炸鸡鱼鳞面糊调制方法_如何炸鸡块酥脆鱼鳞状

2024-08-11 19:25:48

1.自制炸鸡裹粉为什么要放玉米粉

2.炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃？

3.炸鸡怎么做比较好吃？

4.炸鸡腿怎么做，外皮酥脆又多汁，比买的还好吃呢？

5.肯德基炸鸡腿的制作方法和过程

炸鸡鱼鳞面糊调制方法_如何炸鸡块酥脆鱼鳞状

炸鸡是现在市场上非常受欢迎的小吃。大街小巷和商场里到处都是炸鸡店，不经意间就能闻到炸鸡诱人的味道。我相信很多人可以抵制炸鸡的诱惑，边肖也一样。每次去外面买东西，我都会忍不住买一些炸鸡。做炸鸡的时候，只需要加一种调料就可以腌制鸡肉了。炸鸡外脆内嫩，美味可口边肖的一个同学开了一家炸鸡店，他家卖的炸鸡在我们当地很有名。

在和同学的一次聊天中，边肖询问了一些做炸鸡的经验。本来以为做这么好吃的东西应该很复杂，没想到很简单。炸鸡想好吃。有两件事，一是腌制，二是裹粉。如果你很好地掌握了这两样东西，你就可以在家做脆皮炸鸡了。先把买来的鸡翅根用清水浸泡半个多小时，泡出点血。做炸鸡的时候，只需要加一种调料就可以腌制鸡肉了。炸鸡外脆内嫩，美味可口在鸡翅表面打几个孔，方便鸡翅的风味，但注意不要切肉。

将加工好的鸡翅根放入容器中，加入25克奥尔良卤汁，然后加入25克清水、一点洋葱和姜片，将鸡翅根抓拌均匀，使每根鸡翅根均匀覆盖卤汁，然后用保鲜膜包裹，然后在冰箱中冷藏30分钟以上，使鸡翅根能够充分入味。腌制鸡肉时，只需加入奥尔良卤汁和清水。炸鸡味道很好。不需要添加盐、酱油等调料。做炸鸡的时候，只需要加一种调料就可以腌制鸡肉了。炸鸡外脆内嫩，美味可口罐新奥尔良烤翅卤汁，微辣蜂蜜汁，国产炸鸡，烤鸡翅粉

烧烤调料腌制鸡肉时，我们将100克炸鸡粉倒入碗中，准备一碗清水备用。如果没有炸鸡粉，面粉和玉米淀粉可以按的比例混合，就可以炒出脆皮炸鸡。做炸鸡的时候，只需要加一种调料就可以腌制鸡肉了。炸鸡外脆内嫩，美味可口鸡翅腌制好后，挑出洋葱和姜片。将腌制好的鸡翅根放入粉末中，在鸡翅根表面均匀涂上粉末。做炸鸡的时候，只需要加一种调料就可以腌制鸡肉了。

炸鸡外脆内嫩，美味可口第一次包粉后，将鸡翅根放入清水中，迅速投入水中。然后再放进粉里，再包起来，用手轻轻搓一搓。翅根表面会出现鳞片状的鱼鳞。做炸鸡的时候，只需要加一种调料就可以腌制鸡肉了。炸鸡外脆内嫩，美味可口锅里放油将鸡翅根粉末放入油锅中，依次油炸。炒至翅根表面金黄酥脆后，取出控油即可食用。做炸鸡的时候，只需要加一种调料就可以腌制鸡肉了。

自制炸鸡裹粉为什么要放玉米粉

准备食材：鸡腿8个、奥尔良腌制料、面包糠、裹粉等。

第一步：首先要把买回来的鸡腿处理干净，用冷水泡过之后用温水清洗，这样可以去除鸡腿的腥味儿。接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞，使得鸡腿在煮的过程中更为入味，控干鸡腿中的水分。

第二步：在锅中加入葱姜大料过油炒熟，这时把晾干水分的鸡腿儿，放入油中煎制一下，两面稍稍煎制变色即可。在锅中加入蚝油生抽及料酒，使得鸡腿上色入味。锅中添水，水没过鸡腿就可以，水开之后加入咸盐调味，大火煮沸小火焖制十分钟左右。炸鸡腿，一定要多加这一步，否则炸出的鸡腿又干又柴，很多人还不知道。

第三步：趁鸡腿煮熟的这个时间可以准备其余调料，取两个鸡蛋在碗中打散面包糠倒入盘子中。煮熟的鸡腿儿捞出之后控干水分，加入裹粉随后放入蛋液中，使鸡腿整个融入蛋液再捞出，裹粉不要太多薄薄一层即可。再把鸡腿放入成面包糠的碗中，把鸡腿全部都裹上面包糠油炸的时候更为酥脆。鸡腿全部裹上面包糠之后，放在盘中备用。

第四步：在锅中加入食用油，感觉食用油可以没过鸡腿即可，开火烧油，油温达到五六成热就可以，太热的时候直接下鸡腿表面会变成焦黑色。油温五成热之后下入裹好面包糠的鸡腿，下入鸡腿后即可转成中火，慢慢炸制使得表面全部变为微金色，随后调大火炸至金**捞出，炸完的鸡腿可蘸番茄酱吃。

炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃？

更加酥脆。

炸鸡用的裹粉是低筋粉，可是如仅用小麦面粉，炸出去的鸡翅表层_有鱼鳞，影响口味，能够将小麦面粉和鸡蛋液混和，外边再裹上面包糠。或是可以用专用型的炸鸡粉和面粉、木薯淀粉混和，那样炸出去较为有胃口。下边给大伙说一下小麦面粉炸鸡的做法，炸鸡裹粉的作法：

主要材料：鸡脯肉1块

调味品：新奥尔良腌料1勺、牛乳1勺、油500克、玉米粉2勺、普通面粉2勺、冷水4勺

作法流程：

1、鸡胸切割成比小指略细的条，往切完的无骨鸡柳中添加牛乳和奥尔良腌料.

2、抓匀后腌渍10分钟。

3、逐一挂糊(苞米淀粉和面粉加冷水调为半流动性的面浆)。

淀粉和面粉的占比是一比一，发孝粉可放并不放，它的功效是起膨松松脆用的。别的调味品依据自身习惯性的口感。做的情况下先把用姜蒜盐麻椒和八角茴香淹好的鸡放干淀粉里滚一下并夯实，随后在冷水或鸡蛋液里蘸一下，立刻放到这一自身调的炸粉里裹匀，用力用劲压确实入锅炸就可以。

由小麦面粉、木薯淀粉、发孝粉混和而成，面粉和淀粉的占比为3:1，发孝粉依据小麦面粉占比来放，一斤面粉添加4~6克的发孝粉。此外，会参小量的玉米面粉进来。

炸鸡的裹粉方法：

1，裹粉前需保证原材料表层充足潮湿，但务必控干，不然裹粉不容易匀称。

2，裹粉时将原材料埋进调准的粉内，十指捏住原材料两边往同一方向用劲滚翻揉压5次以上。

3，放到冷水中侵泡约2秒上下，使翅中上的粉潮湿就可以，即包囊原材料的粉剂变粘稠。

4，再放进粉剂中反复所述裹粉压揉方式5-10次以上，外皮彻底匀称的挂上鱼鳞，就可以终止压揉。

5，裹好粉的原材料马上煎炸，油炸温度控制在165度之内，炸5-6分_，炸至颜色淡金**捞出。

炸鸡怎么做比较好吃？

炸鸡架外酥里嫩，色泽金黄，又香又脆，炸鸡架要选择新鲜的鸡架，鸡架要处理干净，鸡架要腌制后再炸，炸的时候火候要掌握好，炸鸡架的时候放香酥炸粉、面粉、淀粉、白糖、花椒粉等，炸出来的鸡架颜色好看又好吃。

炸鸡架相信很多人都喜欢吃，色泽金黄，外酥里嫩，又香又脆，非常的好吃，有各种口味的，香辣味的、孜然味的，甘梅味的，我最喜欢吃的就是甘梅味的，酸酸的特别好吃，孩子们也都很喜欢吃，我们这里街上很多卖炸鸡架的，买的人都是排着队，其实自己在家炸鸡架，吃着也放心，下面就来分享一下炸鸡架颜色好看又好吃的做法。

一、制作步骤

1、食材：鸡架、姜、葱、盐、五香粉、花椒粉、生抽、蚝油、白糖、香酥炸粉、面粉、淀粉、甘梅粉

2、把鸡架处理干净，剁成小块，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡出血水后，反复洗几遍，沥干水分放盆里。

3、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，放进鸡架中，加入盐、五香粉、生抽、蚝油搅拌均匀，放在冰箱里腌制几个小时。

4、鸡架腌制好以后，把里面的姜葱去掉，把里面的汤汁也倒掉，加入白糖、香酥炸粉、面粉、淀粉，用手抓均匀，挂好鱼鳞状外皮就可以了。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热，把鸡架放进去炸，要用中小火慢炸，炸制的时候要不时的翻动一下，使鸡架受热均匀。

6、炸至鸡架七成熟，外皮略黄就可以捞出控油了，再把油温升高，把鸡架放进去复炸一遍，炸至鸡架金黄捞出控油，放盆里，趁热加入甘梅粉，翻拌均匀，色泽金黄，外酥里嫩，真的是太好吃了。

二、小技巧

1、想要炸出来的鸡架颜色好看又好吃，要选择新鲜的鸡架，鸡架要处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，这样炸出来的鸡架颜色好看又好吃。

2、把鸡架放入调料腌制一下，可以根据自己的喜好来放调料，放在冰箱里冷藏腌制，这样入味更快，炸出来的鸡架也会更入味好吃。

3、炸鸡架的时候放点白糖，炸出来的鸡架颜色更好，口感也会更好，炸至鸡架的时候，要用中小火慢炸，大火炸制容易出现外面糊里面生的情况。

4、炸制鸡架的时候，要不时的翻动一下，使鸡架受热均匀，小火炸至外皮略黄捞出，再把油温升高，放进去复炸一遍，这样炸出来的鸡架色泽金黄，外酥里嫩，非常的好吃。

炸鸡腿怎么做，外皮酥脆又多汁，比买的还好吃呢？

今天为大家分享一道家常小零食炸鸡的家常做法，炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。下面就为大家详细的分享一下做法。外酥里嫩真的不输肯德基的炸鸡翅，一个比较靠谱的配方

KFC级别炸鸡翅

用料：

鸡翅中400g、食用油（油炸）适量

腌料：蒜末20g、生抽10g、盐1g、白糖2g、白胡椒粉1g、孜然粉1g、辣椒粉1g、花椒粉1g

炸衣：淀粉40g、普通面粉（中筋）40g、盐1g

制作步骤 1

鸡翅表面划刀，这样在腌制的过程中，鸡翅会更加入味。

制作步骤 2

鸡翅中依次加入蒜末、生抽、盐、白糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

制作步骤 3

炸粉制作：将淀粉和面粉按1：1的比例混合，再加入少许盐调味。

建议选用红薯淀粉，这样炸出来更酥脆。

制作步骤 4

将腌好的鸡翅裹一层炸粉，蘸一次清水，重复2次，最后裹一层炸粉，用力将鸡翅上的干粉抖掉，这一步很关键，这会让鸡翅炸出鱼鳞的效果。

制作步骤 5

油锅烧至7成热，用一根木筷子放入油锅中，筷子周围有有许多小气泡产生，说明油温达到了。

制作步骤 6

将鸡翅放入油锅中，中火炸6分钟后捞出，升高油温，复炸一次就可以啦，这样炸出来的鸡翅又酥又脆。

复炸时将锅将开高火，油温升高，手心放到油锅上方，注意安全，感受到明显热气后，放入鸡翅，高火炸30秒左右，就可以捞出。

肯德基炸鸡腿的制作方法和过程

炸鸡腿怎么做，外皮酥脆又多汁，比买的还好吃呢？

近期孩子较为馋肯德基的鸡排了，为了实现儿子的小嘴馋，今日提前准备自己在家里，用鸡腿给儿子做一道酥皮炸鸡腿来吃。

若想鸡腿炸的外皮松脆，鸡腿肉鲜嫩又多汁，一定要做好下列4步，那样炸成的鸡腿每个千层酥皮，里面的鸡脯肉汁液多特别香。

第1步

要把鸡腿用腌制料充分的腌制好，均匀推拿之后，让鸡腿腌制上30分钟以上，让鸡腿可以很好的进味裹粉的配制至关重要，需要注意小麦面粉和玉米粉及小苏打的使用量。

第2步

鸡腿在裹粉时需沾适量水，2次裹粉并进行轻轻地推揉，那样炸好的鸡腿皮尤其脆，又没有层次感。炸鸡腿先要文火慢炸，炸至鸡腿烂熟后，将鸡腿捞起来后，再转成走红，提升温度后，将鸡腿再炸一次，那样鸡腿吃起来才会更加的香酥美味。

脆香炸鸡腿提前准备食物：6个鸡腿、生姜沫适量、蒜泥适量、2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒面、15g盐、3炒勺酸牛奶、植物油。裹粉：小麦面粉180g、玉米粉60g、苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g。

第3步

鸡腿洗净后用铁签或是木签，均匀地在鸡腿上扎上小孔，这样可以让鸡腿在腌制的时候更为进味。鸡腿上绑紧孔后，擦入适量生姜沫、蒜泥、再加入2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒面、15g盐、3炒勺酸牛奶，用酸牛奶腌制出鸡腿肉会更加鲜嫩，用手将鸡腿不断抓拌均匀，让每个鸡腿上面均匀裹上腌制料，腌制30分钟以上，多腌制一会，能让鸡腿更为进味美味。

第4步

我们现在来调裹粉，小麦面粉180g、玉米粉60g、苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g，用筷子拌匀，他们的裹粉就做好了。

第5步

时间到了，我们开始给腌制较好的鸡腿裹粉，取一个鸡腿先使它在裹粉里打个滚，再换裹粉把鸡腿埋在里面轻按一下，随后取下鸡腿，轻轻地抖一下，抖落多余的裹粉，再将鸡腿放到水里浸一下，这一动作要快，不能让鸡腿水中滞留很久。

第6步

沾过盐的鸡腿再放入裹粉中，一边给鸡腿裹粉，一边用手轻轻地推揉鸡腿，这么做能让鸡腿炸好后，有像肯德基鸡排里的那类大鱼鳞状，按这个步骤给每个鸡腿都裹上裹粉。

不光小孩子们喜欢吃肯德基，大人也一样喜欢，金黄酥脆多汁的鸡腿，更是充满十足的诱惑力，今天就教大家肯德基鸡腿的做法，在家里就能做，关键是健康安全，没有那么多添加剂，放心给孩子吃。

外皮金黄的色泽，入口层层酥脆，鳞片丰富，鸡腿肉内部鲜嫩多汁，高温快炸很好的锁住了鸡腿的水份，吃一口超级满足，馋的时候，自已就可以制作了！喜欢的一起来看看吧！

主料

鸡腿

炸粉用料

面粉