四川担担面的做法及配料_四川担担面味道怎么样

1.担担面怎么做？

2.担担面怎么做

担担面的制作方法

　担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。下面，我为大家分享担担面的制作方法，希望对大家有帮助!

担担面的配料做法

　担担面好吃的秘诀是配料的`丰富。把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜 末分别放入12个碗中，把猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，直到配料呈金**就可以啦。

担担面的制作方法

　做法一

　材料圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，油、香油各20克。

　方法

　1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用;

　2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

　做法二

　材料面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

　方法

　1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

　2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

　3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油，待油烧热，放肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金**即起锅。

　4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

　做法三

　材料面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，

　蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

　方法

　1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。

　2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，(由于面特别劲道，多煮会儿没关系)，把面条挑在碗内即成。

　这是担担面一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。

　做法四

　材料面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

　方法

　1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

　2将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

　产品特点：味麻辣，色鲜红。

　做法五

　口味：香

　难度：配菜(中级)

　时间：30-45分钟

　分类：大众菜家常菜老少皆宜

　材料

　干面条400克 、味精5克 、盐3克 、面条200克 、肉馅400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻酱10克 、香菜少许 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高汤10克 、花椒面3克 、猪油5克 、香油3克

　方法

　1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。

　2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。

　小贴士

　面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

;

担担面怎么做？

做这道美味的正宗四川担担面前请大家清洗好双手,注意卫生哦~

主料 生面条?7～8两?芽菜?四大勺?猪肉馅?适中

辅料 豆芽?一把?红油?两大勺?生菜叶?两片?熟的花生和豌豆?适中?小葱?适中?白芝麻?少许?香油?两勺?白芝麻?一勺

调料 咸盐?一勺?生抽?两勺?鸡精?一勺?白砂糖?一勺

准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。

水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。

把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。

自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。

加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。

开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了

面和生菜捞出，备用

开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。

加一点点芽菜在里面，也是可以的

最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁

望纳

担担面怎么做

担担面是四川的特产小吃，得名于挑担叫卖的传统。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

食材

面条500克

面臊子

猪肥瘦肉200克、芽菜25克、猪油 25克、酱油50克、食盐0.5克、红油辣椒25克、味精15克、葱花50克、料酒15克、食醋15克、甜面酱10克

1.将锅炙干净，热锅冷油。

2.下新鲜肉末，下过中小火煸炒，炒干水汽，炒香，炒的过程中放点料酒，祛腥。

3.炒干后，加入姜葱，酱油，炒香，此步骤极为关键。

4.一碗香酥的肉臊子就制作完成了。

Tips

01 担担面一般不能煮的太软，一般硬一点。重庆地区喜欢用碱水面，吃起来更加滑爽。煮熟后捞出，沥干水分。放上臊子，即可完成担担面的制作。

02 重庆地区喜欢在担担面里面放上豌豆，变成豌豆炸酱面，在此基础上还可演绎出很多种面条。

无论哪一种，哪一家，在成都和重庆，你都能感受到小面的魅力。担担面是当之无愧的四川小吃之首。

世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~

------

ENJOY~

?

做法一

材料面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花

椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

方法

1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

产品特点：味麻辣，色鲜红。

做法二

材料面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

方法

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金**即起锅。

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

做法三

材料面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，

担担面——豆果

担担面——豆果[2]

蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

方法

1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。

2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。

这是担担面的一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。

做法四

材料圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。

方法

1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；

2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。[3]

做法五

口味：香

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

分类：大众菜家常菜老少皆宜

材料

干面条400克 、味精5克 、盐3克 、面条200克 、猪肉馅400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻酱10克 、香菜少许 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高汤10克 、花椒面3克 、猪油5克 、香油3克

方法

1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。

2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。

贴士

① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦。

②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味。

③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖。