1.炒肉丝的做法大全，炒肉丝家常做法，炒肉丝怎么做好吃

肉丝炒肉丝的做法大全_简单炒肉丝的做法

炒肉丝的做法如下：

工具/原料：准备里脊肉、胡萝卜、青椒、干木耳、玉米淀粉、香葱、生姜、大蒜、鸡蛋、料酒、食盐、生抽、老陈醋、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、食用油等。

1、里脊肉先切成肉片，再切成肉丝，放入清水中抓洗2分钟，洗出肉里的血水，就能有效去除腥味，洗干净后用清水冲一冲，沥干水分。

2、把肉丝放进小碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。提前腌制可以让肉丝入味，还能去腥增香。

3、向腌制过的肉丝中加入一个鸡蛋清，再加入一勺淀粉，用手抓拌2分钟，给肉丝上浆。鸡蛋清可以给肉丝补充水分，而淀粉包裹在肉丝表面，也能防止水分流失。

4、加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，用油可以封住肉丝的水分，还不会粘锅。

5、鱼香菜的味道，一碗鱼香汁是关键，如何调鱼香汁呢？记住配料和比例就行了，碗里加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水，用筷子搅拌均匀即可。

6、青椒、胡萝卜洗净、切成细丝，木耳提前用水泡发，洗净后也切成细丝。葱姜蒜洗净，葱切葱花、姜蒜切末。

7、锅里倒入适量油，烧热后润滑一下锅，倒出热油后加入冷油，再倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟，让肉丝散开，变色后盛出。

8、重新加入适量油，下姜蒜炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，下木耳、胡萝卜、青椒，快速翻炒1分钟，断生后倒入炒好的肉丝，再加入一碗鱼香汁，翻炒均匀后大火收汁。

9、汤汁浓稠后关火，撒上葱花后即可出锅，好看又好吃的鱼香肉丝就做好了。

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用料

瘦肉 300克

料酒 1勺

盐 2勺

蒜 4瓣

姜 适量

酱油(老抽) 1勺

红薯粉 2勺

鸡精 适量

青椒 2个

尖椒 2个

美人椒 半个

食用油 适量

清炒肉丝的做法

选取300克瘦肉(5-6人份)，洗净切丝装盘，加入1勺料酒(没有可以加白酒)，1勺盐，2勺红薯粉(嫩肉粉也行)，1勺酱油(老抽(给肉加个色))，搅拌均匀，备用清炒肉丝的做法 步骤1

选取半个美人椒，1小瓣姜(去皮)，4瓣大蒜(去皮)，洗净备用清炒肉丝的做法 步骤2

选取2个青椒，2个尖椒(二荆条)，洗净备用清炒肉丝的做法 步骤3

将尖椒切丝，姜切片，大蒜切粒，备用清炒肉丝的做法 步骤4

将青椒，美人椒切丝，备用清炒肉丝的做法 步骤5

将所有食材装盘，备用清炒肉丝的做法 步骤6

锅里烧干，加入适量食用油(尽量多一点，大约有大饭勺3-4勺，不粘锅可以少加点)，烧开至冒烟，倒入切好的肉丝，立即关火，翻炒至肉丝变色，然后将肉丝装入盘中(与油分开)，备用清炒肉丝的做法 步骤7

将锅里留少许油，，，多余的油装入碗中(留着炒其他的菜)清炒肉丝的做法 步骤8

开火?，待锅里油烧开，将青椒，红椒，大蒜，姜一并放入锅里，翻炒一下，加入1勺盐，再翻炒一分钟，放入肉丝，翻炒1-2分钟，加入一点点鸡精，出锅

步骤

青椒炒肉丝的做法步骤11.瘦肉切丝备用

青椒炒肉丝的做法步骤22.青椒，大蒜，生姜，葱切片备用

青椒炒肉丝的做法步骤33.把肉，用生姜，葱，少许料酒，少许老抽，盐，花椒粉，和生粉淹10分钟

青椒炒肉丝的做法步骤44.锅里放油，放生姜，葱，大蒜炒香

青椒炒肉丝的做法步骤55.放肉下去炒

青椒炒肉丝的做法步骤66.肉炒7成熟起锅

青椒炒肉丝的做法步骤77.锅里有少许炒肉的油，放青椒下去炒，加少许盐，炒一下再把肉倒回锅，放一点香油起锅