泡菜的做法四川泡菜水_泡菜的做法四川泡菜水和酒的比例

2024-05-02 02:42:28

大家好，今天我将为大家讲解泡菜的做法四川泡菜水的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.怎么做四川泡菜

2.四川泡菜母水制作方法

3.四川泡菜的做法第一坛水的配制

4.四川泡菜母水的做法？

5.正宗四川泡菜水制作

6.四川泡菜水怎么制作?

泡菜的做法四川泡菜水_泡菜的做法四川泡菜水和酒的比例

怎么做四川泡菜

配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！

泡菜的日常管理应掌握以下几点:

1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。

2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。

3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。

4.不要带太多泡菜。

5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。

6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。

7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。

8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。

9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。

四川泡菜母水制作方法

四川泡菜用凉白开水最好。

　四川泡菜做法如下：

　主料：白萝卜150克，莴笋150克，樱桃萝卜100克，胡萝卜80克，红辣椒40克，芹菜100克，生姜15克。

　辅料：八角1个，盐1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香叶1片。

　步骤：

　1、泡菜坛清洗干净，晾干水分；

　2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中；

　3、在大碗内倒入开水，自然晾凉；

　4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净；

　5、白萝卜、胡萝卜、莴笋也分别洗净；

　6、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段；

　7、莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条；

　8、把切好的蔬菜放入泡菜坛中；

　9、用手把蔬菜压实；

　10、倒入晾凉的调料水；

　11.调料水要没过蔬菜；

　12.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。

四川泡菜的做法第一坛水的配制

四川泡菜母水是一种特殊的发酵液，是四川泡菜发酵前的一种溶液。制作泡菜时，需要将泡菜母水与蔬菜混合，在一定条件下进行发酵。这是泡菜制作的关键步骤之一，直接关系到泡菜的口感和质量。而泡菜母水则是这一过程中不可或缺的一部分。

四川泡菜母水的制作比较简单，只需要将白糖、食盐、姜和辣椒放入开水中煮沸即可。制作时要注意白糖和盐的比例，一般是1:1。姜和辣椒是为了增强味道，可以根据个人口味加减。煮沸后，需要冷却到室温，再加入清水至适量。这样制作出来的四川泡菜母水，能够为泡菜提供良好的发酵环境。

在制作四川泡菜母水时，需要选择优质的原料。白糖和食盐应该是未经过添加剂或其他化学物质的天然食品。另外，煮沸的开水也必须是纯净的。制作途中，需要经常搅拌，以便让食盐和糖彻底溶解。最后，需要将制作好的泡菜母水密封保存，在室温下保存2-3天，等其微酸微甜后再使用，效果更佳。

总之，制作四川泡菜母水不难，但要注意原料的选择和制作细节。只有正确制作出优质的母水，才能发酵出美味可口的四川泡菜。

四川泡菜母水的做法？

四川泡菜的第一坛水的配制是根据制作泡菜的量决定的，四川泡菜的具体做法如下：

材料/工具：绿尖椒、红尖椒、樱桃罗卜、黄瓜、卷心菜、泡菜盐冰糖一块、八角、高度白酒、胡椒粒、花椒粒、芫荽籽、草果、泡菜坛子。

1、坛子控干水后，先加的泡菜盐，也就是大颗粒盐。

2、八角，桂皮，香叶等调料煮水后，晾凉。

3、各种菜依次放入坛子内。

4、放入晾凉的调料水。

5、加入白酒，这次用的是二锅头。

6、盖好密封盖，静候成品。

正宗四川泡菜水制作

备料：曲酒50克，盐100克；花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。

主料：芹菜，葫萝卜，包菜（莲花白），洋姜，苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜。

制作：

⒈将一大号瓶（约2升）洗净备用。生姜切片，大红辣椒，芹菜，包菜，胡萝卜等蔬菜洗净切成条凉干。

⒉将曲酒，盐（盐水比例1:10）倒入大瓶，加凉水（或凉开水）至大半瓶，搅匀。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加盖密封后放入冰箱，一周后即可食用。

具体做法

制作泡菜母水。在坛中倒进凉开水（如果有条件用山泉水就更好了），放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或者卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少，最好是四川产的泡菜盐或者大粒食盐）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（泡菜的酸味可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若干次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水倒入一个瓶子中放入冰箱内备用。

四川泡菜水怎么制作?

准备用料：白萝卜200g、仔姜80g、胡萝卜1根、辣椒150g、盐适量、花椒适量

步骤一：材料都洗干净。

步骤二：洗干净后仔姜切块、胡萝卜切条。

步骤三：白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外晾干水分。

步骤四：准备一个锅加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好只要花椒水不要花椒。

步骤五：准备一个无水无油干净的玻璃瓶，加入胡萝卜、仔姜、辣椒一半的白萝卜后，倒入盐（盐的量约2匙）。

步骤六：把剩下的白萝卜也放进去。

步骤七：倒入放凉后的花椒水。

步骤八：盖好盖子第三天就可以取出做配菜了。

步骤九：四川泡菜腌制好了。

四川泡菜水制作方法如下：