炸排骨的做法红烧怎么做_油炸红烧排骨的做法

1.炸排骨需要先焯水吗

2.红烧排骨怎么做 都要什么调料

3.怎么做红烧排骨肉会比较嫩？

红烧排骨的做法

步骤step

1

将排骨切成长约五厘米的段，葱姜蒜洗净切片。

步骤step

2

锅内加水，水烧开下排骨，撇出浮沫，焯出血水，捞出控水备用。

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3

锅内下30克色拉油，小火加热至五成热时，放20克白糖，开始炒糖色（小火慢慢妙）

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4

待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布在排骨上。

步骤step

5

开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香

步骤step

6

此时下焯好的排骨，小火，加蚝油，继续翻炒。

步骤step

7

待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨

步骤step

8

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最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。

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9

盖祸盖，中火炖20分钟。

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10

待汤汁浓稠时关火。

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

排骨不要切的太大

炸排骨需要先焯水吗

排骨除了红烧，炖汤，还可以做炸排骨、可以放的时间长点

五香酥炸排骨

材料

猪排骨，料酒（或少许高度白酒），酱油，白糖，五香粉，辣椒粉，葱，姜

做法

1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；

2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；

3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；

4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油。

小诀窍

炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。

红烧排骨怎么做 都要什么调料

排骨的做法有很多种，但在制作排骨之前，很多人都会习惯性的将排骨放到水中进行焯水。认为这样就可以把排骨的血水和杂质清洗干净。并且还可以提升排骨的口感。但其实这个做法往往是错误的，因为排骨本身腥味不是特别的大，里面的杂质也不是特别的多。所以并不用经过焯水这一步。

正确的方法应该是在腌制排骨之前，把排骨放到清水当中，稍微冲洗一遍。随后往里面倒入适量的清水，加入2克小苏打，用筷子将其搅拌至溶解，让排骨在水中浸泡2个小时，这样就能够清洗掉排骨里面的一些杂质，还能够让排骨的肉质更加的松软可口，制作出来的炸排骨才会又香又脆，更入味！

准备食材：1斤排骨，,1个鸡蛋，1个大蒜，2块豆腐乳，20克蚝油，100克面粉，2克小苏打

制作方法：

第一步，首先将排骨稍微冲洗一遍，再把清洗好的排骨放到盆中，往里面倒入适量的清水。然后加入小苏打，用筷子搅拌至溶解，大概浸泡2个小时左右。再把泡好的排骨取出，放到清水当中浸泡10分钟，这样就可以将表面多余的小苏打完全泡掉，最后用清水稍微冲洗一遍，咱们就可以腌制排骨了。

第二步，把准备好的鸡蛋打成鸡蛋液，大蒜去皮切成蒜末，大葱同样也切末，2块豆腐乳，20克蚝油，随后往里面加入适量的清水。用筷子将其搅拌均匀。直到腐乳完全捣碎，融化在水中。再把准备好的排骨放入酱料当中。最后往里面加入适量的面粉。用筷子将其搅拌均匀。直到排骨表面都均匀的裹上一层面糊，再放到冰箱里面腌制一夜。

第三步，往锅中倒入适量的食用油，等到油温烧到4成热的时候。把腌制好的排骨放到锅中用，小火慢炸，炸的时候用筷子不停的翻动，这样可以防止排骨出现粘锅的情况。大概炸制4分钟后，转成大火继续炸2分钟，炸至排骨表面金黄即可。

所以在炸排骨时，别只会焯水，根据大厨的手法腌制前多加用小苏打浸泡这一步，这样可以使排骨炸出来又香又脆，超好吃。在这里需要提醒大家一点，那就是因为豆腐乳和蚝油当中含有少许的食盐，而两者合在一起，就不需要再额外加盐了。

怎么做红烧排骨肉会比较嫩？

红烧排骨的制作材料：

主料：猪排骨1.5公斤

,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤（实耗250克）

红烧排骨的特色：

味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

教您红烧排骨怎么做，如何做红烧排骨才好吃

1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金**捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

制作关键排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。

红烧排骨之前先将排骨放水中焯水，这样烧排骨肉质会比较嫩。做法如下：

准备材料：猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 少许、食盐 少许、白砂糖 少许、生抽 少许、老抽 少许、朝天椒 2个。

1、首先将浸泡好的排骨切块，放一旁备用。

2、然后锅里放入排骨，料酒，姜片和适量的水，使用大火煮开。

3、煮开后将排骨捞出，使用清水清洗干净。

4、锅内放油加热。

5、放入准备好的冰糖，翻炒至融化。

6、冰糖融化后将排骨下入锅中，翻炒均匀。

7、然后锅内放入葱白、八角、香叶、朝天椒还有姜片，快速翻炒。

8、往锅内倒入准备好的开水，生抽还有老抽，搅拌一下。

9、盖上盖子，煮开后转小火炖半小时。

10、半小时后加点砂糖和盐，拌匀。

11、拌匀后盛出，撒上葱花和朝天椒碎，这样就已经做好了。