牛肉酥肉的做法

2024-04-27 19:29:24

牛肉酥肉的做法

谢谢大家给我提供关于牛肉酥肉的做法的问题集合。我将从不同的角度回答每个问题，并提供一些相关资源和参考资料，以便大家进一步学习和了解。

1.砂锅酥肉主要是什么料

2.卤牛肉时，记住“1腌2泡”，牛肉不腥不柴，好吃还缩水小

3.酥肉有哪些特点

4.酸辣夹沙肉的做法正宗

5.炸酥肉时并不能直接下油锅炸，那要遵循什么步骤？

牛肉酥肉的做法

砂锅酥肉主要是什么料

砂锅酥肉的做法

（四人份）

材料

胡萝卜 100克

干蘑菇 6颗

去皮的五花肉或梅花肉（猪肩膀上的肉） 400克

淀粉 150克

面粉 150克

鸡蛋 2颗

葱花 20克

姜片 10克

香葱花 10克

清水适量

温水适量

调味料

陈醋 1小匙

酱油 1大匙

黄酒 2大匙

香油 1小匙

牛肉粉或鸡精少许（可不加）

白胡椒粉 0.5克

油适量

盐少许

做法：

1．干蘑菇放在温水中浸泡至略微变软，冲洗干净，每颗斜刀片成两三片，再次浸泡在100毫升的温水中，备用。

2．胡萝卜去皮后切成小块。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。

3．炸肉用的酥糊：容器中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的清水，调成糊。提起筷子后，面糊可以缓慢地流下来。

4．倒入五花肉，使面糊能均匀地包裹在上面。炸锅中倒油烧至7成热，下入五花肉炸成金**后捞出。

5．炒锅中烧热油，用葱花和姜片炝锅，倒入适量的温水。沸腾后，下入胡萝卜块和香菇，第二次浸泡香菇的温水也一起倒进锅中。

6．稍煮片刻后，放入炸好的酥肉，依次加入陈醋、酱油、黄酒、香油、牛肉粉和胡椒粉调味，小火炖10分钟，出锅前撒少许盐。

7．关火后，倒在材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中，再小火煨上10分钟后关火，撒少许的香葱花，就可以端上桌子了。

小贴士：

1．五花肉放到酥糊里之前，应该用厨房纸擦干表面多余的水分。如果水分较多，面糊不易包裹在肉片上。

2．用同样的方法也可以制作砂锅鸡块、砂锅藕盒等。鸡块的处理和这里五花肉的处理类似；藕盒是将莲藕去皮切成薄片，每两片中间夹上入味后的肉馅，包裹酥糊后炸至两面金黄即可。

3．这道汤菜最适合冬天在家里聚会的时候享用，煮好以后移到材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中再煨一会儿，热气腾腾地直接端上桌，一直吃到最后，里面的汤还是热乎的。

卤牛肉时，记住“1腌2泡”，牛肉不腥不柴，好吃还缩水小

最近吃了几次川菜火锅，炸酥肉真的是让我百吃不厌，吃起来外酥里嫩，椒香麻爽，就是有点贵，一盘要29元，分量还特别少。于是我就打算自己在家炸酥肉吃更划算，方法也很简单。

炸好的酥肉金黄酥脆，咬一口外酥里嫩，肉质鲜美多汁，再蘸上一点孜然粉，不需要其它的调料，浓郁的肉香就在口中迸发，简直是味蕾的盛宴。酥肉不管是直接当成菜，还是当成零食吃都可以，喜欢的朋友今天晚上就试一试吧。

1.做小酥肉用纯瘦肉也行，用五花肉也行，然后切成条备用

2.加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，抓匀腌制20分钟入味

3.调面糊：红薯淀粉的量与鸡蛋的重量保持1:1左右，顺时针搅拌均匀

4.再加点花椒粉和盐调味，这样面糊也有味道了。红薯淀粉是因为它的吸水能力强，用它来炸效果要优于其他淀粉，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感。

5. 每一条肉都裹住面浆

6.油锅中放入筷子冒小泡泡，把酥肉一条条的下入锅中，小火慢炸至两面金黄。捞出酥肉，搁置两分钟，继续下油锅复炸一次，口感会更酥。

7.取出以后放到盘中，可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸，吸取多余的油分。

我喜欢蘸干碟吃，焦香麻辣，口口是肉，这个方法挺简单也很好吃，喜欢吃酥肉的朋友可以收藏起来，想吃肉的时候可以来做一下。

1.选择猪肉或者是鸡肉、牛肉都可以

2.花椒面是现做的，将花椒放到小锅中小火加热烘出香味，加热后倒到碗里，用擀面杖压成出粉即可

3.调制面糊时，要用淀粉，不要用面粉。红薯淀粉的粘性、吸水性，都要高于面粉，炸出来的口感更酥脆，放凉后也不回软、不发硬。用面粉放凉后就容易发硬。

4.高油温下锅，再高油温复炸，让酥肉酥脆不回软，口感不油腻。复炸可以逼出酥肉中多余的油脂和水分，所以放凉后还是很酥脆。

5.不要节省时间，就忽略了腌制猪肉这一步，肉片提前腌制，不仅能去腥，还能入味

6.肉片一定要高油温下锅，然后再高油温复炸，这样口感才会香酥可口。

酥肉有哪些特点

牛肉，不仅有丰富的蛋白质，牛肉氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。并且在中医食疗中认为，牛肉有牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效；尤其对于寒冬来说，经常食用牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

牛肉虽好，但因为其牛肉本身的肌肉纤维比较粗，烹饪时容易发柴，还不易入味；所以在家常食用牛肉时，吃得最多的一种方式，一般都是卤牛肉；煮熟煮透后，颜色棕黄，酱香味浓郁，关键好吃的卤牛肉口感不柴，味道也比较醇正；

而说到卤牛肉，传统做法都是焯水后直接加调料，小火慢熬直到牛肉可以扎透为止；但每家有每家的做法习惯；卤牛肉做法也是多种多样；但做法好的卤牛肉，除了不腥不柴之外，讲究的还要缩水小；一斤能出7-8左右的牛肉；那这大有讲究了；今天咱们就来说说这卤牛肉；

卤牛肉优先的是牛腱子肉 ，因为是小腿部位的鸡肉，富含丰富的纤维 ，所以吃起来口感上非常劲道 ；买回来之后，首先洗净，直接就是冷水浸泡24小时；期间记得多换两次水；直到牛肉的血水完全浸泡出来；牛肉看起来有些发白；

浸泡牛肉的目的，一是为了去除血水，达到去腥的效果 ；二是让牛肉充分“吃水 ”，这样卤出来的牛肉不会缩水太多 ，吃起来口感也会更软不柴！

泡好的牛肉切成大块，每块大概是一斤左右；找个大点的盆，直接放进去；准备一些佐料：姜丝，葱丝和花椒，一块放到牛肉盆里；准备一大碗酱油，直接倒进去，下手翻匀；

这个期间，准备牛腿骨洗干净，焯水后再次冲洗干净；直接放入砂锅，加姜片，葱结，适量水；大火烧开转小火煮5个小时左右；直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤；

将腌制好的牛肉取出来，用漏网过滤出姜丝葱丝和花椒；把料汁直接倒入熬的汤里面；放入牛肉，加适量清水，准备料包，适量盐全部放进去；大火烧开后，转小火炖煮1个小时左右，直到用筷子扎透即可关火！

关火后的牛肉，不要着急立马捞出来；泡在汤汁里面，等待自然冷却，然后再浸泡3-5小时，等牛肉完全浸泡入味，吸饱汤汁后，再捞出切片，可以搭配蘸些料汁再食用！

剩下来的卤汁，过滤出杂质之后，可以再次煮开，冷却后直接倒入备好的容器里面，密封保存，冷冻起来；等下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水或肉汤汁调料，直接接着卤牛肉；并且卤水卤过的食物越多，卤水的香味就越浓郁；老话常说的“百年老卤”，就是这么来的！

如果觉得做牛骨汤比较费劲；可以在卤牛肉的时候加快五花肉进去，这样搭配有肥肉油脂卤出来的牛肉，要远比单独卤牛肉好吃太多；并且经过长时间的卤煮之后，会让肉类中的油脂溶解到卤水里面；香味会更加浓郁；另外卤牛肉切记不要卤得太酥烂，太酥烂肉质就柴了，筷子扎透即可，不软不硬，口感也比较劲道！

最后再啰嗦一下，就是卤好的牛肉，最好冷却再放冰箱冷藏放置1小时左右再切，这样切出来的牛肉，不但有型，不容易松散；并且吃的时候肉质会更加紧实，酥而不烂，富有嚼劲！

酸辣夹沙肉的做法正宗

砂锅酥肉的做法（四人份）材料胡萝卜 100克干蘑菇 6颗去皮的五花肉或梅花肉（猪肩膀上的肉） 400克淀粉 150克面粉 150克鸡蛋 2颗葱花 20克姜片 10克香葱花 10克清水适量温水适量调味料陈醋 1小匙酱油 1大匙黄酒 2大匙香油 1小匙牛肉粉或鸡精少许（可不加）白胡椒粉 0.5克油适量盐少许做法： 1．干蘑菇放在温水中浸泡至略微变软，冲洗干净，每颗斜刀片成两三片，再次浸泡在100毫升的温水中，备用。 2．胡萝卜去皮后切成小块。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。 3．炸肉用的酥糊：容器中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的清水，调成糊。提起筷子后，面糊可以缓慢地流下来。 4．倒入五花肉，使面糊能均匀地包裹在上面。炸锅中倒油烧至7成热，下入五花肉炸成金**后捞出。 5．炒锅中烧热油，用葱花和姜片炝锅，倒入适量的温水。沸腾后，下入胡萝卜块和香菇，第二次浸泡香菇的温水也一起倒进锅中。 6．稍煮片刻后，放入炸好的酥肉，依次加入陈醋、酱油、黄酒、香油、牛肉粉和胡椒粉调味，小火炖10分钟，出锅前撒少许盐。 7．关火后，倒在材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中，再小火煨上10分钟后关火，撒少许的香葱花，就可以端上桌子了。

炸酥肉时并不能直接下油锅炸，那要遵循什么步骤？

夹沙肉又叫喜沙肉、甜烧白，龙眼肉，蒸酥肉，是一道四川地方特色的传统名菜。

正宗四川夹沙肉成菜后其色白里透红，非常诱人，其味软糯香甜，肥而不腻，让人念念难忘。

夹沙肉很多时候在四川农村被当做婚宴寿宴的必备菜，深得老人孩子的喜爱。不过，这道传统的川菜不辣也不麻，而是甜的，实在是川菜中的一朵奇葩。

夹沙肉怎么做

作为婚宴寿宴必不可少的一道菜，舌尖美味夹沙肉的魅力可想而知，那么，这道好吃的夹沙肉究竟是怎么做出来的呢？今天我们就来分享它的做法，配方和详细的步骤告诉你，喜欢可以收藏起来，自己在家做。

食材：五花肉，糯米，蜂蜜（或者白砂糖），豆沙，

配料：生姜，花椒籽，香葱，

第一步：准备一块新鲜的土猪五花肉，做夹沙肉，用土猪肉做味道才更香，

切点姜片，

五花肉可以先把肉片烧一下，也可以不烧，把五花肉清洗干净，冷水下锅，加入姜片，适量的料酒去腥，加入一个葱结，先大火烧开，水开后转中小火煮20分钟，把五花肉煮熟。

20分钟后打开锅盖，把五花肉捞出来，趁热在肉皮刷上一层糖色，蜂蜜水或者红糖水都可以，然后把它自然晾凉。

碗中加入两把糯米，加入清水把糯米淘洗干净。

锅内加少许水烧开，把刚才淘洗好的糯米放入煮一下，煮至糯米开始泛白（大约3-5分钟），开始变大的时候，我们用漏勺把糯米捞出来。

第二步：五花肉冷却后，我们把五花肉切成夹刀片，也就是第一刀不切到底，第二刀切到底，切薄一点。

夹沙肉夹沙肉，就是指把肉切得像一个夹子一样的形状。

切好的肉放入碗中，加入一勺糖色，也可以用红糖水或者蜂蜜水，用手把它抓均匀，

准备一些豆沙，

取一块肉，中间包入豆沙馅，然后用手按平，

肉片全部夹好豆沙后摆盘。煮好的糯米里面加上适合自己口味的白砂糖，喜欢甜的可以多加一些。搅拌均匀后，把它铺到刚刚装好盘的肉上，糯米铺平整即可。

第三步：用蒸锅蒸的时间比较长，大约需要2个小时，我们为了节省时间，用高压锅蒸，把夹沙肉放入高压锅里，压30分钟即可。30分钟后取出来，在上面扣一个盘子，然后把它翻过来，这个过程和扣肉一样，然后撒上白砂糖，美味即成，

地道好吃，逢宴必备的四川名菜夹沙肉就做好了，软糯香甜，肥而不腻，入口即化，真的是名不虚传。

总结一下：

1.四川名菜夹沙肉其实做法不难，食材也简单家常，它和扣肉异曲同工，都是先煮再蒸，成菜软糯，肥而不腻，不过夹沙肉的口感是香甜软糯，而扣肉是咸香软糯。肉片上色可以用蜂蜜水，红糖水，也可以用炒糖色再上色。

2.这道菜的关键点一是切的时候，要切成夹刀片，这样才好夹豆沙，这道菜也才名副其实。二是蒸的时间，如果用蒸锅蒸，需要2个小时左右。所以我们还是用高压锅省时间。

好久没有吃肉了，我们这边的肉实在是太贵了。几个月前是13块钱1斤，现在已经涨价到32元1斤了，但是还是改变不了我要吃肉肉的决心。

今天给大家分享小酥肉的一种家常做法，做出来香酥爽口、外酥里嫩，非常的好吃。这个小酥肉做法简单，家常，用料都是一些家里最基本调味料。小酥肉是一道特色传统名菜，是山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃。做好的小酥肉既可以当做零食吃，在山西这边的大烩菜里也要放酥肉。小酥肉吃着一点也不会油腻，是一道非常不错的美食，特别适合在家里做。#家常菜#@头条美食小酥肉视频点这里

下面介绍具体制作方法

1、猪肉价格现在竟然已经涨到32元1斤了，跟牛羊肉价格有一拼了。买回来的前腿肉先把肉的皮去掉，肉皮不用丢掉，攒着以后可以用来做猪皮冻吃。然后把肉切成片，再切成长条。

肉全部切好后装碗里，下来咱们把肉腌一下。切点葱段和生姜片进去，加入料酒，加入盐，加入五香粉和花椒粉搅拌均匀。

搅匀后放冰箱里冷藏腌20分钟左右。

2、做小酥肉，挂糊是非常关键的一步。碗里面加入面粉，淀粉，加入面粉和淀粉的比例是10:1。往里面打1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。

然后再往里面再加入少量的食用油搅拌均匀。面糊搅成下面中那个程度就可以啦。

3、挂糊。

肉腌好后，挑出里面的葱段和生姜片。

然后把肉放进面糊里搅拌均匀，使这些肉条都充分裹上面糊。

肉已经全部挂上糊了

4、下油锅炸。锅里倒入油，等油温3成热的时候下入挂糊的肉条，用开中小火炸。

先把肉条炸至成型，炸熟以后控油捞出来。