排骨如何焯水大厨教你正确做法_排骨怎么用水焯

1.排骨用冷水还是热水焯

2.排骨正确焯水方法

3.排骨如何焯水才正确

排骨去腥焯水方法

　总有人问:“为什么自己做的排骨总是去不了腥味?”这种感受深有体会,不怕鱼腥,不怕羊骚,但独独就怕猪肉腥。下面，我为大家分享排骨去腥焯水方法，快来看看吧!

　排骨去腥焯水的注意事项

　焯水时间因原料的不同而不同

　各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间;小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留;时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。

　色浓的原料与色淡的原料药分别焯水

　焯水时要注意原料的颜色，不可将色浓与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。

　如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。

　有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水

　食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的'大。所以要分开焯水。

　使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。

　排骨去腥焯水的要点

　1.排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

　2.排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

　3.锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重)，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

　4.焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

　焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

　首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。

　排骨去腥焯水方法

　排骨无论怎么做，别直接炒水，教你4个技巧，出锅又香又嫩无腥味

　说起排骨，就忍不住想起滋滋冒油的烤羊排了，之前去内蒙旅游时吃过一次，那叫一个香。平时我们吃的排骨，一般都是猪肋排，也可以烤着吃，但大多数情况都是红烧、糖醋、清蒸、粉蒸、炖汤这5种做法，简单又家常。

　不管什么做法，想要好吃，首先要做的就是“去腥”。排骨含有很多血水，如果不会处理，做出来的菜就会很腥气，不好吃。

　排骨去腥的主要方法就是焯水，能快速去除血水，但经过水煮后，肉质会变老，吃起来有点“嚼不烂”的感觉，也不好吃。

　主要原因就是你直接把排骨焯水了，其实排骨不建议直接焯水，想要肉质嫩、味道鲜，还需要掌握一些技巧。今天我就和大家说说如何给排骨去腥，喜欢吃排骨一定要学学，学会后怎么做都好吃。

　排骨去腥，主要有4个技巧，焯水只是第3步，前面2步也是很关键的，很多人都忽略了。

　排骨去腥的处理方法

　1、加2样调料清洗

　超市里的排骨还干净点，菜市场的排骨就比较脏了，不仅有蚊蝇在上面爬来爬去，还长期和空气接触，沾上灰尘、细菌等脏东西，所以买回来后要先清洗。

　把排骨剁成小段，放入盆中，加入一勺食用碱、一勺面粉，倒入少量清水，用手搓洗排骨，这2样能很好地洗掉排骨表面的脏东西，反复洗2遍后就干净了，用水冲洗后沥干水分。

　2、用淡盐水浸泡

　排骨中的血水，如果直接焯水，只能去除大部分，还会残留一些，导致烹饪时还有腥味。洗干净的排骨，先放进淡盐水里浸泡，就是在冷水中加一勺盐，泡2个小时左右。半小时换一次水，但排骨发白时，说明血水泡得差不多了，就可以焯水了。

　淡盐水能快速逼出血水，比用清水浸泡效果好，而且不容易滋生细菌，千万不要用热水。

　3、冷水下锅，加“去腥三件套”

　肉类焯水和蔬菜焯水不同，必须冷水下锅，如果用开水的话，血水就会凝固，被锁在肉中，根本无法去腥。泡得发白的排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3分钟。

　因为浸泡过，所以焯水时间尽量短一些，这样肉质才会鲜嫩。撇掉煮出的浮沫，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分。

　4、小火煎香

　洗干净的排骨，为了激发排骨的香味，最好放进锅里，用小火煎一会儿，煎出油脂，这样排骨更香，炖汤也更浓白。煎过的排骨，可以红烧、糖醋、炖汤都可以，不影响肉质。

　只要做好了这4步，排骨不管怎么做都好吃，鲜嫩没腥味。但要注意的是，做蒸排骨时不用焯水，但必须做前2步。

;

排骨用冷水还是热水焯

排骨怎么焯水

第一步：在锅中加入冷水之后，下排骨，再开大火煮沸。

第二步：锅中水开，煮5分钟，将排骨捞出，控一下水分就可以了。

排骨焯水时间?

焯水的时间大约就水开后两三分钟，方法是用大火，水开后瞬间就出来很多浮沫，我用勺子撇去浮沫，直到汤中出现很少浮沫就焯水好了。为了给肉更好去腥，焯水时加姜片和料酒，可以加米酒，米酒比料酒味道好。

炖排骨的时候要用冷水焯水，排骨在浸泡的过程中血水会慢慢地排出，随着温度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固，后面捞出来的排骨清水冲洗一下，就没有什么腥味，吃起来肉也会更加的紧致好吃。

排骨怎么炖好吃?

排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水；

将大块的排骨改一下刀，剁成小块；

将排骨冷水下锅；

大火煮开；

撇去血沫；

高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角；

炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色；

下排骨翻炒；

加入红烧酱油，翻炒上色；

加入料酒，煮开后关火；

将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升；

加入2小勺盐；

上气后压20分钟；

压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，

浇在排骨上即可。

排骨正确焯水方法

炒排骨可以温水，下面来看看正确做法步骤。

焯排骨方法

步骤一

首先在焯水前要先将排骨清理干净。准备一个碗，将排骨放入碗中，然后撒上适量的盐和醋，倒入适量的温水，用手开始清洗。将排骨表面的血渍都清洗掉，然后换上清水再次搓洗，直至排骨清洗干净为止。

步骤二

排骨清洗干净之后就可以焯水了。首先往锅中放入适量的冷水，然后将排骨放入锅中，加入几片姜片去腥，盖上锅盖煮三分钟左右，待水开之后将盖子打开，把表面的浮沫撇掉，继续盖上锅盖煮两分钟左右即可捞出。

这样排骨就焯好水了，接下来就可以炖排骨汤了，这样炖出来的排骨肉质鲜嫩紧实，而且毫无腥味，口感非常好。

小贴士：

1、在清理排骨的时候放入盐可以使排骨上的血渍更容易去除，放醋可以去腥味。注意要用温水清洗排骨。

2、排骨焯水时要用冷水下锅，也要注意焯水的时间，不要过长，否则会让肉质变柴，影响口感。

排骨营养价值：

1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。

排骨如何焯水才正确

排骨正确焯水方法如下：

主料：排骨。

辅料：清水、姜片、盐。

工具：锅、盆。

1、准备一盆清水，加入1勺食盐化开。

2、把排骨放入清水里浸泡10分钟，泡出血水。

3、浸泡的时间切姜片备用。

4、浸泡好的排骨抓洗一下，用流动的清水冲洗两遍，把冲洗好的排骨冷水下锅加入姜片，倒入一勺料酒去腥，开中小火慢慢加热，（一定要冷水下锅）。

5、煮开后表面浮沫撇掉，然后再煮上两分钟，准备一盆40度左右的温水把排骨捞出放入水中再清洗一下，把表面浮沫清洗干净即可。

排骨正确焯水的方法如下：

材料准备：排骨、姜、水、干面粉、白醋、葱、料酒、锅等。

1、排骨一定提前泡一会新买回来的排骨一定提前用水泡一下，泡出里面的血水，中间可以多更换两次水，这样也能泡出多余的油脂。

2、清洗排骨的方法排骨上面有一层油脂，可以用干面粉，这样清洗的排骨更干净。

3、泡水的时候也可以去腥清洗好的排骨可以加入白醋继续泡十分钟，白醋可以软化肉质，让肉质更鲜嫩，同时白醋也能起到去除腥味的目的。

4、排骨焯水用冷水还是热水这一步是排骨焯水的关键，好多人都是使用错的，正确做法是使用冷水下排骨，让水的温度和排骨的温度同时上升，这样的肉受热均匀口感不会柴。

5、排骨焯水加点料排骨焯水的时候锅里加点葱节，姜片和料酒能很好的起到去除腥味的作用。

6、排骨焯水时间水和排骨开锅后会出现大量浮沫，直接去除不用就好，这就是排骨腥味的来源，一般焯水2—分钟就可以捞出，排骨发白就可以捞出清洗了。