酸菜鱼的做法家常做法步骤_酸菜鱼的做法家常做法步骤酸菜调着吃_1

2024-04-27 21:06:11

酸菜鱼的做法家常做法步骤_酸菜鱼的做法家常做法步骤酸菜调着吃

如果您对酸菜鱼的做法家常做法步骤感兴趣，那么我可以提供一些关于它的背景和特点的信息，以及一些相关的资源和建议。

1.酸菜鱼家常菜做法

2.酸菜鱼块的家常做法简单

3.酸菜鱼怎么做菜好吃？

4.酸菜鱼的做法？

5.家常正宗酸菜鱼怎么做，正宗酸菜鱼的3种做法

6.酸菜鱼的家常做法。

酸菜鱼的做法家常做法步骤_酸菜鱼的做法家常做法步骤酸菜调着吃

酸菜鱼家常菜做法

酸菜鱼的制作食材：

1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味，2，泡酸菜约半斤，切丝，3，泡辣椒八个，切碎，4，花椒约二十粒，5，老姜一小块，切片，6，蒜半个，切片，7，葱四棵，切碎，8，料酒两匙，9，鸡精一匙。

酸菜鱼的做法详细步骤

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。

7、起锅后撒上葱花即成！

酸菜鱼块的家常做法简单

正宗酸菜鱼的做法：

材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。＜br>3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。＜br>4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。＜br>6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。＜br>7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。＜br>8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

酸菜鱼怎么做菜好吃？

方法/步骤

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步骤一、买鱼并制作鱼肉片：

一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。

你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。

清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。

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步骤二、清洗鱼肉片：

将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。

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步骤三、腌制鱼肉片：

取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。

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步骤四、切菜和清洗等准备工作：

1、将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。

2、把辣椒切成段，装盘备用。

3、老姜洗干净后切片，装盘备用。

4、大葱洗干净后切段，装盘备用。

5、香菜洗干净后切段，装盘备用。

6、大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。

7、鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。

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步骤五、炒料和煮鱼片：

1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。

2、放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒。

3、炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。

4、鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。

5、炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。

6、烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。

7、鱼肉片全部熟之后，关火。

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步骤六、起锅装盘：

1、取一个大碗或小盆。

2、将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。

3、将鱼片放在酸菜和辅料上面。

4、将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可。

5、将花椒和辣椒倒入鱼片上。

装完后端置一旁。

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步骤七、热锅炒油提升香味和色泽：

1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。

2、锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火。

3、将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上。

4、油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜。

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这里美味的家常酸菜鱼就完成了

酸菜鱼的做法？

大家好！今天跟着飞哥一起来看看酸菜鱼怎么做才好吃，这道菜酸辣爽口又开胃，超级好吃又下饭。

准备主要食材：

草鱼一条，鸡蛋一个，酸菜一斤。葱二根，姜一块，蒜六瓣，胡椒粉二勺，料酒二勺，盐二勺，鸡精二勺，食用油五十克，白醋一勺，干辣椒段一勺，蒜末一勺，花椒一勺，白芝麻一勺，葱花10克。

酸菜鱼制作方法：

1.处理好的草鱼从鱼尾处用刀把鱼肉和鱼骨分开。

2.再把鱼头剁下来，再把鱼排也切下来，剩下来的鱼肉斜刀切成3毫米的大鱼片。

3.切好的鱼片放入大碗里面，加入适量的清水清洗干净。

4.清洗干净后再控干水分装入另外一个碗中，打入一个蛋清。

5.再加入少许的胡椒粉，一勺料酒，一勺盐，一勺鸡精，再加适量的食用油。

6.最后加入一勺玉米面粉，用手充分的抓拌均匀后腌制15分钟。

6.把剩下来的鱼骨剁成块装入盘中备用。

7.准备一把酸菜切成段，切完之后装入盘中备用。

8.接着我们准备一些葱姜蒜，葱切段，姜与蒜瓣都切成片装入盘中备用。

9.接下来锅里倒油，油热以后加入鱼骨入锅煎一下，煎到两边金黄盛出来备用。

10.锅里再次倒油，油热之后放入葱、蒜、姜炒香，再倒入酸菜翻炒2分钟炒出香味。

11.炒好之后把鱼骨倒进来，加入适量的开水。

12.接着放入一勺盐，一勺鸡精，少许胡椒粉，再来一点白醋，盖上盖子水开之后煮上3分钟。

13.煮好之后把鱼骨和酸菜全部捞出来装入大碗中备用。

14.锅里的汤烧开之后下入鱼片，大火煮上30秒，把鱼片控水捞出，装入煮好鱼骨和酸菜的大碗中。

15.再把锅里剩下的汤倒入大碗里，放入一勺干辣椒段，一勺蒜末，一勺花椒，一勺白芝麻，最后撒一把葱花，浇上热油炸出香味。

16.一道酸辣爽口的酸菜鱼就做好了，这样做的酸菜鱼汤汁浓白，鱼片嫩滑无腥味，超级好吃又下饭，喜欢的朋友一起来做做吧。

小提示：最后鱼片入锅大火煮上30秒，这样做鱼片嫩滑鲜味十足。做酸菜鱼时，不要直接下锅煮鱼片，要将鱼片放在碗中腌制一段时间，这样鱼片又香又嫩又入味，更不怕鱼片煮的时候碎掉，好吃的不得了，另外注意两个细节，酸菜要下锅炒一下，不要直接炖煮，鱼骨和鱼头最好煎一下，这样炖出来的汤汁才会更加浓郁。

家常正宗酸菜鱼怎么做，正宗酸菜鱼的3种做法

这道菜是一道很好的开胃菜，平时最喜欢在家做这道菜，有肉吃，有汤喝，再配点小酒，岂不爽哉！

酸菜鱼的做法

步骤step

草鱼鱼肉跟鱼骨分离，鱼肉片成鱼片。

步骤step

鱼片加姜、葱、料酒、少许盐，少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。

步骤step

姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片，泡红椒切节备用。

步骤step

锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。

步骤step

烧开后改小火下鱼片，大约1分钟鱼片即熟。<尝汤的味道再加盐，酸菜盐分很重，或不需加盐>

步骤step

装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣，淋上热油。

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

主要突出酸辣味和鱼片的滑嫩。酸味主要在于泡酸菜的选择，喜欢更酸的可以适量加入白醋。辣味主要在于用热油炒切碎的野山椒和成品后的小米辣淋热油。鱼片的处理在于腌制除味，用清水冲洗，上淀粉浆不宜过多，下鱼片时要小火，时间不宜过久。

酸菜鱼的家常做法。

一、重庆正宗酸菜鱼的做法

野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油。酸菜，鲢鱼，泡椒，姜蒜，

1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟;　　2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用;　　3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后放入姜，野山椒下锅炒香;　　4、然后倒入酸菜，加入郫县豆瓣酱，炒几分钟，炒香后加入适量的水，少许胡椒粉;　　5、煮开后，熬煮几分钟，然后下鱼，先放鱼头和鱼骨，然后放入鱼片，鱼肉变色煮熟后捞出;　　6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末，醋，糖，鸡精调味，舀入盆中;　　7、锅中烧油，炸香花椒，辣椒后淋在鱼上即可。

小贴士

煮鱼的时候可以用小火，避免鱼煮老。

二、正宗酸菜鱼的做法

酸菜鱼中的酸菜虽然很好，不过酸菜这种东西不宜过多或者长期食用。

食材准备

草鱼一斤，香菜，葱姜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克。

方法步骤

1、将酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用;

2、鱼肉片鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下，鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下;

3、炒锅放油烧热，爆香姜蒜，蒜片发黄后下入酸菜，炒香后加入适量水;

4、然后下入鱼骨煮开，接着将鱼片下入锅中，煮熟后加入胡椒粉调味出锅;

5、炒锅放少许油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在鱼肉上，撒上香菜即可。