家常过油肉的做法和步骤_家常过油肉的做法大全

2024-05-06 16:18:43

下面，我将以我的观点和见解来回答大家关于家常过油肉的做法和步骤的问题，希望我的回答能够帮助到大家。现在，让我们开始聊一聊家常过油肉的做法和步骤的话题。

1.过油肉的做法和步骤

2.过油肉的家常做法步骤

3.山西过油肉的做法？

4.过油肉炒蒜苗的做法，过油肉炒蒜苗怎么做好吃

家常过油肉的做法和步骤_家常过油肉的做法大全

过油肉的做法和步骤

主要原料：猪肉200克，番茄60克，西葫芦80克，包菜20克，油，8克，蛋液10克，淀粉，8克，盐，2克，胡椒粉，1克，蒜，3克，生抽2克，蚝油2克。

1、猪肉切成片状，加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉，抓匀腌制片刻。

2、锅里倒入油，倒入肉，用筷子滑散，炒至肉变色盛出备用。

3、锅里留底油，放入蒜粒炸香，放入番茄块。

4、放入西葫芦片。

5、放入包菜，加入盐、生抽调味。

6、最后将之前炒好的肉放入，淋少许蚝油拌匀，出锅。

7、成品图。

过油肉的家常做法步骤

过油肉是山西的一道地方名菜，在山西的不少地方都能吃到，以大同、太原、阳泉和晋城的最为出名，是山西的十大名菜之一，也是到山西必尝的一道地方美食。

过油肉历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，后传至山西各处。因为内蒙古呼和浩特市紧挨山西，所以呼市很多菜馆都有这道菜，我也吃过多次，因为喜欢这道菜的味道，偶尔也会在家做这道菜，下面给大家分享一下我的具体做法。

材料

五花肉500克葱适量 ? 大蒜1个 ? 淀粉1勺

酱油适量 ?料酒适量鸡蛋1个 ? 蒜薹1把

木耳适量 ?老陈醋2勺

制作过程

1、木耳泡发改刀，蒜薹洗干净后切段备用；

2、五花肉切片，放入葱末，蒜末，料酒，酱油，鸡蛋，淀粉搅匀，腌制10分左右；

3、腌制好的肉下锅炸一下，炸至金**出锅；

4、调碗汁，半碗水，一勺酱油，两勺陈醋，适量盐，一点料酒，一勺淀粉，搅拌均匀；

5、另起锅，倒入适量油，油热后放入葱蒜爆香；

6、下蒜苔炒制断生，下木耳翻炒一下，然后下肉爆炒，倒入碗汁，大火收汁，出锅装盘，开吃。

因为此道菜的关键是过油，所以对火候控制的要求比较高，油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬，一般油温差不多150度左右的时候，放进一个筷子油起泡的时候就差不多可以炸了。这道菜最好是用猪油，因为我家里一般不放荤油，所以用的玉米油，效果会差一些，不过配米饭也很好吃，特别下饭。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

山西过油肉的做法？

材料

猪里脊肉：1块;

黑木耳: 适量; 黄瓜: 1根;

色拉油：适量; 葱：1段; 姜：半块; 甜面酱：1勺; 五香粉：少许; 酱油：1勺; 醋：2勺; 料酒：5克; 花椒：1把; 淀粉：适量; 香油：少许; 鸡精：2克;

山西过油肉的做法

用料不复杂，简单好搭配。里脊切片；黄瓜；木耳；葱姜

肉片腌制用料猛，先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱；一点五香粉；再倒入花椒水，用手抓上劲。抓上劲之后，打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉，反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时

锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片，大约30秒钟捞出备用

调好碗汁备用：由于是急火快炒，先调好碗汁：放入酱油；料酒；醋；鸡精；清水；淀粉。这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋

急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片，立即倒入黄瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可