_黑椒牛柳 黑椒汁

1.如何做黑椒牛柳炒意面

2.黑椒牛柳意大利面怎样做才好吃

3.吃货大学女友研究的8款万能酱汁配方

4.铁板黑椒牛柳的制作工艺

5.黑椒牛柳怎么做？里面的牛肉要用牛哪里的肉？

材料

主料：牛里脊肉300克，

辅料：洋葱（白皮）100克，青椒50克，柿子椒30克，蚕豆淀粉15克，

调料：小葱75克，[口急]汁（粤语）3克，胡椒10克，生抽15克，白皮大蒜8克，黄酒10克，番茄酱8克，盐5克，香油3克，味精5克，黄油25克，白砂糖8克，植物油25克

做法

1.将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，进行腌制；

2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；

3.再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3小时以上备用；

4.净干葱切细粒；

5.洋葱切细丝；

6.青椒斜刀切抹刀片；

7.红椒切细粒；

8.大蒜拍碎剁成细茸；

9.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；

10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒入碗中备用；

11.预备大号铁板、灯盏各一个；

12.铁板上火烧热后关小火温着；

13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；

14.炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；

15.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；

16.再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；

17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；

18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；

19.菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。

如何做黑椒牛柳炒意面

主料

牛后腿肉200g 意大利面300g

大青椒大红椒各一个 洋葱半个

李锦记黑椒汁适量 料酒、盐、嫩肉淀粉适量

黑椒牛柳意面的做法步骤

1.?牛后腿肉200g，用适量料酒，盐，嫩肉淀粉腌渍10-15分钟。为了节省时间我切的是小块肉片，建议大家切丝更好。

2.?某宝上买的意面，口感不错。

3.?腌渍牛肉的时间先把意面煮了，一般煮10-15分钟，意面包装袋上有写时间，最好根据上面建议的时间来煮，口感更佳。

4.?将青椒红椒，洋葱切丝待用。

5.?依然是某宝买的橄榄油。

6.?锅内放少量橄榄油，将切好的三丝倒入锅中大火炒熟，放一勺黑椒汁，另外千万别忘记还要放盐啦！

7.?同样的方法把牛肉炒好后，和之前炒的三丝放在一起待用。

8.?这个就是我买的黑椒汁啦…

9.?将煮好的意面捞出，用冷水过一遍沥干水分。倒入适量橄榄油，将沥干水分的意面放盐炒一会儿，再放两勺黑椒汁。可以根据个人喜好决定放多少黑椒汁，但是注意黑椒汁不要放多了，会很辣。

10.?再将炒好的牛肉和三丝放入锅中搅拌炒匀。

11.?最后装盘啦，是不是看起来很有食欲。

黑椒牛柳意大利面怎样做才好吃

前言

去店里面吃意大利面，随便一份都得三四十，自己动手做，十几块钱就可以够两个人吃，有肉又有菜，而且很美味哦，快点动手试试吧。

材料

主料：牛里脊200g、意面150g、洋葱少许、黄油20g；

辅料：玉米油适量、蚝油适量、嫩肉淀粉适量、料酒适量、盐少许、黑椒汁4茶匙、黑胡椒碎少许

黑椒牛柳炒意面

1

牛肉切条，加黑椒汁，黑胡椒粉，蚝油，料酒，抓匀

2

加嫩肉淀粉

3

用手多抓一会，腌制一个小时以上

4

洋葱切小丁，切条，备用

意面煮至八成熟

5

锅内下玉米油，烧热

6

放入牛肉，大火滑炒到变色盛出

7

锅内放入黄油，融化

8

下洋葱丁，炒至变软

9

下洋葱条

10

放入黑椒汁，蚝油，黑椒碎，盐（黑椒汁放多了就少放盐，反之，多放，根据自己的口味添加）

11

放入牛肉，翻炒几下

12

放入煮好的意大利面，翻炒均匀

13

出锅享用啦

小贴士

牛肉炒着吃最好选里脊，一定要大火快炒，这样才不会老。

意大利面不好熟，煮到适合自己的口感就可以。

黄油没有也可以不放。

吃货大学女友研究的8款万能酱汁配方

食材

主料

意大利面

250g

牛里脊肉

100g

青椒

1个

红椒

1个

洋葱

50g

辅料

油

60ml

盐

2小勺

生粉

5g

料酒

5ml

老抽

8ml

鸡精

1勺

黑胡椒碎

10g

生抽

10ml

步骤

1.锅中注入清水煮沸，下入意大利面

2.大火烧开后转小火，中途加入三至四次冷水，反复再次煮沸，直至面条完全煮熟无硬芯时，捞出，过凉水冲洗一遍

3.牛里脊肉切细丝，加入生粉、盐、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右

4.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入肉丝扒熟

5.将炒好的牛肉盛起，油留在锅内，重新烧热后，下入切成丝的青红椒与洋葱，扒炒至断生

6.下入煮好的意面

7.加入盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒匀

8.下入牛肉丝，翻炒均匀即可出

小贴士

滑嫩的牛肉，香浓的黑胡椒，爽滑的意面，这样的搭配，真的是非常经典呢，也难怪会这样受欢迎哦！

铁板黑椒牛柳的制作工艺

吃货大学女友研究的8款万能酱汁配方

酸辣汁

配方

白芝麻1勺+蒜末1勺+辣椒粉1勺+生抽两勺+生醋两勺+适量白糖和盐→浇热油3勺v常用菜

无骨鸡爪、酸辣拌面、酸辣粉、酸辣面

麻酱汁

配方

白芝麻、蒜末、辣椒粉、生抽、香醋、白糖各一勺+芝麻酱1勺+热油3勺+适量盐v常用菜

麻酱凉皮、麻酱拌面、麻酱肥牛、麻酱饺子、麻酱宽粉、麻酱馄饨

照烧汁配方

生抽2勺+老抽0.5勺+料酒1勺+蜂蜜1勺+清水3勺

常用菜

照烧鸡排、照烧猪排、照烧鱼豆腐、照烧鸡翅根、照烧鸡腿

黑椒汁

√配方

黑胡椒粉、老抽半勺，淀粉、耗油一勺，生抽2勺，清水4勺

v常用菜

黑椒牛柳、黑椒鸡腿黑椒猪排、黑椒牛排

宫保汁

√配方

耗油、白糖、淀粉各一勺，生抽、香醋2勺，清水4勺

v常用菜

宫保鸡丁、宫保排骨宫爆鸡柳、宫爆鱿鱼

韩式甜辣酱√配方

白芝麻、香醋、番茄酱、韩式辣酱、白糖各1勺，蒜末半勺，生抽2勺

常用菜

韩式部队火锅、韩式炒年糕、石锅拌饭

鱼香汁配方白糖、香醋、淀粉1勺+老抽半勺+生抽2勺+清水4勺

常用菜鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香茄盒

糖醋汁

√配方

生抽1勺+淀粉1勺+香醋2勺+白糖2勺+番茄酱3勺+清水4勺

v常用菜

锅包肉、糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋豆

腐、糖醋丸子、糖醋鸡块

黑椒牛柳怎么做？里面的牛肉要用牛哪里的肉？

1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；

2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；

3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；

4. 净干葱切细粒；

5. 洋葱切细丝；

6. 青椒斜刀切抹刀片；

7. 红椒切细粒；

8. 大蒜拍碎剁成细茸；

9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；

10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；

11. 预备大号铁板、灯盏各一个；

12. 铁板上火烧热后关小火温着；

13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；

14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；

15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；

17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；

18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；

19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 1. 此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜；

2. 牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩；

3. 牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；

4. 黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及干葱的香味突出；

5. 铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；

6. 原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；

7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

黑椒牛柳用牛里脊肉来制作，下面介绍做法：

准备材料：牛里脊250g、蛋清1个、盐（腌制牛肉）少许、料酒一勺、玉米淀粉（腌制）一勺、黑胡椒粉适量、紫皮洋葱半个、青椒一个、大蒜三瓣、蚝油一勺、玉米淀粉（勾芡）一勺、白糖半勺

制作步骤：

1、牛里脊切大薄片，用盐，料酒，蛋清和玉米淀粉拌匀腌制，冷藏半小时。

2、洋葱切一半。

3、青椒切菱形块，洋葱切块。

4、不粘锅烧热油，温度四成。放牛肉，小火把牛肉浸熟，盛出备用。

5、炒锅放油，煸炒蔬菜。

6、炒软放蒜片，再放牛肉，盐，糖，黑胡椒粉和蚝油调味，玉米淀粉勾芡，即可。

7、成品图。