酸汤鱼的制作_酸汤鱼的制作过程

1.酸汤鱼的做法

“酸汤鱼是贵州凯里一带的特色菜，也是苗家的独有菜品，每次去贵州都迫不及待的想品尝那酸中带辣、味道鲜美、色泽艳丽的酸汤鱼。这次从贵州带回酸汤鱼调料，终于可以在家亲手制作酸汤鱼了！”

用料

主料

花鲢鱼500克

辅料

小葱

2根

姜

1小块

蒜

3瓣

盐

适量

淀粉

适量

料酒

适量

酸汤调料

150克

色拉油

适量

酸汤鱼的做法

1.

葱、姜、蒜剥好、洗净

2.

3.

鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟

4.

锅内倒油烧热

5.

加入姜蒜爆香

6.

加入酸汤调料

7.

翻炒两分钟

8.

锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟

9.

下鱼片，煮断生即可

10.

加入葱段，加适量盐，起锅

酸汤鱼成品图

烹饪技巧

鱼片切忌煮太久，断生即可，否则口感将降低很多。

酸汤鱼的做法

酸汤鱼最正宗的做法如下：

材料准备：酸汤鱼调料、去骨草鱼肉、蒜、一个蛋清、一勺淀粉、花椒等等。

1、首先准备一袋酸汤鱼调料和去骨草鱼肉。

2、草鱼肉用料理刀斜切蝴蝶片。

3、将切好的蝴蝶鱼片放入料理盆中，取出酸汤鱼调味料包，大蒜去皮切碎粒备用。

4、将腌制料包撕开放入盆中，加入一个蛋清和一勺淀粉。

5、将加入料包的鱼片拌匀，腌制10分钟入味。

6、锅内加一大勺食用油，锅热下入酸菜爆香。

7、加入高汤或者清水煮开。

8、将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

9、炒锅放入一大勺菜籽油，同时放入花椒粒，炸出香味。

10、放入制作好的蒜粒小火炸香。

11、炸至蒜粒变成金**，蒜香浓郁，关火起锅。

酸汤鱼的做法如下：

材料/工具：鲜活野生鲤鱼1条、西红柿300克、黄豆芽200克、葱姜蒜各15克、红酸汤适量、糟辣椒30克、蒜苗20克、干红辣椒30克盐适量、料酒50克、红油60克、番茄酱50克、清汤（水）适量、胡椒粉1克、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、木姜油3克、刀、锅铲。

1、鲜鱼可选择鲜活的鲫鱼、鲤鱼、草鱼，这次选用野生鲜活鲤鱼1条，约1000克。刮鳞、剪鳃、去内脏，冲洗干净。

2、把处理好的鲤鱼在背部肉厚的地方斩断，使腹部相连，加入葱丝、姜丝、盐、料酒腌渍约30分钟，入个底味，去腥提鲜。

3、黄豆芽清洗干净，切大葱段、葱花、蒜末、姜片、蒜苗段备用；干红辣椒炒至深红色出胡辣味，晾凉后，捣碎成胡辣子备用。

4、准备番茄酱，西红柿1个剁细，1个切成片备用。

5、先制作原汤：锅内倒入红油约30克，烧至三四成热时，下入剁细的糟辣椒30克（嗜辣的朋友可以加量），小火炒香，炒出红油，倒入约能没过鱼的清汤（水），大火烧沸，调入料酒10克，烧制7-8分钟，停火；用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣，成红亮的原汤备用。

6、锅内倒入红油约30克，加入葱花、姜片、蒜末炒香，加入番茄酱小火炒香，加入剁细的西红柿再次炒香；加入红酸汤适量、制好的原汤大火烧沸。调入适量盐、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、胡椒粉1克调味；调中火下入鲤鱼炖煮约5分钟，调小火，加入黄豆芽、西红柿片、大葱段，继续炖制约15分钟。

7、停火，撒青蒜苗，淋木姜油3克，出锅盛盂，这道酸汤鱼就完成了。