开心猪骨汤麻辣烫_开心煮骨麻辣烫

开心猪骨汤麻辣烫_开心煮骨麻辣烫

       大家好，今天我来给大家讲解一下关于开心猪骨汤麻辣烫的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

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2.骨汤麻辣烫会像传统麻辣烫一样火爆吗？

3.麻辣烫白汤底的做法

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       1鸡剁块，炒干水分 2锅里烧油(可多点)，油开放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精4碟子:香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐。

       最简单的，买2根筒子骨 回家冷水泡几个小时把血水泡出来，洗干净，冷水熬汤，煮久点汤乳白，然后买包麻辣烫火锅的底料放下去就可以，再放点葱姜蒜进去一起熬开了就可以烫菜了

       骨香麻辣烫的做法及底料配方

       此配方版权归周百鲜骨汤麻辣烫所有。此麻辣烫据说是中国最好吃的麻辣烫、大家评价也很好的周百鲜骨汤麻辣烫的真实绝密配方，如果你对此配方有不懂的地方，请咨询周百鲜骨汤麻辣烫，他们有技术解答。此配方仅供交流学习使用。

       麻辣烫制作主要由3部分组成：

       一：底料的制作

       二：鲜汤的制作

       三：蘸料的制作

       明白了这个，我们制作起来就很有头绪，很清晰了。

       麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。

       食材

       主料牛油 1000g 菜籽油 500g 红汤底料制作过程：

       1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）

       2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉 （注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。） 加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。

       加入冰糖熬化出糖色

       加香辣酱用小火加热 20 分钟左右，

       加香料继续加热 10 分钟

       下老干妈香辣酱加热 10 分钟

       加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将 尽时端离火口，降至常温时既得底料。

       红汤底料制作注意事项：

       时间按照火候酌减熬料期间都用最小火，边熬边搅匀 温度过高时 适当的关火 保持冒小泡，切记一定不要糊。

       第一次的时候先按照我的比例做量可以减半，料于料之间的比例不要动，练练火候的掌握，看看味道，适合不适合你，然后咱们可以一起，按照你的要求调节一下。

骨汤麻辣烫会像传统麻辣烫一样火爆吗？

       大骨高汤材料(100公斤)：

       A.材料

       1.猪大骨

       8000克

       2.鳮骨

       2000克

       3.生香葱

       500克

       4.生姜片

       100克

       5.大蒜头

       100克

       6.胡萝卜

       2000克

       7.白萝卜

       2000克

       8.洋葱

       1500克

       9.胡椒粒

       50克

       10.水

       100公斤

       B.

       调味料

       1.白酒

       1200克

       2.鳮精粉

       100克

       3.糖

       200克

       4.塩

       100克

       大骨高汤制作过程：

       1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。

       2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

       3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

       4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤

麻辣烫白汤底的做法

       中国骨汤麻辣烫，制作历史悠久，堪称亚洲骨汤之源头。时至今日，饮食文化互动交流频繁，在古为今用的同时，不忘兼容并蓄、洋为中用，其间也吸收了很多泊来的异域骨汤之风味。经过千载传承与演进，各种优质的特色骨汤，百花竞秀，层出不穷，遍布大江南北。 主要食材以大骨头为主，熬主12小时以上，汤成鲜白为主，做骨汤麻辣烫这汤绝对是必不可少的材料，再加上麻辣烫，各种蔬菜牛肉一起。绝对是新鲜的一味汤底.

       骨汤麻辣烫和传统麻辣烫，简单的说，就是前者是后者的升级版，你可以理解为，骨汤麻辣烫就是麻辣烫puls版。

       两者的核心都是汤底。但骨汤麻辣烫多以鸡骨，猪骨为主料，附以草果、丁香、砂仁、桂皮等多种中草药养身食材，制作成高纯、高浓的调味底料，充分保留食材特的营养价值，高蛋白、钙、肽等的营养元素，这也是骨汤最大的买点。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、养生滋补，开胃顺气的功效。

       而一般我们吃麻辣烫，基本是不会喝汤的，但是骨汤麻辣烫就在于，你可以喝汤，应该说汤才是子主要的。改变了以往的麻辣风格 。适合人群更多，更广，而且口味也不错。现在也有不少的加盟店或者专营这方面的店铺，但是要说火爆，这个牵扯到的方面就比较广了。

       毕竟做生意么，没有绝对的答案。骨汤麻辣烫固然有它独特的地方，但同时也需要考虑食材，费用，地段等因素，所以不是说好的东西就一定能赚钱，还需要根据你所在的地方，是否能接受并喜欢。

       骨汤麻辣烫，一般消费肯定要高于麻辣烫一些，对受众群体也是有一定的影响的，而且口味上，还需要改良从而迎合地方食客，不能说没有前途，而是需要你综合考量。

       麻辣烫高汤的做法：

       主料：猪骨头一块、鸡骨架一块

       辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。

       1、首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。

       2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。

       3、把姜切成片，把葱切成段，备用。

       4、接下来，把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。

       5、加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。

       6、好，水已经开起来了，关火，把骨头捞出来，把水倒掉。

       7、锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。

       8、再放入装有花椒、麻椒的布袋，放入葱，姜，放少许辣椒，大火烧开后，转小火熬制7到8个小时，就可以用了。好，高汤的制作已经完成。

       好了，今天关于开心猪骨汤麻辣烫就到这里了。希望大家对开心猪骨汤麻辣烫有更深入的了解，同时也希望这个话题开心猪骨汤麻辣烫的解答可以帮助到大家。