毛肚火锅的做法大全_毛肚火锅的做法大全家常

毛肚火锅的做法大全_毛肚火锅的做法大全家常

       下面，我将用我自己的方式来解释毛肚火锅的做法大全的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下毛肚火锅的做法大全的话题。

1.什么是毛肚火锅

2.毛肚火锅怎么做

3.毛肚火锅的做法

4.超市买回的毛肚能直接下火锅吗

5.新鲜毛肚如何处理火锅

6.毛肚火锅做法

什么是毛肚火锅

       毛肚火锅是重庆市的传统名菜，属于川菜或渝菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。

       食材准备

       黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆豉各40克，料酒15克，花椒，精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精，香油各2克，牛

       毛肚火锅

       肉汤2500克，牛肉200克。

       制作步骤

       1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；

       2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；

       3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用。

毛肚火锅怎么做

       今天小编特意分享一种自己可以在家做的毛肚火锅，希望大家喜欢。特别说明，本款底料配方也可以做为麻辣汤的火锅底料。

       底料配方：干辣椒100克、青红花椒40克、郫县豆瓣200克、泡辣椒150克、老姜25克、葱20克、大蒜20克、八角8克、草果3克、桂皮6克、山柰5克、丁香1克、白豆蔻3克、小茴4克、灵草1克、香叶5克、排草1克、冰糖20克、醪糟50克、豆豉15克、牛油320克、熟菜油120克

       辛香料

       炒料要点：

       老姜拍破、郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒剁细后备用。

       所有辛香料打成粉后备用；

       花椒泡水备用

       制锅，中火，倒入菜仔油后放入牛油熔化；

       投入老姜、葱段炸香、加入蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉炒干水汽；

       放入泡椒、冰糖继续翻炒，炒至水汽略干；

       捞出泡好水份的花椒投入锅中，再投入香料一同翻炒；

       待锅中香气四溢时，投入醪糟

       小火炒至豆瓣豆豉酥香即可，毛肚火锅底料制作完成；

       鲜汤熬制：

       牛骨高汤

       将牛骨、猪骨、鸡骨架清洗干净，投入清水中焯去血沫；

       将牛骨、猪骨、鸡骨架投入大汤锅中，加入拍破的老姜、葱段、花椒、料酒；

       掺入足量清水，大火烧开，转中火煮至汤水奶白色；

       再转小火熬上2小时后即成高汤。

       兑锅方法：

       取一火锅盆,放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖；

       加入炒好的适量火锅底料

       加入熬好的高汤汤，几根葱段，锅底制作完成。

       涮牛肉

       建议味碟：用香油、蒜泥、葱花、白芝麻调成香油碟；

       火锅调料台

       推荐菜品：毛肚、黄喉、鸭胗、鲜鸭肠、腰花、嫩牛肉、鳅鱼、鳝鱼、脑花、海带、方竹笋、鸭血、萝卜、土豆、凤尾、香菇、豆干等；

       麻辣火锅

       技术要点：下料开始就必须用小火炒制，不要急于求快，慢慢炒制，味道更香。

毛肚火锅的做法

       毛肚火锅的做法：

       用料

       毛肚，鸭血，午餐肉，鳝鱼，大白菜，千张

       花椒，干辣椒，姜蒜，豆瓣酱，三五火锅底料，盐，味精，鸡精，冰糖，鸡粉，特鲜一号，高汤，胡椒粉，大葱

       步骤 1

       味型：复合味

       制作：1将原料改刀清洗装盘。

       步骤 2

       2锅中放入少许油，下花椒，干辣椒煸香，再下姜片，豆瓣酱炒香，加入高汤，调基本味，下三五火锅底料，撒上大葱，起锅。

       味碟：看个人口味调制。

超市买回的毛肚能直接下火锅吗

        食材准备

       牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黄牛背柳肉150克，味精1．5克，葱25克，青蒜苗250克，鲜菜（芹菜、卷心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，绍酒15克，姜末50克，花椒5克，精盐10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫县豆瓣酱125克，牛肉汤1250克，熟牛油200克。

       制作步骤

       1、将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净，撕成长片。

       2、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。

       3、食用时，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味。 食材准备

       黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒,姜片,豆豉各40克,料酒15克,花椒,精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精,香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克。

       制作步骤

       1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；

       2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；

       3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用

新鲜毛肚如何处理火锅

       超市买回的毛肚可以直接下火锅，下面介绍做法：

       准备材料：毛肚200克、葱10克、陈醋5克、金针菇60克、干豆腐60克、大头菜60克、水晶粉100克、鲜蘑100克、辣椒粉适量、麻椒粉适量、麻辣酱一小块、白芝麻2克

       制作步骤：

       1、准备好材料，超市买回的毛肚可以直接下锅，因此直接切好串起来即可

       2、起锅烧水，焯下青菜水晶粉。备用

       3、另起锅小火炒香麻辣酱

       4、加入原汤。加盐，鸡精，白糖，麻椒粉，辣椒粉

       5、下入焯好的青菜

       6、烧油炸香辣椒和麻椒

       7、将毛肚下锅汆烫即可食用

毛肚火锅做法

       1、将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油，然后取适量的碱面或明矾涂抹均匀，反复正反面揉搓，用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，冲水洗净，最后用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟，新鲜毛肚就干净无异味了。

       2、毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人

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       料：（六人份）水牛毛肚 1000克、牛肝500克、牛腰500克、黄牛瘦肉500克、猪脑花250克、猪脊髓250、克鳝片250、克鸡血100克、鸭血100克、猪肉100克、蒜苗100克、莲花白 100克、金针菇100、克锅笋各100克、葱50克、豌豆苗50克

       调料：牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克、辣椒面40克、料酒15克、姜米50克、花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克、醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包

       制法：

       1、制卤水：用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。

       2、片生片：毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉（背柳肉、梅子头），均应片成片子（不宜切），片得越薄越好，还应片大张一点。鸡、鸭血紧成血旺（加热凝固），切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏，横划成约4厘米长的片子。葱、蒜苗切成6-9厘米长的节。莲花白洗净，取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎，取嫩尖。金针菇洗净，理齐。莴笋去皮，切条摆好。将上述各料分盘盛装，围在火锅四周。

       3、吃法：临吃时，将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮起。其它荤素生片随吃随烫。每人备麻油加鸡蛋清味碟一个蘸食，碟内可加少许味精、

       盐及蒜泥。肚、腰、肉片可码水淀粉下锅，更为滑嫩，但易浑汤，不宜多用。生片由食者自选，吃多少烫多少。

       好了，今天关于“毛肚火锅的做法大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“毛肚火锅的做法大全”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。