炸汤圆的正确做法_炸汤圆的正确做法老式

1.炸汤圆的做法

2.炸汤圆是冷油还是热油炸

不用面包糠炸汤圆的正确做法如下：

1、煮好捞出汤圆，放入凉水碗投凉备用。

2、一个鸡蛋打散入碗搅拌好后，加入汤圆碗内，搅拌一下让每个汤圆都沾上蛋液。每个汤圆都要扎眼，防止炸的时候爆裂烫伤。

3、将干的馒头对搓，做成馒头渣（用面包糠也行，特殊时期，没有出去买）放入碗内。

4、食用油若干，油热，筷子伸进去，周边起小泡抹即可。

5、将沾好了蛋液的汤圆去馒头渣里滚一下。轻轻晃动，或者用筷子翻动，均匀受热。金**即可捞出。

炸汤圆的做法

油炸汤圆的时候不爆裂不露馅儿的做法，炸汤圆的时候不可以扔进油锅里进行炸先将汤圆煮一下最后再炸一下，这样先煮好的汤圆让汤圆里面的糯米粉受热产生粘性在炸的时候不会出现炸裂，等现象煮的时候只需要煮至七分熟不可以全熟，如果煮熟很容易出现粘连炸的时候会不好看，炸汤圆出现炸裂的情况，可能是由于汤圆里面热气排不出会不断的膨胀导致面皮出现爆裂或溅油等现象也可以在炸汤圆的时候提前给炸汤圆扎一个小孔，这样热气可以顺着气孔进行排除。

炸汤圆的时候一定要控制油温如果油温不容易控制很容易出现炸裂等现象，而且炸汤圆的时候最好提前裹上面包糠或者是蛋液这样炸的时候会比较圆润，炸汤圆的时候油一定要多一些这样汤圆才可以浮在油面上，油温一定不能过高五层油温即可，油温在炸汤圆的时候，一定要保持油温降低就要加火油温升高就要小火进行慢炸，这样汤圆才可以炸至外酥里嫩

炸过一遍的汤圆可以淋干油分再继续复炸20秒这样炸出来的汤圆外表酥脆绵软不会回软，如果使用冻汤圆最好使用面包糠进行炸，首先将冰冻的汤圆使用水清洗一遍这样可以防止汤圆出现粘连放入锅中煮至七分熟，捞出以后应该凉水。清凉的汤圆沥干水分以后放入面包糠包裹住面包糠起锅开火加入两杯的汤圆的油，油温升至五层，热的时候把汤圆倒入锅中慢慢的推动。汤圆下锅油温会下降所以不用调火这样炸的汤圆不会出现爆裂，汤圆炸富起来以后表面微黄捞出，把油温升到六层热的时候再将汤园服炸20秒即可，这样炸出来的汤圆儿会比较圆润，而且不会出现漏馅等现象。

炸汤圆是冷油还是热油炸

炸汤圆的做法

　如果吃腻一般的水煮汤圆，为何不试着新的汤圆吃法呢？大家有没有想过炸汤圆，想要学习的小伙伴，赶紧看看下面的内容，一起来学学看怎么做吧。

　炸汤圆是利用冷油炸，在炸时候要严格控制油温要用很小的火，小汤圆靠油养熟，过几分钟，等汤圆外面凉了里面还温温的时候再放进油锅复炸，通过复炸过，汤圆表皮香脆可口。然而需要记得的是炸汤圆高热量，不宜多吃。

　 炸汤圆的文化内涵

　汤圆在我们的饮食中是一种文化的传承，很多节日里面都是要食用这个美味的花生汤圆的。汤圆，谐音是团圆的意思，所以对于很多来说，这个汤圆更多时候是对自己对家的爱戴。汤圆在中国是比较像传统的民间食物，而且有非常悠久的文化历史，元宵节要吃汤圆。近年来，随着汤圆馅料的改善，汤圆的煮法也发生，炸汤圆也走进千家万户。

　汤圆—一种汉族人民发明的食物之一，汤圆具有全家幸福团圆，阖家安康的美好寓意。逢年过节的时候，例如：春节正月十五，冬至，大年三十等都会全家一起食用汤圆汤圆用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异，但不管哪种汤圆都寓意着我们日子热热火火，团团圆圆。除了需要控制糯米粉的和清水的比例之外，还需要使汤圆的表面炸成金**然后再沥干油份，表面撒一些芝麻等，就能够享受到美味的`炸汤圆了。炸汤圆外酥内软，享受合家团圆的美好。

　 炸汤圆的做法

　汤圆作为传统的食物，如今在馅料和制作方法上也发生着一定的变化。以前汤圆煮着吃，今天汤圆炸着吃。怎样做炸汤圆呢，下面具体介绍炸汤圆的做法。

　一、在肉馅中放入1个蛋清、2克盐、1克鸡精、2克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。

　二、在汤圆粉中缓缓加入温水（一般500克的汤圆粉要加入400克的水），边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。

　三、将面团分成20克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入10克肉馅，包合，搓成小球

　四、在手心上沾水，再将做法4的小球置于手心中，使球面均匀沾上水，将球放入芝麻中，使其粘满芝麻。

　五、起油锅，待三成热时，改微火（微火是很重要的啊），将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。

　六、待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。

　七、起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加3克糖、1克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！

　 注意事项：

　1、因为糯米黏性强、性温，多吃易生痰，所以有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人，或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。

　2、炸的时候不断用筷子在上面扎孔，一个上面最少也要扎5、6个，这样防止扎过的眼儿被里面的馅料堵死。

　 炸汤圆的简介

　正月十五，在这个喜庆的日子里，合家欢乐的日子里，最幸福的事莫过于全家人聚在一起，赏摇摇曳曳的花灯，吃团团圆圆的汤圆。传统的汤圆吃法不外乎煮，但随着社会的发展，人们在汤圆的制作上也有了新的改变，炸汤圆就是一种新的方法。炸汤圆使汤圆口味更丰富了，但幸福的味道依旧。

　炸汤圆在制作上也有一定的讲究：

　买来的汤圆要先解冻，然后用针将汤圆扎些小孔，以防炸时爆炸溅油。等汤圆呈浅**时，用竹筷翻动，让汤圆均匀受热，炸到呈金**时，汤圆的表面开始有小泡泡出现，这时捞出把油沥净装盘就可以享用了。

　 炸汤圆的特点：

　颜色金黄，味道喷香，外酥里嫩。食用汤圆的方法多种多样，食用时要注意正确方法，尤其是想炸汤圆的人们，要注意人身安全，避免因操作不当引发此类意外。在炸的时候，为了避免汤圆容易列开导致油花四溅的场景，可以在每个汤圆上扎些小眼。

　炸汤圆是利用冷油炸，在炸时候要严格控制油温要用很小的火，小汤圆靠油养熟，过几分钟，等汤圆外面凉了里面还温温的时候再放进油锅复炸，通过复炸过，汤圆表皮香脆可口。然而需要记得的是炸汤圆高热量，不宜多吃。

汤圆有很多比较特别的一种吃法，有些人会将汤圆放锅里面炸着吃，这样吃起来口感会酥脆，香糯可口，深受人们喜欢。那么炸汤圆是用冷油还是热油呢？下面让我们具体来看看吧！

炸汤圆是热油下锅还是冷油下锅

炸汤圆要用小火和温油炸。

在把汤圆放入油锅之前，先用干净的牙签，蘸一点水，在汤圆上打四到五个小孔，不要太深，以免煎炸时露出馅料。扎到馅料就可以了，这样可以防止汤圆在油锅里开裂或糖馅外流。

如果是生的“汤圆”，可以先将“汤圆”沾上蛋清，再放入锅中炸。这样炒的“汤圆”有鸡蛋的味道。煎炸时，要不断转动，以免炸得不均匀。炸“汤圆”时，有时“汤圆”突然爆裂，溅到油锅里。

不过，由于在炸之前馅还是生的，所以要保证整个汤圆都熟了，需要较长的时间。同时，为了保证生炸的汤圆煮得均匀，最好用牙签在汤圆表面打一些浅洞，这样汤圆表面就不会有金**，但里面还没熟。

炸汤圆怎么做

1、汤圆应该在煎之前煮好。很多人把汤圆解冻后直接煎。油温使汤圆内产生大量气体，高温时会爆裂。也有人不解冻，所以直接做饭更危险。那怎么做呢？正确的做法是先煮汤圆。

2、锅中烧开水，加入一匙盐，水温在50度左右放入汤圆。用勺子沿锅边轻轻搅拌，以防粘锅。然后盖上锅盖，烧开。两次冷水后，取出放入冷水中浸泡，防止汤圆粘连。

3、煮熟的汤圆，爆裂的概率很小，但也有可能。下一步将完全防止汤圆爆裂。取一根牙签，在每个汤圆上打3-5个洞，打到芝麻馅的深度。这样，当遇到高温时，气体会沿井筒排出，大部分是汤圆裂缝，不会发生剧烈爆炸。

4、在盘子上打碎一个鸡蛋，然后把汤圆放入蛋液中，然后准备一些面包糠。汤圆上满蛋液后，挂上面包糠，放入盘中备用。

5、烹调油时，这里的油温应为50%热。油温过低时，粽子表面的面包糠有油腻的味道。当温度超过70%时，面包糠就会变黑变苦。因此，油温应控制在50%左右。你可以用筷子来测试油温。筷子放进油里后，周围有大气泡，但不会滚动。如果他们滚动，他们将是60%的油温。记住这一点。

6、汤圆放进油锅后，用勺子翻过来，直到加热均匀。当整个汤圆都是金**的时候，立刻把它们去掉。在整个过程中不超过50秒，应该很快把它捞出来。

7、用这种方法炸出来的汤圆又脆又香，又嫩，用不着担心油溅到开裂的汤圆上。喜欢吃油炸汤圆的小伙伴，按以上两种方法炸吧，安全可口。

结论：

1、汤圆要煮熟，用冷水浸泡，以防粘连。

2、用牙签戳几个小孔，使其排气。

3、蘸上面包糠，用50%的油煎至金**。

炸汤圆要注意什么

1、填料应压实，不得松散，否则在碾压时容易扩散。

2、里面应该多放一点植物油，这样馅料就黏糊糊的，不会散开。

3、填料在碾压前必须用水浸泡，不得用水浸泡。

4、倒入盆中，不要挤在一起，要摊开，或挤在一起，容易在糯米粉上滚调。

5、擀糯米粉时，要用力均匀，动作要快，这样才能擀得更均匀。

6、汤圆扎孔的步骤必不可少，这样可以有效防止油炸时溅油。