蛋挞皮蛋挞皮的做法_蛋挞皮做蛋挞怎么做

2024-05-01 04:56:25

蛋挞皮蛋挞皮的做法_蛋挞皮做蛋挞怎么做

在接下来的时间里，我将尽力为大家解答关于蛋挞皮蛋挞皮的做法的问题，希望我的回答能够给大家带来一些思考。关于蛋挞皮蛋挞皮的做法的话题，我们开始讲解吧。

1.谁知道酥皮蛋挞的做法？

2.蛋挞挞皮是要放在常温下还是拿出来就必须放在烤箱里

3.蛋挞皮的做法大全

4.怎样手捏蛋挞皮

蛋挞皮蛋挞皮的做法_蛋挞皮做蛋挞怎么做

谁知道酥皮蛋挞的做法？

酥皮蛋挞的做法？

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1首先做挞皮，把黄油室温软化，轻易就可以用手指按压出一个洞洞就说明可以了一定要软化不然后面会很难打发，而且砂糖也不易融化。

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2加入2g的盐，还有30g的砂糖，打蛋器开低速来打发。

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3打发到发白的状态即可。

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4接着再打一个鸡蛋进去继续打发。

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5刚开始的时候会出现少量油水分离的情况，属于正常现象，没关系，继续低速来打发。

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6继续打发到黄油和蛋液完全融合的状态就行。

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7接着把20g奶粉和20g杏仁粉加进打发好的黄油当中去，用刮刀翻拌均匀。

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8再把180g的低粉过筛到碗里，再次翻拌均匀成团。

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9然后装进保鲜袋里，放冰箱冷藏松弛半个小时，这个时间可以接着做蛋挞所需要的挞馅。

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10这个奶酪提前拿出来室温软化，接着在奶酪中加入砂糖开低速来打，一开始不要开高速，砂糖容易飞溅出去，先用低速混合，然后再用中速就把奶酪打发到这种细腻顺滑的状态。

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11然后加入40g的淡奶油，打发顺滑将5g的柠檬汁，35g的牛奶也加入其中，打发到完全融合。

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12打发到这种比较顺滑又具有流动性的状态就可以了，如果太稠的话，可以适当地加一点牛奶。

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13然后为了方便操作，把它装进裱花袋里，放到冰箱去冷藏。

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14现在挞皮差不多也松弛好了，把它取出来，在台面上撒上一些手粉，防止粘面，然后把挞皮用擀面杖擀成薄皮，3毫米的厚度差不多。

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15这里用的是直径大约8cm的慕斯圈，按压出圆形的面皮，多余的部分的面皮，也可以再次捏成团擀成皮，再按压几个圆形出来。

16事先准备好了一些蛋挞的模具，用马芬模具也是可以的。然后把挞皮用手轻轻地按压进去，使面皮与模具贴合，再用叉子戳一些小孔，为了排气，可避免面团在烘烤的过程中膨胀。

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17然后放入一些在铺好的面皮上撒上一些红豆，也是为了避免面皮膨胀变形。

18然后放进烤箱180度烤15分钟，烤箱依然要事先预热的哈，好习惯要保持。

19烤好的挞皮取出放凉，就可将红豆倒出来，挤上蛋挞的馅，因为刚烤出来的挞皮比较酥脆，所以一定要放凉了再操作。

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20为了丰富口感，可以放上一些水果，像蓝莓树莓都可以，接着放进冰箱冷冻2个小时以上，这样烤出来才会有流心哦，冷冻好之后的夹馅是完全凝固的，怎么甩都不会掉出来的。

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21最后再刷上一层金**的蛋黄液，均匀的刷上少量就可以，烤出来的口感会更酥香。

22然后进入烤箱，180度再烤10分钟。

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23烤好之后取出，浓郁的蛋挞香扑鼻而来，与普通的蛋挞不同，这个蛋挞外面的酥脆有口感，里面却是异常的柔软的流心，入口即化，一直甜到心里头。

小窍门：

1、黄油一定要提前室温软化

2、做好的挞馅必须得冷冻凝固了之后才可以进烤箱

3、烤箱一定要提前30分钟预热才可以，因为烤挞皮的时候需要用高温快速定型，温度不够的话容易塌

4、挞皮放入模具之后如果太软的话，可以放冰箱冷冻5~10分钟，等挞皮变硬了之后再放进烤箱

蛋挞挞皮是要放在常温下还是拿出来就必须放在烤箱里

　自制蛋挞皮的食材用料

自制蛋挞皮的做法步骤

1.面粉加水揉成团

2.黄油一块

3.切20切

4.加入面团里一起

5.揉成光滑的面团，放冰箱里静止20分钟

6.另一块黄油包包鲜模里

7.用擀面杖擀面平

8.醒好的面团擀面平，黄油放进面团上面

9.左右两边折好

10.然后上下两边折起来

11.就跟折被子一样

12.然后擀面平

13.在按以上步骤折一下，包好放冷箱一小时

14.以上动作从复5-6次，每次折好放冰箱半小时后再从新擀面平在折

15.直到最后一次折后冷藏后从冰箱拿出来擀成方形

16.然后卷起来

17.切成小块

18.拿一小团切好的面团贴着蛋挞模子把面皮放在里面

19.这样蛋挞皮就帮好了

蛋挞皮的做法大全

拿出来在常温放置20分钟再使用即可，下面介绍做法：

准备材料：蛋挞皮4个、鸡蛋黄1个、纯牛奶40ml、炼奶1匙、白砂糖5g、红豆40g

制作步骤：

1、准备好材料，蛋挞皮提前20分钟拿出来常温放置

2、鸡蛋黄加入白砂糖用打蛋器打发至蓬松

3、用刮刀刮一下碗壁，再勺入一匙炼奶和纯牛奶用打蛋器搅拌均匀

4、将做好的蛋挞液通过网筛倒入蛋挞皮中

5、然后勺入一勺红豆放入蛋挞液中

6、放入烤箱中190摄氏度烤10分钟

7、然后取出烤盘再在蛋挞液上勺入一勺红豆，继续烤15～20分钟，烤至蛋挞皮金**即可

8、成品图

怎样手捏蛋挞皮

蛋挞皮制作方法：

原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。

1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br>2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、对折。＜br>4、多次对折擀薄。＜br>5、按圆形。＜br>6、用手按一下做好挞皮。＜br>7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。＜br>8、倒入8分满。＜br>9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。

一、蛋挞皮的简易做法

1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘

4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

6、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮

7、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边

8、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。

二、制作方法2、1、在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮

2、将两张飞饼皮叠加起来。

3、将叠好的飞饼擀成方形的面片