正宗凉面做法_正宗凉面的制作方法

1.麻辣凉面正宗做法

2.老北京麻酱凉面的做法步骤图，怎么做好吃

3.四川凉面的做法最正宗的做法

4.凉面怎么做劲道？

5.正宗凉面的做法

做法如下：

主料：面粉500克、黄瓜250克、清水150克、抹茶粉3克、可可粉3克、紫薯50克、南瓜泥50克。

辅料：芝麻酱2大勺、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1大勺、芝麻油1小勺、香醋1大勺、盐适量。

1、南瓜泥、紫薯泥、抹茶粉、可可粉、分别作**，紫色，绿色，咖啡色的面条。

2、分别用面条机作出5种面条。水的比例是35%。

3、芝麻酱分次加水一点点泄开，到自己喜欢的状态。

4、蒜捣成泥，然后加芝麻油、生抽、蚝油、香醋、少量盐，调成料汁。

5、黄瓜切细丝。

6、5种面条分别煮好，过凉水，装盘，加酱料，拌匀就可以吃了。

7、最后麻汁凉面就做好了。

麻辣凉面正宗做法

冷面好吃的做法如下：

食材：冷面、黄瓜、香菜、大蒜。

步骤：

1、刚买来的冷面是干的要用凉水泡30分钟泡软。

2、泡冷面的时间把黄瓜切丝，大蒜切碎，再切少许香菜，这几种配菜是缺一不可的，还可以准备个熟鸡蛋，煮熟的牛肉和少许的辣，没有也可以不放。

3、现在来调冷面的汁，用一大勺白糖加一大勺醋在加适量水调成酸甜汁，根据自己口味加醋加糖，喜欢酸多放醋喜欢甜多放糖，再加少许盐和味精备用。

4、锅里加水烧开，下入泡好的冷面，再次开锅时把火关了就可以了，觉得硬可以再焖会，一直煮冷面会煮烂捞不上来了，煮好的冷面用冷水过凉。

5、过凉的冷面捞出放在冷面汁里，再加入少许香油，辣椒油和熟芝麻，再放入切好的配菜就大功告成了。

老北京麻酱凉面的做法步骤图，怎么做好吃

麻辣凉面正宗做法如下：

材料准备：汤锅、盐、油、面条、筷子、凉水、酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末、黄瓜丝、香葱、花生末、辣椒油等。

1、汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散。

2、加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火。

3、将面条捞出用凉水降温，面条晾凉后沥干水分。

4、淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。

5、将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。

四川凉面的做法最正宗的做法

虽然伏天已过，但这两天还是感受到秋老虎的厉害，白天还是骄阳似火，闷热难耐，在这样闷热的天气，想起了北京人最爱吃的麻酱凉面。 小时候，每到夏天，太阳刚一落山，余热稍稍散了点，搬个板凳坐在院子里树下边。吹着小凉风，来一碗冰凉爽滑的芝麻酱过水面，外加两瓣独头蒜，再来根黄瓜，真是太爽了。芝麻酱的香味，面条的筋道爽滑，加上丰富的配菜，真是令人食欲大开，稀里哗啦的一大碗就下肚了。 其?实芝麻酱凉面的做法很简单，面条煮好过凉水，然后在面上摆上切好的黄瓜丝；芝麻酱中加少许盐，生抽，米醋，用凉白开水懈开，然后淋在面上就好了。但怎么做才是正宗的老北京芝麻酱凉面呢？老北京会告诉你要加上花椒酱油卤才正宗呢，下面就介绍一下！

食材

机制面条? 250g

芝麻酱 50g

盐 4g

糖 5g

生抽 适量

米醋?适量

黄瓜?1根

香菜?适量

大蒜?适量

凉白开水 适量

鸡精 适量

方法/步骤

1

锅中加少许油，待油温6成热时放入花椒，煸炒出香味。

2

烹入生抽。

3

放入适量清水，盐，糖，鸡精烧开，马上出锅。

4

做好的花椒酱油汁成碗里。

5

芝麻酱放碗里先加入生抽，盐，糖，米醋搅拌均匀。再用凉白开水懈开。

6

一共准备的材料：机制面条，香菜粒，大蒜末，黄瓜丝，花椒酱油汁，麻酱汁。

7

锅中放水烧开，下入机制面条，烧开点两次水，煮8—9成熟就可以了。

8

煮熟的面，马上放入冷水盆中过凉。

9

面条捞碗中，沥干水分，浇入一勺麻酱汁。

10

再浇入一勺花椒酱油汁。

11

上面放黄瓜丝，香菜末，蒜末，吃时拌匀即可。

END

注意事项

1.懈麻酱的水要一点一点的加入，水一下放多就懈的不均匀了。 2.面条煮8—9成熟就可以了，煮了，面吃起来就不筋道了。 3.面条煮完要过冷水，吃起来才滑爽筋道。

凉面怎么做劲道？

四川凉面的最正宗的做法如下：

材料：干凉面、葱、姜、蒜、白糖、盐、醋、酱油、鸡精、小米椒、花生、黄瓜、辣椒油、香油、清水。

工具：锅、菜刀、砧板、碗、筷子。

1、面条在水中煮3-4分钟。

2、捞出后立马放在凉水里，并且用手搓洗到水透明，然后滤干。食用油烧熟放凉，倒在滤干水的面条上，用筷子打均匀。食用油放一点点就行，不可太多。

3、把面条挑到疏松状态放入碗中，其他材料都准备好。醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中，鸡精需先用热水化开，花生适当的压成碎末状，葱、姜、蒜、黄瓜都切好。

4、面条中加入调料、辣椒油、黄瓜、花生碎、葱、姜、蒜、小米椒。

5、混合均匀就好了。

正宗凉面的做法

要想要凉面做的劲道，其实主要还是在面的问题上，当然现在在外面买的一些机器面条，远远不如手工的面条好吃，所以如果有时间，就可以自己做一些面条，那么我来简单的给大家说一下凉面的做法，保证你的凉面吃起来很劲道。

1、准备面粉，倒入盆中，在面粉内加少许的食用盐，再加入适量的水和成面团，这个时候，一定要将暂时不用的面团盖上保鲜膜。

2、等一会面团柔软之后，取出，擀成薄皮，对半叠上几次，用刀切成条，粗细根据你自己的爱好。

3、备一些黄瓜丝，胡萝卜丝，花生碎，香菜备用。

4，烧水煮面，煮熟之后捞出，过凉水（我喜欢过凉水），之后铺在案板上晾干。

5、将芝麻酱用清水化开，加入生抽，陈醋，耗油，盐，鸡精，香油，辣椒油搅拌均匀。

6、将凉面放入调料中，再放入之前准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝等等，在搅拌均匀就可以使用了。

嫌麻烦的朋友，可以在外面买一些手工的面条，做出来的味道也是不错的。谢谢大家。

另一种做法：

新鲜切面（不要选用挂面，因为不耐煮），胡萝卜丝，黄瓜丝，葱花，生抽加盐（由于生抽一般咸度不够，多放生抽面条就变得水嗒嗒的了，因此要加盐提升咸度），大蒜捣成泥泡水，熟油兑上香油，鸡精、醋、白糖、红油（只要红油，不要辣椒颗粒）。

1.蒸锅加水烧开。注意，一定要用蒸锅来烧水，因为烧水不是要煮面条，而是要蒸面条。在煮面条之前的一步是蒸面条，这样做出来的面条会更加的劲道。蒸锅水烧开后，在上层的篦子上下入面条，稍微放散开一些，然后盖上盖子，旺火蒸1分钟。蒸好之后的面条再下锅煮一下，煮开之后迅速的捞出来控水。注意，千万不要过凉水，而是用筷子迅速的炒散面条，看到面条有要粘在一起的趋势，倒入一点熟菜籽油，然后再夹起来透凉，面条就不会粘在一起了。待面条根根干爽时，将它放置几小时或隔夜，这样面条就很有劲道了。

2.碗内先放入切好的胡萝卜丝和黄瓜丝，再放入已经凉好的面条，撒入蒜末水、葱花、鸡精和熟油辣椒等调料，用筷子搅拌均匀即成。这样做出来的凉面劲道十足，不用担心吃起来会闹肚子。

主料：荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火腿肠1根、鸡蛋1个。

辅料：陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许。

步骤：

1、面条放到锅里煮熟捞出过水，再沥干水分备用。

2、黄瓜清洗切成黄瓜丝，如果刀功不太好，可能借助工具来弄成丝的。

3、火腿肠也切成丝，粗细与黄瓜差不多就行，不用太细，太细容易断。

4、鸡蛋煮熟，从中间竖着切开。

5、西红柿切片，选取中间的两片就可以了。

6、再来调一碗凉面的汁，陈醋加入适量的凉白开，再加入糖、盐、酱油搅拌均匀。

7、面条浇上酱汁，加入配菜，一碗凉爽可口的凉面就做好了。