猪骨汤要煮多久比较好呢_猪骨汤要煮多久比较好

1.清热降火的石斛麦冬猪骨汤

2.怎么样做排骨汤才好喝？

3.高汤怎样熬？用哪些骨头成本低又能味道鲜美？

4.怎样煮排骨汤好喝？

对于喜欢喝汤的人来讲，一年四季都离不开汤，每次煲排骨汤都只会一种，有点味觉疲劳了,下面教你不同风味的排骨汤。

一、做排骨汤技巧

1、选排骨

最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。

我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤

肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物

猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

4、加足水

煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。

5、增香味

现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

6、选容器

煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

7、盖紧盖

如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

8、小火煲

煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

9、有耐心

这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。

10、后放菜和调料

尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。

二、木瓜排骨汤

主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g

辅料：姜3片 盐适量 新会陈皮适量

制作工艺：

1、木瓜去皮，去籽，切大块备用

2、花生眉豆还有陈皮，用清水泡两小时左右备用

3、排骨加姜片，放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用

4、汤煲里放入适量的水煮开，水开后放入备好的所有的材料，大火煮开然后煮小火煲约一个半小时

5、最后加盐调味即可

三、番茄排骨汤

主料：西红柿2个 猪小排300克 生菜200克 食盐1.5茶匙 姜3片 小葱2根

1、排骨洗净入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会儿，去血水

2、煮好的排骨用温水冲洗干净，加温水和姜片煮开，番茄切块

3、番茄倒入煮开的锅内煮开后转小火炖

4、炖1小时左右至排骨软烂，汤汁香浓，调入适量盐再煮10分钟左右

5、加入葱花和生菜后关火(生菜可换其他蔬菜或不加)

清热降火的石斛麦冬猪骨汤

调料准备：葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量。

食材准备：猪棒骨三根。

注：

1、冰箱冷冻储存可用密封保鲜盒，为节省储存空间也可用密封保鲜袋装好后冷冻，食用时取出直接用锅加热即可。

2、猪骨高汤可用来煮豚骨拉面，热汤面，阳春面，大小馄饨，熬蔬菜粥，煮汤，炒菜时加一点高汤味道也非常鲜美，烹饪百搭。

3、熬汤最好用猪棒骨，煮出来的汤更香，没有棒骨用腔骨也行，但是味道就要差点了，如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油。

步骤——

1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨；

2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少；

3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去；

4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火；

5、用滤网过滤掉葱姜碎骨；

6、装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都可以。

扩展资料：

炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。

血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤。同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。

很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。

参考资料：

百度百科-高汤

怎么样做排骨汤才好喝？

猪骨汤

材料：石斛、麦冬、玉竹、沙参、红枣、百合、莲子、海底椰、猪骨、姜片、

步骤：

1.石斛、麦冬、玉竹、沙参、莲子、海底椰用温亮羡水浸泡，猪肉焯水，红枣去核

2.锅里放水，全部材料判键逗除枸杞外放进去

3.大火煮开转中小火一个小时

4.最后5分钟放枸杞

5.加盐调味即可

麦冬会有一点的中药味，但是不苦的，会有回甘，这个汤喝着是很清甜的，平时肝火旺的也可以安排这个汤哦

觉得猪骨比较油腻的可以换排骨或者瘦肉

孕妈妈、哺乳期妈妈、在服药或不掘卖舒服的宝子请先咨询医生后再煮食哦

高汤怎样熬？用哪些骨头成本低又能味道鲜美？

怎样炖排骨汤好喝 排骨汤的最大魅力，应该就是其香浓中夹有清甜的味道。当排骨经文火慢慢熬煮后，骨髓中的钙质与精华全部融在了汤里，让汤汁清甜无比！再搭配上萝卜、冬瓜、藕、山药等菜蔬，不仅富含钙质，而且富含丰富的维生素，营养价值很高，尤其适合发育期的青少年、体弱的老年人和特别需要补充钙质的人群，所以港台一带有排骨汤是既自然、又美味的营养圣品之说。 要煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀： 一、选排骨： 最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且，不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富，但是太油，熬出的汤不够干净，口感不好。在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。 二、去嘌呤： 肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。 三、除污物： 猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。 四、加足水： 煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大约1000ML—1200ML，4-5杯水）。 五、增香味： 现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图）。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。 六、选容器： 煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。 七、盖紧盖： 如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。 八、小火煲： 煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。 九、有耐心： 这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。 十、后放菜和调料： 尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。 坚持以上这几点，想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。里面的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治，强身健体，又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。

怎样煮排骨汤好喝？

要熬出汤汁浓郁又成本低的猪骨汤，我建议用猪头骨。好一点的快餐店和粥粉面店都会选择用猪头骨来熬制高汤。因为猪头骨便宜而且熬出来的汤水浓郁带有肉香。还有就是猪头骨可以用两次，一般熬了第一锅汤之后会继续熬第二锅。还有一个猪头骨汤保存方便冬天放两天都没关系，夏天冷却之后放入冰箱也能保存一两天，如果想保存时间更长可以制成冻块，想用的时候拿出来加热就好。

我一个邻居就是做早餐的买汤粉和面，他家就是用的猪头骨熬制高汤的。每天凌晨漂出的骨头汤香味把我馋的不行。终于有一天我忍不住去他家问他怎么熬的那么香，他和我说了他家熬制的汤的几个关键步骤和香的秘密。

关键步骤下面的四步：1，最重要是先焯水,头骨切开两边剁成小块，冲洗干净然后冷水下锅先煮滚祛除血水和一部分腥味。

2，取出头骨，换一锅水加两块拍酥的大姜块，小葱一把打个结一起放进去，再到一杯浓度50度以上的酱香米酒或者黄酒和一杯白醋。他说这样熬制的出来的骨汤颜色好而且香。

3，熬汤过程中出现浮沫和油，要尽快撇掉。

4，等浮沫起沫少的时候小火慢慢熬大约2小时汤汁基本就乳白了。

还有三个小技巧:其一，如果条件允许用大铁锅不要盖盖，；其二，想汤子浓郁粘稠一些可以加一些鸡脚进去。其三，熬制的过程中千万不要加水一次性就要把水加够，还不能放盐。喝的时候才加热放盐。

多嘴说一句，猪头骨中含有多种对人体有营养的微量元素和钙，具有强健骨骼增添骨髓的功效。但是猪头骨熬制的时间较长类似广东的老火汤，不要经常喝。

你好，很高兴能回答你的问题。我是热爱生活，热爱 美食 的晴天。

说到高汤，一般都是在我们国家比较普遍的一种炖汤，不管是做菜还是吃粉，面之类，都会添加增加食物的鲜香味，也不分南北之类的。对于具体怎么熬制高汤，下面来做一个仔细的讲解。

炖高汤骨头的选择

现在一般来说，都是选择猪大骨或者猪头骨的比较多一些，还有鸡骨头。还有主要分为家用还是商用，家用一般就是猪大骨或者猪头骨就可以了 。商用一般会再添加猪皮，或者鸡爪来一起熬汤，增加骨胶颜，让汤色更纯白更浓郁一些，卖相很重要，对于做餐饮行业的来说。而家用我选择的是猪头骨。

准备材料

猪头骨5斤，生姜适量，料酒适量，盐适量

冷水下锅焯水

把买回来的猪骨头用水反复清洗几遍后，冷水下锅，加入姜片，倒点料酒。煮开后，等血水煮出后，捞取表面的浮沫。再用清水反复的冲洗干净备用。

冷水下锅炖汤

把焯水后的猪大骨放进锅里，加入姜片，倒入一点点料酒，倒入满满的一锅水，因为熬汤的过程中水分会蒸发的比较厉害，所以一般水是没过骨头4--5厘米的样子。

锅内大火煮开后，表面如果还有浮沫，可以轻轻捞出。然后开小火，慢慢熬制3个小时左右。熬制期间，一定要注意安全。记得随时去看看，避免熬干等等。

差不多熬好了后，可以适量的加入一点盐调味即可。熬好的大骨汤，汤色浓白，特别的香。基本上已经时骨肉分离状态，或者轻轻一咬就掉了。可以直接喝，对身体特别好，也可以煮面，煮粉。如果熬太多一次吃不完，可以把肉捞出，单独食用。把骨头汤沥一遍，放冰箱保存。

备注：

1.骨头看家用还是商用，家用猪大骨或者猪头骨，猪棒骨。商用猪头骨居多，价格便宜，在添加猪皮和鸡爪，因为商用需要卖相。汤会更加浓稠，纯白一些。

2.熬汤焯水一定时冷水下锅，炖汤也是冷水下锅。

3.熬制时间，一定3个小时以上。

4.在熬制过程中，一定不要再次添加水。

高汤是中式厨房里一种比较特殊的配料，家庭当中比较少准备，一般都是餐馆饭店会集中制备，所以也算是饭店的有些菜肴比家里做出来好吃的原因之一，毕竟一道菜、一碗面里添加水和添加熬煮的高汤还是有不小区别的。所以这次我们就来解答一下这个问题，说说高汤的熬煮方式。

自制高汤：

主料：

主料的选择就是动物的骨、肉。有些比较贵的、考究的面馆、餐厅可能会用带骨猪肉、牛肉、土鸡、鸭之类的；如果想成本低的话，那么就用猪头骨、鸡骨架之类的东西吧，价格相对就便宜很多了；对于汤水有浓稠的需求，那么可以加鸡脚之类的进去增加胶原蛋白含量。总之主料是什么就看这个高汤的用途场景吧，如果以低成本优先的话，那么就选择市面上便宜的材料来，比如去皮猪头骨之类的。

辅料：

最基本的就是葱、姜和料酒了，主要用来去除动物食材的腥气。至于辛香料之类的一般是可以不用的，因为气味太盛就会掩盖高汤的鲜味，这就得不偿失了。而有些店家宣称的“数十种中药材”熬煮的高汤之类的，也不能说就不现实，关键就在于这些药材放了多少、以及是真的有什么作用，还是图个噱头、心理安慰。很多特意熬煮出来的中药汤剂都未必能真的药到病除，那么一碗药材只是用来锦上添花的高汤，会有多大的效果就可想而知了，所以喝个开心就好，不用太较真。

制作方式：

其实说白了高汤就是用水熬煮食材，以获取骨头、肉当中的脂肪和水溶性氨基酸，以此来得到鲜香醇厚的味道。所以高汤的鲜美滋味就取决于汤中溶解出来的营养物质的多少，那么好高汤的关键就是 舍得用料和耐得住功夫熬煮 ，没有其他捷径。那些用大骨膏、大骨粉之类的冲兑出来的东西，还不如用味精、鸡精提鲜呢。

至于高汤的汤色是清的还是白的，其实跟营养的关系不大，基本上就是清汤慢火煮，白汤大火滚的区别而已，白汤只不过是需要一定程度的油脂在里面。当然例如开水中那样的顶级清汤是另外一种情况，除了用各种珍贵食材熬煮之外，那个汤也是要多次用肉剁成的细蓉来吸附、过滤才得到的。

最后我真心的劝一下，如果是好奇高汤怎么熬，想做一次提升家庭聚会、请客吃饭时候的菜色品质，那还是不错的。但是如果是想做个相关的汤粉、面条的小生意的话，我觉得要谨慎一点再考虑一下。自己本身连高汤都没煮过的话，然后冒然创业做相关的生意，这可不是一个明智的选择。成年人的生活已经很艰难了，谨慎一点比较好。

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说起高汤，高汤在饭馆和饭店里面是少不了的。看饭店的经济实力，要么浓一点，要么淡一点。

不过近段时间的猪肉涨价，猪骨肯定也会涨价，一般我们饭店里面熬高汤用的是猪腿骨。不过由于食材的价格原因，现在我们用的是猪头骨

熬猪头骨的方法与熬猪腿骨的方法是一样的。下面我分享一下用猪头骨的方法，也可以做出浓白的高汤，与猪腿骨是一样的效果。 猪头骨煲汤只是表面看着不好看，其实熬出来的效果也是可以的。

猪头骨主要指的是猪头部的骨头，其中含有非常丰富的胶原蛋白、钙离子、铁离子等矿物质。摄入身体之后可以有效的增强骨骼对钙离子的吸收，能够延缓骨质疏松发生的概率。对于骨质疏松的患者有很好的改善作用，还可以促进孩子的骨骼生长。

猪头骨去皮： 这个在其实你到市场上去都有有去皮的猪头骨，然后一破两半拿回来之后用清水清洗，然后在水果里面过一下水洗干净。

猪头骨的熬制方法：

大汤锅添足够的凉水，然后把挂完水的猪头骨放进去，然后开大火猛煮。

在煮汤的同时，买猪皮和鸡脚洗净，然后放在蒸柜里面蒸熟，蒸烂之后把猪皮切成很小的段，然后放在汤锅里面一起煮，直至煮到鸡脚皮融化，猪皮融化，胶原蛋白全部煮到汤里面。

煮到汤的颜色变成浓白猪头骨上面的肉开始脱落时。开小火慢慢焖煮，直到把上面的肉全部煮烂煮熟。

肉煮的稀烂之后，用漏勺把猪头骨捞起，捡出来不要。（以免让顾客看到不好看）

小技巧

熬制骨汤，记住二点：

①原料要凉水下锅，熬的时候要用大火熬制汤，汤熬白之后才开小火，不要刚开始就开小火熬汤，为了要的是汤而不是肉。

②只有把肉全部煮得稀烂，汤里有了骨胶原，汤才会浓白 。

总结

猪头骨的价格比猪腿骨的价格要低得多，熬出来的汤也是浓白色的，为饭店可以减少不少的成本。熬制的方法与熬猪腿骨的方法是一样的，但是在熬完猪骨头后，要把头骨捞出。

高汤

都说中国吃货们的嘴是很刁的，不管吃什么菜品都要讲究鲜香、而且要浓郁，所以很多的餐厅、饭店就会用骨头来熬制高汤，然后加入到菜品中一起烹饪，以此来提高菜品的口感和味道，后来就慢慢延伸了各种各样的高汤， 用高汤来衬托主菜的味道已是常用的烹饪方法 。

高汤怎样熬？用哪些骨头成本低又能味道鲜美？

常用高汤的味道特点是：鲜、香、浓郁，想要制作出这样味道高汤是很讲究，不仅食材的选择重要，而且火候的控制也起到关键的作用，详细请往下看。

鲜—— 高汤的鲜味可以给口感带来不一样的回味，而制作高汤最好的增鲜食材是老母鸡，老母鸡熬出来的味道鲜香 ，但是成本相对较高，所以也会有很多商家使用鸡骨架或者鸡头鸡脚来熬制这样的成本相对较低。

香—— 高汤的香可以使口感变的更醇厚，而想要熬出来的高汤“香”主要靠的就是骨头，猪骨头长时间的熬制可以使汤变的更香，特别是用含有骨髓的筒骨 ，但是筒骨的价钱相对较贵。想要节省成本可以使用猪头骨，但是猪头骨异味较大，在熬制猪头骨之前一定要把异味去除干净，可以浸泡去血水，再加入姜酒一起冷水下锅氽水可以大大去掉异味。

浓郁—— 熬高汤除了要选择合适的食材外，还要注意火候的控制，熬出来的汤是否浓郁重在火候。熬高汤的时候先用大火翻滚一个小时，然后再转小火熬制两个小时， 大火熬制的目的是出浓汤，小火熬制是为了出味 。如果全程用小火熬制，这样制作出来的汤是不浓郁的。

熬制高汤食材不仅要选对，而且在熬制之前一定要先把食材经过去腥处理，可以先把食材浸泡一个小时然后中途要换水，然后再加入生姜料酒一起冷水下锅氽水，这样可以大大减少腥异味。

在熬制的时候要搭配一些去腥的药材一起熬制，比如：白芷、胡椒粒、当归、生姜等等，但是在加入的时候一定要控制好份量，避免串味。

猪骨头汤如何熬制，选什么骨头经济，楼主是想熬高汤做夜市，或者粉店早餐店之类的吗？是的话可以私聊我。猪面骨比较经济，猪筒骨比较贵。

在这我分享一道猪骨头如何熬制奶白色汤出来。

1:猪筒骨或者经济型的《猪面骨》

2:姜片

3:料酒

制作方法:

1:先把猪骨头洗干净血水，然后用姜片焯水，滚1分钟左右，捞出来洗干净。

2:把煲倒入适量的水，猪骨头，姜片，料酒一起放进去熬，大火烧开，撇去浮沫，然后盖上锅盖大火滚2-3小时，汤熬成奶白色，调味即可。。

如果是做粉店早餐之类的，分享一道汤给你

配料:

1:猪面骨不要带肉《8元钱一个》

2:鸡灯笼《2-3个》

3:黄豆

4:白萝卜

5:枸杞

6:红枣

7:料酒

8:姜片

9:党参

做法:

1:把猪面骨，鸡灯笼洗干净，放进锅里，焯水

2:小火，把黄豆炒软，炒香

3:煲中放40-50斤水，把焯过水的猪面骨，鸡灯笼，黄豆，白萝卜切段，枸杞，红枣，党参，姜片，料酒，一起放进去，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，熬制3-5小时。。汤至奶白色，调味，盐，汤王，就可以了，别放鸡精味精。一锅汤就完成。多用途汤。。。欢迎交流

各分位离题，题义重点是高汤，其次才是实惠。先确定烹饪专业对汤的定义。搞清楚了再来答题。

熬汤分为高汤，奶汤，毛汤。高汤字面上好理解，高大上的汤，粤菜称高汤为顶汤，川湘菜称为清汤（业内分初中高）顶级的清如开水。说到开水有人就笑了，不就是那个开水吗？你把芽心过过水，放在有盐味的开水里面也是开水。你这样做现在没人敢杀你，在清朝可是要掉脑袋的。那是用高级清汤制的！

现在餐饮业有点浮燥，经常看媒体报道到某某店的粉面好吃，高汤熬得特别好，十来块的东西吃鱼翅粉面的感觉。玩景不同做的方法不同。按 社会 大众餐饮来做高汤分三种情况，适应场景人均7至200元所谓高汤如下..不喜勿喷，拿走不谢。

人均消费80元以上带燕翅鲍的。50斤水25斤料

简子骨15斤左右鸡架5斤左后，老母鸡3斤左右，葱姜丨斤左右，原料清洗冲出血水后过来水捞出再冲水，大不锈钢桶放水50斤原料大火烧开打掉浮沫加盖大熬二个小时成奶白色浓汤，抬下凉凉把汤倒出备水，再加水总量约40斤加盖熬一二个小时，把汤沥出备用。通知炒锅那里来熬第三次。

每均消费50元左右的店，去皮猪头一片两片跟据生意来，再加些厨房留的能熬汤的边角料，淖洗，冲洗一下入大桶放冷水葱姜大火烧开，打浮沫后加盖大火冲一二个小时至奶色即高汤。

粉面小吃的高汤，水与简子骨鸡架按15比1来配，简子肯鸡架漫出血水，过水，放葱姜，水大火烧开打浮沫后小火熬四五过小时即可用。高汤经济实惠的方法大概如此，欢迎各路高手指点补充，相互学习进步。谢谢。

高汤的熬制没想象中那么高深，掌握好食材的选用和火候、时间，你也可以动手熬制！

您好，我是 美食 家不二

高汤怎么熬，哪些骨头成本低又可以增加味道鲜美 ，下面是推荐的一些方法 希望能帮助大家

高汤是一种鲜汤，多用于烧菜.烩菜等等。加入高汤烧制的菜非常的鲜美。

熬制方法也有更多，考虑成本且味道鲜美。选用冰鲜的猪筒骨熬制，冰鲜的比新鲜的便宜，成本不高

加入少许猪皮和鸡架子。成本低味道也鲜美。

熬制方法

1.准备食材

冰鲜的猪筒骨5斤，猪皮3斤，鸡架子5斤。准备水50斤。高汤加入猪皮能使汤白更浓郁，融合猪筒骨的鲜味以及鸡架的鲜味。

2.改刀

猪筒骨中间剁开，猪皮切两刀，鸡架子中间剁一刀

3.处理

猪筒骨、鸡架、猪皮过水，过水的目的除去杂质以及污垢和腥味。煮透捞去浮末，冲洗干净备用

4.炖煮

50斤水烧开，放入处理好的食材，再次烧开。

先开大火炖煮20分钟，炖煮出食材的鲜味，大火也可以把汤煮的好白。

20分钟后 汤白了，再关小火炖40分钟，炖浓郁。

高汤就熬制好了，可以用于烧菜，调汤等。成本也低，可以用好几次。每天记得烧开保存好。

以上分享希望能帮助到。谢谢

怎样熬出味道鲜美的高汤

大家好，我是爱做饭的丹。

高汤味道鲜美，无论是平时做菜，还是做汤，加一点高汤进去，会使菜肴的味道更好，为餐桌增色不少。

熬至高汤分很多种，如猪骨高汤、鸡汤高汤、牛肉高汤等等。

要想熬制的高汤味道鲜美，营养丰富，选材上很关键，一定要是新鲜优质的食材。新鲜程度上最好是当天现宰杀的，这样的肉更香。优质的分辨上最好是家养的，或是自然生长周期长的，这样肉质紧实，肉味更浓。

制作的时候需要注意的关键有两点，一是材料，二是时间。

要想高汤味道更好，最好选用猪骨和土鸡两种材料来熬制。猪骨选用大棒骨，用清水浸泡三小时以上去血水。

泡好后把大棒骨从中间截断，锅中加清水烧开，大棒骨加姜片和料酒煮五分钟，取出洗干净。

土鸡一只，清洗干净，汆烫五分钟捞出。

重新起锅烧开水，下入大骨棒和土鸡，加葱结、姜片、胡椒粒、鸡、黄酒，熬至至少三小时以上，让大棒骨中的骨髓完全融化，汤呈现浓浓的奶白色既成。

熬好的高汤在使用时，根据使用方式的不同再加入其他调味料。

有的人为了节省成本会用鸡架代替土鸡，味道自然会差一些。

我是 @爱做饭的丹 希望可以帮助到您。

最佳答案

一、莲藕炖排骨

原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

二、冬瓜炖排骨

原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。

制作过程：

1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

三、十全药材炖排骨

十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许

作法： 1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。 2.排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。

四、海带炖排骨

原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜

调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油

制作过程：1.将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。

特点：汤鲜味美、软香可口。

温馨提示：1.排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火，再小火。

五、玉米棒炖排骨汤

原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。

操作：将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。

功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。

六、冻豆腐炖排骨

原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。

制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块。②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用。

特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。

七、土豆炖排骨

主料：排骨，土豆

辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角

做法：1，排骨洗净，过开水焯一下。捞出，沥净水2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里。

通吃小技巧：排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放，在炖到两个小时后再加盐，如果爱辣也可加入辣椒。再炖十分钟就可以了。肉很烂，汤很鲜，很有营养。要放一些醋，但盐一定要等肉八分熟后再放盐，先放盐不易烂。