红烧鲶鱼的_鲶鱼的做法大全红烧

1.鲶鱼的做法大全 怎么做红烧鲶鱼

2.红烧鲶鱼家常做法，正宗红烧鲶鱼怎么做

红烧鲶鱼的家常做法如下：

步骤一：

先把食材配料准备好，黄豆酱和酱油淀粉还有蚝油加水勾兑成料汁，姜切片，蒜切小块，干辣椒切段，小葱切长段。

步骤二：

鱼洗净后沥干水分，切成合适的大小，锅热下油，热锅凉油小火慢煎。

步骤三：

煎至基本金黄几面后，基本定型，然后下入姜蒜干辣椒煎香。煎香以后下入料汁开始调味，下入少于的糖，盐。

步骤四：

焖煮大概十分钟料汁收干至黏稠，加入小葱即可起锅，一道很家常的红烧鲶鱼就完成啦。

挑鲶鱼的方法：

1、因为天性的原因，绘鱼并不喜欢活动，我们在选购能鱼时，应该挑选活力较好的能鱼，因为这样的鱼肉质会细腻一些。鱼身上的肉多为肥肉，人工饲养的能鱼，常年生活在鱼塘底部，活动量特别小，虽说体型巨大，但是口感却不好。

2、优质的给鱼身上没有瑕疵，更不会有伤痕，有伤痕的绕鱼一般都存放了较长时间了，正是在转存时，才造成了身上的伤痕。

3、在挑选鱼时，我们应该选择那些鲜活的舱鱼，不要选择冷冻的舱鱼，因为我们不知道冷冻的舱鱼被储存了多长时间，质量无法保证。鲜活的缴鱼，我们可以直接观察到它活着的状态，所以说这样的能鱼口感更加鲜美。

鲶鱼的做法大全 怎么做红烧鲶鱼

食材明细

鲶鱼1000克

玉兰片40克 木耳(水发)25克

猪肋条肉(五花肉)50克 淀粉(蚕豆)20克

味精3克 黄酒8克

大蒜(白皮)20克 小葱15克

姜15克 辣椒(红、尖、干)5克

酱油15克 白砂糖5克

盐4克 醋2克

猪油(炼制)50克

红烧鲶鱼段的做法详细步骤

1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；

2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；

3. 将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；

4. 五花肉切片；

5. 蒜去蒜衣切片；

6. 红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；

7. 炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿**时出锅沥油；

8. 锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；

9. 待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。

红烧鲶鱼段的做法小贴士

制作要诀：

1. 煎鱼锅要擦净，先在旺火上将锅烧热，再用凉油将锅涮一下，然后添油煎制，边煎边晃锅，使其色味均匀，待一面煎黄后再煎另一面，至两面为均匀**时即可；

2. 烧鱼时先大火烧开2 分钟，再转小火烧20 分钟左右，其中10 分钟左右翻一次身，并用竹签在鱼身上扎些小孔，以使其入味；

3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。

食物相克：

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

红烧鲶鱼家常做法，正宗红烧鲶鱼怎么做

食材明细

鲶鱼适量

姜适量

葱适量

蒜适量

盐适量

食用油适量

味精适量

酱油适量

料酒适量

咸鲜口味

烧工艺

廿分钟耗时

普通难度

红烧鲶鱼的做法步骤

1

将鲶鱼宰杀切块后洗净，放入碗中加少量盐，腌20分钟

2

葱切断，姜切片，蒜拍扁（可以根据个人喜好切配料）

3

食用油倒入锅中（我不小心放了多些，其实适量就可以了，太多油会很腻），热锅

4

七成热时放入姜、蒜爆锅

5

放鱼块，煎至两面金黄

6

放料酒、酱油，最后放味精和葱

红烧鲶鱼怎么做

材料

鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精

做法

1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）

3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。