淡水鲤鱼的做法_淡水鲤鱼的做法大全
大家好,今天我想和大家谈谈我对“淡水鲤鱼的做法”的一些看法。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了分类,现在就让我们一起来探讨吧。
1.油泼鲤鱼的做法
2.鲤鱼怎么炖
3.鲤鱼做法
4.鲤鱼怎么做没有腥味呢?
5.裸鲤怎么做最好吃
油泼鲤鱼的做法
油泼鲤鱼美味菜品,主要功效水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱。制作方法一
油泼鲤鱼
油泼鲤鱼菜系:家常菜谱
功效:水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱
工艺:油爆
制作材料
主料:鲤鱼300克
调料:大葱10克,酱油10克,植物油50克
制作方法:
1. 将鲤鱼宰杀洗净;
2. 鲤鱼背上斜刀切几下,上锅蒸8分钟;
3. 取出,均匀的摆上切好的葱丝;
4. 用另一个锅烧油,油热后倒入酱油;
5. 称热将油倒在鱼身上,即可。
在盘里倒入少量料酒,啤酒,白酒都可以,铺上葱姜 丝。将鱼放上,再在鱼身上铺点葱姜丝。可在微波炉里或者蒸锅里蒸。10分钟之后,拿出来,将鱼拿出来,葱姜丝不要。将锅烧热,加油,将葱姜大料放入爆锅。爆出香味以后,加料酒,酱油,开水烧热。等锅里的汤滚开以后,将汤泼到鱼身上,注意要均匀。
制作要诀
这道菜的做法,更适合草鱼或鲈鱼,鲤鱼刺比较多。
制作方法二
材料:鲤鱼一条,葱丝,姜丝,干辣椒丝,盐,料酒,花生油适量,酱油适量,香菜段适量。
油泼鲤鱼
做法:
1、将鲤鱼鱼身两侧打花刀。
2、炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开。
3、撇去浮沫后,加入盐、料酒、味精、酱油,用小火烧开。
4、捞出鱼摆在盘中。
5、将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
6、炒锅注油烧至五成热,将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上,撒上香菜段即成
鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼。喜欢生活在平原上的暖和湖泊,或水流缓慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。很早便在中国和日本当作观赏鱼或食用鱼,在德国等欧洲国家作为食用鱼被养殖。背鳍的根部长,没有脂鳍,通常口边有须,但也有的没有须。口腔的深处有咽喉齿,用来磨碎食物。鲤鱼的种类很多,约有2900种。饮食有催乳鲤鱼汤。生活习性:鲤鱼属于底栖杂食性鱼类,荤素兼食。饵谱广泛,吻骨发达,常拱泥摄食。鲤鱼又是低等变温动物,体温随水温变化而变化,无须靠消耗能量以维持恒定体温,所以需饵摄食总量并不大。同时鲤鱼与多数淡水鱼一样属于无胃鱼种,且肠道细短,新陈代谢速度快,故摄食习性为少吃勤食。鲤鱼的消化功能同水温关系极大,摄食的季节性很强。冬季(尤其在冰下)基本处于半休眠停食状态,体内脂肪一冬天消耗殆尽,春季一到,便急于摄食高蛋白食物予以补充。深秋时节,冬季临近,为了积累脂肪,也会出现一个“抓食”高峰期,而且也是以高蛋白饵料为主。因此初春。深秋垂钓鲤鱼,要以蚯蚓、河虾等动物性饵料为主。春季过后,随着气温升高,鱼的摄食量变大,饵的质量已不主要,数量则上升为第一位。因此在暮春、整个夏季、初秋的一个相当漫长的时期里,鲤鱼都以素食为主。此时垂钓,应使用面饵、糟食等。
食物相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
材料
鲤鱼一条,葱丝,姜丝,干辣椒丝,盐,料酒,花生油适量,酱油适量,香菜段适量,
做法
1.将鲤鱼鱼身两侧打花刀
2.炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开
3.撇去浮沫后,加入盐、料酒、味精、酱油,用小火烧开
4.捞出鱼摆在盘中
5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上
6.炒锅注油烧至五成热,将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上,撒上香菜段即成[2]?
鲤鱼怎么炖
鲤鱼肉富含蛋白质、 碳水化合物、脂肪、多种维生素、组织蛋白酶 A、组织蛋白酶B、组织蛋白酶C、钙、磷、铁、 谷氨酸、甘氨酸、组氨酸以及挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺等成分。鲤鱼属于淡水鱼,而且鲤鱼的脂肪大多为不饱和脂肪酸,对降低胆固醇和防止动脉硬化有着很好的效果。鲤鱼的做法也是有很多种的,下面给大家分享一下鲤鱼营养成份高,但是它有个致命的缺点,就是鱼腥味特别重,这也是它价格不高的原因,减少腥味一定记住两点!1,要去除它的腥线在它的头后面鱼背出,两面各一条,要慢慢的抽出来,否则容易断。
2,炖的时候用啤酒炖,能遮盖它的腥味。
3,一定要提前腌制。
下面做饭供您参考,做出来的鱼还是很美味的!
材料:鲤鱼 生抽 老抽 料酒 淀粉 花椒 八角 干红辣椒 蒜 葱 生姜 盐 香菜
制作方法步骤和技巧:
1、鲤鱼去鱼鳞收拾干净后切块腌制,可以提前腌制1天,隔天使用。放入适量盐,可以加入适量生抽、老抽、八角、姜片一起腌制,这样更加入味,味道更好。
2、腌制好的鱼块清洗干净,控干水分,切成小块,裹上一层面粉。
3、把葱、姜、蒜、干红辣椒切好备用。根据自己的口味来调配葱、姜、蒜、干红辣椒的用量。
4、热锅下油,放入适量八角、花椒、姜片,油至7分热时放入鱼块进行煎炸。煎炸至两面金黄放入少许生抽。
5、放入葱、姜、蒜、红辣椒、料酒,再加入2小碗水,中火焖煮15-20分钟。
6、焖至汤汁变少而浓稠的时候,关火撒上香菜即可出锅!
7、红烧咸鲤鱼块做好啦,味道香咸。一点腥味都没有,非常下饭哦!
鲤鱼做法
神速家常炖鲤鱼用料 ?
鲤鱼 1条
葱 半根
姜 若干片
盐 若干克
酱油 两勺
香菜 若干根
蒜瓣 八瓣
小茴香 若干
料酒 一勺
醋 一勺
小葱叶 若干把
神速家常炖鲤鱼的做法 ?
鲤鱼洗净,下锅爆香葱姜干辣椒,加蚝油,糖,放入鲤鱼,加热水。鲤鱼提前改刀,在伤口上撒盐,入味
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开锅后小火,加蒜瓣,料酒,醋,酱油
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三十分钟足以,盘子里先放点葱叶香菜,盛出鱼后和汤,在上面在撒点香菜和葱
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清炖鲤鱼,驱魔菜蘸酱,山东大煎饼
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这个煎饼很软很好吃,也是早市买的,之后出一期尖椒炒鸡蛋
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小贴士
这个比较简单,我之前做过酱焖,红烧,酱香等炖鱼,较为复杂,这个不用去炸鱼,直接爆香下鱼加水就好,基本属于懒人和小白专属,减配的话有葱姜蒜和盐足以
鲤鱼含有丰富的营养,其中含有蛋白质、不饱和脂肪酸、脂肪,胆固醇等营养元素。同时还含有钾、磷、钠、硒等微量元素。其中蛋白质可为人体吸收,转化为人体所必需的氨基酸。同时,其含有的矿物质,可促进肠胃蠕动,促进消化。由于鲤鱼含有的不饱和脂肪酸,具有一定的降低胆固醇作用,可有效预防动脉硬化以及冠心病等疾病。鲤鱼含有丰富的钾元素,可增强肌肉强度,提高机体的抵抗力。
鲤鱼怎么做没有腥味呢?
导语:鲤鱼肉质鲜美,其做法多样,可以熬汤,可以煎炸,还可以糖醋,每一种做法都能给味蕾一种全新的体验,下面,我就为大家奉上几道鲤鱼的做法。
鲤鱼做法大全
糖醋鲤鱼
主料:
鲤鱼500g
辅料:
葱适量 姜适量 蒜适量
番茄酱适量 盐适量 水淀粉适量
色拉油适量 香油适量 料酒适量
醋适量 糖适量
做法:
1.刀顺着脊骨斜切45度,把鱼切成百叶状。
2.拎起鱼尾巴,把鱼身上均匀地抹上盐。
3.然后再均匀地抹上料酒,腌制一会儿。
4.把葱、姜、蒜切成末。
5.把色拉油倒入锅中,大火烧。
6.把鱼均匀地抹上湿淀粉。
7.油热时,放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。两边炸到金**。捞出沥干油,放入盘中备用。
8.原锅中留少许油,放入葱、姜、蒜炸香。
9.加入番茄酱炒一炒,再加糖和醋。
10.加入适量的开水,烧一烧放少许的盐,用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。最后淋入香油。
11.最后把汁浇在鱼身上就可以了。
小贴士
1炸鱼里油要多,这样才能炸的透。
2抽鱼筋时,切口不要切的太大。
3鱼下油锅中,鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时,鱼片厚的地放用刀再片一下(但不要片断)这样能炸的更好。
5糖和醋的比例 2比1
啤酒鱼
主料:
鲤鱼1条 啤酒1瓶
辅料 :
朝天椒适量 盐适量
西红柿适量 番茄酱适量
姜适量 白醋适量
胡椒粉适量 葱适量
蚝油适量 香菇适量生抽适量白糖适量
做法 :
1.首先将清理好的鲤鱼去掉鱼尾和鱼鳍、葱白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西红柿切块、香菇放入清水中浸泡三个小时,泡发后切条。
2.锅中倒入油,烧热后,将鲤鱼下锅,轮流煎至两面表皮金黄时,下入姜片、葱白段、辣椒煸香。
3.随后加入香菇、下入西红柿、倒入一瓶啤酒,大火烧开后,加入番茄酱、适量蚝油、适量生抽、适量白醋。
4.翻一面,盖上锅盖,继续焖10分钟后,再翻边,加小半勺盐、少许白糖,煮至汤汁逐渐收干时,撒些胡椒粉调味,就大功告成了。
小贴士
1、鲤鱼不要去鳞,剪掉鱼鳍,鱼尾。
2、鱼鳞炸制金黄后,吃起来脆嫩,此啤酒鱼鲜美补钙。
鲤鱼豆腐
主料:
鲤鱼1条 豆腐1块
辅料:
油适量 盐适量
葱适量 姜适量
蒜适量 干辣椒1小把
小米椒5个 白酒适量
生抽适量 糖适量
做法:
1.原料:鲤鱼
的做法步骤22.豆腐和配料
3.鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许。
4.豆腐切片
5.下锅油煎,至两面金黄备用
6.鱼也煎至两面焦黄,盛出
7.锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
8.加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开
9.加入适量清水,放入鱼
10.放入豆腐,中火焖煮至汁收干后,盛盘即可
鲤鱼头炖冬瓜
主料:
鲤鱼头300g 冬瓜200g
辅料:
熟花生油适量 盐适量
香葱5g 姜3g白
砂糖2g 料酒3g
枸杞1g
做法:
1.准备好材料
2.鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃,除去内脏,收拾干净
3.切斜段去掉鱼身,用盐、料酒腌制一会
4.冬瓜洗净去皮,切块,枸杞泡一下洗净
5.香葱洗净,挽成结,姜切片,香菜洗净切末
6.砂锅加水,香葱、姜片、鲤鱼头、料酒大火烧开
7.加白砂糖,转小火炖20分钟左右
8.加冬瓜块
9.加盐,再炖到冬瓜熟透
10.撒上香菜末
11.加入枸杞煮开即可
小贴士
炖鲤鱼一定得小火慢炖,不要加过多的`调味品,孕期最好少吃调味品 。这道菜适用于脾虚型妊娠水肿。枸杞是用来装饰的。
鲤鱼焙面
主料:
鲤鱼1条 细龙须面20g
辅料:
油适量 盐适量
姜适量 糖3勺
醋2.5勺 酱油0.5勺
清水4勺 淀粉适量
做法:
1.准备好鲤鱼和龙须面。
2.鲤鱼去鳞 去内藏冲洗干净,在鱼身上划上花刀,均匀的抹上盐,腌制5分钟。
3.将姜碎 3勺糖,2,5勺醋,0,5勺酱油和4勺水,勾兑成糖醋汁。
4.将鱼用吸油纸,吸取水分后拍上淀粉。
5.下入5成热的油锅炸制。
6.一边炸一边用勺子淋油在鱼身上。
7.炸至鱼肉熟透,再大火复炸使鱼皮香脆。捞出沥油。
8.将糖醋汁倒入锅中,烧至汤汁浓缩。
9.加入炸好的鲤鱼,让鲤鱼均匀的裹上汤汁。
10.倒入盘中。
11.再将龙须面过油。
12.码放在鱼上即可。
小贴士
鲤鱼要选用鲜活的。龙须面越细越好。龙须面是干面,炸制龙须面的时间要短,以免炸糊。
红烧鲤鱼
主料:
鲤鱼1条
辅料:
油适量 鸡精1g 酱油4g
白糖2g 豆瓣酱3g 料酒10g
白胡椒粉适量 十三香1.5g 姜3片
蒜2瓣 香葱适量
做法:
1.准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。
2.香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。
3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。
4.腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5.锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。
6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。
8.关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9.加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。
10.汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。
11.为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12.汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。
小贴士
煎鱼的技巧:
1.先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。
2.洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金**时翻煎另一面,这样不会粘锅。
3.将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4.煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。
二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为:温度变的越高,会让豆瓣酱变的很咸。
西红柿炖鲤鱼
主料:
鲤鱼950g
辅料:
油适量 盐适量 西红柿适量
番茄酱适量 生抽适量 面粉适量
大料适量 白糖适量 葱姜蒜适量
小葱碎适量 清水适量
做法:
1.鲤鱼杀好洗干净,头尾各切一刀去掉腥线
2.表面扑点干面粉
3.下锅煎一下
4.一面金黄以后翻个个,捞出来
5.西红柿切大块葱姜蒜准备好。
6.原锅油热以后下葱姜蒜爆香
7.加入两个大料
8.下入西红柿翻炒
9.再加入一袋番茄酱
10.加一勺白糖
11.加适量生抽
12.然后加一碗清水
13.水开以后加入煎好的鲤鱼
14.准备点小葱碎
15.加入适量盐,等到汤汁基本收干了盛出来撒上小葱碎就可以了
小贴士
鲤鱼的腥线一定要去掉。鱼的表面扑点干面粉煎制时鱼皮不会掉。
裸鲤怎么做最好吃
原因是鲤鱼不仅是一种“发品”食品,而且比其他鱼类有强烈的浑浊气味。
恰是由于鲤鱼的浑浊气息,所以鲤鱼不适合清蒸炖汤等平淡做法,而更适合糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼等重口味。
尤其是家常菜红烧鲤鱼,浓浓的酱汤可以掩盖大部门鲤鱼的泥腥味,但对鲤鱼的处理也有很大的要求。在保证鲤鱼鲜嫩的同时,在制作红烧鲤鱼之前,处理鲤鱼的“三大步骤”一定不能少,否则鱼肉会不鲜嫩,腥味重。
鲤鱼处理得当,鲜嫩肥美的鱼的美感可以充分凸显出来,一点腥味都没有。看看鲤鱼处理的“三大步骤”,让你下次买鲤鱼做饭的时候,自信又得心应手。
在烹饪红烧鲤鱼之前,应该分“三步”处理鲤鱼:
第一步:刮掉鱼腔内的黑膜。
鱼腔里的黑膜一直是鱼腥味重的地方。由于鱼腔内的黑膜主要保护鱼的内脏,所以黑膜吸收了很重的腥味。因此,在屠宰清洗鲤鱼时,需要观察黑膜是否已经去除。假如没有,就必需刮掉。
第二步,去除鱼皮外的粘液。
在鱼皮外面,刮掉鱼鳞后会溢出一层粘液,而且这层粘液也有腥味,所以刮掉鱼鳞后,用刀轻轻刮掉这层粘液。
第三步,去腥线。
用鲤鱼和其他淡水鱼类烹饪最大的区别是鲤鱼需要去除脊骨两侧的鱼腥味线。这条“鱼线”位于鱼脊骨的两侧,每侧一条。
这种“鱼腥味线”相称于鱼的白色肌肉,带有强烈的浑浊气息,所以在用鲤鱼烹饪之前,一定要熏制。
去腥线方法:
在鱼鳃下和鱼尾前端划一刀,切的深度要足以看到鱼骨。这时可以看到一根白色的筋从肉里伸出来,然后用鱼鳃一真个泥拉鱼线,一边轻轻拉,一边把刀放在鱼身上拔出来。完全提取了,对方同样的操纵方法。
做了这个处理的“三步”后,即使是厨房里的新手,制作出来的红烧鲤鱼也没有腥味,鱼肉的质地也更嫩更肥。跟大家分享一下红烧鲤鱼的常见做法。
[红烧鲤鱼&材料清单]
主料:鲜鲤鱼。
配料:洋葱、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒。
调料:辣椒酱、豆瓣酱、糖、盐、料酒、酱油、酱油、米醋。
红烧鲤鱼&制作工艺:
1 |首先按照上面的讲解方法,将鲤鱼宰杀后,用花刀将内腔鱼皮上的鱼黑膜和粘液、鱼腥味线全部去除,洗净吸水后,放入少许料酒和盐,用葱、姜塞住鱼内腔,腌制15分钟。
第二步|鲤鱼腌制好后,在鱼的两面拍上淀粉。油锅热后,将鲤鱼放入油锅中慢慢煎至两面金黄,捞出备用。
第三步|锅内留底油,辣椒加热后小火翻炒,捞出丢弃,然后放入干辣椒翻炒,再将葱、姜、蒜、辣椒酱、豆瓣酱、酱油、酱油、料酒、米醋调入锅中拌匀翻炒。
第四步|将炸好的鲤鱼放回锅中,倒入刚刚沉没面条的开水,大火煮开,小火煨15~20分钟。
第五步|开锅慢慢收汁,直到汤汁浓稠。在此期间,别忘了把汤汁倒在鱼上。汤汁收紧后,即可出锅,表面撒上香菜,即可上桌。
做红烧鲤鱼时,刮掉鱼内腔的黑膜和鱼皮上的粘液,拉出腥丝的“三大步骤”一定不能少,否则鱼不鲜嫩,腥味重。做好这三大步骤。通常出产的红烧鲤鱼和糖醋鲤鱼肉质非常鲜嫩,没有腥味,是一项超级实用的技能。
1、清炖裸鲤鱼
1.1、先将裸鲤鱼整理干净,抹上木薯淀粉。
1.2、葱、姜、蒜、尖椒切成片。将盐、糖、蔬菜水果鸡精、酱油、生抽酱油、纯粮酒、醋、白胡椒粉兑一碗炖鱼的料汁。
1.3、热锅下油,油一温,就将鱼放进锅内,两面温火炸透。将葱蒜放入鱼锅。
1.4、再将炖鱼的料汁倒进鱼锅中,温火炖20分钟上下,就可以。
2、清炖裸鲤鱼
2.1、将裸鲤鱼去腮、去内脏清洗。把葱蒜切完预留。
2.2、锅烧热,放进油,进行爆香葱蒜。
2.3、放进裸鲤鱼。沿着锅边烹入米酒、醋,开火灾,使其迅速挥发,做到除去腥味儿的目地,加生抽酱油 。
2.4、加适当的水,大火烧开后,放盐、糖调料。
2.5、改成文火炖至10分钟上下,随后摆盘就可以。
3、湟鱼炖豆腐
3.1、将两根裸鲤鱼去腮、去内脏清洗,切条,把葱蒜切完预留。
3.2、将水豆腐,姜,麻椒,米酒,水,加至锅中炖15分上下。
3.3、待汤烧开加葱段拌和,歇火摆盘就可以。
湟鱼是裸鲤的别名,是西宁青海湖中的土特产,国家二级保护野生动物。它在淡水鱼中属鲤科,别名称为“青海湖裸鲤”。裸鲤全身外露,基本上无一鱼鳞。身长,稍侧扁,头锥型,吻钝圆,口裂大,亚上下位,呈马蹄形。上颌稍微突显,下颚外缘无锋利角质层。嘴唇细狭不比较发达,分成左右两个叶;唇后沟终断,间隔甚大;不必。
体外露,胸鳍尖部上边、侧线之中有3-4行不规律的鱼鳞;肛门口和臀鳍两边都有1列比较发达的大鳞,往前做到腹鳍尖部,自腹鳍至胸鳍中心线偶具衰退鳞的印痕。侧线竖直,侧线鳞前端开发衰退成皮褶状,后半段更不显著。背鳍具比较发达而边缘含有锯齿状的硬刺。
体背部棕褐色或暗红色,腹部淡**或灰白,体测有大中型不规律的小块暗斑;各鳍均带浅红色身材类似纺锤,头部钝而圆,嘴在头部的前端开发,不必,背部暗红色或棕褐色,腹部灰白或浅**,人体两边有不规律的深褐色软斑,背鳍带淡灰或暗红色。也是有某些全身呈淡**或墨绿色的。
好了,关于“淡水鲤鱼的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“淡水鲤鱼的做法”,并从我的解答中获得一些启示。
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