面包机版海绵蛋糕的做法_面包机做海绵蛋糕的做法

面包机版海绵蛋糕的做法_面包机做海绵蛋糕的做法

       下面将有我来为大家聊一聊面包机版海绵蛋糕的做法的问题，希望这个问题可以为您解答您的疑问，关于面包机版海绵蛋糕的做法的问题我们就开始来说说。

1.面包机蛋糕的做法和配方窍门

2.蛋糕的配方谁知道？

3.最经典的海绵蛋糕是怎样的口味？又是怎样的做法呢？

4.简单的海绵蛋糕怎么做

面包机蛋糕的做法和配方窍门

       女孩子都喜欢吃甜点，尤其是蛋糕。蛋糕不仅吃起来很好吃，而且形状等都非常美观，完全满足了年轻女孩子们的少女心。大家平时想吃蛋糕的话都是去蛋糕店购买，其实蛋糕的做法并不是大家想象的那么复杂，只要有工具以及材料的话，在家里就可以完成。那么，蛋糕的做法到底是什么呢？

       芒果慕斯蛋糕

       食材：戚风蛋糕2片、淡奶油250g、芒果150g、牛奶50g、吉利丁片10g、糖粉10g

       做法：

       1.准备两片戚风蛋糕，将蛋糕片裁剪成比模具底部略小。

       2.将吉利丁片用冷水泡软。

       3.将芒果(150g)去皮去核后放入料理机，加入牛奶，打成果酱。

       4.泡好的吉利丁片挤干水分放入芒果酱中混合，搅拌均匀。

       5.将淡奶油加上10g糖粉打发至7分发，即有点结实又还可流动的状态。

       6.将拌好的芒果酱倒入打好的奶油中混合均匀，即成芒果慕斯糊。

       7.再将切好的芒果丁(100g)倒入慕斯糊中拌匀。

       8.在模具里放入一片蛋糕，我用的是6寸活底模。

       9.倒上一半的慕斯糊，再放上一片蛋糕。

       10.将剩下的慕斯糊都倒入模具中，震动几下，让表面平整些，然后放入冰箱冷藏4个小时以上。

       11.脱模的时候用吹风筒热风在模具四周吹一下。

       全蛋海绵蛋糕

       食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g

       做法：

       1.鸡蛋全部打入盆中。

       2.一次性加入白糖。

       3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。

       4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。

       5.一次性筛入低粉上下切拌。

       6.黄油加牛奶隔水融化。

       7.倒入面糊中继续切拌均匀。

       8.倒入7寸方形模具(相当于8寸圆模)中振出气泡。

       9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。

       戚风蛋糕

       食材：低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g

       做法：

       1.准备好原料。

       2.将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。

       3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。

       4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。加入40g花生油。

       5.加入40克纯牛奶，搅拌均匀。

       6.然后筛入低筋面粉。

       7.用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用。

       8.现在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，加入20g细砂糖。

       9.继续打至泡泡多了，再加入20g细砂糖。

       10.继续打至起纹路的时候，加入剩下的20g细砂糖。然后打发蛋

蛋糕的配方谁知道？

       前言

       想做全蛋蛋糕许久了，都说这个比较难打发，确实如此啊，现在是冬天，鸡蛋从冰箱里拿出来也没有回温，下面也没有放热水，总觉得打蛋器高速也用不了多长时间，我觉得打了好长时间啊！真累！下次还是只打蛋清好了！这次做了巧克力味的，那两位也很爱吃！这个和海绵蛋糕的区别就是这个要糙些，不过也很软！！！无论哪个做好了，都好吃！！！

       材料

       主料：低筋面粉100g、鸡蛋3个、植物油30g；

       辅料：糖30g、巧克力3块、牛奶60ml

       巧克力全蛋海绵蛋糕

       1

       牛奶倒入锅里，加热搅拌，放入巧克力至全部融化，晾凉备用

       2

       鸡蛋打入干净盆中，一次加入全部白糖

       3

       5档高速打，打到滴落的蛋糊不易消失就可以了

       4

       在蛋糊中，加入巧克力翻拌均匀，分次加入低粉翻拌均匀，倒入面包机中，震出汽泡

       5

       在表面撒入葡萄干，

       6

       烧烤丨小时，取出倒出来，切块，食用即可

       小贴士

       鸡蛋下面一定要放热水，不要划圈搅拌！

最经典的海绵蛋糕是怎样的口味？又是怎样的做法呢？

       海绵蛋糕的制作

       在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户。

       一、海绵蛋糕的概念与制作原理

       海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。

       在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

       二、海绵蛋糕的用料、配方

       制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。

       海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。

       天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。

       黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。

       三、海绵蛋糕的搅糊工艺

       1．蛋白、蛋黄分开搅拌法

       蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。

       2．全蛋与糖搅打法

       蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。

       3．乳化法

       乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。

       其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可。

       四、海绵蛋糕的灌模

       蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。

       1．模具的选择

       蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。

       2．蛋糕糊灌模的要求

       为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。

       海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。

       五、海绵蛋糕的烘烤

       1．正确设定蛋糕烘烤的温度和时间

       烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。

       2．蛋糕出炉处理

       出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。

       如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。

       六、海绵蛋糕质量标准

       海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金**，内部呈乳**，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。

       总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来!浆果奶酪蛋糕

       浆果汁：

       红加仑400克

       蓝莓400克

       水50克

       蛋糕浆：

       奶油芝士1.1千克

       酸奶600克

       浆果汁600克

       蛋黄12个

       鱼胶300克

       淡奶油600克

       蛋白12个

       砂糖500克

       蛋糕底：

       蛋糕粉700克

       玉米淀粉220克

       砂糖220克

       黄油450克

       香草少许

       镜面：

       浆果汁250克

       水250克

       砂糖250克

       鱼胶粉20克

       夏威夷奶酪蛋糕

       夏威夷糖果：

       砂糖 200克

       夏威夷果 450克

       葡萄糖胶 150克

       水 150克

       黄油 240克

       盐 5克

       苏打粉 2.5克

       奶酪蛋糕：

       奶油芝士 5千克

       糖粉 2.5千克

       鸡蛋 30个

       淡奶油 5千克

       蛋糕底：

       黄油 180克

       棕糖 70克

       蛋糕粉 330克

       核桃碎 150克

       蛋糕面：

       黄油 120克

       牛奶 340克

       砂糖 1050克

       黑巧克力 780克

       烘烤过的夏威果 少许

       蛋糕底：

       蛋白 600克

       砂糖 500克

       棕糖 100克

       杏仁粉 500克

       饼粉 100克

       脆米层：

       牛奶巧克力 1.2千克

       榛子酱 1.4千克

       脆米 400克

       巧克力慕司：

       黑巧克力 2.5千克

       牛奶 650克

       淡奶油 5.4千克

       巧克力汁：

       淡奶油 350克

       葡萄糖胶 350克

       黑巧克力 500克

       黄油 100克

       黄油忌廉蛋糕

       黄油 350克

       蛋黄 12个

       砂糖 210克

       柠檬皮 3个

       蛋糕粉 450克

       玉米淀粉 300克

       泡打粉 25克

       蛋白 12个

       砂糖 210克

       奶油：

       水 1升

       速溶吉士粉 400克

       黄油 400克

       干果碎蛋糕

       黄油 175克

       砂糖 175克

       干果粉 175克

       蛋糕粉 175克

       蛋黄 2个

       鸡蛋 2个

       泡打粉 3克

       香草玉桂柠檬皮碎 少许

       蛋糕碎 200克

       草莓或树莓果占 300克

       英式水果蛋糕

       黄油 1.2千克

       砂糖 1.2千克

       杏仁膏 100克

       鸡蛋 900克

       蛋糕粉 1.1千克

       泡打粉 15克

       樱桃 800克

       杏仁粉 600克

       杂果皮 400克

       巧克力碎 600克

       香草 少许

       柠檬皮 5个

       橙皮 5个

简单的海绵蛋糕怎么做

       海绵蛋糕口味尤其绵软，绵滑，吃在口中有一种幸福的滋味。今日就给大伙儿共享海绵蛋糕的具体方法和步骤

       材料准备

       主要材料：低筋粉一百克

       辅材：生鸡蛋三个、牛乳三十克、无盐黄油二十克、棉白糖二十克

       步骤一、最先提早把全部让食物都准备好，这是由于海绵蛋糕很容易消泡，因此在制作的全过程时要一气呵成（那样能更强的提高取得成功概率）

       步骤二、然后将无盐黄油放进微波炉加热打化，随后和牛乳混合（一边倒入一边拌和才行），再把全部白砂糖和生鸡蛋都装进去预留

       步骤三、随后用打蛋器中的低速档档打鸡蛋，至白糖溶化（假如不太好打溶化就放点温开水再次打，留意不可以放得过多），见白砂糖融化后开中快速转圈圈消磨，打进木筷装进去能站起屹立不倒，那麼大部分就成功了（这一全过程大约必须五分钟上下）

       步骤四、在做好的鸡蛋黄糊中迅速倒进一半的小麦面粉（小麦面粉要用骰子过滤一遍，那样中后期通道会更有口味），随后换为刮板搅拌匀称，再迅速添加剩下一半小麦面粉，搅拌匀称（这一步速率要快，另外最好是从底端往上拌和，那样实际效果更强）

       步骤五、拌和好的面糊，取二勺与牛乳和无盐黄油的化合物搅拌均匀（这一步避免所有倒入会消泡，因此放弃一小部分），随后在慢慢倒进大面糊中，不断的搅拌均匀

       步骤六、此刻就可以倒进模贝中，随后把小烤箱到一百八十度（能够提早加热），烤至半小时上下就可以公布了，晾至略微变冷就可以出模了，比较简单的一款海绵蛋糕就搞好了，十分美味可口又美味

       海绵蛋糕之汇总

       这款海绵蛋糕和其他生日蛋糕较大的不一样，便是它用的是蛋黄。而针对蛋黄的打发时间，可以说比蛋清打发时间更长，自然也会更难一些，假如用人力去消磨，提议两人交替最好

       1、食材：鸡蛋6个，低筋面粉200克，玉米油40克，白糖60克。

       2、鸡蛋，玉米油备用，白糖和低筋面粉称重。

       3、把鸡蛋全部打入到容器中，全蛋打发。

       4、加入白糖用电动打蛋器打发蛋液，把蛋液充分的打发膨胀到大约2倍大。

       5、直到打发好，提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失就可以了。蛋液的打发要充分的打发到位，这样做出的蛋糕不用添加剂也可以很蓬松很松软。

       6、这时加入玉米油拌匀，再筛入低筋面粉翻拌均匀，成为蛋糕糊，把蔓越莓切碎放入拌匀。

       7、方形烤盘洗净，铺上油纸，把拌好的蛋糕糊倒上，震几下，这样可以蛋糕糊中大的气泡震出，可以让蛋糕更细腻。

       8、烤箱上下火200度预热5分钟，改成180度，放进烤盘烤制25分钟，熟透即可拿出。

       9、拿出的蛋糕倒扣脱模，晾凉切块，随吃随取特别的方便。

       好了，今天关于“面包机版海绵蛋糕的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“面包机版海绵蛋糕的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。