老北京酱肘子正宗做法视频_家庭酱肘子的正宗做法

老北京酱肘子正宗做法视频_家庭酱肘子的正宗做法

       大家好，今天我想和大家讲解一下“老北京酱肘子正宗做法视频”的工作原理。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.怎么做酱肘子更入味？

2.急求老北京酱肘子酱猪蹄做法谢谢

3.老北京酱肘子的正宗做法

4.北京天福号酱肘子，怎么做，什么做法

怎么做酱肘子更入味？

       首先需要我们把猪肘子洗干净，之后我们再用刀把肘子上存在的猪毛还有脏物，都应该全部刮洗干净才行。之后我们再把猪肘上存在肉，全部都裹在皮中，然后再用棉绳扎好就可以了。在锅中我们要放凉水，下入肘子，焯水之后让酱肘子中的血沫，随着水温的上升而全部去除掉。在锅中做开水，在其中放入葱段、姜片以及大蒜，再在其中加入老汤、草果、八角，还需要加入小茴香和花椒等各种的调味品，熬制好就可以了。我们把焯过水的肘子，从锅中捞出之后。就可以开始炒糖色的工作了，锅烧热之后放一些油。再放上冰糖。小火加热，等到冰糖慢慢融化开之后。等到冰糖变成琥珀色的时候，用铲子慢慢的进行搅拌。等到冰糖完全变成酱色的时候就可以了。这时候会出现大量的气泡，而且还会烟的产生，准备好随时把糖色离火，加入烹入开水折合后糖色就制作完成了。制作好的糖色直接倒入汤锅中。然后放上之前焯好的猪肘子，这时候汤乤没过肘子一些，大火烧开之后加入绍酒，转成中火之后盖上盖子。炖上一个小时之后，打开锅盖，加上盐、胡椒粉以及酱油调味。开中火酱制上半小时，让肘子完全入味就可以了，等到肘子皮肉变成枣红色的时候，就可以开大火收汁。收好汁之后把肘子捞出来就可以了。

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       不能说一个不明白饮食搭配的人不热爱生活，但喜爱饮食搭配的人，一定享受生活。伴随着日常生活的改进，肉类食品商品早就并不是奢侈品包包，大家喜爱拿它来做各式各样的特色美食，现如今大部分家中喜爱在新年的情况下做些酱肘子保存，平常爱吃的情况下随时随地可以吃到，但是有很多盆友不清楚怎样作出美味可口的酱肘子出去，如今让我来详细介绍自己的酱肘子做法供大伙儿参照。

       用材：五花肉2400g 生抽1200ml 米酒1000Ml 白糖250g 香辛料1包 纯粮酒100ml

       作法：

       1.将生抽，米酒，白糖倒进锅中，再添加香辛料和白糖。煮沸，拌和至白糖溶化。添加二锅头。熄火，等候至完全彻底冷怯。

       2.将煮好的酱倒进大盆里，务必是彻底冷怯后才可以将猪肉酱入。

       3.将切割成条的五花肉，每条800克上下，用刀反复刮洗干净。

       4.将肉放入酱中，盖上保鲜袋，两酱3天，每日还记得滚动一次。

       5.三天就将肉取下，挂至阳光底下或是荫凉阴凉处，气温越冷越好。

       6.晾干至7天上下，便能够开吃拉；能够将晾干的肉放到，包上保鲜袋，放冷藏室 储存就可以，尽早服用；自然还可以再次晾着，要是温度低就可以。

       做菜方法：

       1、肉粒的尺寸立即影响酱制时间的长断。这儿的肉厚道约5CM上下，酱制时间为3天，假如肉较为厚较为大得话，能够再多酱几日，相反时间要降低。

       2、酱制的生抽很重要，假如用酱油，酱出去的毫无疑问偏淡色调很深，假如用生抽酱油又会太过的咸，这儿采用的生抽是老底子的那类酿造酱油，色调不深，咸度不淡都不咸，恰好。您假如确实弄不懂生抽的种类，能够在买生抽的情况下咨询下店家，表明是做酱肘子用的，店家便会给您强烈推荐最好的。

       3、做酱肘子的时间最好寒冷的冬季，在超低温气温，酱的情况下不易坏，晒的情况下也不易坏。

       4、酱肘子美味，但归属于酱产品，要少吃哦，入髓就可以。

        以上便是自己酱肘子的做法，每一年不可或缺的年货礼盒之一，每每一块块酱肘子挂在自己餐厅厨房有雨棚的阳台忠实上，双眼便在一溜排洪亮的五花肉与鸡排上喜悦地摆动着，好似赏析工艺品或者自身才进行的散文作品一样。

老北京酱肘子的正宗做法

       酱猪蹄的做法：

       　1、将所有材料备齐。

       　2、将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄川烫，5分钟后取出沥干备用。

       　3、锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料。

       　4、下猪蹄并同时烹入料酒。

       　5、加入生抽和老抽。

       　6、用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色。

       　7、倒入开水，加白糖。

       　8、大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时。

       　9、最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可。

       　酱肘子的做法：

       　1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出。

       　2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料，桂皮，辣椒，葱，姜，花椒，小茴香，蒜炒香。

       　3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入炒好的调料。

       　4、倒入适量开水没过肘子，加入老抽，花雕酒，焖煮1小时。

       　5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂，重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

北京天福号酱肘子，怎么做，什么做法

       1.将酱油、米酒、白糖倒入锅中，然后加入香料、白糖。煮沸并搅拌，直到白糖溶解。加二锅头。关火，等到完全凉了。

       2.将煮好的酱料倒入一个大碗中，确保完全冷却后再加入猪肉酱。

       3.将五花肉切成条状，每条800g，用刀反复刮洗。

       4.将肉放入酱料中，盖上保鲜袋，酱料保存3天。记得一天滚一次。

       5.三天后把肉摘下来，挂在太阳下或阴凉处。温度越低越好。

       6.晾干7天左右，就可以吃了。将肉干放入保鲜袋，放入冰箱保存。越快越好。当然，如果温度低，它可以再次干燥。

       主料:猪肘1个

       调料:酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量

       步骤:

       1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。

       2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

       3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

       4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。

       好了，今天关于“老北京酱肘子正宗做法视频”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“老北京酱肘子正宗做法视频”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。