碱水面包做法碱水调制_碱水面包用什么做的

1.碱水包怎么做？

2.碱水面包

3.碱水面包的做法

碱水面包用的是烘焙碱

碱水面包的做法步骤

食材明细

高筋面粉350克

低筋面粉150克

砂糖25克

牛奶300克

水1000克

烘焙碱30克

盐8克

酵母4克

其他口味

烘焙工艺

十分钟耗时

简单难度

1

将所有材料一起搅拌。

2

搅拌至面团表面光滑有弹性。

3

立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。

4

将面团拍平。

5

卷成圆柱形。

6

搓至25cm长条形，中间稍微粗点。

7

交叉绕起。（如图)

8

绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。

9

放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）

10

放入碱水里面侵泡40秒左右。

11

捞出放入烤盘，表面划上刀口。

12

撒上烘焙盐。

13

以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）

碱水包怎么做？

高筋面粉 350克

低筋面粉 150克

盐 10克

牛奶 300克

酵母 3克

装饰碱水

温水 1000克

烘焙碱 40克

温水和烘焙碱一起搅拌均匀冷却备用。

表面装饰

烘焙盐 适量

德国结面包的做法

将面团里的所有材料全部倒入打面钢中搅拌到完全扩展阶段就是能拉出可以印出手指纹路的面膜。（打出来的面团温度可能有点高大约在30度左右，面团温度越低肯定是越好，但是这个面团本来就比较硬自然打面温度会高）

将打出来的面团马上分割成70克一个揉圆盖上保鲜膜在室温25度的条件下松弛20分钟。

松弛好把面团擀成椭圆形。

在把面团横过来。

将面团卷成圆柱形搓成60厘米左右的长条，中间粗两边细，具体看下面面团的形状。

安的方法把面团整形好。

整形好后整齐的摆放在烤盘上盖上保鲜膜在25度的室温下醒发40分钟。

发好的面团放入冷冻把面团冻硬，使面包放在碱水里不会变形。

把冻硬的面团放入准备好的装饰碱水里，使面包全部沉到碱水里放置大约30秒钟。

带手套把泡好的面团整齐放在垫有高温布的烤盘上。

把面团最上面撒盐的地方划上刀口，在两侧也划上刀口，最后在刀口上撒上装饰的烘焙盐即可入炉烘烤。

入炉以上火230下火200度烘烤约10分钟左右即可出路，如上图颜色。

小贴士

1.面团打出来以后一定要马上分割，不可以让面团发起来，面团打起来对下一步的整形就完成很大的影响。

2.泡碱水的时候一定要带手套，注意安全。

3.烘焙碱一定不可以用嘴巴尝会烫伤舌头，一定要放在小朋友碰不到的地方。

4.面团在整形的时候一定要做一个拿一个防止面包表皮风干。

碱水面包

碱水包制作过程比甜面包方便多了，光是发酵就节省不少时间。食材到齐以后就上手了，第一次做成功了，虽然造型还不是那么完美，但是味道是我喜欢的口感。碱水包据说是德国人的主食，低糖少油、低卡、朴实，德国人经常挺着啤酒肚吃碱水包，喝多少啤酒吃这个面包都不会有影响，可以平衡人体的酸碱度，更是减肥期间首选的主食，喜欢吃面包的，还不来试试。

碱水面包

食材：高筋面包粉500克，清水260克，食盐8克，细砂糖10克，无盐黄油10克，酵母4克

表面碱水：烘焙碱18克，温水500克，海盐少许

制作方法：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量，碱水面包泡的碱水是烘焙碱非食用碱面。

2、把食材里的面粉，清水，盐，细砂糖、酵母一起放入厨师机缸里，安装好厨师机启动揉面功能，先用1档揉成团，再用2档揉7分钟左右，面团光滑。

3、从厨师机投料口放入软化的黄油丁，继续揉面四五分钟 。

4、面团有韧性，能拉出较厚的面膜即可。

5、把面团取出，平均分成11等份，分别滚圆，每个大约70克左右1个，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、取一个松弛好的面团，用擀面杖从中间擀开，呈椭圆形。

7、翻面，靠近身体这边用手指压薄底边，压薄有助于面团接缝处粘合，不易散开。

8、把面团从上往下卷起，尽量卷起点，接缝处尽量捏紧不留缝隙。

9、把卷好的面团搓匀实，接缝处朝下，面团两头往细里搓，用力要均匀，最好能搓到筷子粗细最好。

10、把搓好的细条交叉绕一下，末梢搭在面团表面，如图。

11、把面胚放在铺了油纸的烤盘上，然后放入冰箱冷冻，最好是整形好一个，放入一个，防止面团过度发酵。

12、全部整形好以后，冷冻定型后取出线回温一会。烤箱预热上170度下管180度。容器中放入温水，戴上手套然后倒入烘焙碱，搅拌至融化。

13、把冷冻好的面包胚从冰箱取出，放入碱水中浸泡20秒，面包胚要全部进入，如果碱水深度不够，可以泡完一面，翻面泡另一面。泡好以后戴着手套取出，放入晾网晾两分钟，然后放入烤盘里。

14、用刀片在面包胚中间割开一道，撒上海盐。

15、把烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟出炉。

16、烤好的碱水包取出后，放置冷却架凉透即可。

17、早起一杯咖啡，两个碱水包，丰富早餐。

小贴士：

1、碱水包的面团偏干，揉面的时候一定要有耐心，面团揉到位有利于面团整形。

2、碱水包的面团不需要过分发酵，稍微有点醒发就可以了，一定不要发酵过度。

3、碱水的调制，一定放水，再放碱，烘焙碱腐蚀性强，操作的时候一定要戴手套，烘烤的时候，别用你最心爱的烤盘，容易腐蚀

碱水面包的做法

碱水面包

准备食材：

高筋面粉300g，盐4g，干酵母3g，黄油10g，牛奶，100毫升（水也可以）烘焙碱20g

步骤：

1将所有粉类混合到一块加入牛奶搅拌至无水状 拿到揉面板上揉面10分钟左右揉出厚膜 盖上保鲜膜就可以了醒发20分钟

2分成12个面剂子 将自己喜欢的内馅包进去 口收好朝下 ?碱水包也一样两边口子朝里收紧 搓成橄榄状 放入冰箱冷藏30分钟

3烘焙碱加温开水 化开后 将冷藏后的碱水包浸泡30秒捞出放入空气炸锅

4割包的时候一定要割开 能看到内馅那种

5空气炸锅180度10分钟 反面再来5分钟

碱水面包的做法步骤如下：

食材：高筋面粉260克、酵母3克、奶粉15克、盐5克、黄油11克、烘焙碱16克、水420克。

工具：不锈钢盆、擀面杖、烤箱、刀、面包机。

1、把高筋面粉、酵母、奶粉、烘焙碱16克、盐、黄油、水放入面包机，按和面功能，一般是三十分钟。

2、取出面团，放在操作台上松弛5-10分钟，分成一个个面团滚圆。

3、用擀面杖擀成椭圆形。

4、将不光滑的面向上，做成两边小中间大的样子，然后放入冷冻冻硬。

5、把烤箱预热到180度，放入冻硬的面团，在面团表面划几刀，烤20分钟，出锅晾凉即可。