松花蛋香肠的制作方法_松花蛋香肠的制作方法及配方
好的,现在我来为大家谈一谈松花蛋香肠的制作方法的问题,希望我的回答能够解答大家的疑惑。关于松花蛋香肠的制作方法的话题,我们开始说说吧。
1.皮蛋肠怎么做好吃又简单
2.皮蛋肠的做法详解
3.做松花蛋肠怎么做
4.松花蛋肠的制作方法及配方
5.没有添加剂的皮蛋肠,在家要怎么做?
皮蛋肠怎么做好吃又简单
皮蛋肠的制作方法
平时特别喜欢吃熟食店里面卖的皮蛋香肠,对于吃货的我,因为爱吃,所以才能去专研,研究明白了,才知道其中的奥秘,原来就是加了一点点神秘物质,简单到不能再简单了,喜欢吃皮蛋肠的,没有肠衣我们一样制作,下面就来学习一下吧:
初级
蒸
咸鲜
十分钟
主料
鸡蛋6个
松花蛋2个
辅料
盐1小勺
碱面2克
皮蛋肠的制作方法的做法步骤
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1.准备食材。
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2.鸡蛋放盆中打散。
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3.松花蛋切碎备用。
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4.将松花蛋加到鸡蛋液中,加大约2克的面碱,加适量的盐,搅拌匀。
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5.准备模具,四周涂抹一层植物油。(我这个模具有点太大)
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6.将蛋液倒入模具中,表面盖保鲜膜。
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7.蒸锅上汽,放入模具,大火蒸10分钟,晾凉脱模切片。
皮蛋肠的做法详解
松花蛋香肠的做法
准备食材鸡蛋30个,松花蛋15个,盐20克,鸡粉适量,面碱10克,温水100克
操作步骤第一步:把30个鸡蛋全部打入到盆中,鸡蛋要选些新鲜的,就是蛋黄不发散,蛋清黏稠不稀的,这样的鸡蛋蛋白含量高,容易凝固,如果不是很新鲜的鸡蛋,做出来的松花蛋肠不紧实。
第二步:把松花蛋剥皮备用,松花蛋要用鸭蛋的,鸭皮蛋蛋黄比较紧实,而且个头大,蛋黄完整不溏心,做出来的松花蛋肠干净口感好。?
第三步:用电动打蛋器把鸡蛋打散,电动打蛋器要开低速,如果一次做的比较少,就不需要电动打蛋器,用筷子搅匀就可以。
第四步:打蛋器打到蛋黄和蛋清完全混合就可以,不能打发,也不能打出太多气泡,否则蒸出来的松花蛋肠不紧实。?
第五步:把松花蛋切碎,可以用刀沾水切,防止粘刀。?
第六步:把切碎的松花蛋和鸡蛋液混合在一起,然后搅一搅,让松花蛋和蛋液分布均匀。?
第七步:?10克面碱用100克温水化开,然后倒入鸡蛋液和松花蛋中,搅一搅让蛋液与碱水充分混合,过一会鸡蛋液就会变成深绿色。面碱的量可以适当增减,喜欢颜色深,口感紧实的就再多放一点面碱,但是不要多太多,多了影响口感。混合碱水后,再放入20克盐,适量鸡粉搅拌均匀。
第八步:把松花蛋和鸡蛋液灌入肠衣中,灌的时候可以垂直向下灌,有助于排出肠衣底部的空气。?而且让松花蛋的分布更加均匀。
第九步:把灌好的香肠用棉线缠紧,分成一段一段,然后上锅蒸。?
第十步:水开后蒸半个小时,就可以出锅了。蒸熟的松花蛋香肠颜色偏绿,体积略微膨胀,所以灌肠的时候不要灌太紧了。
第十一步:晾凉后切片摆盘就可以吃了,可以用酱油,香菜,辣椒,醋兑一个料汁蘸着吃。
小贴士
1、松花蛋香肠要想做的好吃,鸡蛋要打散搅匀,但是不能打发。
2、松花蛋选择蛋黄比较实的,不要用溏心的。
3、在鸡蛋液中一定要加面碱水,加了碱水的蛋液会变实,口感Q弹紧实,而且蒸的时候体积不会膨胀太多,口感更香
4、灌肠的时候要把肠衣竖起来,从上往下灌,这样会让蛋液和松花蛋分布均匀。
5、蒸好的松花蛋香肠要冷藏保存。
做松花蛋肠怎么做
工具/材料
主料:鸡蛋,皮蛋
辅料:盐,食用碱,肠衣
01首先,我们将七个鸡蛋打入碗中
02接着我们放入2g盐,2g食用碱,充分的搅拌均匀
03然后我们把皮蛋切成小丁,放入鸡蛋液中,搅拌均匀
04接着我们把肠衣的一头挤扣,把搅拌好的鸡蛋液灌入肠衣中,挤好
05然后,我们在锅中加入适量的水,水烧开以后,放入挤好的皮蛋肠,煮10分钟,关火再焖10分钟
06然后取出放在案板上面切成片
07最后美食做好,摆入盘中就可以享用啦!看着是不是很有食欲呢!
松花蛋肠的制作方法及配方
用料 ?松花蛋 8只
新鲜鸡蛋 2斤
温热水 100克
松花蛋肠调料 25克
肠衣 适量
线绳 数根
自制松花蛋肠的做法 ?
100克温热水加25克松花蛋肠调料充分溶解,完全放凉备用。
松花蛋切小丁备用。
鸡蛋打散,加入放凉的调料搅拌均匀。
加入切好的松花蛋搅拌均匀。
准备好的肠衣一端用线绳绑紧,将蛋液灌入即可,待全部灌好之后,末端同样用线绳绑紧。
根据想要的长度依次绑好线绳,开水下锅,中小火煮15-20分钟即可!
小贴士
1.灌制松花蛋肠最好选用塑料肠衣。
2.两头的线绳一定要绑紧,不然煮的时候会漏出来。
3.煮松花蛋肠的整个过程,一定要中小火,不要加锅盖! ?
4.煮好的松花蛋肠放置十二小时后,颜色会更加漂亮!
没有添加剂的皮蛋肠,在家要怎么做?
松花蛋肠的制作方法及配方如下:主料:松花蛋2个、鸡蛋4个、面碱一点点、盐适量。
1、鸡蛋打碗里,面碱加热水化开。
2、把面碱水倒鸡蛋中,搅拌均匀。
3、把切好的松花蛋丁倒入蛋液中。
4、把鸡蛋倒在饭盒里,上锅蒸熟。
5、蒸好后取出,改刀切片即可食用。
对我这种不太喜欢吃肉的人来说,松花团香肠更适合我。肉和鸡蛋的价格都上涨了,但鸡蛋的价格比肉便宜得多。用鸡蛋和松花蛋做香肠的方法很简单。打碎鸡蛋,将松花蛋切碎搅拌,放入肠内,在锅里蒸就可以了。学了,春节饭桌上又添了一道菜。做香肠,不要放肉,用鸡蛋和皮蛋做松花团长,简单实惠,吃健康松花团香肠好吃,鸡蛋要打匀,皮蛋分布均匀,香肠无孔不入,要注意小细节。松花团香肠不难,但要掌握技巧,才能做出味道和口感都很好吃的松花团香肠。让我们来看看具体的方法。
松花团香肠的制作方法30个鸡蛋,15个松花蛋,20克盐,适量桂粉,10克棉碱,100克温水
第1步:把30个鸡蛋都放在盆里。鸡蛋要选新鲜的也就是说,如果蛋黄不散,蛋清不粘,这种鸡蛋蛋白质含量高,容易凝固,不是新鲜鸡蛋,那么制作的松花蛋浆就不结实。做香肠,不要放肉,用鸡蛋和鸡蛋做松花团长,简单实惠,吃健康
第2步:将松花蛋去皮准备。松花蛋要用鸭蛋。鸭蛋蛋黄比较硬,个子高,蛋黄完全不景气。制作的松花蛋酱干净,口感好。
第3步:用电动打蛋器打碎鸡蛋,电动打蛋器要低速打开。一次少做不需要电动打蛋器,用筷子均匀搅拌就可以了。
第4步四阶段:蛋黄和蛋清完全混合就可以了,不能发,不能发太多泡沫,否则蒸出来的松花蛋酱就塞不下去了。
第5步:切碎松花蛋,可以用刀子沾水,防止黏糊糊的刀子。
第6步:将切碎的松花蛋和蛋液混合,然后搅拌,使松花蛋和蛋液均匀分布。
第7步:10克碱溶于100克温水中,然后倒入蛋液和松花蛋中搅拌,充分
混合蛋液和碱水,一会儿蛋液就会变成深绿色。棉碱的量可以适当增减,颜色深,口感硬的多放一点棉碱,但不要太多。对口感有很大的影响。将碱液混合后,再加入20克盐,均匀混合适量的水分。做香肠,不要放肉,用鸡蛋和皮蛋做松花团长,简单实惠,吃健康
第8步:将松花蛋和蛋液倒入肠衣,灌溉时垂直向下倒入,有助于排出肠衣底部的空气。而且,使松花蛋的分布更加均匀。
第9步:用棉线把充电的香肠包起来,分成一段,在锅里蒸。
第10步:水开后蒸30分钟,可以出锅。蒸的松花蛋香肠颜色青,体积有点膨胀,所以掌管的时候不要太满。
第11步:冷却后可以切碎吃。酱油、香菜、辣椒、醋可以蘸调料吃。
小贴士:
1.松花团香肠想做的好吃,鸡蛋要散开,但不能送。
2、松花蛋选择蛋黄比较实,不要用黄心。
3.蛋液中必须加入面粉碱液。添加碱液的蛋液变得结实,口感Q弹结实,蒸起来体积不会太大,口感更香
4.掌管时,建立肠子,从上到下倒入,均匀分布蛋液和松花蛋。
5、蒸松花鸡蛋香肠要冷藏。
今天关于“松花蛋香肠的制作方法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题,并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。
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