广东羊肉的做法大全 正宗_广东羊肉的做法大全

1.广东羊肉怎样焖才好吃

2.广东清汤羊肉的做法及配料

3.南方人一般怎么吃羊肉

4.广东清汤羊肉的做法

5.广式羊肉煲正宗做法

清汤羊具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：羊肉 520克、姜 1块、当归 3片、党参 4条、北芪 6片、枸杞 6g、竹蔗 4根、荸荠 9个、料酒 1勺。

1、第一步把羊肉切好，放锅中焯水，焯水后捞出沥干。

2、锅内放油加热，加入姜、料酒、羊肉，使用铲子快速翻炒。

3、然后把准备好的竹蔗、荸荠、当归、北芪、党参、杞子使用清水洗净，放一旁备用。

4、竹蔗、荸荠、当归、北芪、党参放入锅中，加入适量的水，盖上盖子，大火煮沸。

5、煮沸后，放入焯水后的羊肉，转小火1个半小时左右。

6、加枸杞和盐，搅拌均匀即可，这样就完成了。

广东羊肉怎样焖才好吃

炖羊肉有讲究，调料不要随便加，尤是“它”，不然羊汤很难喝到了秋冬季节，天天渐渐变冷，很多身体不好或者体质弱的人，早早就穿上厚厚的衣服御寒，即使这样也抵挡不了侵入体内的寒气，总觉得手脚冰凉，半天暖和不过来。其实，除了身体上的保暖，我们也应该通过食物来滋补身体，让食物来增加我们的能量，帮助我们抵御寒气。

比如，我们买回的肉先不要着急炖，先在凉水里浸泡一段时间，让里面的膻味跑出来一些，这样做出的羊汤就没有那么大的膻味了。还有，在做羊汤时，不是所有作料都一股脑加进去就好吃的，也不是什么都能加的，加不好的反而起了相反的作用，让羊肉汤的味道大打折扣。

最不应该加的就是八角，这种调料味道有一些甜，而且味道还浓，加进去就羊肉本身的鲜味遮住了，起到相反的作用，这种调料适合炖别的肉去腥的。还有就是最适合加的就是当归，这种不仅是调料还是药材，和羊肉一起炖更能提高羊肉的鲜味，还能滋补身体。

另外羊肉还可以和胡萝卜、萝卜等这些性温的食物一起炖，味道会更鲜，起到一个互补的作用，羊肉吸收萝卜的鲜味，萝卜也吸收了羊肉的味道，而且这些食物维生素含量也多，吃了对身体好处非常多。炖羊肉有讲究，调料不要随便加，尤其是“它”，不然羊汤很难喝。怎么样，炖羊肉的方法记住了吗？以后要炖羊肉记得不要乱放作料了。

做法如下：

1）将洗干津的肉放在冷水中（水大概是肉的三倍左右）大火煮至快开改中火并用汤勺偶尔翻搅使血沫尽量都浮上水面，待水烧开后，转小火，并撇去浮沫；

2）保持小火，锅内只加花椒粒、姜片，起去腥作用，宜多，千万不要放料酒因为不是红烧； 3）大概一个半小时左右可煮熟，但肉不是很烂，再多煮一会儿，时间有自己定，煮烂为止，能轻松咬动肉为最佳，煮到一半时可加盐；

4）出锅时在碗底放少许香菜沫，用少许汤汁先将香菜沫冲开再将肉盛出即可。（出锅前半小时放些胡萝卜块即营养又好吃，但别放多，否则汤会发甜。

注意：

（1）此法建议用羊肉做，牛肉建议红烧。

（2）肉还没炖烂水如果太少可加水，但一定加热水。

广东清汤羊肉的做法及配料

材料：羊排3.5斤、马蹄适量、姜片少许、蒜苗2根、竹蔗五小段、柱候酱1~2勺、蚝油2勺、生抽2勺、南乳3片、白米酒少许、盐1小勺、冰糖1块、陈皮2片、胡椒粉少许。

做法：

1、羊排斩好，洗干净放锅里焯水，煮沸后关火捞起，冲去浮沬冲备用。

2、把南乳，柱侯酱，蚝油，豉油混在一起加少许水搅拌。

3、将配料洗净处理改刀，陈皮用水浸软备用。

4、锅烧烧热油，放姜和蒜苗白色部分炒香，放羊肉下锅炒干水后放盐和胡椒粉翻炒，再到入点白酒爆炒至干水。

5、爆炒干水后把调好的酱料倒下去快手炒均匀，放开水下去焖煮，把所有配料放下去焖煮至羊肉软烂即可。

扩展知识：

羊肉（古时称为羖肉、羝肉、羯肉）是指从羊身上得出的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落。

羊肉中有一种传统的优质羊肉叫柏籽羊肉，素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名，被誉为“土人参”“补心丸”。上世纪80年代以来，张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论，以中药为手段，建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂，在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉转化为柏籽羊肉。这种生产柏籽羊肉的技术获得山西省科技进步二等奖。

南方人一般怎么吃羊肉

广东清汤羊肉的做法及配料如下：

用料：羊排1500克、橄榄油15克、甘蔗2节、马蹄100克、白萝卜1个、姜片6片、当归6片、陈皮1块、红枣6颗、桂圆肉20克、党参20克、淮山20克、玉竹15克、广东米酒2勺、盐适量。

1、首先把所需的药材备好。

2、马蹄和竹蔗也去皮切好备用。

3、把切好的羊排冷水下锅，放入姜片、当归片和广东米酒开始焯水。

4、大火煮开后撇去血沫煮约3分钟左右捞出。

5、焯好水后捞出用温水冲洗干净沥干水份备用。

6、热锅倒入橄榄油放入姜片爆香。

7、倒入焯好水的羊排翻炒出羊肉的香味。

8、再淋入一圈广东米酒去腥增香继续翻炒至肉表面微焦。

9、然后加入适量开水，这样煮出来的汤质更白。

10、把提前备好的马蹄和竹蔗倒入锅中。

11、然后也把配方中的当归、陈皮、桂圆肉、红枣、淮山、党参、玉竹也一起全部都加进锅中。

12、把所有食材一起转换入压力锅中，或者转入深一点的汤锅中也是可以的。

13、盖上锅盖启动压力煮模式煮30分钟，或者是普通汤锅大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。

14、压力煮模式完成了开盖取出竹蔗。

15、把提前切好的白萝卜也倒入电压锅中。

16、再次盖上锅盖启动压力煮模式10分钟，或普通汤锅小火慢炖20分钟左右。

17、完成整个压力煮模式自动排出气后便可加入盐调味啦。

18、清甜可口的汤底带着羊肉的鲜味不温不火不燥又不膻的广式清汤羊就煮好啦。

广东清汤羊肉的做法

和北方人的吃法不同，南方人烹制羊肉更加精细，如苏州的藏书羊肉、上海的红烧羊肉、四川简阳的羊肉汤、遵义的羊肉粉、海南的椰汁东山羊、广东的羊肉煲等；

南方人烹煮羊肉有多种方法，如上海红烧羊肉，做法如下：

食材包括羊肉1千克、白萝卜300克、红枣50克、枸杞子30克、盐适量、冰糖80克、八角20克；

1、把羊肉切块洗净，然后放入锅里用热水焯一下；

2、把已经焯了的羊肉捞出来用清水冲洗干净；

3、把洗干净的羊肉放到加有清水的锅里用大火煮开，接着把白萝卜去皮后切成大块放到锅里，约煮十来分钟，把白萝卜取出来就可以不用了；

4、白萝卜取出以后，根据自己的口味在锅里加入冰糖和八角；

5、锅里面的冰糖全部化掉后，加入生抽和老抽调色，然后大火炖煮羊肉；

6、炖到约40多分钟的时候转成中火，在锅里面加入红枣和枸杞；

7、等到羊肉炖软烂了，改成大火收一下汁，可以根据喜欢加一些盐；

8、美味的上海红烧羊肉完成。

广式羊肉煲正宗做法

羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，诱发便秘。 所以说茶水是羊肉的?克星?。下面是我给你精心整理广东清汤羊肉的做法，仅供参考。

　广东清汤羊肉的做法1

材料

羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量

做法

1、把所有材料准备好。

2、羊排洗干净，切成块。

3、放入煮开的水中焯一下，撇去浮沫，取出备用。

4、姜去皮，红枣去核，当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。

5、把所有处理好的材料放进汤锅中，注入适量清水，大火煮开转中小火煮1.5?2小时即可。

　广东清汤羊肉的做法2

材料

羊腿肉一大块，葱，姜，白萝卜，盐，白胡椒粉

做法

1)羊腿肉一大块洗净飞水，然后锅里放水，葱姜片，1个八角，烧开后小火烧1.5个小时。

2)腿肉取出放冰箱冷藏，吃的时候切片，将羊汤分成若干份，每次取一份烧，放白萝卜块烧至软烂，放切片的羊腿肉烧开，再加点盐和白胡椒粉调味即可。

这个做法还可以用来做羊汤面。

　广东清汤羊肉的做法3

材料

主料：羊肉(瘦)400克，白萝卜300克，

辅料：香菜10克，

调料：酱油2克，黄酒6克，盐3克，色拉油15克，大葱10克

做法

1.羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。

2.萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。

3.用油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加萝卜，中火40分钟，下香菜调味。

　广东清汤羊肉的做法4

材料

羊肉500克.白萝卜1个.桂皮.八角.草果.大葱.姜.山楂.白酒.盐.鸡精少许

做法

1、先将羊肉洗净切小块，放入锅里加水、姜片、大葱、白酒大火烧开后转中火煮5分钟捞出，用流水冲洗干净，沥干水备用。

2、萝卜去皮切粗条。

3、炒锅放油五成热，放入桂皮、八角、草果、大葱、姜炒香。

4、再放入焯好的羊肉煸炒出油。

5、再一起倒入高压锅，加山楂、开水、白酒上汽后压30分钟。

6、开盖加入萝卜，盖上盖(不用压气阀)煮10分钟，放少许盐、鸡精调味，撒香葱即可。

　广东清汤羊肉的做法5

材料

羊肉、白萝卜、香菜、姜、盐

做法

1、羊肉洗净切块焯一下，香菜洗净切末，姜洗净切片，萝卜洗净切块。

2、锅中放水，放上羊肉、姜片。

3、煮上20分钟，放上萝卜再煮15分钟，放上盐。

主料

羊腿肉600克

辅料

虫草花50克 马蹄10个

胡萝卜1根 竹蔗2段

炸支竹2根 蒜2瓣

姜4片 蒜苗1根

香叶1片 小茴香5粒

红烧酱油1汤匙 盐2-3茶匙

广东米1汤匙

1. 羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好。

2. 锅下油爆香姜蒜片。

3. 倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒。

4. 沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色。

5. 加红烧酱油翻炒均匀。

6. 再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。

7. 将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐。

8. 烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉。

9. 焖至羊肉变焾。

10. 放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁。

11. 放入新鲜虫草花和蒜苗段。

12. 微煮片刻即可。

小贴士

1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。

2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不适宜过多，会掩盖羊肉的香味。

3、怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先飞水。

4、可以放一些柱候酱来焖更美味。

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