蒸肉米粉的做法_米粉蒸肉米粉的做法

1.粉蒸肉的粉是什么粉

2.正宗湖南粉蒸肉的家常做法

3.如何做出肥而不腻好吃的粉蒸肉？

4.米粉蒸肉怎么做

5.粉蒸肉的做法 最正宗的做法川味

米粉肉的制作方法如下：

1、准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉

2、五花肉切成5毫米厚的片。

3、葱姜切成大片。

4、切好的五花肉放入辅料。

5、搅拌均匀腌制1天。

6、把容器里面撒上一些米粉。

7、腌制好的肉片放在米粉上。

8、让肉片均匀的沾满米粉。

9、肉皮朝下码在容器里。

10、全部码好后，上面再撒上一些米粉。

11、加入开水，没过肉片。

12、放入蒸锅，大火蒸1-2小时。

13、放入盘中即可。

粉蒸肉的粉是什么粉

粉蒸肉是发源于江西的一道名菜，在我国江西、四川、重庆、浙江等地深受欢迎。至今在江西一带，不少当地人买年在立夏的这一天有吃米粉肉的传统习俗，当地人也称之为“撑夏”。顾名思义粉蒸肉就是五花肉、米粉加上各种佐料蒸制而成的美食，相信不少喜欢吃这道美食的小伙伴听到“粉蒸肉”这三个字就垂涎三尺，恨不得马上就要吃到它。

粉蒸肉看似制作简单，其实不易，要想制作出软糯可口，肥而不腻的粉蒸肉还是需要下一些功夫的。那么这肥而不腻，鲜美可口的粉蒸肉是怎么做出来的呢？下面把做法分享给大家。

主料：猪五花肉500克，蒸肉米粉120克

辅料：食盐适量、酱油1-2勺、生抽适量、醪糟1勺、香菜一根、料酒适量

步骤1：?将提前备好的五花肉清洗干净，洗净后切成3毫米左右的肉片，肉片切好之后放入大碗当，加入适量食盐、生抽、酱油1-2勺、醪糟1勺、适量料酒，醪糟和料酒主要起到去腥的作用，弄好之后放置到一旁腌制上大约1个半小时的时间，中间可以搅拌一次。

步骤2：腌制肉时间到，取120克左右的蒸肉米粉倒入到肉中，用筷子搅拌均匀，以确保每一片肉都包裹上米粉。

步骤3：裹好米粉之后将肉片一片片地取出放置到另一个大碗当中码放整齐。

步骤4：蒸锅中加入适量清水，大火烧开之后将肉放入锅中，大火大约蒸制1个小时的时间即可。

小贴士：蒸制时间不能太短，太短的话肉会比较硬，也不宜过长，时间太长肉就会碎掉，60分钟左右正合适，肉香而不腻，米粉也很软糯，再出锅之后撒上少许香葱即可上桌。

正宗湖南粉蒸肉的家常做法

粉蒸肉的粉是大米磨成的粉。

粉蒸肉做法如下：

主料：五花肉200克。

辅料：蚝油30毫升、姜蒜20克、盐5克、生抽20毫升、料酒20毫升、香油20毫升、蒸肉米粉100克、南瓜400克。

1、上好的土猪肉，肥瘦相间，因为喜欢吃瘦肉所以这里面大部分是瘦肉，还有些许肥肉主要用途是出油，下面的南瓜才会香软。

2、加入适量盐、生抽、蚝油、姜蒜。用手揉搅拌。最好再加入一点米酒。

3、加入适量蒸肉米粉，搅拌均匀腌制两小时以上。

4、选取好的南瓜切块，铺在下面。

5、把腌制好的粉肉放在南瓜上面，盖好！准备上蒸锅。

6、大火把水烧开。上菜去蒸，蒸一小时即可出锅！

7、香糯粉蒸肉就OK了。拿出来的时候小心温度过高烫手。

如何做出肥而不腻好吃的粉蒸肉？

正宗湖南粉蒸肉的家常做法

用料 ?

五花肉 500克

大米粉 100克

糯米粉 50克

竹笋干 100克(干的重量)

盐 适量

胡椒粉 少许

干姜粉 少许

五香粉 少许

鸡精 少许

十三香 少许

生抽 少许

老抽或红烧酱油 少许

小葱 1根

做法 ?

大米磨成粉。不用磨太细，略粗口感更好。

加了1/3的糯米粉，蒸出来会更糯软。

没有糯米粉的话纯大米粉也可以的。

倒入干燥干净锅内干炒，小火翻炒至微黄，能闻到焦香即可。

注意别炒太过，过焦会偏苦。

放置晾凉备用。

除葱以外的所有调料粉倒入一个干净大碗，混合。注意，所有调料是放在粉里的，后面步骤除少量生抽老抽外，不再加调料！所以要掌握好量，一次放足。

然后倒入炒好晾凉的大米粉，充分拌匀混合。大碗大小必须是适合你后面蒸的容器的，最好别太深，以免食材堆积过于深入集中，蒸不熟。

五花肉切片，偏大片，约半厘米厚。这里说一句，五花肉一般是最经典的粉蒸肉用料，但是如果没有五花肉，也可以用大半瘦肉块+少半肥肉块。

重点是，必须有肥的！必须有肥的！必须有肥的！有油才好吃，否则太干了整体口感偏柴。这一点是成功关键。

我家孩子爱吃瘦的，我另外加了瘦肉块。

粉蒸肉的肉，还可以是羊肉，牛肉，鸡肉。同理还是，必须有肥的！可以加猪油或肥猪肉。

前面混合好的米粉，加入适量生抽、老抽(或红烧酱油，主要为配色，不放的话成品偏白。不追求色泽的话也可以不放)，拌匀

加清水，拌匀。因为米粉会吸水，加水不能太少，要到略稀呈流质程度。

肉片加入，拌匀，或者一片一片下，确保每片沾上米粉。

这部分是泡发的竹笋干，我家喜欢竹笋，所以加入垫在肉的底下，吸油，且吸收肉的鲜香。

用鲜竹笋也行，芋头也行，红薯也行……只要是粉蒸肉，搭一切硬一点、吸附能力强的食材差不多都行?

完全拌好后是这样的(前面酱油偏少，为了色泽好看，我又倒了一点红烧酱油在表层)，每一片肉都沾了米粉，表面湿润，基本只有碗的中下部能看到流体。

上锅蒸一个小时。高压锅的话约40分钟，如追求比较酥烂的口感，可以蒸一个小时，出来肥肉接近果冻状，入口即化，肥而不腻。

出锅，撒上葱花，完工。

小贴士

粉蒸肉的肉，可以是猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉。

需要特别注意的是，必须有肥的！必须有肥的！必须有肥的！重要的事情说三遍，这一点是成功的关键。我这一版是纯米香，喜欢麻辣口感的可以加辣椒和花椒，调料就看自己喜好，完全可以随心所欲。

大米粉需要炒香，但切记不可炒得太过，过焦会苦！微焦就可以了。另外建议炒好后不要放好多天，趁米香浓郁，早一点做了最好。

米粉蒸肉怎么做

粉蒸肉又名米粉肉，南北方都有这道菜品，作为肉食爱好者来说是必不可少的一道美食。

粉蒸肉用五花肉搭配各种调味料最后包裹米粉上锅蒸熟，做法其实很简单，南北方的口味也略有差异，南甜北咸，也有辣味的，小编认为还是偏甜口的最好吃，因为米粉的软糯加上肉香再辅以微甜那绝对会让人欲罢不能。

这里就给大家介绍一下偏甜口软糯粉蒸肉的详细做法，包括自制米粉，这个要比买的好吃太多了，为什么？文章最后小贴士里会有详细说明哦！

具体做法如下：

1、材料：带皮五花肉、糯米、大米、花椒、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、老抽、甜面酱、盐、糖

2、先准备做米粉的材料，大米糯米比例3：1，还有少许花椒

3、小火干锅慢炒至米粒发白表面微黄

4、这种程度就可以了，再炒就糊了，出香就算炒好了

5、将炒好的米压碎，也可以用打碎机，这样效率更高

6、自己做好的米粉，细中粗颗粒均匀，做出的米粉肉更好吃

7、五花肉连皮切半公分厚片

8、两斤五花肉加入，两勺料酒、一勺老抽、两勺生抽、两勺甜面酱、一勺五香粉、一勺糖、一勺盐，最后倒入米粉搅拌均匀，腌制二个小时

9、将腌制好的肉，皮朝下码在碗里

10、最后将米粉铺匀，加几勺清水

11、中小火蒸一个半小时

12、蒸好后倒扣在盘子里，一道肥而不腻的粉蒸肉就做好啦。

粉蒸肉的做法 最正宗的做法川味

米粉蒸肉需要的食材

五花肉500克，鱼头300克，自制米粉75克，腐乳1块，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小块，老抽半大勺。

做法步骤

1、姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎。

2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。

3、五花肉洗净切成厚片，放入腌制搅拌均匀，抓捏一下，腌制20分钟。

4、在五花肉中倒入米粉，拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水。

5、芋头去皮，切成跟五花肉差不多的小块，均匀的'铺在蒸笼底部。

6、将拌好的米粉肉均匀的铺在鱼肉上，放入蒸锅中，水开后蒸90—120分钟，至肉和芋头酥烂即可。

烹饪技巧

虽然米粉蒸肉的做法是很简单的，但要想味道好，还是要需要注意几个方面。

1、肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味。

2、芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透。

3、因为这道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加盐了，因为腐乳已经有咸味了。

家常米粉蒸肉的做法

家常米粉蒸肉需要的食材

五花肉、土豆、熟肉粉、鸡精、生姜。

做法步骤

1、生姜洗净，碾碎。

2、肉洗净，切成块状，将适量蒸肉粉倒入装肉的碗里，将切好的姜蒜也放入，再加入适量鸡精，放入适量的生抽，充分搅拌均匀。

3、土豆洗净切成方块，适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中，和肉一样充分拌匀。

4、将充分拌匀的肉倒入装土豆的碗中，土豆在下肉在上。

5、盖上锅盖蒸2个小时左右即可。

小贴士

1、在米粉蒸肉中，最重要的一点的是，不用再加盐了，因为蒸肉粉本身就含盐，就不再需要用盐了。

2、土豆可用干腌菜、笋干等替代，味道会更好。

粉蒸肉是以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉非常软糯，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。米粉可以选香辣味的，也可以选五香味的，还可以自己磨一点米粉加调味料。

材料

主料：五花肉500g、蒸肉粉100g、红薯200g；

辅料：姜粉适量、盐适量、酱油适量、豆办酱适量

粉蒸肉

1

五花肉洗净控干水份加姜粉，盐，酱油，豆办酱。

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2

将所有调味料拌匀，让五花肉腌一阵入味。

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3

红薯切大陀，滚刀切也行。

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4

将50克香辣蒸肉粉加50克白米粉拌匀（加白米粉的原因是不想那么辣）。

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5

让五花肉均匀粘上米粉，然后将五花肉挪开叠在一起垫在碗底。

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6

将红薯在米粉里滚一下，码在五花肉上面，用喷壶喷些水，湿透米粉，避免米粉夹生。不要用水淋，那样会冲开米粉。再沿碗沿淋点水进去。

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7

大火蒸至半个小时，起锅后将蒸碗倒扣在盘子里，有葱花洒点葱花点缀即可。

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小贴士

用喷壶喷些水，湿透米粉，避免米粉夹生。不要用水淋，那样会冲开米粉。再沿碗沿淋点水进去。