       5、逐个包好，搓圆，摆上垫了山姜叶的蒸盘。放入蒸箱，100度蒸10分钟，关机后立即出炉。

       采了新鲜的艾草。注意去掉梗，留下嫩芽。最好是采自己家地头边上的艾草。这样你知道有没有撒过药，那样安全！糯米粉沾米粉拌匀，倒入艾叶水一起揉，揉至成光滑的面团，再揉成长条，切成大小均匀的济子，济子按压扁包入豆沙，收囗再搓圆。

       糯米粉 800g粘米粉 100g澄粉 100g新鲜艾草 500g（艾草汁约750ml）热水（60度以上） 150ml色拉油 50ml豆沙馅 500g咸蛋黄 10只肉松 100g色拉酱 20g。锅里烧水，待水开后把艾叶倒进去焯水一分钟左右，捞起用凉水过凉，再把艾叶放入锅内加入清水，大火煮开后加食用碱小火煮一个小时即可。揉好粉团后，先不要直接做。

       要想艾叶青团有嚼劲的关键还是米浆哦，我们客家地区做艾叶青团在以前，像我们还是小孩子的时候每到春天，或者到清明节的时候就会做艾叶青团，用我们那里的话就是清明粄，第三，糯米粉适量，加入艾叶汁，趁热揉均匀。这一步很关键，也很费劲，一定要使劲揉搓上劲，成品才会劲道。

       艾叶清洗干净，洗掉杂质，锅中水烧开，下入艾草大火煮烂，再下入5克食用碱，碱可以保持艾叶的翠绿，同时能让艾叶快速煮烂。大火煮10分钟，开盖，用手指掐一根艾草，准备适量的艾叶和糯米粉，先把艾叶清洗干净后放开水里汆一下去除苦味，捞起来用刀切细，然后糯米粉用开水做成烫面团加艾叶一起柔至表面光滑，然后包上自己喜欢的馅料，青团要好吃有嚼劲，必须加这种“棉菜”，学名：鼠曲草，只有在清明时节一段时间里当令。我们老家温州那都用它制作青团，不仅有嚼劲（拉丝如披萨中的马苏里拉）。

       好了，今天关于“艾叶青团的正宗做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“艾叶青团的正宗做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。