虎皮鸡爪的做法家常简单窍门_虎皮鸡爪的做法家常简单窍门

2024-08-18 05:01:35

1.虎皮鸡爪怎么做好吃又简单窍门

2.卤鸡爪怎样做才能不破皮

3.怎么煮鸡爪才不破皮？

4.虎皮鸡头的做法大全窍门

5.虎皮鸡爪怎么炸会起皱窍门

虎皮鸡爪的做法家常简单窍门_虎皮鸡爪的做法家常简单窍门

食盐适量、葱3段、姜1块、八角3个、花椒1勺、桂皮1段、干辣椒1个、

料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2个、香叶2片、

草果1个、豆蔻1个、糖色1小碗、麻椒1勺

1.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用。

2.将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉。

3.将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）

炸成金**捞出直接放入熬好的卤水中

（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，

如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，

留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）。

4.炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，

然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，

这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃。

配料:食用油.生粉,五香粉.食用盐,蚝油,白糖,白醋.大蒜,冰块.青红辣子.

做法

1、把鸡爪剪去指甲后洗净.

2、一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味.

3、当看到水起小泡时,放入一勺白醋.

4、再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪.

5、一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人.

6.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%.

7.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪.

8. 把鸡爪炸到金**后捞出.

9,事先准备好冷水或者冰水更好(我加放冰块)

10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡.

11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮.

12. 再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮.

13. 这时再把鸡爪从中间切开.

14.这样做是让鸡爪更入味.

15.在浸泡水中加入一勺食盐.

16. 放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味.(我是放入冰箱浸泡了一夜)

17、调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀.

18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里,

19. 起稠后放入鸡爪炒匀.

20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟.

虎皮鸡爪怎么做好吃又简单窍门

满意答案傻子安4级2010-11-14锅里放一些油，可以多一点，油温大概6成时放入鸡爪炸一下，再煮不会烂皮，而且还好吃。

追问：

谢谢你的回答，这种方法适合做虎皮鸡爪，我想做泡椒鸡爪。

回答：

材料：鸡爪儿、野山椒、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿。做法：1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透；2、放进凉水或者冰水里冰一下，然后把鸡爪儿用小刀去骨；3、找大点的盆，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末，倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀；4、把鸡爪放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时左右就可以了。注意：第一次爪儿一定要煮的烂一些否则会硬硬的不好吃。鸡爪在冰箱拿出来，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁热淋在鸡爪上拌匀味道会更好一些。

追问：

谢谢你。在卤味店买到的泡椒鸡爪都很白，很清爽，而且味道很好不烂很有劲道，是用这种方法煮的吗？有什么窍门吗？

回答：

煮的时候放点盐不容易烂，放一点白醋或者蒸馒头的碱面会比较白，若是放碱面的话不能多，否则口感不好。

追问：

谢谢你的回答。

卤鸡爪怎样做才能不破皮

给大家分享一道家庭版“虎皮鸡爪”，软烂爽口，记住这2个诀窍，好吃到连骨头都不剩，感兴趣的朋友一起来看看吧。

准备食材：

鸡爪、生姜、大蒜瓣、葱花、辣椒酱、黄豆酱、生抽、小米椒、蚝油、生粉水、芝麻油、油

做法：

第一步，先准备好所有的食材，买回来的鸡爪，先用清水冲洗干净，然后把指甲剪掉，准备一个碗，把处理干净的鸡爪放进去，备用。

第二步，准备一个锅，用大火把锅烧热，然后换成小火，倒入适量的白砂糖，用小火慢慢翻炒，炒至白砂糖融化变色，再加入适量的水，然后不停的翻炒，炒到水开了之后，就可以了。

第三步，把炒好的糖色鸡爪里，鸡爪不要过水，用手抓拌均匀。再准备一个锅，倒入适量的油，油温烧到五六成热的时候，把鸡爪放进去炸，炸到鸡爪上色之后捞出来。

第四步，准备一个盆，倒入适量的冷水，把炸好的鸡爪放进冷水中浸泡，大概浸泡四个小时左右，这样鸡爪基本上就可以起虎皮了，非常的好看。

第五步，大蒜去皮切碎，生姜和小米椒也切碎，葱切成葱花放在一旁备用。再起锅，倒入适量的油，油烧热之后，把小米椒放进去炒，再加入辣椒酱或者豆瓣酱进去翻炒，把大蒜末和生姜末倒进去，再加入适量的盐，三勺黄豆酱，两勺生抽，蚝油，生粉水，芝麻油，再加入适量的清水，把汤汁煮到浓稠。

第六步，煮好的汤汁淋在虎皮鸡爪上，准备一个锅，倒入适量的水，加上蒸屉，把鸡爪放上去，蒸15分钟左右，这样可以让自己鸡爪更加入味，蒸好之后撒上一点葱花，这道虎皮鸡爪就完成了。

小贴士：

1、第1个窍门就是炒好的糖色倒进鸡爪之前，鸡爪洗干净要沥干水分，表面上最好不要有水，这样才更加容易起虎皮，做出来的颜色也更加好看。

2、第二个窍门是如果觉得浸泡的时间太长，可以直接把鸡爪放进清水中煮，大概煮半个小时就可以了，对味道没有任何影响，还能节约大量的时间。

怎么煮鸡爪才不破皮？

锅里放1些油，可以多1点，油温大概6成时放入鸡爪炸1下，再煮不会烂皮，而且，这类方法合适做虎皮鸡爪，做泡椒鸡爪。：材料：鸡爪儿、野山椒、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿。做法：1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透；2、放进凉水或冰水里冰1下，然后把鸡爪儿用小刀去骨；3、找大点的盆，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末，倒进野山椒，然后放入适当的凉开水，搅拌均匀；4、把鸡爪放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时左右就能够了。注意：第1次爪儿1定要煮的烂1些否则会硬硬的不好吃。鸡爪在冰箱拿出来，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁热淋在鸡爪上拌匀味道会更好1些。在卤味店买到的泡椒鸡爪都很白，很清新，而且味道很好不烂很有劲道，是用这类方法煮的吗？有甚么诀窍吗？煮的时候放点盐不容易烂，放1点白醋或蒸馒头的碱面会比较白，若是放碱面的话不能多，否则口感不好。

虎皮鸡头的做法大全窍门

满意答案傻子安4级2010-11-14锅里放一些油，可以多一点，油温大概6成时放入鸡爪炸一下，再煮不会烂皮，而且还好吃。追问：谢谢你的回答，这种方法适合做虎皮鸡爪，我想做泡椒鸡爪。回答：材料：鸡爪儿、野山椒、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿。做法：1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透；2、放进凉水或者冰水里冰一下，然后把鸡爪儿用小刀去骨；3、找大点的盆，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末，倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀；4、把鸡爪放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时左右就可以了。注意：第一次爪儿一定要煮的烂一些否则会硬硬的不好吃。鸡爪在冰箱拿出来，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁热淋在鸡爪上拌匀味道会更好一些。追问：谢谢你。在卤味店买到的泡椒鸡爪都很白，很清爽，而且味道很好不烂很有劲道，是用这种方法煮的吗？有什么窍门吗？回答：煮的时候放点盐不容易烂，放一点白醋或者蒸馒头的碱面会比较白，若是放碱面的话不能多，否则口感不好。追问：谢谢你的回答。

虎皮鸡爪怎么炸会起皱窍门

人们经常吃的肉类一般都是猪、鸭、鱼、鸡等各种禽畜类，很多地方吃鸡的方法比较多，人们非常热衷于鸡肉的各种做法。鸡的身体各个部位的吃法被人们琢磨个遍，例如鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡心等，有人喜欢酱有人喜欢红烧有人喜欢干煸。下面是给大家介绍下虎皮鸡爪最简单做法。

一、虎皮鸡爪

食材准备：鸡爪800克，葱姜蒜，辣椒，花椒，八角1个，蜂蜜，白醋。

方法步骤

1、锅中加水，放入一半的姜拍碎煮开，放入鸡爪煮开，再煮2分钟;

2、将煮好的鸡爪冲凉水晾干，将蜂蜜和白醋调匀刷在鸡爪上晾干;

3、锅中烧热油，吸入鸡爪，盖锅后，不时晃动防止粘连;

4、将鸡爪成热放入冰水中浸泡3小时左右，捞出沥干水分;

5、再起炒锅少许油煸香姜片，葱姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒匀;

6、然后放入料酒，生抽，盐煮开后放入鸡爪，大火烧开后小火煮10分钟;

7、接着放入半匙鸡精，浸泡鸡爪直至入味即可。