焖面的做法和配料_焖面的做法大全带图片

2024-08-31 11:11:11

1.干挂面怎么做焖面

2.山西焖面的家常做法大全（12种）

3.豆角焖面如何制作

焖面的做法和配料_焖面的做法大全带图片

豆角焖面的家常做法如下：

食材／配料：料酒1勺、老抽1勺、糖半勺、大蒜适量、鸡精1勺、盐1勺、糖1勺、甜面酱2勺

1、五花肉切成薄片后腌制。

2、大蒜一半切片，一半切末。

3、小葱一半切段，一半切末。

4、姜去皮后切片。

5、豆角掐去头尾，去筋，掰成两段。

6、肉片和配料下锅炒至出油盛出。

7、放入豆角肉片翻炒。

8、加水没过食材。

9、闷煮五分钟加入面条即可。

干挂面怎么做焖面

豆角焖面的家常做法如下：

食材／配料：料酒1勺、老抽1勺、糖半勺、大蒜适量、鸡精1勺、盐1勺、糖1勺、甜面酱2勺

1、五花肉切成薄片后腌制。

2、大蒜一半切片，一半切末。

3、小葱一半切段，一半切末。

4、姜去皮后切片。

5、豆角掐去头尾，去筋，掰成两段。

6、肉片和配料下锅炒至出油盛出。

7、放入豆角肉片翻炒。

8、加水没过食材。

9、闷煮五分钟加入面条即可。

山西焖面的家常做法大全（12种）

一、茄子焖面

材料:茄子1个，挂面250g，蒜5瓣，葱1根，酱油适量，白糖适量，盐适量，香油适量。

做法:茄子去皮洗净，切成粗丝；将大蒜压扁成小块；洋葱洗净，切块备用。2.将锅放在火上，加适量水烧开，放入挂面中，略焯一下，捞出沥干水分备用。3.另起锅，加入适量油，烧开，放入葱花，炒1/2蒜末至香，再放入茄子炒匀。4.继续翻炒茄子30秒，然后加入酱油、白糖、盐，倒入清水中，没过茄子表面，盖上盖子，用中火煨至汤汁沸腾。小心翼翼地把汤倒进汤碗里备用。5.把火力调到最小，用铲子把茄子均匀的摊在锅底，分两次加入挂面，均匀的摊在茄子上；每一层面都要盖一层刚浇好的汤。6.盖上中、小火慢炖，直到锅里的水快要干了。最后用筷子将面条和茄子混合，撒上剩余的蒜粉，淋上适量香油，搅拌均匀后即可食用。

2.挂面和焖豆面原料的制备

材料:豆类700克，玉桥系列宽挂面300克。

辅料:五花肉、盐、酱油、葱姜、料酒、水。

挂面焖面的制作方法是什么？

三、面条制作的做法豆豉焖面:

1.豆角切成小块，五花肉切成肉片。

2.把肉片放在油锅里，然后把它分开。当它变色后，加入豆子，加盐和酱油，翻炒几下，倒入冷水。

3.这时在另一个火上做一个开水锅，把挂面放入开水锅里，用筷子撒上。挂面一弯，取出少许水，放入豆锅。龙粉条也可以做豆豉焖面，但是煮的时候搅拌很容易碎成小块。比较适合小孩子吃。

4.大火煨至锅内水变少时，开小火煨一会儿。等基本干了，关火。炖的时候注意观察，注意不要烫着锅。

5.把锅里的豆子从下面翻上来，和面条拌匀。用挂面做焖面，方便，省事，省时。

豆角焖面如何制作

　焖面流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区。你想知道山西焖面有哪些做法吗?下面是我给大家整理山西焖面的家常做法。

山西焖面的家常做法1

　山西焖面需要准备的材料

　豆角，鲜面条，生抽，老抽，竹盐，八角，姜，坚果油，芝麻油

　 山西焖面的具体做法步骤

　1.豆角洗净去筋切段儿

　2.锅热后倒入坚果油，爆香八角和姜末，倒入豆角翻炒

　3.准备料汁，生抽+老抽+盐(用量我忘了，当时还拿小勺量取的，看我这记性，下次做的时候没对比了)

　4.把料汁倒入锅中，炒匀

　5.煮开后，再稍煮会儿(我怕豆角不好熟，后来发现其实挺好熟)

　6.豆角煮个半熟，把汤汁倒出

　7.分两次放入面条，也分两次把汤汁倒回去，倒的时候要均匀

　8.盖上盖子焖煮，至汤汁收干，淋入芝麻油拌匀出锅

山西焖面的家常做法2

　 山西焖面需要准备的材料

　主料：扁豆1斤，细面条1斤

　配料：五花肉2两

　调料：葱姜蒜，酱油，陈醋，盐，香油，加饭酒

　 山西焖面的具体做法步骤

　1、蒸锅坐开，面条抖散均匀放入蒸锅蒸十分钟。然后把面条取出在案子上抖开，不能粘上，那样全是大面条块。抖完后再蒸三分钟，不用开盖，先保持温度，面条越细越好，蒸出来像刚烫的爆炸头似的最好。有些地方的吃法会把面条取出来用香油拌一下，这样会更香，

　不过现在还是少油为好吧，而且多道工序，麻烦。

　2、在蒸面的同时，把扁豆两头去丝，洗净掰成寸段，五花肉切小片，作用主要是提香和油润，所以不用放太多，当然你喜欢就可以多放些。

　3、坐锅下油，油要比炒菜的量稍大些，毕竟是主食的，油要太少没的吃了，呵呵。然后下肉炒开，放切好的葱姜蒜炒，烹加饭酒爆香，放入扁豆煸炒一分钟，期间一直大火。

　4、然后倒酱油爆出香味，酱油多入些，不然出来的面条没有颜色，那样不如吃方便面，颜色差不多的。然后在锅里把扁豆摊平加入热水，水漫到扁豆平面就可以了，大火烧开，中火盖盖儿焖。

　5、焖扁豆的同时我们来做一个醋蒜汁，做为焖面的一个调味汁，味道会提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了，这样味道才够，然后直接把醋倒入，搅匀，倒入碗里，最后滴几滴香油就行了。别小看了这个汁，那在我小时是吃酱大肠等大荤之物的至宝，没有它味道根本

　不行的，所以说这个汁是吃酱猪下水的必备之物，等有机会给大家酱一锅下水。

　6、十分钟后水少些了，扁豆有五六成熟了，然后开盖加盐，记住盐要少，因为酱油放的多比较咸了，放一点就可以或者口儿轻的可以不放盐了。拌匀后盛出锅里一半左右的汤待用。

　7、然后把扁豆弄平整了，把锅里蒸好的面条抖开均匀的放在扁豆上，完全把扁豆盖住，盖上盖子，开中火焖。

　8、等水份焖的差不多时(经常看一下，这个时候容易糊锅)，把在碗里的那部分原汤一点点均匀的撒在面条上，然后再焖几分钟到水分将干未干的时候关火。

山西焖面的家常做法3

　 山西焖面需要准备的材料

　肉丝，青椒，红椒一个，海带丝，熟的蒸面，香菜，葱，姜，蒜，花椒，料酒，酱油

　 山西焖面的具体做法步骤

　1.肉丝用料酒和酱油腌10分钟。青红椒洗净切条儿，海带丝洗干净备用

　2.炒锅内放油，放花椒、葱花、姜和蒜片爆香，放肉炒到透明

　3.放酱油和温水，大火煮开后转小火，炖10多分钟

　4.放海带丝翻炒一会，再放青红椒丝，翻炒一下

　5.把面条放菜上，盖上锅盖焖一会，听到锅内有吱吱的声音时，说明汤收的差不多了，即可关火，

山西焖面的家常做法4

　 山西焖面需要准备的材料

　扁豆、五花肉、切面(要细一点的)、蒜3瓣、水1碗、大料2粒、酱油2大匙、油2匙、(淀粉、料酒、鸡精、盐、葱、姜各少许，基本和炒一个菜的用量相等，也可依自己口味添加)

　 山西焖面的具体做法步骤

　1、将扁豆摘成小段，洗净;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;葱、姜、蒜切好备用。

　2、调汁：将酱油、油、鸡精、盐、水1大碗调匀备用。

　3、起锅热油，放葱、姜炒出香味后，放肉炒至变色，倒入少许酱油，放大料，翻炒一分钟后盛出备用。

　4、放扁豆炒至变色，将面均匀铺在扁豆上，将调好的汁均匀的淋在面上，汁以刚刚漫过面为宜，调小火后盖上锅盖焖10分钟，要随时观查锅内的水份，以免糊锅。

　5、放蒜，再焖5分钟，见收汁，用筷子将面和扁豆拌匀即可。

扁豆焖面，也更新了菜谱，正好是这种乍暖还寒的时候吃，又暖胃又饱腹，关键味道也特别好，焖一锅面，肉+菜+主食，全都有了，可以说是懒人必备了。至于搭配的食材，扁豆、长豆角都可以，五花肉或者肉馅看个人喜好，这个没有什么可争论的呢~调味用的是黄记煌一汁成菜的海鲜汁，主要是为了提升鲜味儿，某宝有售，请自行搜索。

扁豆/豆角焖面，要想做的好吃呢，需要注意几个小问题：

1、食材：豆角和扁豆都可以用，但是最好斜着切丝或者掰段儿不超过半个手指长，不然很不容易熟，而且也不好看；面条最好是手擀面，细面，不要用挂面，会糊锅的；

2、如果不用五花肉，可以用一些猪油来炒底料，或者小火煸五花肉炒出油来，也比较香，比一般的花生油更香；

3、前面的食材可以在酱汁中多炒一会儿，会容易入味；加水不要没过食材，也不要少于食材的三分之二，前者容易变成汤面，后者容易导致底下熟了，面还没熟；

4、出锅前的一把蒜末是必须的，一个是调节口味，一个是为了解毒，毕竟豆角不是那么容易熟的食材呢~个人还习惯加一个点儿香油~

5、最后一个步骤是搅拌，把煮好的面和食材混合搅拌均匀，让每根面条都上色，裹味儿，颜色和味道就都差不多了。

还有一些注意须知写在菜谱后面的小贴士里了~

废话不多说，上菜谱：

扁豆焖面

用料

扁豆……500克五花肉……250克手擀面条（细）……500克

葱姜蒜……少许黄记煌海鲜汁……45g