牛排和牛排的做法

牛排和牛排的做法

       大家好，今天我想和大家讲解一下“牛排和牛排的做法”的工作原理。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.牛排的制作方法牛排的家常做

2.烤牛排的腌制方法和配料是什么？

3.牛排的简单做法

4.牛排的做法大全，牛排的做法有哪些？

5.牛排要怎么做才好吃？

牛排的制作方法牛排的家常做

       教你做牛排，看着就流口水

       用料

       牛排1块 生抽1勺

       耗油半勺 老抽2-3滴

       橄榄油半勺 胡椒粉少许

       盐少许 糖少许

       玉米淀粉半勺 料酒半勺

       做法

       步骤1

       去菜市场买牛里脊肉，老板会帮你切好，用小铁榔头敲好，我一般买10片左右，吃不完放冰箱冷冻，我用保鲜袋一片一片分开冰，如果早上要吃，前天晚上拿出放冷藏，自然解冻。

       步骤2

       用糖、盐、生抽、老抽、料酒、生粉、蚝油、胡椒粉，橄榄油腌制半小时以上，我一般1小时左右，如果第二天早上起不来，可以腌好放冷藏。

       步骤3

       腌制的牛排

       步骤4

       煎牛排前用适量的面粉将牛排拌匀，煎的时候会嫩一点，用不粘平底锅放在燃气灶上，开大火将锅烧热，一定要大火。关火后快速放橄榄油和牛排（或玉米油、黄油、放其它油可能会有气味）牛排每一面煎1分钟，如果煎第二面时火候不够可以最后半分钟开小火，就可以出锅了。

       步骤5

       把煎好的牛排装在盘子里，将腌制牛排的碗倒入黑椒汁和冷开水拌匀后放入锅里，锅里有余油和汁一起烧一下，出锅淋在牛排上。不喜欢黑椒味道也可以放番茄酱。

       烹饪技巧

       去菜场买牛里脊最好买小牛里脊，不要切的太薄哦

烤牛排的腌制方法和配料是什么？

        牛排的做法大全

       　牛排是西餐上常有的一道菜，那么牛排该怎么做呢。下面我为大家精心搜集了关于牛排的做法大全，欢迎大家参考借鉴，希望可以帮助到大家!

       

牛排怎么做

        1、烤牛排的做法

       　牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟;烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟;翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟);牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上。

        2、黑胡椒红酒牛排做法

       　买回来的牛排,洗净了,放进保鲜袋里,用肉锤子砸一通;双面撒上手磨黑胡椒粒,盐,倒入没过牛排三分之一的红酒(便宜的就行,千万别用冰酒,否则就让人太心疼了)腌半小时以上;锅内放橄榄油,倒入切好的红薯块,小火慢煎熟,出锅,切黄瓜、柠檬摆盘;放黄油一块,化了以后放入牛排,煎2分钟后翻面,煎2分钟后再翻面2分钟,盛盘;泡牛排的汁倒入锅内,放少许玉米粉勾芡,做烘焙的那个,可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后,浇在牛排上。

        3、黑椒牛排的做法

       　肉眼加配料拌匀,放入冰箱腌制一个晚上;将腌好的'肉眼取出,摆在铺上锡纸的烤盘上;用锡纸将肉眼包起来;烤箱预热5分钟,220度,上下档风,带热风循环,烤5分钟(三成熟)烤7分钟(五成熟)烤10分钟(十成熟)。

牛排的营养价值与介绍

        1、牛肉富含丰富蛋白质

       　牛肉富含丰富蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

        2、牛肉有补中益气

       　牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

        3、牛排的制作技巧

       　牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法:煮牛肉时,将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量),用纱布包裹好放入锅中同煮,牛肉则会很快煮熟和煮烂,又不致影响牛肉的鲜香味。

        4、补充能量

       　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

        5、增强免疫力

       　牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

        6、促进新陈代谢

       　牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

        7、补充蛋白质

       　牛肉含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。

牛排的分类有哪些

        1、菲力牛排

       　TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

       　食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

        2、肉眼牛排

       　牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。

       　食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。

        3、干式熟成牛排

       　干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食,例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时,玩笑的说了一句:?如果周五吃不到它,也许我就无法预测未来经济的方向。?

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牛排的简单做法

       主料：牛排1000g、洋葱1只。

       辅料：盐适量、黄酒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、柠檬汁适量、红米粉适量。

       香烤牛排的做法

       1、准备牛排。

       2、牛排洗净，在牛排上切上几刀腌制时容易入味。

       3、牛排放入盆中，放上姜丝。

       4、放适量黄酒。

       5、放入洋葱。

       6、放上葱。

       7、放入适量花椒。

       8、再放适量的盐。

       9、然后放适量柠檬汁。

       10、最后进行拌匀。

       11、拌好的牛排放入保鲜袋，然后放入冰箱冰冷藏一晚上。

       12、第二天取出在牛排上涂上红米粉，烤盘铺上锡纸放上牛排。

       13、烤箱230度预热5分钟，上下烤30分钟。

       14、30分钟后取出再放在烤架上烤30分钟，中间15分钟翻一下，小心烫。

       15、成品。

牛排的做法大全，牛排的做法有哪些？

       　在西餐中最具有代表性的食物，那就非牛排莫属了。牛肉在古时候比较珍贵，最早在西方是王公贵族们独有的高级肉品，平民百姓是没有资格也没有机会食用的，当时也就赋予了牛排尊贵的身份。不过现在牛肉非常的普及了，牛排当然也飞入寻常百姓家，下面是我整理收集的牛排的简单做法大全，欢迎阅读参考！

       

胡椒粉烤牛排的做法

       　食材：牛排肉、芦笋、红椒、土豆。

       　配料&工具：胡椒粉、黑椒酱、海盐、烤箱、厨房纸。

       　步骤：

       　1、牛排肉可以冲洗一番，最好不洗用厨房纸吸一吸，切片然后裹上厨房纸。

       　2、将牛排肉放入冰箱中冷冻2个小时，取出，撒上胡椒粉、海盐，两面抹上油。

       　3、芦笋、红椒以及土豆洗净，焯一焯芦笋，土豆压成泥炒一炒。

       　4、烤箱温度设置为华氏500度，将锅放入烤箱里几分钟。

       　5、之后取出铁锅，放在炉上，牛肉放入锅内，开始烤牛排，30秒左右翻面一次。

       　6、接着连锅带牛肉一同放入烤箱中，温度也设为500度，牛排两面都烤2分钟。

       　7、关闭烤箱，利用余温继续焖5-10分钟。

       　8、将烤好牛排切片，和芦笋、土豆泥以及红椒拜访在一起，牛排可以加入黑椒酱蘸着吃。

       

海盐烤牛排的做法

       　食材：牛排肉、洋葱、口蘑。

       　配料：油、海盐、红葡萄酒、盐。

       　步骤：

       　1、牛排肉不用洗，用厨房纸吸一下表面，两面撒上海盐，放3-5分钟。

       　2、平底锅烧热，温度在200度以上，等到过冒烟后倒入油，牛排放入锅中。

       　3、牛排肉的地面变成焦**后，翻面，叫两面都烤成**后，连锅带肉一同放入烤箱中。

       　4、烤箱的温度设为250度，烤6分钟，牛排大概有六分熟。

       　5、烤好牛排后，取出，着手准备配菜，将洋葱、口蘑切片。

       　6、锅中放入小许油，倒入洋葱和口蘑翻炒，接着倒入红葡萄酒，翻炒片刻后加入盐调味就可以。

       　7、将配菜和牛排装盘后就可以据排了！

西冷牛排的做法

       

食材准备

       　西冷牛排500克，黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，柠檬1个。

方法步骤

       　1、将牛肉放在保鲜膜中用松肉锤，捶打断筋，双面均匀涂抹一层黄油待用。

       　2、放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟，翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）。

       　3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可（差不多八成熟）。

       　4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。

烹饪技巧

       　1、煎制西冷牛排时要把握好时间，既要能够将牛肉表面迅速加热，最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。

       　2、喜欢吃嫩一些的，可以省略掉后面翻面那一步。

西餐牛排的做法

       

食材准备

       　牛里脊肉200克，黑胡椒碎适量，盐半小勺，土豆半个，圣女果1个，盐少量，黄油20克，红酒60克，老抽半小勺，小苏打1/4小勺，西兰花4小朵，洋葱小半个，香菜碎适量，法师黑椒汁60克。

方法步骤

       　1、牛肉用松肉锤锤松，置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。

       　2、电饼铛中放入黄油，选择选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始。

       　3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟。

       　4、翻面再煎，就可以将牛肉取出。

       　5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。

       　6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。

       　7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。

家常牛排的制作方法

       

食材准备

       　菲力牛排150克，西兰花1小朵，黄油适量，黑胡椒适量，西红柿半个。

方法步骤

       　1、西兰花焯水备用，西红柿切片备用。

       　2、将黄油放入炒锅中，煎化后，放入牛排，煎到两面黄即可。

       　3、摆盘，撒上黑胡椒酱。

       　4、可以煎一个鸡蛋，即可煎熟火半熟。

       　5、西兰花摆盘，西红柿围边，完成。

牛排几成熟好吃

       

       　1、一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味。

       　2、全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。但并不是越熟透越好吃，其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁。

       　3、五成熟的牛排，有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。

       　4、初试者不妨以七成熟开始。表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟。

牛肉的营养价值

       

       　牛肉是一种营养价值很高的肉品，它富含肌氨酸对于肌肉增长有帮助作用，另外含有的维B6能增强人体的免疫能力。肉毒碱能促进脂肪的消耗，增长肌肉。此外牛肉含有的蛋白质，锌镁，铁钾物质的含量都比较高，能够补血抗衰老，促进身体康复。

牛排要怎么做才好吃？

       食材：牛肉400克、料包35克、植物油30克、清水35克。

       一、准备牛肉。

       二、将牛肉切片，用刀背反复敲打牛肉，使其纤维破裂。

       三、准备料包，超市有卖各种口味的。

       四、将料倒小盆里。

       五、将等量清水倒入，搅拌开。

       六、将牛肉放入腌制大约两个小时。

       七、锅里加油。

       八、七成油温时候，煎牛排，煎熟即可，喜欢吃七成熟的自己掌握时间。

       九、牛排制作完成。

方法如下：

       1、把牛排常温解冻后，不要清洗，直接用厨房纸把表面的水分全部都吸干净。

       2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制牛排的时候更入味，肉也更细嫩。

       3、牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分钟左右。

       4、把锅烧热，放入一块黄油，可以使用常规的食用油，或者是橄榄油，放入牛排，调大火，煎至牛排出血水。

       5、调中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜爱的熟度，喜欢全熟的可以多煎一会儿。再将侧面都煎一下，侧面煎好之后出锅装盘。

       6、调黑胡椒酱，取一个小碗，蚝油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml搅拌均匀。倒入煮牛排的锅中，煮至汤汁浓稠，就淋到牛排上。

       好了，今天我们就此结束对“牛排和牛排的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。