陕西辣椒油的做法_陕西辣椒油的做法视频

陕西辣椒油的做法_陕西辣椒油的做法视频

       感谢大家在这个陕西辣椒油的做法问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题，并尽量给出具体的例子和实践经验，以帮助大家理解和应用相关概念。

1.怎样熟辣椒油

2.陕西凉皮辣椒油怎么做，陕西凉皮油泼辣子的做法

3.凉皮辣油怎么做好吃

4.陕西凉皮大料水和辣椒油怎么做

5.如何制作一碗美味的辣椒油？

6.擀面皮辣椒油的做法

怎样熟辣椒油

       食材准备：辣椒粉200克

       辅料准备：八角2克、香叶2克、桂皮2克、姜碎2克、葱白4根、盐2克、熟芝麻2克

       步骤——

       1、准备佐料冲洗干净凉干水分，姜切末备用。

       2、辣椒粉准备好

       3、已切好的姜碎放在辣椒碎上面备用。

       4、炒锅置油烧至4层热放入佐料用中小火慢慢炸香

       5、佐料炸得带**捞出佐料不要。

       6、大火继续烧热油，锅面上冒青烟即可关火。

       7、等锅里的油温稍凉，到一部分的油浇在辣椒粉上用勺轻轻搅拌，使辣椒粉均匀受热

       8、将盐，芝麻，放在辣椒粉上，锅里剩下的油全部淋在辣椒粉上，用勺子搅拌即可。

陕西凉皮辣椒油怎么做，陕西凉皮油泼辣子的做法

       汉中口味的比例:(面皮专用料)150g:

       (三种辣椒)500g:

       (菜籽油)4000g

       ,1.主料：四袋香料(面皮专用香料）,主要成分为四十多种中药调味料

       2.辅料：八袋辣椒(面皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、

       3.辅料:

       4000克/8斤菜籽油；

       4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内，依次放入（先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后在大量放入辣椒）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错。

凉皮辣油怎么做好吃

       方法/步骤

       1

       锅内倒入适量的纯菜籽油，油的多少一般我们做的多是10斤油泼4斤辣椒面，做的少按这个比例算就行，少量的可以以油最终能把辣椒面淹住为好，可以再稀点。开火把油烧到冒烟， 这里油温度是关键，可以用白芝麻试，放入几粒白芝麻能把芝麻炸的直转圈有些会蹦起就可以关火了。

       切记油不能太热，太热容易把料泼糊，糊了就味会发苦;油也不能太凉，凉了泼出的生而辣椒油不香。加热后关火要静置到不冒油烟时就可泼了。

       2

       把凉皮辣椒油专用香料1份可配5份辣椒面放在瓷容器中拌均匀，还可加入少量白芝麻，等油凉好后，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

       3

       下来就是关键点之一：激香

       倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋天缘醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。柿子醋、苹果醋、米醋、山西老陈醋等醋试过，很失望...都没岐山当地粮食醋的味道好。 激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味的醇香气味。

       4

       关键点之二：润色

       激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的，所以用白糖，效果不能说就比蜂蜜差，算是各有特色吧），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。 润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了新的特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费。也表现出古老陕西农民的纯朴民风。

陕西凉皮大料水和辣椒油怎么做

       辣椒油中的辣椒选择很重要，二荆条香而微辣，朝天椒极辣，还有近两年还比较流行的魔鬼椒等，各有特色，陕西凉皮中的最好是用二荆条。

       所需材料：干辣椒粉，炒熟的花生米，熟瓜子仁，熟芝麻，还有五香粉，花椒粉，盐

       1、先将炒熟的花生米放凉，装入保鲜袋中，用擀面杖将花生擀一擀，成花生碎，取一只碗，放入辣椒粉，花椒粉，五香粉和盐。

       2、锅中倒油，烧热后将油一点一点倒入辣椒粉的碗中，边倒油边搅拌，油倒入一半时再撒上芝麻和花生米，瓜子仁，然后将剩余的油再一点点倒入辣椒粉碗中，还是边倒边搅拌。

       3、搅拌均匀再晾一晾就可以了，加花生米和瓜子仁口感会更好，也更香。

       干辣椒50g、菜油50ml、盐适量、姜15g、白芝麻适量、大蒜5瓣

       1、干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面，用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。

       2、姜蒜切细末，辣椒碎里面加一勺盐，加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。

       3、坐锅烧热之后放菜油，开大火烧至冒烟，均匀的泼在辣椒碎上面，搅拌几下。

       4、成品。凉了即可装好玻璃瓶子密封。

       辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。

如何制作一碗美味的辣椒油？

       一、陕西凉皮大料水做法

       食材

       食谱热量：1805.2(大卡)

       主料

       八角250g

       花椒200g

       桂皮100g

       香果50g

       孜然100g

       香叶60g

       白止50g

       小茴香125g

       肉蔻70g

       草果60g

       良姜120g

       山楂80g

       丁香30g

       辅料

       醋水10g

       蒜水8g

       味精10g

       鸡精20g

       芝麻酱5g

       鲜味宝3g

       生抽8g

       盐50g

       方法/步骤

       1、先到大料市场或者菜场把我们所需要的材料买回来，材料市场可以免费给我们加工.

       凉皮有15种大料而成，辣椒油有12种大料而成

       1.把大料按比例配好之后，放进水里煮5分钟，待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。凉皮调料水的做法就好了，之后再做油泼辣子。做油泼辣子的辣椒最好用陕西秦椒，秦椒香而不辣是辣椒之首，以5斤菜籽油为例，放辣椒油大料半两即可、油温达到适合温度适合放入即可。陕西辣椒油的做法。

       2、陕西凉皮调料水怎么做

       凉皮配料

       3、准备好醋水、蒜水、芝麻酱、花生米、豆芽、黄瓜丝。最后我们可以加点香油使凉皮味道更佳。

       注意事项

       辣椒油一定要注意油温的控制。醋水、蒜水、芝麻酱可以用冷开水稀释

       鸡精可以选上海太太乐鸡精效果更好

       二.辣椒油做法

       食材

       食谱热量：162.4(大卡)

       主料

       干辣椒100克

       辅料

       花椒20克

       姜4片

       八角2个

       桂皮一小节

       白芝麻少许

       方法/步骤

       1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

       步骤阅读

       2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

       3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

       4、另外2/3磨成辣椒面。

       5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

       6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

       7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

       8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

       9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

       注意事项

干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）

热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。

油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

擀面皮辣椒油的做法

       第一步：按照个人的口味将辣椒粉、芝麻和盐放入容器内充分搅拌，要注意容易最好选择大一点的，因为之后要倒入油。

       提示：辣椒粉的选择最好不要选择特别细的那种，因为特别细的辣椒粉颗粒太小，炸出来的辣椒油口感不好。稍微细一点的辣椒粉就可以了。

       第二步：取少量的葱切段，姜切片，放入一边待用。香菜从中间切成两段待用。

       第三步：起锅之后烧油，等油温上来之后将花椒粒、葱段、姜片、香叶、八角还有香菜段放入油锅中炸。

       提示：炸调料的时候要把燃气灶调到小火，利用低温将调料炸干的时候调料中的味道也就进入到热油当中，这个时候要用笊篱将调料从油锅当中捞出来，留下锅中的油。

       第四步：等调料全部从油锅当中捞出来之后要将油倒入到之前准备好的辣椒粉当中充分搅拌，这个时候大家注意油不是一次性倒入到辣椒粉当中的，而是先倒入一半油进辣椒粉当中，用筷子充分搅拌，等到辣椒粉充分吸收了热油之后再将另一半油倒入到辣椒粉当中，用筷子再一次充分假扮，等到搅拌均匀之后辣椒油就炸好了。

辣椒油的香料配方比例

       凉皮辣椒油的做法?

       用料? ：油 500g 辣椒面 80g 生白芝麻 15g 大料粉 15g 醋 适量

       做法 ?

       1、首先准备好材料，大料粉，生白芝麻，辣椒面

       2、锅里放入油，不要太满，要不然放辣椒面时会溢出来

       3、油175度放入生芝麻搅拌均匀

       4、放入大料粉搅拌

       5、油不太热时分三次放入辣椒面

       6、最后滴几滴醋，醋可以激发辣椒的香味

       7、大功告成

       把一斤菜籽油放入锅里大火烧热，直到油微微冒烟为止，开始放入豆瓣酱，然后并不断地在锅里炒，防止豆瓣酱糊锅底，在这个过程中一定要用小火，直到把豆瓣酱炒干为止。

       豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒，期前准备好的葱和蒜放进去一起炸，一直炸到蒜表面微微发黄为止，时间大约为10分钟，然后开始关火。

       用滤网把国内的豆瓣酱渣滓，还有葱蒜一起捞出去，扔掉不要，只留下吸过香味的菜籽油，然后再开火稍微把油温加热即可。

       把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，放芝麻的目的有两个，第一是配色好看，第二是出香味，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。

       做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看，在拌凉皮的时候放两勺左右，这个辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整个凉皮的口感才能好起来，制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。

       希望得到采纳

       好了，关于“陕西辣椒油的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“陕西辣椒油的做法”，并从我的解答中获得一些启示。