东北红烧鱼的做法_东北红烧鱼的做法和步骤

东北红烧鱼的做法_东北红烧鱼的做法和步骤

       大家好，今天我想和大家讲解一下“东北红烧鱼的做法”的工作原理。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.酱焖鱼的做法？

2.食堂炒菜菜谱

3.鲤鱼的吃法

4.红烧和炖的区别

5.家常炖菜有哪些

6.鱼有哪些绝佳又美味的做法？

酱焖鱼的做法？

       1、口水鱼的做法

       2、水煮鱼的做法

       3、煎鱼的做法

       4、海蒸鱼的做法

       5、雪鱼的做法

       6、糖醋鱼的做法

       7、红烧鱼的做法

       8、酸菜鱼的做法

       9、花椒鱼片的做法

       10、葱油鱼的做法

       11、糖醋脆皮鱼的做法

       12、剁椒鱼头的做法

       13、柴把鱼的做法

       14、松鼠桂鱼的做法

       15、啤酒鱼的做法

       16、鸳鸯鱼枣的做法

       1、口水鱼的做法

       原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

       1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

       2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

       3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

       4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

       5、捞出沥干油后装入碗中。

       6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

       7、拌匀即可

       2、水煮鱼的做法

       （一）

       1.买来鲤鱼，切成鱼片。

       2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

       3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

       4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

       5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

       6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

       （二）

       豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

       1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

       2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

       3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

       4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

       5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!

       注：

       1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

       2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

       3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

       4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

       （三）

       鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

       1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

       2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

       3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

       4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

       5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

       （四）水煮鱼最简易的做法！

       1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。

       2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！

       3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。

       4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。

       5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

       6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

       3、煎鱼的做法

       最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金**，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

       4、海蒸鱼的做法

       鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可

       5、雪鱼的做法

       第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金**即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。

       第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！

       第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。

       6、糖醋鱼的做法

       鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

       糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

       开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

       油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

       一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

       7、红烧鱼的做法

       一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

       把宰杀干净的鱼打花刀的。

       红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

       然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

       等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

       烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

       红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

       8、酸菜鱼的做法

       川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

       将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。

       锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

       喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

       9、花椒鱼片的做法

       材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒

       １，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。

       ２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

       ３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

       ４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

       ５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

       特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！

       10、葱油鱼的做法

       鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精

       第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量

       第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

       11、糖醋脆皮鱼的做法

       鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

       1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

       2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

       3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

       特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。

       12、剁椒鱼头的做法

       新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽

       1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

       2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。

       3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

       4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。

       5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

       13、火锅鱼的做法

       鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

       1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

       2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

       红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油

       １、前期工作：红鲢切段（最好３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。

       ２、煮时：西红柿洗净切块。

       ３、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）

       ４、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）

       ５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以装锅。

       ６、加入少许麻油，味道更鲜美。

       13、柴把鱼的做法

       鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。

       1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；

       2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；

       3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；

       4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；

       5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。

       特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜

       14、松鼠桂鱼的做法

       桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克

       1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

       2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

       3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

       4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

       15、啤酒鱼的做法

       活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

       1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；

       2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；

       3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

       16、鸳鸯鱼枣的做法

       净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。

       1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。

       2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。

       3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。

       4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

食堂炒菜菜谱

       在以前，评价一位粤菜厨师的技术，一般会看三道菜：白切鸡、清蒸鱼、炒通菜（或其他时令蔬菜）。

       必考科目一：椒腐通菜

       做好这三道菜肴是一个粤菜厨师必备的基础，这三道菜做好，其它的菜品大抵也差不到哪里去。当然改革开放之后，人口大流通，各地方的菜肴涌入广东，炮制其他地方的菜肴也成为厨师的必备技术，这是后话。

       必考科目二：白切鸡

       作为人类最古老的食材，每个国家、每个地方都有顽固传承的烹饪方式，比如欧美国家喜欢烤鱼；日本人就钟情刺身，把鱼去皮去刺，切成薄片，蘸上芥末酱油生吃；印度的做法有点中国风，喜欢炖，但下的调料就让很多中国人不习惯：洋葱、孜然、咖喱等等材料乱炖一通，基本吃不出鱼的味道。

       欧洲烤鱼

       中国人对于鱼的烹饪的方式大部分和当地的气候、生活习惯息息相关。比如，东北人天气寒冷，就喜欢加上大蒜、芹菜、辣椒等等材料，用大铁锅炖着吃。

       东北大锅鱼

       湘川贵一带无辣不欢的地区，就喜欢红烧鱼，做法是先将鱼下油锅煎干，再下姜、蒜、辣椒爆香，加上酱料（酱料的选择因人而异，大概都离不开蚝油、生抽、黄酱一类）和水同煮，收汁后，打薄芡起锅即可。红烧鱼味香色重，口感浓烈之余又带有鱼的鲜味，是最受中国人喜欢的做法。

       红烧鱼

       至于后来风靡全国的酸菜鱼、剁椒鱼、水煮鱼等等，都是新派的做法，可圈可点，对于无辣不欢的人，实在是爱不释口。

       酸菜鱼

       广东是一个在烹饪上比较另类的省份，吃东西讲究健康、清淡，讲究的是食材本身的味道。对鱼的烹饪也一样，最喜欢的是清蒸鱼，做法是选取质地优良、经过山泉水瘦身的鱼（如果是水塘饲料喂养的鱼，泥腥味重，就算是金牌名厨也做不出美味的清蒸鱼），宰好，置于造型精美的蒸鱼专用椭圆长碟，铺上姜丝，放在蒸笼里蒸熟。

       蒸鱼时间的长短，最考厨师的水平：火候不到，鱼没熟透，血丝淋淋；火候太过，鱼肉又老又柴，味同嚼蜡，只有经验丰富的师傅，才能根据鱼的种类大小，炉头火焰的大小、蒸笼的大小等等条件，做出恰当的判断：要蒸多少分钟才恰到好处。

       清蒸鱼1

       把蒸鱼过程中留在盘子的水汁倒掉，鱼身放上葱丝、红椒丝、香菜，把烧得冒烟的热油浇在葱丝上面，高温下葱丝吱吱作响，顿觉香气四溢。葱丝和椒丝的幼细程度，考验的是师傅的刀工，老师傅切的葱丝细小如发，缠缠绕绕铺在鱼身上，漂亮非常；如果是新手，切的葱丝比火柴棍还粗，观感全无，见到就没有下筷的冲动，失败。

       清蒸鱼2

       最后就是淋上秘制的酱油，一道最受广东人喜欢的清蒸鱼就完成了。酱油的好坏直接决定了鱼最后的味道，也是这道菜的点睛之笔。每个老师傅都有属于自己的、亲自炮制的蒸鱼豉油。蒸鱼豉油就像是武林各大门派独一无二的武功秘笈，除非嫡传弟子，概不外传。现在也有很多厨师贪图方便，选用现成的?蒸鱼豉油?，味道和口感大打折扣，家庭用，当然没问题。

鲤鱼的吃法

        食堂炒菜菜谱

        食堂炒菜菜谱，食堂的菜一般都是指公司或者学校的团餐，这样的菜系在选择的时候也有很多种不同的菜，我们可以根据实际情况来选择，下面就为大家分享食堂炒菜菜谱。

食堂炒菜菜谱1

        1、地三鲜。

        地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

        2、西红柿炒鸡蛋。

        西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

       

        3、海米烧冬瓜。

        海米烧冬瓜是以海米、冬瓜为主要食材制成的一道美食。白烧口味，清香味类别：家常菜，肠炎调理，防暑调理，主料：冬瓜250克，配料：虾米50克，调料：植物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克,淀粉(豌豆)15克。

        4、香菇油菜。

        香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。

        香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。做法一制作食材主料：鲜香菇。

        5、红烧豆腐。

        红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。

食堂炒菜菜谱2

        1、香干回锅肉

        这道菜是学校里的土豪加餐必点，制作要领是要加入洋葱和葱花会有淡淡的甜味，同时可以去腥解腻，还有要加上“老干妈”麻辣酱，对于学校学生而言，那简直就是“米其林”般的`享受。

        2、香肠炒蒜苗

        这道菜一定要点毕竟一分钱一分货，还有就是别用广式腊肠，广式腊肠和农家香肠炒这盘菜完全是两个菜！

        3、西红柿炒蛋

        最高性价比的炒菜之一，首先是鸡蛋相比于肉类还是便宜多了，2-3个蛋就能炒一盘，还有就是这道菜相比其他菜更简单，从来没有下过厨的同学自己炒一般也不会翻车，放鸡蛋和西红柿、佐料只管炒就行了，起锅前记得下点葱花点缀，好看。

       

        4、麻婆豆腐

        又一个高性价比的名菜，可谓“吃出肉味不见肉”，神马减肥、高热量在学校里在这道美食面前，这通通不是你要考虑的问题，这是一款美味巨下饭的美食，在学校食堂中唯一能和小卖铺辣条正面抗衡的食物。

        5、青椒肉丝或鱼香肉丝

        还有学校的老饕做法，跟食堂师傅强调“加点豆干子”，变身为青椒香干肉丝，再或者要求“江湖做法”——鱼香肉丝。是学校食堂学生改善伙食或者发生活费后的第一“加餐选择”，常年学校食堂菜谱网红前3，连小时候的“蜡笔小新”们上了中学也会因为这道菜不再拒绝青椒。

食堂炒菜菜谱3

        1、砂锅菜

        大多数食堂里总有一个卖砂锅菜的窗口，砂锅丸子、砂锅肥牛、砂锅蔬菜在冬天冒着氤氲的热气，它们都成为了人民在这冬季最喜欢吃的食堂菜。砂锅菜里面的配料非常丰富。通过砂锅慢慢炖煮吧，味道融合在一起。是一道深受喜爱的食堂菜。

        2、水饺

        食堂里的饺子能尝出一分两分家的味道。酸菜水饺、猪肉白菜水饺、韭菜鸡蛋水饺成为了人们慰思乡之情的菜。水饺总是在食堂里面被一抢而空的。蘸一点醋。能做菜又能吃饱，是物美价廉的代表。

       

        3、炒饭

        炒饭非常受欢迎。食材异常丰富，蔬菜、香肠、鸡蛋各式各样，看上去五颜六色也非常容易引起食欲，这种食堂菜比较好做，等的时间不用很久。炒饭的形式也有很多种，有非常简单的蛋炒饭，也有食材丰富的扬州炒饭。在食堂这个地方。一碗炒饭就能解决一顿饭菜。深受大众喜欢。

        4、瓦罐汤

        汤鲜味美，喝汤能养生。瓦罐汤一直是食堂里受到人们喜爱的一个菜。一般瓦罐汤以江西的为正宗。老母鸡，排骨，山药等食材放在瓦罐中慢慢小火煨炖一天，汤中的滋味非常浓郁。适合吃清淡的人们。

        5、米线米粉

        各色米线和米粉成为了温婉的南方同学的最爱。这也是一道借着“乡愁”榜上有名的食堂欢迎菜。南方的湖南的牛肉米粉，广西的干捞粉，老友粉，螺蛳粉等，云南的过桥米线不一而足。这些美食满足了人们对于自己家乡的愿望。

食堂炒菜菜谱4

        大食堂菜谱

        1、 红烧猪脚

        2、 红烧秋刀鱼

        3、 鸡腿菇炒三层肉

        4、 蒜苔炒鱿鱼须（新）

        5、 炒南瓜

        6、 炒青菜

        7、 丸子白萝卜汤

        8、 卤鸡腿

        9、 卤芋头

        10、 土豆炒肉

        11、 红萝卜炒蛋

        12、 红烧排骨

        13、 紫菜坷海蛎

        14、 木耳炒瘦肉

        15、 西芹炒肉片

        16、 豆芽炒肉丝

        17、 三层肉炖豆皮

        18、 韭黄炒肉丝

        19、 炒青菜

        20、 水煮肉片

        21、 红烧肉鱼

        22、 香菇炒瘦肉

        23、 黄瓜炒肉

        24、 蒸蛋

        25、 红萝卜炒三层肉

        26、 红烧猪脚

       

        27、 红烧鱼块

        28、 玉米粒炒三层肉

        29、 麻辣豆腐

        30、 苦瓜炒蛋

        31、 三层肉卤蛋

        32、 炒花菜

        33、 洋葱炒三层肉

        34、 炸鸡翅

        35、 垛椒鱼

        36、 西兰花炒肉

        37、 红烧茄子

        38、 四季豆炒三层肉

        39、 白萝卜炒肉

        40、 紫菜煮三层肉

        41、 豆皮炒三层肉

        42、 炒大白菜

        43、 三层肉炖豆腐

        44、 蒸鱼尾

        45、 青椒炒肉片

        46、 花菜炒三层肉

        47、 西红柿炒蛋

        48、 海带结炒三层肉

        49、 炒包菜

        50、 卤鸡翅

        51、 煎豆腐

        52、 炸醋肉

        53、 韭菜炒蛋

        54、 炒娃娃菜

        55、 南瓜

        56、 蛋肠花菜肉丝汤

        57、 卤蛋

        58、 卤白萝卜

        59、 炒地瓜粉

        60、 包菜炒三层肉

        61、 红烧鸭肉

        62、 韭黄炒肉丝

        63、 蒸鱼尾

        64、 三层肉炖黑笋

        65、 青红椒炒猪肚

        66、 木耳炒香肠

        67、 炒白萝卜

        68、 红烧猪血

        69、 西芹炒肉丝

        70、 海带结炒三层肉

        71、 梅菜扣肉

        72、 洋葱炒肉

        73、 蒜苔炒肉片

        74、 菱白炒肉

        75、 木耳炒尖椒

        76、 糖醋排骨

        77、 炒花蛤

        78、 炒茄子

        79、 炒青椒

        80、 文蛤蒸蛋

        81、 青椒炒猪肝

        82、 豌豆炒小肠

        83、 凉拌海带丝

        84、 豌豆炒猪舌头

        85、 鸡腿菇炒三层肉

        86、 豆干炒西芹

        87、 小肠炒荷兰豆

        88、 凉拌黄瓜

        89、 青椒炒牛肉

        90、 白灼豆芽

        91、 三层肉炒洋葱

        92、 炒花蛤

        93、 青椒炒肉丝

        94、 三层肉炖黄豆

        95、 莲藕炒肉丝

        96、 坷海蛎

        97、 三层肉炖腐竹

        98、 红烧茄子

        99、 卤豆腐

        100、 菜椒炒香肠

红烧和炖的区别

       1.糖醋鲤鱼

       所属菜系

       鲁菜

       特点

       鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。

       原料

       鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

       制作过程

       鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金**时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

       2.葱烧鲤鱼　　

       所属菜系

       东北菜

       特点

       原料

       主料鲤鱼500克，葱25克辅料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。

       制作过程

       1．葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。

       2．在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油， 便可盛盘上桌。

       3.如何去腥

       用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。

       如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。

       鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。

       具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。

       4糖酱鱼特色：此菜香甜可口

       原料：鲜鲤鱼1条(约500克)、白糖200克。酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)

       制作：1)、将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块； 2)、锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄(不必太焦)时，捞出，控净油；3)、把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。

       5珍珠鲤鱼

       原料：主料：鲤鱼1条。配料：黄瓜、红樱桃、蛋清。调料：葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料油、料酒。

       制作：①将鱼头尾分开，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟。中间鱼去骨，肉剁成泥放在碗内，加盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀。

       ②勺放水烧开，放鱼肉挤成丸子，摆放在头尾中间。

       ③大勺放清汤、盐、花椒水、味精勾芡。

       附方

       1、鲤鱼汤

       鲤鱼500g，加水煮汤至鱼烂熟，用胡椒、食盐少许调味。饮汤吃肉。

       用鲤鱼煮汤，取其能补脾健胃，与有温胃健胃作用的胡椒同用，尤有良效，调以食盐，味更鲜美。用于病后或产后，脾胃虚寒，少食纳呆。

       2、鲤鱼赤小豆汤

       鲤鱼500g，赤小豆50g。将赤小豆用水煮沸后，放入鲤鱼，一同煮熟，不加任何调料食。每日1~2次。

       源于《外台秘要》。本方取鲤鱼补脾利尿消肿作用；赤小豆有类似功效，《食疗本草》说：“和鲤鱼煮烂食之，长治脚气及大腹水肿。”故将二者配伍应用。宜于脾虚水肿、脚气病人服食。现用于门静脉性肝硬化伴浮肿或腹水，以及慢性肾炎水肿，均有明显利尿消肿的效果。亦可用于妊娠水肿。

       3、煨鲤鱼

       赤尾鲤鱼500g，以白矾15g研末，装入鱼腹内，用草纸包裹，外以黄泥封固，放火灰中煨熟。去纸和泥，淡食。分2次服食。

       源于《医方摘要》。白矾有燥湿退黄之功，鲤鱼有健脾除湿之力，两者并用，其效尤著。用于黄疸病后期，脾胃虚弱，湿热未尽而热不重者。

       4、归芪鲤鱼汤

       大鲤鱼1尾，当归15g，黄芪50g。煎汤服。

       乳汁为气血化生，而脾胃是气血生化之所。本方以当归、黄芪补益气血，以鲤鱼补脾健胃，大有生乳之效。用于产后气血虚亏，乳汁不足。

家常炖菜有哪些

       红烧和炖的区别为：性质不同、主料不同、汤汁量不同。

       一、性质不同

       1、红烧：指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮并加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。

       2、炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。

       二、主料不同

       1、红烧：主料多数是经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理的半成品。少数原料也可以直接采用新鲜的原料。

       2、炖：主料要求软烂，一般先经出水初步热加工处理后再进行炖制。

       三、汤汁量不同

       1、红烧：红烧在调味烧制之后要收汁。

       2、炖：炖制菜要往砂锅加清水，汤汁比红烧的多。

鱼有哪些绝佳又美味的做法？

       松茸炖排骨

       食材准备：猪小排500克，松茸菇150克，生姜、红枣、枸杞适量。

       做法步骤：

       先把松茸菇表层用牙刷清洗干净，然后用刀切去松茸根，再用手掰下松茸顶盖，再把松茸菇柄切片。

       然后把生姜切片，再把小排斩成小段，锅中烧上水，把处理干净的松茸菇放入锅中，烫20秒马上捞出。

       然后把小排放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净备用。

       再把小排骨和松茸菇放入炖锅中，再在锅中放入姜片和红枣，然后放入一锅凉水，再淋入少许料酒，盖上锅盖，中小火慢炖一个小时。

       中途水分蒸发再加一到两次水，烧的时间到排骨烧到酥烂时，再放入一勺食盐和前面准备好的枸杞，再盖上锅盖，烧3分钟。最后撒上白胡椒粉，这样一锅健康营养的松茸排骨汤就做好了。

       松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质--松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

东北的老头鱼是一种什么鱼呢？怎么做才最好吃呢？

       鱼高蛋白，低脂肪，味道鲜美，用鱼做的美食是老少兼宜的美味佳肴，鱼的烹饪方式有很多，其中我觉得最好吃最美味的，那就是烤鱼，烤鱼的时候，选鱼很重要，一定不能选刺多的鱼，然后准备好一些配料，比如：芹菜，西兰花，辣椒，姜，葱蒜末，豆瓣酱，葱，香菜，辣椒干，香叶，料酒，盐，酱油。

       烤盘放锡纸或吸油纸，然后放上整根的葱，香菜，几片香叶，一点辣椒干，姜片。

       烤鱼之前我们要先把鱼处理一下，鱼身划上几刀，两面都放料酒，姜片，盐，葱头腌制，放在烤盘上，腌制2个小时左右，半天也行。

       腌制好后，清理鱼身上东西，然后刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分钟。

       烤鱼的时候，准备配料。

       锅多下一点油，放姜蒜末，豆瓣酱爆香，然后把配菜放下炒。

       可以放一点水，等会可以把汁浇在鱼身上。

       最后10分钟，再刷一次油，刷上酱油上色。

       继续烤10分钟就能出锅。

       把配菜翻进烤盘里。放两根香菜，一盘色香味俱全的烤鱼就出炉了！

       塘鳢鱼的功效与作用

       泥鳅泥鳅属于泥鳅科。让我们把它当作鱼来吃。泥鳅非常适合脾胃虚寒、营养不良、身体虚盗汗人的人群。

       黄鱼黄花鱼又称黄花鱼，黄花鱼含有17种氨基酸，抗癌鱼必须列入黄花鱼名录，黄花鱼提取物已被用作癌症康复剂和治疗剂的成分，炒得更香。

       海参海参炒面，海参中的硒元素可以抑制癌细胞的生长和转移，海参提取物“海参素”具有很好的抗癌作用。

       鲨鱼软骨鱼翅市场的需求使得大量的鲨鱼失去了鱼翅，大规模捕猎，海水中沾满了鲜血，同样的鲨鱼软骨也含有抑制肿瘤血管生成的物质，可以抗癌。

       沙丁鱼沙丁鱼中的核酸能增强免疫力，增强免疫力，降低患癌症的风险。此外，沙丁鱼还含有微量元素和维生素E，以保护心血管健康。

       银鱼银鱼含有大量的钙，钙有利于预防结肠癌和直肠癌，所以银鱼也有一个神气的绰号，叫“长寿食品”，吃鱼吃小银鱼，养出身体健

       鳖甲吃鳖甲能帮助人们调节免疫功能，增强免疫力，改善人体淋巴细胞的转化，从而防止癌细胞的出现，吃鳖大补品啊，美味可口。

       带鱼深海带鱼表面覆盖一层银白色油脂是一件好东西，银白色油脂是治疗急性白血病和其他癌症的有效方法。这是一种很好的抗癌带鱼。

       鲍鱼鲍鱼不仅美味昂贵，而且其营养成分也不容低估。在没有抗癌药的情况下，鲍鱼含有许多抑制癌细胞生长的成分。鲍鱼中提取的“鲍灵素”是抗癌药物的重要组成部分。

       小虾虾壳的抗癌作用一定要夸一夸，虾壳具有很高的营养价值和保健功能。买什么保健品，吃过的虾壳不要扔，裹上蛋液一炸，隔壁小孩都馋哭了。

东北的老头鱼是一种什么鱼怎么做好吃

       在东北的黑龙江、松花江以及图们江流域生活着一种黑褐色的怪鱼，头部很大，嘴上有一排锋利的牙齿，因为这种鱼发出的声音很像老头的咳嗽声，因此渔民都管它叫做“老头鱼”。

       老头鱼算是东北的土著鱼类，有些地方也叫山胖头、还阳鱼、沙姑鲈子。关于“还阳鱼”还有这样一种说法：老头鱼冻不死，当冬季来临河水全部结冰时，即便老头鱼的身体全部冻在冰里，等到来年春天冰块融化时，它还能够活过来，可以说是相当神奇了。

       别看老头鱼“颜值”不在线，但是肉质却极其细嫩鲜美，刺少肉多，还有很高的营养价值。黑龙江有很多饭店都将“红焖老头”、“酱老头”作为一道压桌菜，味道就是两个字：地道！另外，香煎老头鱼、油炸老头鱼也是下酒的好菜，让人回味无穷。

       老头鱼的学名是葛氏鲈塘鳢，属于鲈形目—虾虎鱼亚目—塘鳢科，这种鱼在南方有不少亲戚，比如尖头塘鳢（珠江、台湾）、中华乌塘鳢（台湾、海南）、沙塘鳢（长江、闽江、钱塘江）。

       老头鱼的生命力非常顽强，耐低氧能力很低，即便在氧气含量很低的水域下也能够正常存活。在黑龙江流域，冬季非常寒冷，冰冻期长达100多天，这时老头鱼会潜伏在水里的淤泥里越冬，特别皮实。

       在食性方面，老头鱼属于肉食性鱼类，主要摄食水中的浮游生物、底栖动物和水生昆虫。红线虫、蚂蝗、水蚯蚓、蝼蛄幼虫、摇蚊幼虫等都在老头鱼的食谱菜单上，较大的老头鱼还能够直接吞食小型鱼类。由于老头鱼在低温条件下依然会进食，因此在冬季也能够垂钓到老头鱼。

       自然情况下，野生的老头鱼个体都不大，一般都在12公分以下，体重大多在50~100克之间。目前文献记载中，老头鱼的体长最大能达到25公分，体重最大250克。对于整个塘鳢科的鱼类来说，25公分的长度几乎已经是极限了。

       随着人们生活水平的提高，饮食观念已逐渐从质量型向营养型转变，过去不被人看好的老头鱼也越来越受到人们的欢迎。老头鱼常以酱焖或油炸的方式被搬上餐桌，成为了一种特色鲜明的小吃。这里就主要说一下酱焖老头鱼的做法。

       葱姜蒜备齐后，还要准备好豆瓣酱、白糖、食醋和料酒。根据个人口味，可以准备适量的香菜和干辣椒。一切准备就绪后，将新鲜的老头鱼去头（去头很重要），清理好内脏，反复清洗几遍。然后将锅烧热，放入葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。紧接着放入豆瓣酱，没有的话也可以用黄豆酱代替，小火下将大酱炒出香味儿。

       闻到香味后，小火转成大火，加水烧开。这时候将老头鱼下锅，加入适量料酒和食醋，去一下腥味。最后，再加入少许糖和老抽，调好色之后直接炖熟即可。汤汁收干后，可以根据个人口味添加适量的香菜沫。

       好了，今天关于东北红烧鱼的做法就到这里了。希望大家对东北红烧鱼的做法有更深入的了解，同时也希望这个话题东北红烧鱼的做法的解答可以帮助到大家。