扣碗酥肉的做法_扣碗酥肉的做法大全

扣碗酥肉的做法_扣碗酥肉的做法大全

       非常感谢大家对扣碗酥肉的做法问题集合的关注和提问。我会以全面和系统的方式回答每个问题，并为大家提供一些实用的建议和思路。

1.如何做出正宗的扣碗？

2.扣碗肉怎么做

3.扣碗酥肉的营养价值

4.河南扣碗的做法大全

如何做出正宗的扣碗？

       扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。

       扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等

       中文名扣碗分 类川菜主要食材五花肉，大料，草果，丁香

       腐乳肉

        扣碗系列之—小酥肉

       各地特色编辑

       四川重庆扣碗

       做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。

       动词把两个碗扣在一起，口对口。

       河南的扣碗

       在河南，扣碗的做法有几十种。

       尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。

       扣碗的做法编辑

       扣碗系列之—腐乳肉

       1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。

       2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝

       3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金**，豆腐也炸成金**捞出。

       4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。

       5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。

       6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。

       7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。

       8、取出扣到盘子里，即可食用

       扣碗系列之—小酥肉

       小酥肉的选肉关键

       小酥肉的选肉很关键，不能使纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉也不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有，

       小酥肉

       小酥肉(3张)

       开封扣碗小酥肉的做法

       1.肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。

       2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀

       3.锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用

       4.把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内

扣碗肉怎么做

       材料

       主料：熟五花肉半斤，土豆干1两，茄子干1两，豆角干1两，生粉1小勺

       调料：生抽2小勺，老抽1小勺，白糖2分之1小勺，料酒1小勺

       做法

       1、将五花肉切成大片，码在碗里。

       2、将土豆干、茄子干、豆角干置入水中泡软，再焯半熟，挤干水分放在肉上。

       3、将调料调好倒入步骤（2），加入少许鲜汤（水也可以），上屉蒸10分钟。

       4、把汤沥出，蒸好的肉扣入盘中。

       5、热锅把水淀粉做个勾芡，再浇在肉上即可。

扣碗酥肉的营养价值

       原料：

       瘦猪肉200克。

       调料：

       植物油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、粉芡、面粉、八角、花椒、葱、姜、味精、高汤。

       做法：

       1、将猪肉洗净、切成筷子条，一寸长；

       2、鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌匀；

       3、锅里倒入油，油热6成，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次；

       4、把炸好的肉放入碗内，加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。

       风味特点：

        咸鲜，香飘四溢。

        营养功效：

        小酥肉营养丰富，每100g肉中含有蛋白质20.3g，脂肪6.2g，并富含B族维生素；B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。配以蛋黄，是脑力劳动者的良好补品。建议与碱性食物共食，来维持人体的酸碱平衡。

河南扣碗的做法大全

       炸酥肉

       材料：里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐

       制作方法：

       1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。

       2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。

       3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。

       4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

       山东酥肉

       主 料：猪瘦肉300克。

       配 料：香菜100克。

       调 料：盐10克、香油6克、料酒10克、味精4克、醋20克、胡椒面2克、淀粉4克、葱20

       克、鸡蛋3个、面粉15克、油150克、鸡汤500克。

       制作过程：

       ⑴将猪瘦肉切成片，放入盐2克、料酒2克、鸡蛋、面粉、淀粉4克上浆，抓匀。

       ⑵葱15克切段，另5克切丝。姜15克切成厚片，另5克切丝。香菜切成碎末。

       ⑶炒锅上火，加油150克、将浆过的肉片放入成熟后取出滤干油分。

       ⑷炒锅上为，加鸡汤500克，放入葱段、姜块及肉片，加入盐、料酒，开锅后用小火烧制，待肉酥烂时，加入香菜末、葱丝、姜丝、胡椒面、味精、醋淋少许香油，即可盛装在汤碗中。

       小酥肉

       用料：

       五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油

       做法：

       1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。

       2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。

       3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金**。

       4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。

       5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。

       6、出锅后撒上香菜就ok啦

       扣碗一般是扣的酥肉、排骨、丸子、红肉之类的，先把衬菜，一般是雪里红、豆腐干、萝卜之类的放入碗底，再加入适量葱丝、姜丝，然后将油炸过的酥肉或排骨放入碗中，将酱油、卤汤、少量盐、糖、生抽、少量醋加适量水搅拌均匀后浇入摆好肉的碗内，放入锅中大火蒸20分钟左右，稍等后将碗取出倒扣在盘子上即可

       好了，今天关于“扣碗酥肉的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“扣碗酥肉的做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。