子姜鸭的做法川菜_子姜鸭的做法川菜视频

2024-04-27 03:41:08

子姜鸭的做法川菜_子姜鸭的做法川菜视频

对于子姜鸭的做法川菜的问题，我有一些经验和见解，同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。

1.川菜当中有哪些食草动物被作成名菜？

2.醉香牛肉怎么做

3.三百道川菜名，不要菜谱，只要菜名

4.川菜的所有名称有哪些?

5.求教几道下饭菜，要辣，要够味道，还要简单好做的，该怎样做？

子姜鸭的做法川菜_子姜鸭的做法川菜视频

川菜当中有哪些食草动物被作成名菜？

川菜，也就是四川菜肴，它是中国特色四大菜系之一，是典型的中国料理，它的历史十分悠久，主要分布在四川重庆等地。川菜的取材范围也是非常的广，在食材中食草动物中主要有牛，猪，羊，鲤鱼，等等。他们都是川菜当中必不可少的食材，同样也是成就了当今的川菜。

牛肉 ?在川菜当中牛肉是比较常用的食材，菜品也有很多，比如：水煮牛肉，灯影牛肉，泡椒牛肉，麻辣牛肉还有手撕牛肉等等。川菜中做牛肉的方法有很多，因为川菜口味比较偏重，牛肉的做法大多都是偏辣口味的。猪肉 ? 猪是杂食性动物但是也是吃草的，相对于牛肉来讲在川菜中猪肉的应用并较广泛。相对应的菜品有很多，例如：回锅肉，冬菜扣肉，东坡肘子，土豆烧排骨，辣子肥肠等等。相对于牛肉的做法，对于猪肉来说还是比较温和的，辣味也不会太重，适应于广大的青少年。羊肉?? 羊肉在川菜中的做法也有很多，比较经典的就是孜然羊肉了，孜然羊肉是十分美味的一道菜，没有羊肉的膻味，是老人孩子都喜欢的一道菜品。鲤鱼?? 在川菜中鲤鱼的做法相对比较少，典型的菜品有水煮鱼，花椒鱼片，泡菜鱼，回锅鱼片等等。其中的水煮鱼还有花椒鱼片更是深受广大青少年人的喜爱。当然除了上述几种食草动物为用作川菜的食材还有其他的动物被用作川菜当中的食材，比如辣子鸡，子姜鸭，麻辣小龙虾，干锅兔中的鸡肉，鸭肉，小龙虾等等。看到这么多的川味菜品是不是口水都要流下来了，有机会的话就去四川或者重庆去尝尝正宗的川味菜品吧，期待。

醉香牛肉怎么做

1.担担面

担担面是四川小吃的代表，喜欢吃麻辣的朋友，看到这张图就会垂涎欲滴。担担面是一种非常美味的美食，具有鲜美爽口、香气扑鼻、咸鲜微辣的特点。

2. 龙抄手

抄手其实就是大家经常吃的馄饨，龙抄手的皮很薄，馅很嫩、汤很鲜，有“薄如纸、细如绸”的说法，龙抄手的汤料很讲究，用小火慢炖而成，汤汁香醇可口，龙抄手的肉馅非常细嫩滑爽，老少皆宜。

3. 钟水饺

钟水饺始于1893年，因为开业时店址在荔枝巷，而且调味加入很多红油，所以又被称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺是纯肉馅，上桌时浇上红油，具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。

4.肥肠粉

肥肠粉是由红薯粉、肥肠、菜子油、干红辣椒、花椒等精制而成，肥肠粉具有麻辣鲜香，色红味美的特色，它既是小吃，也是主食，深受百姓欢迎。

5.夫妻肺片

夫妻肺片是由郭朝华、张田政夫妻创制而成，做法是先将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉进行卤制，再切成薄片，最后淋上红油，具有肉嫩味鲜、麻辣浓香的特点。

6. 李庄白肉

李庄白肉，又叫做"李庄刀口蒜泥白肉"，是文化名镇李庄的传统美食，李庄白肉精选皮薄肉嫩的"长白山猪肉"或"约克猪肉"制作而成，具有醇香爽口、肥而不腻的特点。

7.三大炮

三大炮由糯米、红糖、芝麻、黄豆精致制成，在抛扔糯米团时，三大炮如同“弹丸”一样发出“当、当、当”的响声，所以被称“三大炮”。

三大炮具有价廉物美、香甜可口、不腻不粘的特点。吃的时候，配上 “老荫茶”，会更有风味。

8. 赖汤圆

赖汤圆创始于1894年，是传统老字号，色泽洁白，香甜绵糯，营养丰富。因为创始的老板姓赖，所以得名“赖汤圆”。“赖汤圆”具有不粘筷、不粘牙、不腻口的特点，广受百姓喜爱。

9. 钵钵鸡

钵钵鸡已有上百年历史，在陶器钵中盛放佐料，以麻辣为主，加上去骨鸡片拌和而成，具有皮脆肉嫩、鲜香爽辣，咸甜适中的特点。

10. 冷吃兔

冷吃兔是四川的特色美食，又名香辣兔、麻辣兔丁，是一种深受欢迎的美食。四川的自贡、富顺、荣县一带是有名的养兔之乡，所以就产生了“冷吃兔”这道美食。其实“冷吃兔”这道菜，热的时候，也是能吃的，只是冷着吃更入味。

作为吃货一枚

我总结一下作为四川人必吃的美食清单

成都前三甲

夫妻肺片， 吃了也许就有夫或有妻了呢！

　获胜原因：名气底子好，名字也取得和谐，味道也巴适

担担面， 并不是一担一担的卖面，还是一碗一碗的

　获胜原因：方便、快捷，还美味

蛋烘糕， 用蛋烘烤出来的不骗你！

　获胜原因：群众基础打得好，从小学生抓起，到老年人群

绵阳前三甲

绵阳米粉， 就是绵阳的米粉咯

　获胜原因：柔软度和粗细程度都与其他地方不一样，两个字：特别！

江油肥肠， 江油在绵阳，所以肥肠也是绵阳的咯~

　获胜原因：物以稀为贵，每一碗都不多，却好吃，让你吃了又想吃

席凉粉， 因为卖它的人姓席

　获胜原因：1939年就出名了，你还要再问我原因吗？

德阳前三甲

罗江豆鸡， 原产于德阳市罗江县，只有豆皮没有鸡肉哈，谨记！

　获胜原因：罗江人不喜欢吃，其他地方的人很喜欢

什邡板鸭， 绝对不是还在板的鸭子哈~

　获胜原因：肥而不腻，香而入味

广汉缠丝兔， 就是被缠了的变成丝丝的兔子，被缠的图太残忍

　获胜原因：好吃又好带，走哪儿都可以揣点儿

宜宾前四强

宜宾燃面， 按理应该是可以燃起来的面啊，可是从未见过它燃

　获胜理由：没吃过的都以为是可以燃的面，吃了之后都觉得不燃味道也还是可以

猪儿粑， 它只是做得像猪，并不是猪窝的粑粑

　获胜理由：跟臭豆腐一样，长得像猪丑了点，但是好吃

李庄白肉， 在李庄，肉颜色看起来稍白~

　获胜理由：皮薄肉嫩，刀功好得没话说，肥瘦比例也刚刚好

南溪豆腐干， 豆腐干有很多，南溪的更出名

　获胜理由：中国地理标志产品

达州前三甲

灯影牛肉， 没有灯也没有影，但是有瘾的牛肉

　获胜理由：薄、脆、香，易携带

徐鸭子手撕鸭， 老板肯定又姓徐了瑟~对了，最正宗的在宣汉县哦

　获胜理由：风味独特，香彻透骨，色鲜味美，油而不腻

南坝牛肉， 上图有地址了，不解释了

　获胜理由：纯正黄牛肉，有干、条、丝、卤多种口味，每一种都丝丝入味

资阳两霸王

简阳羊肉汤， 每年冬至一堆四川人去打挤，四川最正宗的羊肉汤聚集地

　获胜原因：你去问那些每年一定要去吃羊肉汤的人~

安岳米卷， 味道鲜美嫩滑，色泽光亮，口感鲜美，老少皆宜。

　获胜理由：说是到资阳就必须吃的小吃，去资阳的人那么多，能不胜出吗？

自贡地霸

冷吃兔， 就是吃起来不烫口的兔子，是炒了之后冷了的，哈哈~

　获胜理由：边吃边擦鼻涕眼泪，顺便再咀一哈手指mao'er的余味！

乐山前三甲

钵钵鸡， 用钵钵装的，绝对不是鸡！各种都有哈！

　获胜理由：品种多样，吃起来也方便，好吃！

甜皮鸭， 皮皮有点甜的烤鸭子咯~

　获胜理由：鸭子总是比鸡出名，鸡出名的却都不是鸡

跷脚牛肉， 你猜牛儿有没有翘脚脚？

　获胜理由：乐山的国家级非物质文化遗产，汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效

泸州霸主

五香糕， 由5中原料混合制成，其前身是民间油糍粑

　获胜理由：已有60多年的历史，冷、热均可食用，风味别具一格。

广元女皇

女皇蒸凉面， 又叫夫妻米凉面，貌似跟女皇武则天有关咯~

　获胜理由：女皇在此，尔等还敢反驳？

内江前三甲

内江牛肉面， 素有“巴蜀小吃之首”的美誉。

　获胜理由：一日三餐大家都会喜欢的美食，能不胜出吗？

隆昌豆杆 ，豆制品咯~

　获胜理由：地理标志保护产品

油炸粑， 民间特色小吃

　获胜理由：街边小吃的喜爱者遍地都是

遂宁首霸

五香果汁牛肉， 名字就特别得不要不要的~

　获胜理由：名字特别，口味独特，馈赠佳品

南充前两名

川北凉粉， 四川以北的凉粉，是吗？

　获胜理由：有的爱不需要理由！

张飞牛肉， 很明显跟张飞有关，但绝对不是他做的牛肉~

　获胜理由：它的外表都跟历史风云人物相似了，还能不赢吗？

眉山前三强

东坡肘子， 又跟苏东坡有关了瑟，这次是文人

　获胜理由：名字文艺，吃起来肥而不腻，想减肥的人看到它都直接失控！

冻粑， 它并没有冻过，反而是热乎乎的

　获胜理由：口味多样，样式简单朴素，良心早餐+小吃

干巴牛肉， 并不是说吃起来干巴巴的牛肉哈~

　获胜理由：香甜美味，馈赠佳品

广安霸主

岳池米粉 ，跟绵阳米粉类似，各有各的独特

　获胜理由：地理标志证明商标

雅安三绝

汉源坛子肉， 喏，就是用坛子装起的肉咯，类似红烧肉的感觉

　获胜理由：造型别致，味道巴适

榨榨面， 成都有渣渣面，雅安有独特的榨榨面

　获胜理由：面是荞面，酸菜也很绝，好吃

酥盒回锅肉， 就是酥酥的盒子装起来的回锅肉，盒子可以吃哦

　获胜理由：别出心裁+味道地道

巴中之首

罐罐饭， 用酱紫不一样的罐罐做出来的饭咯~

　获胜理由：吃惯了电饭煲的饭，总是想尝点新鲜的

不要问我为什么没有火锅、干锅、串串，

因为大四川几乎到处都有，只是味道不同

别说话，好好地吃过瘾！

川菜作为中国八大菜系之一，闻名全国乃至世界。作为不太能吃麻辣口味的广东人，偶尔也会带上家人去尝尝川菜，点的最多的是以下几道菜：

毛血旺：色泽棕红，汤鲜香浓，麻辣味厚，一盆中有肉有菜，非常美味。

龙抄手：龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。

四川担担面：面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，筋道顺滑。

夫妻肺片：色泽红亮，质软化渣，麻辣香鲜。

麻婆豆腐：色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉的色泽红亮，肥而不腻，非常下饭。

酸菜鱼：肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

成都

火锅

夫妻肺片

担担面

钟水饺

棒棒鸡

廖排骨

查渣面

龙抄手

甜水面

蛋烘糕

双流老妈兔头

郫县豆瓣

陈麻婆豆腐

黄龙溪一根面

盘飧市卤菜

绵阳

米粉

北川腊肉

冷沾沾

鳝鱼鸡蛋卷

席凉粉

江油肥肠

梓潼片粉

盐亭回族火烧馍

盐亭酸辣粉

梓潼酥饼

自贡

自贡火边子牛肉

富顺豆花

自贡冷吃兔

盐帮菜

牛佛烘肘

跳水蛙

水煮牛肉

豆腐脑水粉

燕窝丝

开花白糕

攀枝花

浑浆豆花

雅江鱼

鸡棕卷粉

盐边油底肉

盐边羊肉米线

方山全羊汤

泸州

古蔺麻辣鸡

古蔺腊肉

泸州黄粑

纳溪泡糖

泸州猪儿粑

德阳

中江八宝油糕

中江挂面

广汉缠丝兔

全蛋金丝面

罗江豆鸡

连山回锅肉

什邡荞面

什邡板鸭

黄许松花皮蛋

广元

剑门关豆腐宴

广元蒸凉面

酸菜豆花面

广元核桃饼

青川木耳

酸菜豆花鱼火锅

火烧馍

遂宁

芥菜春卷

卓筒鸡

鸡豆花

射洪豆豉

射洪香猪

徐老三豆腐干

隆盛莲藕

内江

板板桥油炸粑

内江牛肉面

黄老五花生酥

资中罗泉豆腐

资中鲶鱼

极品溢香鸡

威远大头菜

资中兔子面

王记牛肉干

隆昌豆花饭

乐山

乐山钵钵鸡

乐山甜皮鸭

马边抄手

翘脚牛肉

玻璃烧麦

凉糕

乐山阙氏叶儿粑

张吉武米花糖

峨眉山雪魔芋

五通桥豆腐乳

资阳

简阳羊肉汤

天池藕粉

周礼伤心凉粉

安岳米卷

临江寺豆瓣

三星米花糖

周礼粉条

石桥挂面

宜宾

宜宾燃面

鸡丝豆腐脑

猪儿粑

李庄白肉

竹海全竹宴

碎米芽菜

南溪豆腐干

葡萄井凉糕

南充

川北凉粉

阆中张飞牛肉

西充狮子糕

南充松花皮蛋

仪陇胭脂萝卜

方锅盔

达州

灯影牛肉

徐鸭子手撕鸭

七星椒卤味

东柳醪糟

开江板鸭

石梯蒸鱼

大竹豆腐干

万源老腊肉

宣汉桃花米

雅安

砂锅雅鱼

荥经酸辣汤

榨榨面

汉源花椒

狗屎糖

芦山腊肉

皇木腊肉

贡椒鱼

清溪黄牛肉

汉源坛子肉

东拉山老腊肉

天全笋干

二郎山山药

阿坝

阿坝中蜂蜜

洋芋糍粑

九寨牦牛肉

and……

那简直太多了，四川简直就是吃货的天堂！

叶儿粑

叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了红糖，这样更好吃；咸的则是肉末加芽菜。叶儿粑携带方便，老少适宜，保存时间长，加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品，为四川名小吃之一。

油茶

四川油茶是川渝地区特有的汉族名小吃，属于川菜系。当做早餐，由米糊糊、馓子、酥黄豆或花生、大头菜碎，加上盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花，和匀而食，和北方的油茶不是一个东西，麻辣香香的，非常好吃。传统的米糊糊需要先磨米粉，普通的大米就可以，然后用水调开，放开水里煮成稀稠合适的米浆。

夹丝豆腐干

在酥脆的豆腐干中夹入脆爽的萝卜丝，花生粉与黄豆粉的浓香配上四川特有的麻辣味道，在蘸上甜酸味的汁水。一道简单、营养、健康的嘉州美食就呈现在您的面前了。在尽情享受酥脆浓香的同时，麻辣酸甜也在一起挑逗着您的舌尖，堪称嘉州一绝。

川菜中国四大菜系之一、中华料理集大成者。用材非常广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。

①麻婆豆腐 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

②龙抄手成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上世纪60年代迁至春熙路南段至今。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。

③担担面面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

④韩包子皮薄、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口，一百多年历史，（春熙路）

⑤赖汤圆赖汤元煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯。（总府路）

⑥川北凉粉，中华老字号、中华名小吃、四川省著名商标、非物质文化遗产。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。

⑦口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

⑧钟水饺在四川的水饺当中，钟水一饺绝。

⑨夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。（总府路）

⑩廖排骨全国著名的卤食品牌。（正通顺街）

我们四川是美食之地，好吃的东西太多，有麻辣的，酸甜味的，就介绍一下，怪味鸡丝，鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮牛肉，宫保鸡丁，回锅肉，盐煎肉，太白鸡，茶鸭子，五香熏鱼，酱爆羊肉，担担面，四川泡菜，口水鸡，酸菜鱼，四川冒菜，肥肠粉，川北凉粉，钟水饺，肉锅盔，麻辣火锅，等等。

糖油果子，又叫天鹅蛋，就是辣么拽

推荐理由：色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口，光是看到就流口水啦~

甜水面，面条和筷子一样粗

推荐理由：面条有嚼劲，口感回甜、微辣，还有芝麻酱散不去的香味……

蛋烘糕，说是用蛋烘烤出来的你信吗？

推荐理由：群众基础打得好，从小学生抓起……

绵阳米粉，一种很细的粉

推荐理由：柔软度和粗细程度都与其他地方不一样，两个字：特别！

江油肥肠，据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠”

推荐理由：色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，下饭喝酒爽口开胃。

梓潼片粉，千万不要以为是黑暗料理，其实是好东西

推荐理由：食之有麻、辣、冲之味。嚼之柔韧凉爽，给人以寒。绿色其实是加入了青菜汁、韭菜汁，你说是不是好东西？

来自网络

作为川人。一，家常菜肉类：回祸肉，冷吃兔，红烧牛肉，子姜鸭，黄焖兔，凉拌猪耳朵，白砍鸡，红烧肉，粉蒸肉，糖醋排骨，巴巴肉，烧背，夫妻肺片，鱼香肉丝，木耳炒肉片，青椒肉丝等。

二，素菜：凉拌则耳根，豆花，泥鳅辣椒，炒白菜，粉条，呛莲花白，番茄鸡蛋汤。

三，主食：米饭，担担面，宜宾燃面，滋粑，叶儿耙，泡粑，油炸粑。点心。

四，小吃：棒棒鸡，锅巴盔凉粉，凉糕。

五，腌腊肉，风吹肉，火鞭子牛肉……我就爱吃这些，其他很多高档的不知了

“食在中国，味在四川”，“一菜一格，百菜百味”四川的美食实在是太多，如果单独举例就会有很多种，还有些不知如何说起，对于美食，这个概念还是挺大的，四川的美食可以从小吃和菜肴方面、特色单品美食等说起。说不完也就尽量说吧！

四川的菜肴：这里主要讲讲传统的川菜，回锅肉、盐煎肉、麻婆豆腐、水煮肉片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、干烧鱼、豆瓣鱼、花椒鸡丁、冰糖兔丁、糖醋排骨、蒜泥白肉、花仁椒麻鸡片、山椒凤爪、葱酥鲫鱼、姜汁豇豆、鱼香青元、锅巴肉片、木耳肉片、红烧肉、咸烧白、粉蒸肉、火爆腰花、干煸牛肉丝、魔芋烧鸭、鲜熘鸡丝、小煎鸡、辣子鸡丁、仔鸡豆花、酸菜鱼、茄汁菊花鱼、糖醋脆皮鱼、大蒜烧鲶鱼、鱼香茄饼、锅贴豆腐、家常豆腐、蚕豆泥、干煸四季豆、鸡米芽菜、清汤鸡丸、烧什锦、等。

四川的小吃类：赖汤圆、龙抄手、钟水饺、蛋烘糕、鲜花饼、牌坊面、牛肉焦饼、小笼蒸牛肉、夫妻肺片、五香熏牛肉。、火腿土豆饼、邛崃奶汤面、温江程抄手、新都叶儿耙、广汉三合泥、新繁银丝面、广汉缠丝兔、崇州天主堂鸡片、崇州三绝、银丝发糕、什邡米粉、新繁鱼面、香酥苕片、麻酱汤圆、玻璃烧麦、温江水饺、大邑窝丝油花、破酥包子、韭菜酥合、彭县波斯油糕、龙眼包子、韩包子、馓子、水晶凉糕、青菠面、黄糕、白蜂糕、甜水面、糖油果子、白斩鸡、牛肉毛面、鸡肉抄手、凉蛋糕、豆花、豆腐脑、凉糍粑、担担面、棒棒鸡、口袋豆腐、过桥抄手、鸡油汤圆、醪糟、丰都豌豆汤、米包子、彭水心肺汤圆、冰糖银耳等龙头小吃、米粉羊肉汤、水八块、海螺面、川北凉粉、阆中蒸馍、肠旺粉、狮耳面、顺江薄饼、亮皮包子、蒸蒸糕、马蹄糕、豌豆扯面、胡豆、罗江豆鸡、萝卜酥饼、珍珠圆子、油茶、崇庆荞面、渣渣面、金丝面等各式面条等等、

火锅串串类、四川卤菜类。

三百道川菜名，不要菜谱，只要菜名

川菜牛肉馅饼叉烧鸡火锅复元汤子姜鸭乾坤蒸狗坛子肉火爆腰块樟茶鸭金笋忌廉东星斑麻婆豆腐珊瑚雪花鸡丁香鸭冬笋三黄鸡豆瓣海参豆瓣鲜鱼樟茶鸭子粉蒸排骨凤凰萝卜凤爪泡椒鸡片干煸肉丝干煸鳝背干煸鳝鱼干煸四季豆干烧明虾球麻辣豆腐水煮肉片瓤甜椒三七蒸鸡三丝鱼翅鱼香茄子山城棒棒鸡鳝鱼鸡蛋卷生爆盐煎肉双色玫瑰鱼水八块水煮牛肉水煮鱼酥皮龙虾酸辣蹄筋水浒肉香辣虾网油鱼包虾须牛肉鲜花豆腐五彩蟹盒雪魔芋鸡翅豆豉鱼盐煎肉广汉缠丝兔四川腊肉芹黄鱼丝双仁浮皮板栗红烧肉白汁菜心芜爆里脊竹笋香菇汤家常海参箩粉鱼头豆腐汤麻辣黄鳝苦瓜酿肉香蒜咖喱炒蟹鹅黄肉辣子鸡丁泡菜爆河虾川味糯米饭吉利大虾雪菜捆三辣醋辣白菜梗香辣毛豆冬瓜竹笋鸡锦绣时菜塔糖醋泡菜口袋豆腐梓潼片粉四川泡菜水晶橘子镶碗杜仲腰花辣味炸鸡翅棒棒鸡丝雪花鸡汤三菌炖鸡小煎鸡红枣煨肘陈皮牛肉成都玉林串串香五柳鲜鱼豆瓣鲫鱼云长玉浆饺鹰扬虎视打老虎海鲜拼盘荷包豆腐炒玉米红烧狮子头回锅肉拔丝香蕉黄焖鸡块成都泡椒墨鱼仔四川家常酸辣汤北京水煮鱼成都素烩芪烧活鱼泡菜鹅肠干煸牛肉丝泸州鱼头火锅菜香源川菜馆火鞭牛肉葱辣鱼条陈麻婆豆腐鹿茸牛肉卷木瓜辽参鸡汁虾卷辣椒蟹连理双味鱼一品酥方开水白菜菠饺鱿鱼方糖醋排骨香肠油菜宫保虾球荔枝鱿鱼卷聚三鲜原笼粉蒸金钱芝麻虾回锅鱼片炒鸡什件麻辣牛肉烟熏排骨川味蟹百合牛肉香辣炒蟹泡椒蒸水鱼干烧鱼翅金钱口蘑汤醋溜黄瓜芪蒸鹌鹑鸡丝米粉一品豆腐汤川西肉豆腐泡菜炒肉末软炸虾糕栗子白菜贵妃鸡翅红烧猪蹄糖醋鸡圆红烧蹄筋腰果虾球手撕牛肉龙眼甜烧白朵颐辣子鸡川辣黄瓜姜丝牛肉百仁全鸭锅巴肉片网油腰卷炸班指芹黄烧鱼条糖醋红柿椒鱼香碎滑肉玉竹心子软烧仔鲇烤扁担肉酱爆鸭块生烧筋尾舌甜椒肉丝桂花核桃冻清蒸鸭子果仁徘骨金钩青菜心炸花仁腰块十全炆补汤脆皮桂鱼鱼香牛肉丝麻酱凤尾火爆腰花辣汁泥肠酿青椒冬菜肉末口蘑蒸鸡干烧鱼椒麻鸡羊耳鸡塔鸡肉卤味熘两色鸡米麻辣鸡肫毛豆三鲜锅粑四川泡大蒜土豆烧排骨干烧鸡翅泡椒墨鱼仔香辣蹄花珍珠圆子清汤燕菜桃酥鸡糕杏仁银肺汤浦江蟹羹炒豌豆夹清蒸甲鱼连锅汤炖鸡汁香酥山药玻璃鱿鱼合川肉片糖粘羊尾状元卤味东坡春鸠脍红烧卷筒鸡豆渣猪头水煮凤片玫瑰锅炸猴头蘑烩凤片油浸腰花东坡蒸猪头东坡鳊鱼麻酱腰片毛肚火锅砂锅鱿鱼红烧牛掌鲜椒嫩仔鸡鸡杂冷啖杯混堂锅魁酸辣鱼油旋子锅魁麻辣猪肉干川辣蟹火热香辣蟹竹叶粉蒸果麻辣肉片绣球鱼翅鸡包鱼翅干煸莲藕四件焖冬笋氽鸡卷成都蛋汤香酥鸭青椒牛肉丝红烧咕噜肉猴蘑牛头方白汁牛肉豆苗虾仁冬菜扣肉椒盐蹄膀金钱鸡塔炸珍珠虾香辣粉蒸肉菊花榨菜鱼卷火爆荔枝腰盐水肫花油淋笋鸡豆苗炒鸡片沙参心肺汤参麦团鱼银杏蒸鸭椒麻鸡片干煸香菇扁豆四川风味土豆烧排骨水煮鲢鱼泡椒黄辣丁云尖爆牛柳珍珠元子酥皮鸡饺南排杂烩叉烧鱼炸蒸肉荷叶凤脯川味牛肉果仁排骨手撕鸡鱼香腰花豆豉鱼白汁鱼肚麻油鸡蒲江蟹羹艄公号子鱼白油肉片月母子鸡南荠烧鸭丁捶鸡银丝圆生炒蒜苔肉豆腐鲫鱼家常豆腐锅贴鱼片糊涂鸡蓉城鸳鸯卷砂锅雅鱼蜜汁山药琢鲜花白玉鸡片辣子脆肠花汇兔丁豆瓣肘子酸菜火锅鱼香味巴国玉米糕鱼香猪干豆瓣鱼条干烧雅鱼酸辣岩水豆花熊掌豆腐泡莱鲫鱼回味鱼片张凉粉水饺店脆皮锅魁自贡水煮牛肉酱爆牛肉凉面饼子泡椒乳鸽沸腾鱼黎家竹筒饭白炒三七花田鸡灌肠鸭提丝发糕泡菜肉末芝麻肉丝炝黄瓜条鱼香肉片姜葱螃蟹羊肉汤锅炒面线水晶南瓜酱酥桃仁鸡豆花满堂水煮鱼麻酱笋尖参蒸鳝段蛋酥花仁姜汁热窝鸡辣香味鲜豆豉双椒鸡生暴盐煎肉东坡肘子锅巴三鲜折耳根炒腊肉酥炸芝麻鱼杏仁豆腐绍子烘蛋冰花士干圈软炸鸡肝红杞蒸鸡酸辣白菜鱼香油菜苔干煸鳝鱼丝红油抄手凉粉鲫鱼蚕豆炒虾仁仲景羊肉汤川鱼头火锅清蒸青鳝清蒸江团豆苗炒虾片虫草鹌鹑炝莲白卷碎末鸡丁首乌肝片枸杞海参鸽蛋龙眼咸烧白石斛华生米灯影苕片重庆毛血旺恋爱豆腐爆炒腰花小葱烧财鱼酱爆肉椒盐八宝鸡鲜炒鱼片红油抄手酱甜辣回锅肉酱油嫩鸡鸭掌包麻辣猪肝原笼玉簪干烧大虾红椒爆鲜虾干煸鲜笋鱼香酥青豆独蒜烧虾仁香酥竹荪鱼红酒牛腩鱼香茄饼手撕干鱼仔鲜贝鸡卷五柳黄花鱼大千子鸡姜葱基围虾酸辣鸭血旺香葱炒豌豆干烧牛筋干煸神仙蟹姜汁鸭掌荷叶排骨大蒜鲶鱼姜汁仔鸡炝黄瓜酸辣臊子蹄筋雪花鸡淖盐菜回锅肉滑肉烩鲜竹粉皮白肉红烧牛腩红烧猪脑桃杞鸡卷鹿鞭壮阳汤玄宗鹿肾长龟汤火爆肚头补血羊肉乌发汤麻辣肉丁萝卜炖羊肉豆瓣卿鱼牛膝蹄筋栗杏焖鸡扁鹊调养汤五柳鱼丝葱辣鱼苕菜狮子头腐皮虾包茄汁鱼卷炒香舌片五香脆皮鸡香椿白肉丝辣白菜大蒜鲇鱼干煽牛肉丝黄焖鲇鱼头川芎茶泡菜鱼荷叶粉蒸鸡干煸鸡丁围炉火锅芦笋牛肉鸡蹄花豆苗鸡丝冬瓜燕清水白菜红杞活鱼响铃海参枸杞牛鞭汤锅贴鸡片芙蓉燕菜乌发汤白汁五柳鱼家常鸡块红烧熊掌辣炒鱿鱼丝碎米鸡丁沸腾羊肉麻辣白菜肥肠豆花烩鸭四宝一品熊掌一品配方姜汁热味鸡麻油火鸡肾火爆双脆大蒜干贝麻辣香水鱼太白鸭潼川豆豉白油豆腐川味鲜溜鸡丁渔溪鲇鱼五花肉炒豆腐泡菜荷包鱿鱼荷花豆腐大虾锅贴鸭方臊子豆花川味水煮肉片宫灯鱼丝口味龙虾仔干锅兔酥盒回锅肉太极双丝酸菜牛肉丸子鱿鱼三鲜桂花红烧肉原笼牛肉甜烧白五味明虾片贵妃鸡火锅南乳脆香鸡豉椒带子豆腐椒香孔雀鲳鱼主席红烧肉麻辣牛肉丝金钱海参干烧辽参白果苦瓜鱼香芷排彩带鱼头泡凤爪青椒茄泥香辣乡村小炒鸡川椒龙凤球蒸江团酸辣汤香煎韭菜盒飘香猪脆骨香辣卤鸡心川味豆卷川味饺子川菜回锅肉樟茶鸡清汤圆子花式麻辣小龙虾浑婆鱼头南乳排叉麻辣鳝片泡椒河鳗成都子鸡花椒鱼片八宝炒年糕虾肉粉果五更肠旺干煸冬笋太极双泥鱼香牛腩菠饺鱼肚姜爆鸭丝麻辣诱惑蛙香辣盆盆虾麻辣田螺鱼香荷包蛋虫草鸭舌椰蓉挞蒟蒻凉拌野生菌汤葱辣鱼脯白果烧鸡酱肉丝炖牛掌红油耳片

川菜的所有名称有哪些?

你好！300道菜名

牛肉馅饼

叉烧鸡

火锅

复元汤

子姜鸭

乾坤蒸狗

坛子肉

火爆腰块

樟茶鸭

金笋忌廉东星斑

麻婆豆腐

珊瑚雪花鸡

丁香鸭

冬笋三黄鸡

豆瓣海参

豆瓣鲜鱼

樟茶鸭子

粉蒸排骨

凤凰萝卜

凤爪

泡椒鸡片

干煸肉丝

干煸鳝背

干煸鳝鱼

干煸四季豆

干烧明虾球

麻辣豆腐

水煮肉片

瓤甜椒

三七蒸鸡

三丝鱼翅

鱼香茄子

山城棒棒鸡

鳝鱼鸡蛋卷

生爆盐煎肉

双色玫瑰鱼

水八块

水煮牛肉

水煮鱼

酥皮龙虾

酸辣蹄筋

水浒肉

香辣虾

网油鱼包

虾须牛肉

鲜花豆腐

五彩蟹盒

雪魔芋鸡翅

豆豉鱼

盐煎肉

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四川腊肉

芹黄鱼丝

双仁浮皮

板栗红烧肉

白汁菜心

芜爆里脊

竹笋香菇汤

家常海参

箩粉鱼头豆腐汤

麻辣黄鳝

苦瓜酿肉

香蒜咖喱炒蟹

鹅黄肉

辣子鸡丁

泡菜爆河虾

川味糯米饭

吉利大虾

雪菜捆三辣

醋辣白菜梗

香辣毛豆

冬瓜竹笋鸡

锦绣时菜塔

糖醋泡菜

口袋豆腐

梓潼片粉

四川泡菜

水晶橘子

镶碗

杜仲腰花

辣味炸鸡翅

棒棒鸡丝

雪花鸡汤

三菌炖鸡

小煎鸡

红枣煨肘

陈皮牛肉

成都玉林串串香

五柳鲜鱼

豆瓣鲫鱼

云长玉浆饺

鹰扬虎视

打老虎

海鲜拼盘

荷包豆腐

炒玉米

红烧狮子头

回锅肉

拔丝香蕉

黄焖鸡块

成都泡椒墨鱼仔

四川家常酸辣汤

北京水煮鱼

成都素烩

芪烧活鱼

泡菜鹅肠

干煸牛肉丝

泸州鱼头火锅

火鞭牛肉

葱辣鱼条

陈麻婆豆腐

鹿茸牛肉卷

木瓜辽参

鸡汁虾卷

辣椒蟹

连理双味鱼

一品酥方

开水白菜

菠饺鱿鱼方

糖醋排骨

香肠油菜

宫保虾球

荔枝鱿鱼卷

聚三鲜

原笼粉蒸

金钱芝麻虾

回锅鱼片

炒鸡什件

麻辣牛肉

烟熏排骨

川味蟹

百合牛肉

香辣炒蟹

泡椒蒸水鱼

干烧鱼翅

金钱口蘑汤

醋溜黄瓜

芪蒸鹌鹑

鸡丝米粉

一品豆腐汤

川西肉豆腐

泡菜炒肉末

软炸虾糕

栗子白菜

贵妃鸡翅

红烧猪蹄

糖醋鸡圆

红烧蹄筋

腰果虾球

手撕牛肉

龙眼甜烧白

朵颐辣子鸡

川辣黄瓜

姜丝牛肉

百仁全鸭

锅巴肉片

网油腰卷

炸班指

芹黄烧鱼条

糖醋红柿椒

鱼香碎滑肉

玉竹心子

软烧仔鲇

烤扁担肉

酱爆鸭块

生烧筋尾舌

甜椒肉丝

桂花核桃冻

清蒸鸭子

果仁徘骨

金钩青菜心

炸花仁腰块

十全炆补汤

脆皮桂鱼

鱼香牛肉丝

麻酱凤尾

火爆腰花

辣汁泥肠

酿青椒

冬菜肉末

口蘑蒸鸡

干烧鱼

椒麻鸡

羊耳鸡塔

鸡肉卤味

熘两色鸡米

麻辣鸡肫毛豆

三鲜锅粑

四川泡大蒜

土豆烧排骨

干烧鸡翅

泡椒墨鱼仔

香辣蹄花

珍珠圆子

清汤燕菜

桃酥鸡糕

杏仁银肺汤

浦江蟹羹

炒豌豆夹

清蒸甲鱼

连锅汤

炖鸡汁

香酥山药

玻璃鱿鱼

合川肉片

糖粘羊尾

状元卤味

东坡春鸠脍

红烧卷筒鸡

豆渣猪头

水煮凤片

玫瑰锅炸

猴头蘑烩凤片

油浸腰花

东坡蒸猪头

东坡鳊鱼

麻酱腰片

毛肚火锅

砂锅鱿鱼

红烧牛掌

鲜椒嫩仔鸡

鸡杂

冷啖杯

混堂锅魁

酸辣鱼

油旋子锅魁

麻辣猪肉干

川辣蟹

火热香辣蟹

竹叶粉蒸果

麻辣肉片

绣球鱼翅

鸡包鱼翅

干煸莲藕

四件焖冬笋

氽鸡卷

成都蛋汤

香酥鸭

青椒牛肉丝

红烧咕噜肉

猴蘑牛头方

白汁牛肉

豆苗虾仁

冬菜扣肉

椒盐蹄膀

金钱鸡塔

炸珍珠虾

香辣粉蒸肉

菊花榨菜鱼卷

火爆荔枝腰

盐水肫花

油淋笋鸡

豆苗炒鸡片

沙参心肺汤

参麦团鱼

银杏蒸鸭

椒麻鸡片

干煸香菇扁豆

四川风味土豆烧排骨

水煮鲢鱼

泡椒黄辣丁

云尖爆牛柳

珍珠元子

酥皮鸡饺

南排杂烩

叉烧鱼

炸蒸肉

荷叶凤脯

川味牛肉

果仁排骨

手撕鸡

鱼香腰花

豆豉鱼

白汁鱼肚

麻油鸡

蒲江蟹羹

艄公号子鱼

白油肉片

月母子鸡

南荠烧鸭丁

捶鸡

银丝圆

生炒蒜苔肉

豆腐鲫鱼

家常豆腐

锅贴鱼片

糊涂鸡

蓉城鸳鸯卷

砂锅雅鱼

蜜汁山药琢

鲜花白玉鸡片

辣子脆肠

花汇兔丁

豆瓣肘子

酸菜火锅

鱼香味

巴国玉米糕

鱼香猪干

豆瓣鱼条

干烧雅鱼

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求教几道下饭菜，要辣，要够味道，还要简单好做的，该怎样做？

川味水煮肉片鱼香肉丝毛血旺辣炒鱿鱼丝宫爆鸡丁辣子鸡泡凤爪辣子鸡丁土豆烧排骨灯影牛肉干煸牛肉丝冬菜扣肉开水白菜东坡肘子宫保鸡丁川辣黄瓜锅巴肉片干烧鱼夫妻肺片川菜回锅肉(推荐)麻婆豆腐子姜鸭香干回锅肉手撕鸡嫩蛋虾仁蚂蚁上树麻辣水煮鱼宫爆鸡丁粉蒸肉红烧鸭口水鸡冬菇炖鸡汤肉末茄子朝天锅香辣猪蹄四川泡菜鱼香茄子八宝炒年糕花式麻辣小龙虾酸辣粉麻辣肉丁麻辣诱惑蛙板栗红烧肉剁椒魔芋花椒鱼片火爆腰花鱼香苦瓜烧鸡公棒棒鸡五香脆皮鸡干烧鸡翅豆豉鱼重庆毛血旺手撕牛肉麻辣豆腐 O(∩_∩)O~呵呵·怎么样？~！这些都是经典中的经典类···我向你隆重推荐哦···别看有的名相同·可是做法有区别哦·味道肯定也有区别的· ＆·看着这些图我就唾液分泌过多啊·很诱人呢·~(@^_^@)~

要辣，要够味道，还要简单好做的下饭菜，首推冒菜。微辣、中辣、特辣任君选择，想要多够味道就有多够味道，并且把各种食材一起煮好，做法特别的简单。

冒菜可以有荤有素，食材多样化可以任意搭配。现在的火锅底料品牌也很多，花十来块钱买一包，再把所需的食材处理清洗好，十多分钟就能上桌开始享用。

四川人爱吃麻辣火锅，可是人少又不想外出吃的时候，就可以在家做一个简单方便又下饭的冒菜。都说冒菜是一个人的火锅，其实多几个人也一样可以这样煮，做起来特别的简单。

材料：火锅底料

食材：鹌鹑蛋、香菇、火腿肠、海带、藕、宽粉、豆芽、猪里脊肉

佐料：老葱、大葱、大蒜、干花椒、盐、白糖、酱油、味精

制作方法：

1、处理食材。海带事先泡发洗净切块，加入开水锅里焯水捞出；鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳；香菇洗净切厚片；火腿肠切厚片；藕去皮洗净切片；宽粉用温水浸泡；豆芽洗净；猪里脊肉洗净切片，用清水抓洗出血水，然后加入一点料酒和淀粉抓匀。

2、处理佐料。大葱洗净切段；老姜洗净切片；大蒜拍一下即可。

3、炒料。锅中加入红油，下入处理好的葱姜蒜和干花椒，再加入一勺郫县豆瓣酱，用小火炒出香味炒出豆瓣酱的红油，然后加入火锅底料，继续翻炒，把火锅底料炒散后加入水。

4、熬料。加入盐、酱油、白糖、味精调味，大火烧开后转成小火，熬煮十分钟左右，把各种佐料的味道都熬到汤里。

5、打渣。汤料熬好后下用漏勺把佐料渣全部捞出不要。

6、煮菜。先下入鹌鹑蛋、香菇、海带，煮几分钟后加入藕、土豆，再煮两三分钟，下入宽粉、火腿肠，稍微煮一下加入豆芽，煮开后把菜拔到一边，把肉片一片片放入，煮熟后即可起锅，撒上葱花即可。

1、食材种类不受限制，喜欢什么就选什么，丰俭由人。

2、因为题主希望简单好做，所以直接选购火锅底料，各人根据喜辣程度选择微辣、中辣、特辣。

3、如果火锅底料的辣味不够，炒料时可以适量加入干辣椒。

4、汤熬好后，要把里面的佐料捞出，这样煮出的冒菜更清爽。

5、食材下锅要分批加入，先加入不易入味和耐煮的，然后依次加入其他，肉片最好后放，这样不易煮老。

要辣，要够味道，还要简单好做的下饭菜，除了冒菜，还有麻婆豆腐、水煮鱼等等，只要掌握了烹饪技巧，大部分菜肴做起来都是简单好做的。

不多赘述，老王尽量用简单的用词，说一下他们的做法：

一、青椒炒蛋。这道菜基本上和番茄炒蛋一样简单，也是最容易做的。如果觉得菜椒辣味不够，可以选择细长的线辣椒，口感能辣的人嘘嘘的，当然题主如果重口味，可以选择小米椒，会更辣。

做法：线辣椒清洗后，切头去尾，中间划开，切丝或斜切段。鸡蛋磕入碗中，加料酒，食盐，搅拌打散。锅中烧油，七成热，倒入鸡蛋液，凝固、滑散、翻炒出锅备用。锅中继续倒入适量油，葱花炝锅出香，倒入青椒翻炒，加入适量食盐，鸡精，再把鸡蛋回锅继续颠锅翻炒几下后出锅装盘。如果想更省事，炒青椒这个步骤，直接把鸡蛋液淋在青椒上即可。绝对又香又辣，又下饭！

二、青椒炒肉。这道菜虽然涉及到肉的处理，但是其实做法很简单，难度也是初级。当然如果菜青椒、薄皮辣椒不够味道，仍然可以选择细长的线辣椒。这道菜主要在于腌制程序耗费一点时间，其实做法非常便捷。

做法：猪里脊肉，切片、切丝，切好后肉丝入水，抓洗干净血水，多抓洗几次，血水不清洗干净些，会有肉腥味。抓洗干净后，尽量挤出肉丝水分，入碗腌制，加入生抽、少许老抽、食盐、料酒、五香粉、生粉、一些食用油，下手继续抓匀，如果干燥，可以淋一些冷水继续抓匀。线辣椒的处理方法等同上述青椒炒蛋。热锅冷油，充分润锅，倒入肉丝滑炒定型变色后盛出备用。重起锅，入油七分热，下入葱花炝锅，倒入青椒丝，翻炒断生，加食盐、鸡精后炒匀，再回锅肉丝，翻炒均匀即可出锅。简单美味辣口十足。

三、酸辣白菜。一道地道的国民菜，如果夏日做这道菜，因为是反季节，白菜可以放入冰箱内冷藏一下，这样吃口会更好。

做法：小碗内倒入两勺醋和两勺生抽，食盐、淀粉，鸡精、一勺白糖，搅拌均匀备用。干红辣椒切碎，或剪成辣椒圈，喜欢辣的多点干辣椒，姜切蒜末。大白菜去根，片片洗干净后，白菜棒子和菜叶分离，白菜帮中间分开，斜刀切成片。热锅热油，下入姜末和干辣椒，出香味后，倒入处理好的白菜帮翻炒，再倒入白菜叶，缩水后，加入调好的碗汁，继续大火翻炒，即可出锅。香辣十足！

四、酸辣土豆丝。如果感觉自己切得土豆丝不行，不够细，那么土豆丝还是要洗去淀粉，最好焯下水。值得一提的是，土豆丝洗好后，用白醋浸泡十分钟。能吃辣多放干辣椒，没有干辣椒，用红色小米椒也可以。

做法：干辣椒直接剪刀剪成圈，或者斜着剪成丝，时间充足，可以干辣椒可以泡下水。青椒一个去蒂去尾，中间划开，切丝用作增色提鲜。热锅热油，七分热，下入一把青花椒粒，出香后，捞出丢弃，把姜末、干辣椒、蒜碎入锅爆香，加入土豆丝颠锅翻炒均匀后，加食盐调味，出锅前淋入白醋，翻炒后出锅即可。酸辣香极其诱人！

这就是四道国民下饭菜，简单、够味、深入人心，有一样就够多吃一碗饭了，赶紧出手做吧！

下饭又有辡味推荐爆炒猪肝！

材料准备：猪肝 500克、红辣椒、生姜、大葱、淀粉、生抽、食盐、食用油、味精、老酒、白糖、老干妈、蚝油。

做法步骤：

1、猪肝用水冲洗,去血沫和毒素。

2、冲洗完之后，用盐水浸泡。注意一定要完全的浸泡在盐水里。

3、把猪肝切薄片（大概7毫米厚即可），放进碗里，放入淀粉、酱油、老酒，用手抓匀，腌制半个小左右。

4、生姜去皮切丝，红辣椒洗净切成片（也可以适当加些青辣椒），大葱洗净切段（没有大葱，洋葱也行）。

5、锅入油，加热，肝片放入锅中加大火力，翻炒，时间不能太长，约1分钟左右。（炒太久会影响口味，所以不能炒太久），盛出备用。

6、锅里再次倒入食用油、老干妈（也可以豆瓣酱）炒出红油，倒入切好的姜丝、大葱、红辣椒大火翻炒，然后加入适量的食盐、味精翻炒几下。

7、倒入炒过的猪肝，倒入些许蚝油、白糖，大火爆炒2~3分钟。

8、出锅即可！

作为一名资深的吃货，像你说的，下饭菜，要辣要够味，还要很简单，那么下面这几道菜，肯定很适合你，新手看教程都能会，希望对你有帮助。

1.酸豆角炒牛肉

酸豆角是一种腌制过的食品，不知道你那边有没有，如果没有那么你可以用酸姜来代替，这些食品的最大特色就是够酸够味，还很脆口。

将酸豆角洗干净切成小段，提前炒干水，表面金黄。牛肉切片，锅里放姜片，下牛肉爆炒至出香味，一定记得得多放一些油，不然不好吃。差不多的时候把酸豆角放下去，同时还要加入一些小红辣椒，继续爆炒，一会就可以出锅了，绝对好吃忘不了。

2.肉沫拌茄子

将茄子洗干净切开，放到锅里蒸熟。

然后将肉沫，辣椒沫，蒜沫炒香，炒出油脂，待茄子出锅后浇在上面即可，非常下饭，也很简单。

3.辣子鸡丁

这个也很简单。将鸡肉洗干净切成小块，过油锅炸至金黄捞出备用。

锅里放多一些干辣椒段，葱，姜蒜爆炒出香味，然后放入鸡丁，继续翻炒，出锅后撒上芝麻。，很辣很够味。

分享一道凉拌木耳吧！

材料：木耳，葱，蒜，香菜，2个红辣椒

调料：生抽，醋，糖，花椒油，玉米油

1.木耳泡发洗净。锅中放入水加一点点盐烧开，放入木耳，煮三到五分钟，捞出放盆中。

2.调味碗中放入细砂糖一调羹，倒入两调羹生抽，一调羹醋，用筷子搅拌均匀让糖充分融化。

3.葱切末，蒜切碎，香菜切一厘米长段，红辣椒切碎。

4.把调好的汁淋入木耳中，翻拌均匀。

5.把葱花，蒜泥，辣椒放在木耳表面中间位置，锅中倒入少许玉米油烧热，浇在葱蒜上。

6.淋上花椒油，倒入香菜末，拌匀。

爽口下饭的凉拌木耳就做好啦！

干煸四季豆

材料:刀豆一斤，肉糜100克，干霉干菜100克

辅料:姜片1片，大蒜3瓣，干红辣椒3个

调料:生抽

1.刀豆切成0.5厘米长的段。梅干菜泡发洗净切碎，降切末，大蒜切碎，红辣椒切小段。

2.起锅，油烧热，放入姜末，马上放入肉糜炒散，加入蒜泥炒香，倒入刀豆翻炒，此时把梅干菜和辣椒也放入，一起翻炒。倒大约两调羹生抽，不停煸炒。因为是生煸，所以不盖盖子，注意翻炒别糊底，3到5分钟可以出锅啦！

注意下，干煸不加水，所以油要稍微多一点才好。

你好，很高兴能够为你回答！

一、酸辣鸡杂

主:鸡胗。

配:蒜米，姜米，蒜苔米，红椒米，酱椒米，野山椒米。

调:盐，味，鸡，蚝油，老抽，料酒。

技:炒。特:酸辣爽口，适合下饭。味:酸辣。

工艺流程:鸡胗处理，切片焯水（带血）过凉，控干水分！

净锅热油下酸辣米，炒香，下鸡胗，调味，老抽（少许），迅速翻炒至匀，出锅装盘即可！！！

二、扎辣椒炒荷包蛋

主料:鸡蛋

配料:扎辣椒、葱

调料:盐

特点:香辣下饭

技法:炒

工艺流程:（1）扎辣椒锅中干炒炒香

（2）鸡蛋煎熟切块

（3）锅中下扎辣椒稍炒后，下鸡蛋调味，炒入味即可

注意:（1）鸡蛋不要放味精

（2）扎辣椒有盐味，适量调味，要出锅时撒葱花炒匀，葱香味更浓郁

三、金钱蛋

主料：鸡蛋

配料：蒜苔米、蒜米、姜米、尖椒米、肉沫

调料：盐、味精、鸡精、蚝油、香油

技法：炒特点：香适合下饭味型：家常

工艺流程：（1）鸡蛋清水煮熟（冷水先小火煮，使鸡蛋和水温一致，然后可以把火开大点，鸡蛋要刚刚熟）

（2）鸡蛋去壳改刀成5mm厚圆片

（3）净锅宽油至六～七成热，下鸡蛋片炸至金**沥出

（4）净锅热油，下配料、肉沫煸香调味，倒入鸡蛋翻炒均匀

（5）淋香油，出锅装盘即成

作为四川人，川菜基本样样都是又辣又够味，而且能下三四碗米饭的那种菜。简单好做的也多得很，川菜只要辣椒油放到位了，基本上都不会失败了。

酸菜鱼，跳水兔，小煎鸡，子姜鸭，水煮肉片，毛血旺等等一系列的都超级下饭。

今天给楼主分享一个最简单的又辣又下饭的冒菜做法，也叫麻辣烫。

食材：虾饺丸子，火腿肠午餐肉，肥牛毛肚血旺，木耳，土豆，宽粉，莴笋（根据自己爱好备选食材）

配料：豆瓣酱，香料，辣椒面，干辣椒花椒，葱姜蒜，香菜。

制作方法：

1，将所有食材洗干净，配料切好备用。

2，热锅冷油，油多加点。下葱姜蒜香料炒出香味，下豆瓣酱和辣酱面老抽炒出红油。

3，小火炒料5分钟，加水。水开后下荤菜，最后下素菜。

4，加糖，鸡精，生抽调味。

5，起锅装盆，撒上葱花香菜芝麻，即可开饭。

这是我最喜欢做的菜，因为可以把自己喜欢的各种菜都加进去，又香又下饭。

看到这个问题就是第一反应题主是个很能吃辣的人。呵呵！言归正传，要够辣，还要简单好做好吃的下饭菜有很多。凉拌菜有，凉拌黄瓜，凉拌莲藕。热菜有辣椒炒鸡蛋，辣椒炒肉丝，酸豆角肉末等。

食材:

黄瓜一根，小米辣3个，蒜瓣3个，盐，醋，辣椒油，香油

做法:

将黄瓜洗净，用刀把黄瓜拍扁切成小段放入盘里。小米辣洗净，用刀切成圈放入黄瓜里。蒜去皮洗净，用刀拍扁切成末倒入黄瓜里。加入盐，醋，辣椒油，香油拌均匀就可以了。

食材:

青辣椒5个，猪五花肉250克

调料:

小米辣3个，姜适量，胡椒粉，酱油等

做法:

1、五花肉洗净，切成薄片，青辣椒洗净切成丝。小米辣洗净切成小圈，生姜洗净切成片，备用。

2、起锅倒入油，油热倒入姜片炒香，再倒入五花肉片，扁炒出油，加入青辣椒，小米辣，翻炒均匀加入盐，胡椒粉，酱油，在大火翻炒几下炒至辣椒断生就可以装盘，可以吃了。

食材:

酸豆角200克，肉沫200克，小米辣3个

调料:

盐。

做法:酸豆角切成小段，小米辣洗净切成小圈，起锅倒入油，油热倒入小米辣炒几下，加入肉末翻炒几下加入酸豆角炒均匀加入少量的盐，炒熟装盘即可。

酸豆角肉末这道菜中肉末可以去超市买的肉末，也可以买五花肉回来自己加工成肉末。对于不能吃辣的人，可以不加小米辣。

下饭菜南北各异，但是要解馋辣加咸的方针是亘古不变的，下面介绍几道好菜。

农家小炒肉：猪五花肉和辣椒炒在一起，腌制的五花肉直接煸炒，煸炒出油脂之后下入切好的尖椒，用盐和糖还有鸡精调味。辣中咸鲜的下饭菜。

泡椒炒鸡蛋：注意，不是辣椒炒鸡蛋，而是泡椒炒鸡蛋。泡椒的辣和泡椒的酸都构成了这个炒鸡蛋菜肴的灵魂，辣中带酸，鸡蛋吸收了辣椒的味道，吃起来很过瘾。

水煮肉片：这个不过多的介绍，几乎所有人都喜爱用这个菜来下饭。特别是最后用热油浇过的花椒和辣椒的香味，几乎在室外就能闻到。加一块肉片，舀一勺汤汁，一碗米饭就这么被被消灭。

麻婆豆腐：发明这道菜的人就是拯救了爱吃米饭的人们。我曾经试过，一个月不吃别的菜，就是麻婆豆腐和米饭，丝毫不会觉得吃腻，而且每一次都还是一种新鲜的口感和感觉。中麻中辣，鲜香适口。豆腐做的肉的好吃的菜肴不多，麻婆豆腐算一个。

油泼辣子：要是说到油泼面，没有人陌生。要是说到用油泼辣子下饭，那可能很多人没吃过，但是，绝对不会让你失望。如果你手边还有点泡菜，这就是灵魂菜，油泼辣子。

够辣够下饭的菜肴就介绍到这里，希望你会喜欢。

你好，很高兴回答你的问题。求教几道下饭菜，要辣，要够味道，还要简单好做的，该怎么做？我的回答是：看到这个问题，我觉的我们是同道中人，因为我也特别喜欢又辣又下饭的菜肴，基本上每顿都要吃点辣椒，如果没有，那就来几个生大蒜，总之是无辣不欢。题主所说的要辣、要够味道，并且制作还要简单，经过我的筛选后，有这么几道菜，现在来分享给朋友们。

首先分享的是一道“麻辣豆腐”，这是一道口味比较重的菜肴，制作并不难，豆腐搭配上辣椒粉、花椒粉和豆瓣酱等调料制作而成。成品：色泽红亮、香味浓郁、麻辣十足，特别的开胃下饭。

麻辣豆腐

需要食材

主料：北豆腐1块（220克左右）

配料：花椒粉小半勺、辣椒粉2勺、豆瓣酱1勺、食盐适量、食用油适量、淀粉半勺、香葱1根

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将豆腐冲洗干净，切小块状放入淡盐水中浸泡10分钟。香葱洗净切成葱花备用。（浸泡豆腐主要是去豆腥味和入底味）

步骤2、锅中倒入适量食用油，放入辣椒粉和花椒粉炒香，然后再加入豆瓣酱炒出红油。

步骤3、然后加入适量清水，大火烧开，将豆腐块捞出放入锅中，煮2分钟左右。在煮的时候，将淀粉放入碗中，兑上适量清水调成芡汁。

步骤4、然后将调好的水淀粉倒入锅中，用勺子轻轻推送混合均匀，最后大火收汁撒上葱花即可盛出。

第二道菜是“香辣鸡胗”，这道菜是以鸡胗为制作原料，鸡胗洗净切片，然后搭配上姜丝、小米辣和豆瓣酱等调料经大火爆炒制作而成。成品：香味扑鼻、辣味突出、味道鲜美、制作简单。

香辣鸡胗