绿豆汤变红色怎么煮_绿豆汤变红色后怎么让它变绿色

2024-10-17 07:29:02

1.绿豆汤煮久了，变成暗红色了，还能喝吗？

2.我们家烧出来的绿豆汤怎么是红色的？

3.绿豆汤有时烧出来是红色的,这是怎么回事,怎么烧绿色的绿豆汤?

4.绿豆汤煮出来为什么是红色绿豆汤怎么煮才会变绿

绿豆汤变红色怎么煮_绿豆汤变红色后怎么让它变绿色

绿豆汤是适合夏天喝的汤。也一到夏天，就经常喝的汤，我最喜欢喝绿豆都煮开花的汤，喝一口汤，然后吃一匙绿豆。那感觉真美妙。但是有些朋友，自制的绿豆汤。煮出来的颜色是红色的，还不美味，还有点咸。今天就分享给大家解决的方法，将与您分享最正确的煮绿豆汤的方法，一起来看看干货吧。

材料的准备。

新鲜的绿豆、水和白醋。

怎么做呢？

1.首先，我们将绿豆洗净数次，以有效去除绿豆表面的杂质，使绿豆汤不会产生苦味，然后将绿豆浸入清水中，浸泡半小时。此步骤的目的是使绿豆变软，从而可以缩短烹饪时间并使其更容易烹饪和开花。

2.此步骤是绿豆汤不发红。首先，让我们烧开清水。水烧开后，我们在水中倒入几滴白醋。因为绿豆汤变红的主要原因是使用碱性水。让我们向水中添加几滴白醋，以中和水中的碱性。用这种方法煮沸的绿豆汤颜色更透明，不发红。

3.然后将水中绿豆拿出把水控干，将其放入沸水中，低火上煮沸半小时。每个人都注意使绿豆汤不变红的关键。绿豆必须水煮沸后下入锅中。这也可以有效地确保绿豆汤不会变红。半小时后关掉火，将其放在碗中即可食用。

重点来了

1.如果想让绿豆汤长时间保持不变红色，则需要先将水烧开，然后再加几滴白醋，因为煮沸的绿豆汤是红色的，主要是因为水是碱性的。中和清水中的碱度，大家必须谨记。

2.另一点是水沸腾后再加入绿豆，这不仅缩短了烹饪时间，而且使绿豆汤不发红。

3.绿豆汤中的绿豆，如果您喜欢吃绿豆，可以放更多，根据自己的喜好添加。

绿豆汤煮久了，变成暗红色了，还能喝吗？

煮绿豆汤技巧 .

烹制绿豆汤时，有时会因为煮得时间过久，而使绿豆汤的色泽发红发浑，失去了绿豆应有的特色风味。在此，罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。

方法一

将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。

方法二

将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

方法三

将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

方法四

将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

方法五

将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

快煮绿豆汤法

通常，家庭烧煮绿豆汤，是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，烧出的绿豆汤浑浊呈灰**，很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法可以避免这一缺陷，做法如下：

首先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。

用上面的方法烧煮出的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。

提醒：因绿豆性寒，故脾胃虚弱的老年人要慎食

我们家烧出来的绿豆汤怎么是红色的？

1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。

2）你煮时如果把豆豆煮开花了，那过一会一定就成红色了。

这样的绿豆汤消暑解渴，豆豆还可以吃，大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色，这样的绿豆汤清热解毒，但豆豆不能吃

绿豆汤有时烧出来是红色的,这是怎么回事,怎么烧绿色的绿豆汤?

我刚看电视里面的介绍，确实是盖锅盖后就是绿的，不盖锅盖就是红的。因为绿豆里面酚类物质是解暑的，但是如果不盖锅盖的话，就会发生氧化反应形成醌类物质就是红色的了。

两种汤营养成分差不多，但是，红色的解暑效果大大差于绿色的效果。

另外，绿色的汤放置久了也会变红，所以盖着盖子等汤变凉，然后放冰箱吧。

绿豆汤煮出来为什么是红色绿豆汤怎么煮才会变绿

红色绿豆汤的原因：

里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。

放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养。

另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的

红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。

加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。

在绿豆汤中加少量一点盐时，效果会好些。

绿色绿豆汤的做法：

绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时。

锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例;1：10。大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火。把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里，调入适量的白糖，放凉后即可食用。

煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8-10分钟。倒出清汤，用来进行测定。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

导读：夏季喝绿豆汤既解渴又消暑，是夏季一道很不错的养生粥。那么绿豆汤煮出来为什么是红色？绿豆汤怎么煮才会变绿？下面就一起来看看吧！

绿豆汤煮出来为什么是红色？

1、放空气中被氧化了

新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

2、用含碱的自来水熬煮

绿豆汤其实可以放很久都不变色，问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快

3、放入食用碱熬煮

绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。

4、煮绿豆汤时用到铁质器具

用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝，食用后会造成肠胃不适和消化不良。

所以，煮绿豆汤时不要用铁锅煮，用砂锅或不锈钢锅都不错。同时，搅的时候不要用铁勺，用电饭煲自带的勺搅和就没事。

绿豆汤煮出来为什么是红色

刚把绿豆扔进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟，煮出来的是碧绿的绿豆清汤，豆子却还是完整的，一点也没有破。这种汤特别解暑，要赶紧喝，不然放久了就会变色，效果也会打折扣。

但是，不管是红色汤还是绿色汤，正常情况煮出来的两种汤都有营养，可以放心喝。只是相比来说，绿色的绿豆汤会比红色的更有益健康。

绿豆汤怎么煮才会变绿

1、绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水;煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了，这样的绿豆汤消暑解渴，但豆豆还不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒，豆豆还可以吃。

3、里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。