竹荪鹅火锅的做法

【材 料】

(1)竹荪鹅半只

(2)小黄瓜、香菇、洋菇、红萝卜、草菇、笋煮熟、海参、里肌肉片

【调味料】

(A)葱、姜、酒、盐、味素

(B)酱油、太白粉、水、麻油

【作 法】

(1)鹅煮熟，待凉切块排盘备用。

(2)将材料(2)分别处理好，以鹅汤煮熟，再用调味料(B)芶芡，淋在鹅肉上即可上桌。

二、

制法：将鹅肉、猪肉分别洗净，放入沸水锅中氽透，捞出，沥干水，切成丝，待用。把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口，待用。将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，以味精调味即成。

功效：益气补虚，养阴润肺，生津止渴。

用法：佐餐食用。

竹荪鹅火锅的做法秘方

竹荪鹅火锅

1/15 将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净

2/15 将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟汆熟后，再用凉水冲洗掉血末等杂质，一定要冲洗干净

3/15 将猪排骨洗净

4/15 将洗净的排骨凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟，汆熟后凉水冲洗干净

5/15 北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净，笋茸清水洗净，葱 2段，姜片 4片

6/15 香菇和平菇洗净

7/15 黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块

8/15 处理竹荪：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用

9/15 搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量泉水，放入北沙参，麦冬，玉竹，淮山药，笋茸，葱和姜片，最后放入香菇和平菇

10/15 大火烧开后，小火焖炖2个小时，2个小时过后，将排骨捞出，放适量盐

11/15 然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤

12/15 搅拌均匀后，继续焖煮2个小时

13/15 将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟

14/15 一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用，撒上香葱