蒸鸡蛋羹用热水还是冷水下锅_蒸鸡蛋羹的做法用开水还是冷水

1.鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸

2.蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅

3.蒸蛋羹应该是用热水还是冷水啊？

4.蒸鸡蛋羹用什么水最好,水蒸蛋的做法蒸多久

5.怎么蒸鸡蛋羹？

6.蒸鸡蛋羹的做法用热水还是冷水

都可以，但是用热水，可以减少腥味。蒸蛋羹做法：小碗里打入2个鸡蛋，加入适量食盐，用筷子充分搅拌，直到蛋液起泡。向蛋液中加入150毫升温水，蛋液和水的比例为1比1.5，2个鸡蛋约100毫升，应加150毫升温水。继续用筷子搅拌，使蛋液和温水充分混合，用勺子或滤网过滤掉表面的气泡。

都可以，但是用热水，可以减少腥味。蒸蛋羹做法：

1、干净的小碗里打入2个鸡蛋，加入适量的食盐，用筷子充分搅拌，直到蛋液起泡。

2、向蛋液中加入150毫升的温水（40度左右），蛋液和水的比例为1比1.5最佳，2个鸡蛋大约100毫升，所以应加入150毫升温水。

3、加入温水后，继续用筷子搅拌，使蛋液和温水充分混合，用勺子或滤网过滤掉表面的气泡。

4、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开。装蛋液的碗盖上盖子或包上保鲜膜，扎几个可以透气的小洞。

5、把小碗放入蒸锅里，转中火蒸12~15分钟，具体要看蛋液的多少。

6、鸡蛋羹蒸熟后，淋入适量生抽、芝麻油，撒上一把葱花即可。

鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸

下面推荐几种蛋羹的方法。

方法一：开水+中火12分钟

用90度左右的开水，加一些盐，直接搅拌到蛋液中，一边搅拌一边倒开水，水和蛋的比例是1:1，然后上笼屉用中火蒸12分钟。（注意：直接加开水蛋白质会凝固，形成蛋花，想象中是无法蒸出来完美的鸡蛋羹的。）

同样的方法，更换水和蛋的比例1:1.5，换成大火蒸了20分钟，蒸出来的鸡蛋羹一样非常漂亮，完美无缺。

方法二：温水+中火15分钟

其实很多人都推荐用温水煮鸡蛋羹，我们用50度的温水，一样是加一些盐，混合在蛋液中拌匀，蛋和水的比例是1:1.5，中火蒸15分钟。出锅以后效果同样完美，鸡蛋羹如同果冻般滑嫩，镜面效果非常明显。

方法三：用凉白开+大火12分钟

这次用的是凉白开，水温是室温的25度，水中加盐，混合在蛋液中拌匀，蛋液和水1:1。

大火煮12分钟以后出锅，这次内部出现了一些非常细微的孔洞，但是很少，不仔细观测不出来。

蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅

鸡蛋羹既不用开水蒸，也不用冷水蒸，应该用温水蒸。

用热水蒸鸡蛋羹，水温较高，在蛋液和水混合的过程中，会使蛋液变成了蛋花，这样还没等蛋液下蒸锅，就已经呈不规则的凝固状了；用凉水蒸鸡蛋羹，需要蒸制的时间会变长，如果拿捏不好蒸的程度，很容易蒸过头，导致蒸出来一碗蜂窝状的鸡蛋羹，口感也会比较老。

正确的做法是，蒸鸡蛋羹应该用温水，即45度左右的水，手伸进去会觉得温热，但不会觉得烫的程度，就可以了。用温水蒸，才能蒸出一碗嫩滑好吃的鸡蛋羹。如果你发现自己蒸出来的鸡蛋羹，呈现蜂窝状，或是散成了蛋花状，那很可能跟你用错了水有关。

鸡蛋羹的制作技巧

一般来说，蛋水的匹配比例是1:1.5，即是说2个鸡蛋的蛋液大约为100克左右，对应约150毫升的温水，而温水的温度要处在30~40℃左右为佳，因为这个温度的清水能够和鸡蛋液更好的充分融合在一起。就算想用牛奶代替清水，匹配比例和温度都是不建议改变的，更不建议放冷水，因为水温太低无法和鸡蛋液更好的融合，蒸出的鸡蛋羹就容易出现蛋水分离。

不管多忙碌，但凡做蒸鸡蛋羹，混合搅打好的鸡蛋液都要过滤1~2遍，不仅是把表面因搅打而漂浮的气泡过滤掉，还能把蛋液中无法混合的蛋精过滤出来，能够减少蒸好的鸡蛋羹带有疙瘩感，蛋面因泡沫原因而导致坑坑洼洼。

蒸蛋羹应该是用热水还是冷水啊？

蒸鸡蛋羹既不要冷水上锅也不要热水上锅，最好放温水。

很多人将鸡蛋液调好后，会直接放冷水或者热水到鸡蛋液中，其实调鸡蛋液时，放冷水和热水都是不对的，因为冷水会延长蒸鸡蛋羹的时间，从而使鸡蛋羹喝着不嫩，而热水会使鸡蛋羹出现大量的蛋花，从而使鸡蛋羹不成形。所以蒸鸡蛋时，最好放35-45摄氏度的温水。

加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

蒸鸡蛋羹的注意事项

1、鸡蛋和睡的比例。蒸鸡蛋羹时鸡蛋如果比例太大，会出现蜂窝状的气孔，如果水放多了就会出现水蛋分离的情况，导致鸡蛋羹没熟。所以比例最好在1:1.5。

2、搅拌均匀。很多人搅拌蛋液时，非常的随便，只是将蛋液随便的搅拌几下就放水，其实这种做法是不对的，因为蛋液搅拌不均匀，蒸出来的蛋羹吃着就会有疙瘩，甚至有时候鸡蛋液蒸很久也不会凝结。正确搅拌蛋液的方法是，将鸡蛋放入到碗中后，持续地朝一方向快速的搅拌30-40秒，直到搅拌好的鸡蛋有很多小泡泡出现，就代表鸡蛋搅拌好了。

蒸鸡蛋羹用什么水最好,水蒸蛋的做法蒸多久

冷水

主料：鸡蛋2个、虾皮粉

辅料：生抽、核桃油

1、准备虾皮粉，2个鸡蛋。

2、鸡蛋2个打散，加一勺虾皮粉，倒入1.5倍的水，搅拌均匀。

3、撇去浮沫，盖上保鲜膜后扎小眼。

4、水开后蒸10分钟。

5、加核桃油，生抽即可。

6、蒸蛋羹成品图

怎么蒸鸡蛋羹？

1.蒸蛋水和蛋的比例为2：1，蒸蛋需要15分钟左右，蒸鸡蛋羹最好温水下锅，这样蒸出来的鸡蛋羹香软滑嫩，像布丁一样，营养价值也很高。

2. 如果冷水下锅蒸出来的鸡蛋羹表面很容易有很多孔，像蜂窝煤一样，卖相不好，口感也不佳。

3.如果是热开水下锅，开水会将蛋液烫热，再继续蒸，会使鸡蛋营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

蒸鸡蛋羹的做法用热水还是冷水

鸡蛋羹的做法很多，搭配各种配料就会有各种各样的鸡蛋羹，就看你要做什么口味的鸡蛋羹，下面我列举一些家常的鸡蛋羹的做法，配合蒸蛋器，使鸡蛋羹的做法更为简单方便，你可以去了解下。

一、普通鸡蛋羹的做法

原料:鸡蛋1个 水1/4杯 盐200毫克

制法:将鸡蛋打入碗中搅打,加盐;

加等量水搅打;

放入加凉水的蒸锅岸 蒸8-10分钟至凝成羹.

注:要用凉开水调鸡蛋糊,这样不会出现蜂窝.

二、番茄鸡蛋羹的做法

原料:鸡蛋1个 番茄1/2个 水2勺 盐200毫克

制法:将鸡蛋搅成糊;

将番茄挤出汁过滤;

将蛋糊,番茄汁,水,盐搅匀;

放入凉水蒸锅内开始蒸8-10分钟.

注:可以分别选用鸡汤,牛奶,果汁与鸡蛋一起蒸出各式各样的美味蛋羹

三、蔬菜鸡蛋羹的做法

原料:鸡蛋1个 菠菜1棵 胡萝卜1/8个 盐少许

制法:将鸡蛋搅成糊;

菠菜,胡萝卜切碎,放入开水中煮;

将煮烂的蔬菜放入蛋糊中搅拌;

加盐后入蒸锅蒸熟.

四、肉泥鸡蛋羹的做法

原料:鸡蛋1个 肉泥1勺(10克) 水1/4杯 盐少许

制法:将鸡蛋搅成糊;

加肉泥和盐搅拌;

放入锅内蒸熟.

五、酸奶鸡蛋羹的做法

原料:鸡蛋1个 酸奶1勺 牛奶1/4杯 糖适量

制法:将鸡蛋搅成糊;

加入牛奶搅拌均匀,加盐;

放入锅内蒸熟;

倒上酸奶.

注:可以在上面放个樱桃做点缀.

六、三鲜鸡蛋羹的做法

原料:鸡蛋1个 鲜基围虾1只 肉泥1勺 蘑菇1/2个 水1/4杯 葱末,姜末少许

盐200毫克 油少许

制法:将虾剥壳,取出沙线,剁烂;

虾泥,肉泥,葱末,姜末搅拌;

锅内放油炒熟;

鸡蛋搅成糊,加水,加盐,蒸熟;

放入虾泥,切碎的蘑菇,搅拌后,再蒸5-8分钟.

鸡蛋羹的做法

步骤step

1

材料准备好；鸡蛋打散，调入食盐拌匀

步骤step

2

兑入150克凉开水拌匀，倒入另一个碗中，滤去蛋筋和浮沫

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3

将虑好的蛋液倒入容器中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔

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4

锅里烧开水，隔水用中大火蒸15分钟左右，虚火焖3到4分钟；蒸好后撕去保鲜膜，调入生抽和麻油，撒上葱花即可