肉丝拉皮是哪个地方_肉丝拌拉皮的做法

1.肉丝炒东北大拉皮，你想吃吗？

肉丝拉皮，即东北大拉皮，是经典的东北凉菜。如果选最出名的东北菜，一定少不了它，没准还能进个前五名。我想，它之所以受欢迎，定是因为它的口味大众化却又不失独到。拉皮的劲道与爽滑，最适合这个季节。 每次去东北菜馆，点了诸如小鸡炖蘑菇，锅包肉之类的菜后，肉丝拉皮是必点的凉菜，酸中带着辣，咸中带着微甜，味道非常棒，恰好调节大肉的腻口。 干拉皮通常由绿豆粉和土豆粉按比例混合制成，也有用薯粉制成。

用料

里脊肉100g

干拉皮100g

黄瓜1根

老抽1茶匙

花生粉1汤匙

香油1茶匙

辣椒油1汤匙

糖1/2茶匙

盐1/2茶匙

米醋3汤匙

蒜拍成泥5瓣

葱姜丝

油2汤匙

生粉1茶匙

生抽2汤匙

步骤

1.里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓匀，腌制20分钟。

2.锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用。

3.黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水。

4.浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。

肉丝炒东北大拉皮，你想吃吗？

一、肉丝拉皮是一道汉族传统名菜，属东北菜或鲁菜的夏令菜。主料粉皮、瘦猪肉。辅料海蜇头、绿豆芽、水萝卜、菠菜。调料醋、酱油、香油、黄瓜、虾米、芝麻酱、辣椒油等。其色泽鲜艳，酸辣鲜香。具有滋阴、清肺、健脾、通气、开胃、解腻的功效。老、幼皆宜食用。

二、食材：

主料：猪肉（瘦）（250克）?粉皮（250克）

辅料：海蜇头（100克）?绿豆芽（100克）?水萝卜（30克）?菠菜（30克）

调料：芝麻酱（20克）?辣椒油（10克） 酱油（15克） 醋（10克）?虾米（15克） 香油（10克）?黄瓜（20克） 植物油（20克）

三、步骤：

1.将猪肉切成细丝，炒勺放植物油烧热，投入肉丝，翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝，沸水略焯，捞出。水发海米开水焯热，捞出。黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净，焯透，放入冷水中浸凉后捞出，挤去水分，切成段。水萝卜洗净、切丝。

2.将粉皮摆放在盘里，再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围，再把肉丝放在粉皮上。

3.将麻酱和蒜泥加水调稀，浇在盘里，再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成。

四、成品展示：

五彩大拉皮也叫炒肉拉皮，是东北明星菜，算得上是东北尤其是哈尔滨宴席上凉菜的头牌，不仅饭店、宾馆四季常备，也是东北银家庭节日餐桌上的家常菜。

五彩大拉皮并不是指一定要有五种颜色，而是取其五彩缤纷的意思。成品色彩艳丽，清爽可口，酸辣适度。能够通气开胃，消暑解热，醒酒解腻，特别适合这个季节。

拉皮的制作过程跟凉皮有点类似，不过比凉皮简单点，拉皮用的是淀粉，不是面粉，因此不用洗面。制作成功的拉皮薄而韧，晶莹透亮，口感爽滑又筋道。

炒肉拉皮作为凉拌菜，跟凉皮一样，味汁很关键，酱油、醋、糖、蒜泥、芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒油等合适的比例搭配才能调出酸辣鲜香适中的味道。

拌匀喽，装一大碗

1、土豆淀粉200克，少量盐，加入水约150克，搅匀后静置10分钟。宽口锅坐火烧一锅开水备用。

2、取一平盘，舀两勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让淀粉糊更均匀，待淀粉糊完全凝固后，用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸没整个拉皮为准，稍滋润烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮即可。

3、瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下，锅中油热后放入肉丝，肉丝开始变色的时候加葱白和姜片，完全变色后加适量生抽和老抽，上色均匀后即可盛出备用。

4、小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖，一勺芝麻酱，三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，再加入与以上液体等量的凉开水，搅拌至芝麻酱完全化开。

5、摆盘

6、浇汁，哗~~~

7、拌匀喽，开吃！

贴士：

1、做拉皮一定要用土豆（也叫马铃薯）淀粉或者绿豆淀粉。

2、搅淀粉糊的时候加点盐更筋道。

3、每做一张拉皮前都要把淀粉糊再次搅拌顺滑。

4、拉皮厚薄要适中，太厚或太薄都会影响口感。

5、蒸拉皮与做凉皮不同，整个过程不用盖盖，蒸的时间不超过半分钟。

6、淀粉蒸凝固后要马上用锅中的开水滋润，否则表面很干。

7、提前备好凉开水，拉皮烫好后要在凉开水锅中浸泡，否则容易粘成坨。

8、拉皮做好后不宜存放过久，最好不要超过24小时。