红烧乳鸽_红烧乳鸽的做法

红烧乳鸽_红烧乳鸽的做法

       下面，我将以我的观点和见解来回答大家关于红烧乳鸽的问题，希望我的回答能够帮助到大家。现在，让我们开始聊一聊红烧乳鸽的话题。

1.红烧鸽子怎么做

2.红烧乳鸽的家常做法

3.红烧乳鸽脆皮水的最佳配方

红烧鸽子怎么做

       原料准备乳鸽、香料（八角、香叶、桂皮、陈皮、甘草）、红烧酱油、耗油、冰糖、盐。

       1、乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的，这的确很重要。

       2、把所有干香料装入茶包袋中，取小碗把酱油与蚝油混合，在鸽身上反复几次抹匀，冷藏上色2小时。

       3、取深锅/煲放入鸽子、香料包和刷鸽子的卤料，加水至材料的2/3处，大火烧开转小火，焖煮约1小时，期间须给鸽子翻身2～3次。

       4、将鸽子煮到合适的成度，放入冰糖和盐调味，转大火到中火慢慢收汁，此时要频频用勺推动鸽子，以免粘锅糊底。

       5、可用借助勺子把卤汁淋在鸽身上半部分，使两面颜色均匀。收至剩余1/3汤汁时熄火出锅，冷却后斩件上桌。

       

参考资料：

百度百科-红烧乳鸽

红烧乳鸽的家常做法

       红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有?一鸽胜九鸡?的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

       材料：乳鸽、卤水、姜片、葱、辣椒、油

       脆皮水：蜜糖、米醋、生抽。

       卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。

       做法：乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。

       卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。卤好的乳鸽捞出晾干水。调好脆皮水。用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金**。

       鸽肉营养丰富，易于消化。每100克鸽肉含蛋白质22.14克，脂肪1克，所含微量元素和维生素也比较均衡。中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症；另外，对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。

红烧乳鸽脆皮水的最佳配方

       用料 ?

       鸽子 2只

       红烧酱油 1勺

       冰糖 20克

       葱 1扎

       姜片 5片

       料酒 2勺

       生抽 2勺

       红烧乳鸽的做法 ?

       锅里小火倒油，放姜片，把葱结煎香出葱油，将乳鸽放进去表面煎一下煎至表皮金黄铲起。然后放冰糖炒到冒细泡焦糖色，这时候把乳鸽放进去翻炒上色。

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       炒完糖色后加入2勺料酒，2勺生抽，1勺红烧酱油，大半碗开水一起倒进去煮开转小火焖一下让鸽子熟透。

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       这时候转中火，一直用勺装酱油淋乳鸽身上，是为了更好的上色和收汁，等到汁液上浆粘稠的时候，乳鸽也上色完美，可以装盘起锅了。

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       你确认你能抵挡得住这道美食的诱惑?。

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       红烧乳鸽做法一，

       材料

       乳鸽，卤料一包，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，蜂蜜，五香粉

       做法

       1.把乳鸽的内脏清除，清洗干净；

       2.卤料一包，加葱姜料酒生抽老抽盐，大火烧开略煮，放入乳鸽，用小火煮约20分钟；腌制乳鸽过夜；

       3.冲洗干净乳鸽，用吹风机吹干，蜂蜜抹匀乳鸽全身，用适量的油走油，油温80度左右，浸胸肉，不断用滚油淋鸽背；

       4.五香粉加盐，用慢火炒香，即成淮盐作为佐料。

       做法二，

       材料

       ,"乳鸽1只","水400毫升","卤水汁200毫升","蜜糖1汤匙","柠檬汁1汤匙","老抽半汤匙"

       做法

       1:于滚水中灼乳鸽3分钟后

       2:放入冰水冷却

       3:在另一个锅中，倒入水及卤水汁，再放入乳鸽

       4:加上盖煮12分钟，熄火及浸煮2小时

       5:把乳鸽放在焗盘上，混合蜜糖，柠檬汁及老抽，再涂于乳鸽表面

       6:预热焗炉180℃ ，并烤焗20分钟至表皮香脆

       7:即成

       做法三，

       材料

       乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量，老抽适量

       做法

       1.乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味

       2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度

       3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜

       做法四，

       材料

       主料：石岐乳鸽1只，400克，植物油60克，卤水，炸鸡水适量。

       做法

       1.乳鸽净膛，飞水，在卤水中浸泡20分钟取出。

       2.淋上炸鸡水，挂起风干。

       3.热锅温油，炸至乳鸽皮脆即成。

       做法五，

       材料

       乳鸽2只，面粉500克，荷叶5张，酱姜、泡椒、葱段、八角、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量

       做法

       1、将乳鸽宰杀，治净，去骨，剁成1厘米见方的小块，拌入调料腌制10分钟后过油备用。

       2、锅上火，注入油烧至四成热，下入酱姜、泡椒、葱段、八角炒香，下料酒、乳鸽，焖制15分钟入昧。

       3、面粉和匀，分成小面团。荷叶切成小片，包入乳鸽，再用面团包起，入五成热油中炸至表皮呈金**，起锅装盘即成。

       做法六，

       材料

        鸽子10只(每只约150克)，羊肚菌、牛肝菌、竹荪、松茸、银耳各80克，自制香辣酱15克，黄酒、老抽、盐、蚝油各适量

       做法

       1、将鸽子整只去骨，洗净血水。

       2、各种菌发好后均切成丁，用自制香辣酱炒香，装入鸽子腹内，封好口后挂糖色，晾干，入油锅炸一下，加入汤和调味料烧制即成。

       做法七，

       材料

       主料乳鸽一只。调料色拉油适量(实耗15克)，卤水汁800克。

       做法

       1、将乳鸽宰杀、放血，褪去毛，开膛、去内脏洗净，然后卤锅上火，放入乳鸽，烧沸后，改用小火炖熟。

       2、把卤熟的鸽子漏净水分，然后炒锅上火，倒入油，待油烧至七成热时，将乳鸽放入油锅把皮炸脆捞出即可改刀装盘上桌。

       好了，关于“红烧乳鸽”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“红烧乳鸽”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。