鸡腿炖土豆清汤的家常做法_鸡腿炖土豆的家常做法大全家常

2024-09-04 22:58:11

1.大鸡腿用盐水腌制好吗？怎么做好吃？

2.家常炖鸡块怎么炖好吃

3.土豆的做法都有哪些？

4.怎么炖鸡汤好喝又营养

5.鸡腿土豆香菇豆角怎么炖？

6.鸡该怎么炖才好吃，又有营养？

鸡腿炖土豆清汤的家常做法_鸡腿炖土豆的家常做法大全家常

鸡肉炖好吃又营养的食材如下：

1、炖鸡的时候可以放一些香菇在一起炖，加入香菇的鸡汤不仅营养丰富，味道也很特别，吃了对身体是非常有好处的，香菇富含大量的硒元素，对人体的很多细胞都有增强的效果。

2、炖鸡的时候可以放一些栗子，栗子本身非常营养，而且提色好看，鸡汤也会非常鲜美，这样的食材又营养又新鲜，可起到健脾开胃的作用。

3、炖鸡的时候放入当归，当归的外表和人参比较相似，也拥有活血化瘀的作用，在炖汤的时候加上一些当归，会发现鸡汤的味道更加鲜美，而且还拥有更好的养生效果。

4、炖鸡的时候同时放入山药、枸杞、红枣在一起炖，用这样的方式来制作鸡汤可以补气养血，缓解身体体能消耗过大所引起的虚弱。

大鸡腿用盐水腌制好吗？怎么做好吃？

白露吃鸡炖萝卜好，其做法如下：

主料：鸡肉500、马铃薯丁（脱水）300、胡萝卜200。

辅料：食盐适量、蒜适量、调和油适量。

1、土豆和胡萝卜切成滚刀片。

2、将鸡洗净，加姜、蒜、料酒、醋码好。

3、坐锅点火加油，将鸡倒入锅中翻炒。

4、放点辣子，继续翻炒。

5、洒上盐。

6、在锅中倒入水，其实应该倒啤酒的，我忘记了。

7、待鸡炖至7成熟时，加入土豆和胡萝卜炖熟即可。

炖鸡的注意事项

1、鸡肉的选择：选择新鲜的、质地紧实的鸡肉，最好选择老母鸡或土鸡，因为它们的肉质更紧实、口感更好。如果使用鸡腿肉或鸡胸肉，可以提前切块备用。

2、去腥处理：炖鸡前，可将鸡肉放入开水中焯水，焯水时间大约1-2分钟，然后用清水冲洗干净，这样可以去除部分血水和腥味。

3、调料的搭配：根据个人口味添加适量的调料，如盐、生抽、料酒、姜片、葱段等，以突出鸡肉的鲜嫩口感。

4、炖煮时间：炖鸡的时间需要根据鸡块的大小和所用的炖煮方法来定。一般来说，小块鸡肉炖煮时间为30分钟左右，大块鸡肉可能需要更长的时间。炖煮至鸡肉熟烂入味即可。

5、火候掌握：炖鸡时要注意火候的控制，火候太大会导致鸡肉变硬，火候太小则容易煮不熟。一般建议使用中小火进行慢炖，可以使鸡肉更加入味、口感更嫩滑。

6、搭配清汤/高汤：最好使用清汤或高汤来炖煮鸡肉，这样汤汁更加浓郁鲜美，也能提升整道菜的口感。如果没有高汤，可以用清水代替。

家常炖鸡块怎么炖好吃

大家好，我是喜欢美食的宝葫芦，个人觉得大鸡腿还是用卤的方法要比用盐水腌制好吃。

下面我们就来分享一下卤大鸡腿的做法吧

把鸡腿清洗干净，控干水份在鸡腿上面切几个花刀能更好入味。

把鸡腿冷水下锅煮出血末，放点姜片，葱段，料酒开锅煮一会捞出控干水份。

热锅凉油烧热，在把油倒出，在放入适量油烧热，放入鸡腿这样不会沾锅，煎到两面金黄，锅留底油，放入适量冰糖熬出糖色，放煎好鸡腿，放葱段，姜片，蒜片大料，花椒，香叶，料酒，耗油，酱油，盐，红烧酱油，啤酒小火慢炖。

鸡腿炖到软烂关火，鸡腿不要捞出，放锅里2-3小时入味，在捞出放凉，最好放冰箱冷藏几小时在吃，这样卤出来的鸡腿就像鸡肉罐头一样超级好吃。

大鸡腿用盐水腌制是可以的，但是味道会过于单一，建议加些调料腌制，如果加调料腌制的话，盐是可以省略掉的，因为调料中含有盐分。

关于怎么做这里有大鸡腿的两种简单做法推荐给您：

一、炸鸡腿

1、准备一只鸡大腿，洗干净，扎上眼改好刀，更容易入味。

2、腌制：加入葱、生抽、料酒，抓拌均匀，腌制两小时左右。

3、找一个干净的碗加入适量面粉、淀粉、泡打粉，搅拌均匀，用腌制好的鸡腿沾适量调好的面粉，放入水里过一下，再裹上一遍。

4、油烧热，注意控制火候，油温不能过高。把鸡腿放进油里开炸，小火炸至15分钟。外酥里嫩的炸鸡大腿就做好了。

二、照烧鸡

1、把鸡大腿的骨头剔出，尽量把鸡腿肉拍扁。

2、腌制：用牙签把鸡肉扎一扎，以便入味。2勺料酒、2勺酱油、1勺红糖，一点点盐。擦一些生姜泥，混合鸡肉充分。连上汤汁一起装进保鲜袋密封冷藏于冰箱至少半个小时。

3、煎鸡腿肉：平底锅加热，刷点油，煎鸡腿肉，先把有肉皮的一面朝下煎，下锅后用铲子使劲压鸡肉，这样才不会缩起来、变厚、难以煎香煎黄。煎到一面焦黄时再翻。直到两面都焦香焦黄才好。

4、熬照烧酱：3汤酱油，3勺料酒，3勺蜂蜜，在一个干净的不粘锅里混合后，烧开后用中火熬，需要不时搅拌，熬到有糖泡翻起来，明显的有焦糖的香气，收汁大约一半，关火。如果不够咸可以适量加点盐。

5、鸡肉煎熟后切条状放在盘子里，鸡皮朝上摆放，用汤勺盛着照烧汁浇在鸡腿上，撒上白芝麻就可以了。

我是私家美食达人冯姐，很高兴回答你的问题，大鸡腿，用盐水腌制是可以的，但是味道不会很好，下面我把我腿的两个方法分享给你。

第一种方法，卤鸡腿。

准备食材，鸡腿，料酒，花椒，八角，辣椒，食盐，葱姜，老抽，桂皮，香叶。

把鸡腿洗净，把准备好的食材和鸡腿放到一起腌制20分钟。

火上放水大火烧开，把腌好的鸡腿放里边，关小火，煮30分钟，用筷子扎一下，看鸡腿一扎就透了，说明鸡腿煮的就差不多了，如果用筷子扎不透，可以再多煮会儿，关火在里边再焖制20分钟，出锅装盘就可以吃了。

这样卤城的鸡腿色香味俱全，味道超级棒。比你只用盐水煮成的鸡腿好吃多了，赶快试试吧。

第二种方法，炸鸡腿。

准备食材，鸡腿，料酒，老抽，花椒，八角，辣椒，盐，淀粉，油。

把鸡腿洗净，放准备好的食材腌制20分钟，拿出裹上淀粉，可以多次撒淀粉，让每个鸡腿都均匀的裹上淀粉。

火上放油烧六成热，放入裹好淀粉的鸡腿，炸至两面金黄捞出，记得一定要用小火慢炸。捞出放几分钟，等鸡腿稍微凉，放油锅中二次复炸捞出装盘。经过二次复炸的鸡腿外焦里嫩，别有一种风味。

大家好，我是茄子姐厨房，茄子姐很高兴回答问题。

鸡腿用盐水腌制是可以的，但是不怎么好吃了，下面我把我腿方法分享给你们。

准备食材：鸡腿，

葱姜，料酒，香叶，冰糖，辣椒，食盐，桂皮。

第一，先把鸡腿清水洗干净，在给鸡腿改成花刀，锅中加入凉水，放入鸡腿焯出血水。

第二，把捞出鸡腿洗掉浮沫放入盆中，倒入料酒，食盐，姜，抓拌均匀，盐10分钟。

di三：起锅热油，凉油放入冰糖，小火慢炒至冰糖溶化，炒到冰糖起小泡，在接着炒，炒到冰糖褐色，倒入腌好鸡腿，炒拌均匀，使每个鸡腿都裹上糖色。

第四，倒入温水末过鸡腿就可以，放入煮料，八角，桂皮，香叶，少许食盐，辣椒，料酒去腥，开大火煮开，改中火炖20分钟。关火焖10分钟，更入味好吃。

红烧鸡腿就做好了。

很高兴能够回答这个问题，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。下面说几个家常做法。

1 懒人版焗鸡腿

用料：

鸡腿5个葱15g 姜15g 蒜15g 生抽2勺老抽2勺耗油 3勺干辣椒适量花椒3g 冰糖20g 料酒2勺水100ml

做法：

1 鸡腿洗净，在鸡腿上划几刀，放入电饭锅中

2 把所有的调料依次放入电饭煲中

3 再倒入100ml水，大概半碗，开启煮饭模式

4 出锅完成

2 照烧鸡腿饭

用料： 鸡腿2个料酒1勺酱油2勺蜂蜜1勺黑椒碎黑椒粉各一勺盐半勺西蓝花胡萝卜少许老抽大半勺大蒜生姜几片清水2勺

做法：

1 鸡腿去骨加入黑胡椒粉胡椒碎盐姜片腌制五分钟

2 碗里加入一勺料酒 2勺生抽一勺蜂蜜大半勺老抽 2勺清水拌匀

3 蔬菜焯水煮熟捞起，热火放油放入大蒜爆香，放入鸡腿中小火煎至两面金黄，加入调好的酱汁，盖好盖子中小火焖十分钟左右熟透即可

4切段，和蔬菜一起摆在饭面，淋入煎鸡腿的酱汁就可以慢慢享用啦

香味浓郁的黑椒酱汁+嫩滑的鸡肉，越吃越过瘾

3 凉拌手撕鸡腿

用料：

大鸡腿2个葱段姜片盐生抽 3勺醋3勺白糖1勺蒜末适量小米椒适量香菜适量香油1勺柠檬半个

做法：

1 鸡腿冷水下锅，加入葱段，姜片和适量盐，原是煮20分钟，我没计时，感觉差不多了用筷子或者刀刮开鸡腿里面没有血丝煮熟了就行

2煮熟后捞出过凉水，冷却后撕成小块备用，准备调酱汁

3碗里放入三勺生抽、三勺醋、一小勺白糖，一勺蒜末、适量小米椒、半个柠檬切片放入、一小把香菜再来一小勺香油

原还放了一小勺盐，我觉得太咸没有放盐，还加了点凉白开调淡，所以盐依个人口味放就好

4调好的酱汁倒入鸡腿中拌匀，完成

4酥脆炸鸡腿

用料：

鸡腿8个奥尔良50克耗油3勺料酒3勺面粉200克玉米淀粉100克小苏打3克盐3克

做法：

1一个鸡腿切几刀方便入味，切好的鸡腿放水泡五分钟，主要是把血水泡出来，泡好的鸡腿加奥尔良耗油料酒腌制一小时，我用的料酒是葱姜料酒，如果不是记得加入葱姜下去腌制

2面粉200克玉米淀粉100克小苏打3克盐3克，把所有的料都倒在一起搅拌均匀，也可以把盐换成椒盐粉

3把腌制好的鸡腿放进粉里裹一层粉

4把裹一层粉的鸡腿放入一碗水里，浸泡两秒钟

5把弄湿的鸡腿又一次放面粉中再裹一次粉

6这样就可以了，我不喜欢皮厚的就裹两次粉而已，如果喜欢吃脆皮厚的，可以重复多裹一两次粉

7热锅下油开小火，抓一点面粉放油里如果起小泡就可以炸了

8一两分钟翻一次面

9炸到这个程度捞出，把所有鸡腿炸完再次把炸好的鸡腿回炸一分钟就可以了

10 炸好的鸡腿非常酥脆

大鸡腿仅仅用盐水腌制，口味比较清淡，那怎么做好吃呢？鸡腿可是小朋友的最爱呀！即使平时没太多时间做菜的朋友，也可以做一顿美味的鸡腿，今天我分享的鸡腿做法既好吃又快手。

1、首先，将鸡腿清洗干净（用热水清洗更容易洗净血沫），然后在鸡腿上切刀方便入味。

2、切适量葱、姜、蒜加入鸡腿中，再加适量生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀，腌2小时（腌得越久越入味），也可以提前一晚腌制。

3、豆豉蒸鸡腿:将腌制好的鸡腿中加入豆豉，待锅中水开后，放入蒸20分钟即可。

4、香煎鸡腿:锅中放入少许油，将鸡腿两面煎黄，再倒入适量番茄酱、清水，盖上锅盖，待汤汁溶稠后关火，撒上白芝麻即可

少许盐水加姜葱料酒腌制是可以的，这样也比较入味

导语：大鸡腿用盐水腌制好吗？怎么做好吃？

大鸡腿肯定是可以用盐水腌制的，但是味道不会太好。如果吃腻了用烧烤料或者烧烤酱腌制的味道，你可以选择这样腌制

把水烧开，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、蚝油等等一些喜欢吃的大料。煮出香味，自然放凉后把鸡腿放进去腌制就行了，这样味道会更好。

如果天气炎热的话最好放冰箱里面冷藏腌制，放在外面腌制容易变质有异味

大鸡腿，用盐水腌制好吗？怎么做好吃？先回答你第一个问题，大鸡腿，用盐水盐可以，但是也要放其他的调料一起腌制，才能达到我们需要的美味效果。大家好，我是厨艺色香味，在厨房已经干了20多年的老厨子，喜欢学习美食的朋友，欢迎关注我，一起来讨论烹饪技巧，学习美食操作，谢谢大家！

如果想做好一个鸡腿的话，首先我们在选料方面也是很重要的！分很多种，有肉鸡腿，三黄鸡腿，柴鸡腿，根据需要烹制的菜品，我们来分别选择鸡腿的品类！

现在我们先介绍第一类菜品，《香酥大鸡腿》

这道菜品，我们需要的原料是肉鸡腿，因为肉鸡腿，鸡肉软嫩，烹饪时间短，易成熟，易操作！而且肉质比较肥大！实用价值比较高！

鸡腿两个用水清冲洗干净，用菜刀将鸡腿两面改上十字花刀，然后放入盐，味精，胡椒粉，十三香，洋葱丝，芹菜段，香菜段，蒜蓉，白兰地少许！所有调料放入鸡腿，用手抓均！放入保鲜内，淹制两个小时以上，这样可以充分的让鸡腿入味！

淹制好后，我们取出鸡腿，容器内打入鸡蛋两个打碎备用，取半袋面包糠倒入盘中，然后鸡腿取出，粘上鸡蛋液，然后放在盘中均匀的裹上面包糠！然后再次蘸入鸡蛋液，第二次裹入面包糠！这样的做法，主要作用是面包糠，裹得更加均匀！

炒锅上火倒入色拉油，烧至五成热的时候，我们放入鸡腿，温油寖炸12分钟左右，面包糠金**的时候，即可以出锅了！

由于鸡腿炸出来后太油腻，我们要搭配一些素菜，一起食用！来达到中和口感的效果，取用一些素菜，大叶苦菊，黄瓜片，紫甘蓝，球生菜，樱桃小柿子！把所有调料切配成合适的段状，放入容器内，加入，盐，白糖，苹果醋，沙拉酱，搅拌均匀，放在鸡腿旁边即可上桌了！

这道菜主要的特点是鸡腿香酥可口，再搭配上什锦沙拉的口味，是相当别致的中西结合的菜品！现在我们再来说三黄鸡腿的加工料理，三黄鸡腿相比肉鸡腿来说！鸡肉会少一些，而且更加的容易成熟！所以建议大家可以用来加工可乐鸡腿，辣子鸡腿，红烧鸡腿等快速出锅的菜品！

今天就给大家介绍可乐鸡腿的做法吧，首先我们先把鸡腿用水洗干净，加入盐，胡椒粉，鸡汁，十三香，抓均，腌制两个小时以上，两个小时以后取出鸡腿放入鸡蛋清一个，淀粉少许抓均备用。

炒锅上火，加入色拉油，待油温八成热的时候，下入鸡腿，温油寖炸。大概五分钟即可出锅。锅底留底油，放入葱姜末煸香加入少许耗油！倒入一瓶可乐放入，盐，白糖，胡椒粉适量！中火烧制即可，我们要不停的晃动炒锅，防止可乐糊锅！待汁芡粘稠时，我们沟入少许淀粉，打入少许明油，翻炒均匀即可出锅！

此菜特点，咸甜爽口，可乐味浓，是孩子们，都喜欢的一道菜品，在家里是非常简单易做的，所以我们不妨尝试一下！

现在我们再来说一下，柴鸡腿，这种鸡腿是最难做的，鸡腿一般都选用2到3年的老鸡，烹饪时间较长，肉质比较柴硬！

所以建议大家要用炖的方法来烹饪，现在我们就来分享一道家庭版的红烧柴鸡腿！

鸡腿用清水浸泡，1到2个小时去除血迹，取出后用刀斩成小块，放入盐，胡椒粉腌制一下！炒锅上火，放入色拉油，烧至八成热，然后把鸡块下入油内，炸至金**，捞出备用！

锅中留低油，加入葱姜，放入炸好的鸡块煸炒一下，烹入料酒，生抽，老抽，加入清水没过鸡块即可！再次放入调料，盐，白糖，胡椒粉，十三香，葱，姜，大料，香菇！

放入高压锅内，等到高压锅上气的时候，我们开始记点，大概需要20分钟左右，关掉火源以后，我们在闷至2至3分钟，使鸡肉更加软烂！

这时鸡肉，就可以出锅了，将鸡汤倒去一部分，将剩余的鸡肉放入炒锅内，大火收汁，勾入少许水淀粉，打入明油，倒入装饰好的盘饰内！红烧鸡腿是一道很大众的菜品，但是要想做好它，我们特别注意以下几点，闷制的时间要到位，这样做主要是鸡肉不会那么柴硬，第二点就是在炖鸡的时候，我们加入的请水不要太多，如果太多，鸡的香味，就会都跑入汤汁中，这直接影响菜的口味！

一、

鸡腿的做法有很多，喜欢吃辣的朋友，可以作成具有四川风味的菜品，口水鸡，重庆辣子鸡，美味油烫鸡，风味小炒鸡！很多种……

二、

如果喜欢吃甜菜的朋友，可以做成的菜品有，宫保鸡丁，糖醋鸡柳，抓炒鸡片，酱爆鸡腿，沙拉鸡腿…… …

三、

喜欢吃香酥口味的朋友可以做成，香酥鸡，大漠风沙鸡，美味脆皮鸡、…………

鸡肉是一种我们在生活中最普遍吃到的肉制品，鸡肉也是一种百搭食品，他可以和土豆一起炖，和粉条一起炖，和豆角，和香菇，和很多的菜品可以一起搭配！营养丰富，老少皆宜！

但是鸡肉也是有禁忌的，因为鸡肉含有大量的谷氨酸钠和味精的成分差不多，所以我们在肉的菜品中，尽量不放味精？

在给病人或者身体虚弱的人熬鸡汤的时候，这时我们就要特别注意了，调料的搭配直接影响菜品的营养与吸收情况！

我们就给大家介绍一下，鸡汤的熬制方法！我们要用2至3年的老母鸡，用清水浸泡两个小时以上，去冲内脏，去除瘀血，去除爪尖和后屯！用刀从胸部开刀，将其压扁！

将坛子，放入竹箅子！然后放入处理好的老母鸡。加入清汤，放入，姜片，香葱，枸杞子，将坛口封严，放在火上，小火慢炖！大概两个小时左右即可离火了！然后我们放入盐，胡椒粉来调味，即可食用了！

鸡汤营养丰富，老少皆宜，特别适合体质虚弱的人，一道很不错的滋补品！

欢迎大家，转发，评论，点赞，关注，我是老厨子，厨艺色香味，喜欢美食的朋友，我们可以一起交流学习，再次谢谢大家的阅读！

土豆的做法都有哪些？

炖鸡块的做法：

食材：鲜鸡半只、食盐适量、干辣椒适量、八角1个、生姜适量、花椒适量、酱油适量。

1、首先鸡肉洗净切块。

2、然后准备好调料，干辣椒、八角、生姜、花椒。

3、接着锅中放油，油热后放入各种香料，炒香。

4、之后放入鸡块，翻炒至变色。

5、再者加入适量酱油，翻炒片刻。

6、然后加入适量水，小火炖半小时就做好了。

7、最后炖鸡块完成，出锅即可。

怎么炖鸡汤好喝又营养

土豆千遍一律都是那些做法，因为太普通了，不是土豆丝，就是土豆片，要么就排骨焖土豆，炸的还有薯条，要说怎么做好就看个人口味了。

一、干锅土豆片

用料：土豆1个、猪五花肉80g

配料：蒜3瓣、干辣椒3个、线椒1个、小米辣1个、洋葱0.3个

调料：郫县豆瓣酱15g、生抽10g、盐1一小撮、孜然粉根据个人口味添加

其他：植物油20ml、清水15ml

制作步骤 1

洋葱切丝，小米辣、青辣椒切成辣椒圈，大蒜切片，土豆、五花肉切片。

制作步骤 2

锅里加入油，把土豆片煎到边缘金黄捞出。

制作步骤 3

把油倒掉（可以留着炒下一个菜），放入五花肉炒到略微焦黄，拨到锅边后放入干辣椒、蒜片、洋葱翻炒出香味。

制作步骤 4

再把所有食材拨到锅边，放入豆瓣酱小火炒出红油。

制作步骤 5

翻炒均匀，淋入生抽，倒入土豆片加入一小撮盐和水，翻炒均匀后撒少许孜然，倒入青辣椒圈。

二、孜然烧烤土豆

用料：土豆800g、盐5g、食用油8g、油（炒制）20g、洋葱0.5个、生抽8g、黑胡椒粉1g、辣椒粉5g、孜然粉5g、白芝麻适量、香菜1根

制作步骤 1

洋葱切小块。

制作步骤 2

锅中倒油，放洋葱煎香，盛出。

制作步骤 3

小土豆削皮切块。土豆块中加少量水，盖上保鲜膜，微波炉高火10-15分钟。

没有小土豆也可以用大土豆代替，切成小块。微波炉功率不一样，可能时间不完全一样，用筷子戳一下，土豆能穿透就好了。没有微波炉可以直接用水煮熟。

制作步骤 4

土豆取出倒掉多余的水分。加盐、油，搅拌均匀。

制作步骤 5

放入土豆块，中火煎到金黄。记得时不时翻面，以免煎糊。

制作步骤 6

煎到土豆金黄焦脆后，加生抽炒匀。撒黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、香菜碎、之前炒过的洋葱拌匀。

鸡腿土豆香菇豆角怎么炖？

疾病分析:炖鸡汤想好吃又有营养。首先你需要把鸡肉煮熟去掉生腥味，然后马上用冷水把肉块冲洗干净，然后放入锅中开始炖汤。一般是先用大火煮，再用小火慢慢煮。当它准备好了，加入调料，然后用小火煮十分钟左右，然后就可以出锅了。喝鸡汤的话可以去掉鸡皮，减少油脂的摄入。如果吃得太油腻，会导致母婴肥胖，阻碍乳汁分泌。鸡汤本身的营养价值就很高。在炖鸡汤的时候，可以加入一些红枣、桂圆、党参、山药等补气养血的食材。日常生活中，有很多食材可以和鸡肉一起炖，比如山药、白萝卜、玉米等。炖出来的鸡汤味道鲜美，营养丰富，也可以放入中草药做成药膳。比如放鹿茸可以起到补肾的作用，或者加入当归、黄芪、枸杞。

鸡该怎么炖才好吃，又有营养？

鸡腿块，锅放油炒，炒一会放土豆快，炒，多方点油炒，土豆炒差不多放葱花，姜片，炒，放酱油，炒匀，把用水炒好的豆角和香菇放入锅里炒，加些酱油，瓶装的酱油，加上几个八角，加水，过一会儿开了看看咸淡，如果淡放些盐，过一会，土豆面了，就好了

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

香菇炖鸡

主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片调料：酒1大匙，盐1小匙做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜

香菇炖鸡

材料（4人份）

中药：金针菜20g 生姜1片（切细丝）

鸡1只（1000g）酱油2大匙干香菇（小）8个

竹笋1个大葱1根（切段）泡汁和水4杯

水溶淀粉适量

做法：

1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。

2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。

3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。

4 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。

5 竹笋切成薄片。