糖醋鱼怎么做的好吃_糖醋鱼的做法大全家常菜糖醋鱼

2024-09-05 21:16:24

1.糖醋鱼怎样做？

2.做糖醋鱼有哪些诀窍？怎么做才能让鱼外酥里嫩？

家常糖醋鱼的用料

鱼 1条生姜 10克大蒜 3瓣洋葱 30克白糖 60克米醋 50毫升淀粉 3克红烧酱油少许盐少许白芝麻少许花生油适量

家常糖醋鱼的做法步骤

步骤 1

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鱼一条（鱼大小随便，我这次用黄三鱼，重量400克），

步骤 2

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鱼刮鳞去内脏洗净，然后鱼身切十字花刀，

步骤 3

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生姜、大蒜和洋葱切成末，白糖、米醋、红烧酱油和白芝麻准备好，淀粉加水20毫升调好，

步骤 4

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把白糖、米醋、水淀粉和红烧酱油倒入碗中，加少许盐，然后搅拌均匀待用

步骤 5

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锅里加水1000毫升烧开，然后开中火，把鱼放入锅里汆熟，

步骤 6

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用勺子撇去浮末，大约烧至3、4分钟就熟了，捞出，

步骤 7

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把鱼捞出装盘，不能有水（捞出鱼的时候要小心点，不要弄碎了），

步骤 8

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炒锅放油适量，大约3汤匙花生油，中火烧热，下姜末、大蒜末和洋葱末，

步骤 9

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炸出香味，成金**（这步是关键，炸糊了有焦味，炸不透就不香），

步骤 10

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马上倒入调好的汤汁，然后烧至冒泡就可以了，关火，

步骤 11

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然后用勺子把糖醋汁浇在鱼身上，汁会慢慢往鱼身两边流淌，

步骤 12

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然后再撒点白芝麻，这道家常糖醋鱼就算做好了，鲜香浓郁，色泽美观，

步骤 13

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夹块鱼肉，鱼肉裹着汤汁，入口即化，满嘴飘香，酸甜可口，真是美味。

步骤 14

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下面再附加另一种做法：

步骤 15

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新鲜黄鱼一条，

步骤 16

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刮鱼鳞去内脏洗净，切十字花刀，装盘，不加任何调料，保持原味，

步骤 17

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锅里放蒸架，加水至蒸架平，大火烧开，然后放入鱼盘子，盖锅盖，烧8分钟，

步骤 18

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取出盘子，倒掉盘中的鱼汤，

步骤 19

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然后浇上糖醋汁就可以了（烧制糖醋汁上面有详细步骤，这里就省略）。

步骤 20

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鲜香浓郁，色泽美观。

糖醋鱼怎样做？

菜品特色

鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。

肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。

色泽金黄, 甜咸适口。

此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

做法

做法一

制作食材

糖醋鱼

类别：家常菜补虚养身食谱明目食谱肝调养食谱高血压食谱

共2张

糖醋鱼

主料：草鱼1000克

辅料：青椒3 0克洋葱(白皮)100克

调料：江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10[1] 克植物油20克

制作流程

<1>　洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。

锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。

胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。

平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

制作提示

糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。

做法二

制作流程

(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.

(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.

(3)锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

做法三

制作流程

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金**捞出，沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

做法四

制作食材

主料：鲷鱼一条（或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、

葱、香菜、尖椒

辅料：料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精

共11张

制作材料

制作流程

1在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻

2把腌出来

做糖醋鱼有哪些诀窍？怎么做才能让鱼外酥里嫩？

做法一：

1、鲤鱼开膛去除内脏和鱼鳞清洗干净，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花，在刀口处撒上盐稍微腌一下，同时在鱼全身均匀涂上料酒和水淀粉。

2、锅烧热倒入油，待油温达到8分热时，手提鱼下入锅内，下锅后用锅铲将鱼两边翻动防止鱼粘锅和炸的不均匀，待鱼全身都炸至金黄时捞出放入盘内。

3、炒锅内放入少许油，放入葱末、姜末、蒜末爆锅，加入番茄酱并快递炒匀，放入醋、白糖、少许盐、味精，然后用水和淀粉勾芡，芡汁淋入锅内并烧开，烧开之后就成了糖醋汁了。

做法二：

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金**捞出，沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

糖醋鱼是我们农村宴席上最常见的一道菜，也是我们当地节日里最常吃的一道菜。中国人宴会上的每一道菜都注重其寓意。糖醋鱼色泽金黄，整条鱼炸至成型弯曲，意味着要跃入龙门。接下来是一个美丽的标志，每年都会繁荣。这道菜味道酸甜，外酥内嫩，方法简单。分享一下它的方法吧。

糖醋鱼怎么做？

糖醋鱼的生产对鱼的品种不是很讲究。一般可以用比较常见的鱼来做，比如鲤鱼、草鱼。不要选太大的鱼，一般可以在2~2.5斤左右，这样容易入味，保证口感。由于鱼太大，油炸时间长，很难保持肉质的嫩滑。这道菜的油温控制非常重要，直接影响到成品菜的口感。然后是糖醋汁。甜酸程度可根据个人口味添加。加水调糖醋时，水不宜过多，否则会影响糖醋汁的浓度。下面详细分享一下做法。

糖醋鱼制作方法

成分:一条草鱼

成分:大蒜、生姜、葱和鸡蛋

调味:番茄酱、红浙江醋、适量白糖、盐、料酒、淀粉、食用油

[制造步骤]

鱼的预处理:去除一条草鱼的鱼鳞和内脏，清洗内部黑膜，冲洗掉多余的血液和水分，然后在鱼的表面放一把花刀方便品尝，再放沥干水备用。

鱼的腌制:将草鱼放入大盘中，然后加入少许盐和料酒，然后加入生姜和葱，搅拌均匀，腌制鱼15分钟。

备料：蒜姜切碎，葱切碎备用。

鱼上淀粉：15分钟后，从盘子里拿起生姜和葱，倒出多余的水，然后打两个鸡蛋并搅拌，然后在鱼表面均匀地粘上一层蛋液，然后加入干淀粉，均匀地涂在鱼身上，包括用花刀在缝隙上粘上淀粉，然后拿起鱼，抖掉多余的黏性淀粉，然后放在有干水的盘子里备用。

煎鱼:锅内放入食用油(多放油)，将油加热到60%的热度，然后用好的淀粉将草鱼炒熟，先不要搅拌鱼，凝固后慢慢搅拌，保持中火，慢慢煎鱼，大约一分半钟后捞出，然后将油温升到80%的热度，然后在锅里煎鱼20秒左右，然后立即捞出。

调糖醋汁:将锅里的热油倒掉，留少许食用油，然后加入大蒜、生姜调香，再加入清水约300ml，然后加入番茄酱60g、红醋40g、白糖30g，再加入少许盐，然后大火煮沸，再加入少许水淀粉勾芡，再加入少许食用油增加糖醋汁的油亮度，然后将糖醋汁倒在鱼上

(1)鱼腌制时，腌制时间不宜过长，因为加盐会造成鱼失水。腌制的时间越长，水分流失越多，鱼也不会嫩到可以吃。