四川凉面的做法_四川凉面的做法最正宗的做法

四川凉面的做法_四川凉面的做法最正宗的做法

       大家好，今天我来为大家揭开“四川凉面的做法”的神秘面纱。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来探索吧。

1.四川凉面（附面条迅速降温法）怎么做

2.四川凉面的做法最正宗的做法

3.凉面的制作方法

4.四川宜宾风味凉面的做法

5.四川凉面：家常凉面的做法，麻辣酸爽，面条这么做天天吃都不腻

6.四川凉拌面的做法

四川凉面（附面条迅速降温法）怎么做

       四川凉面（附面条迅速降温法）

       用料 ?

       碱面2两绿豆芽或者青菜少许葱1根姜蒜酱油醋香油花椒粉藤椒油白糖油辣子干黄豆或花生米凉白开榨菜粒步骤 1

       干黄豆提前泡软，沥干水分后，下油锅小火炸酥脆，捞出备用。凉白开提前放冰箱制成冰水。姜蒜切末，注入少许凉白开泡一会。

       步骤 2

       制凉面：：烧一锅水，放绿豆芽或青菜烫熟捞出。下面条，开大火，用筷子拨散，煮一分钟，捞出，过冰水。倒去冰水，将面条放入筛子里，倒一些食用油在手中，迅速用手抓匀面条，一边抓一边抖动，目的是降温和防止面条结团。直到面条降温，而且散疏。然后可以把面条扔进冰箱冷藏一会，略冰的面条比普通凉面还好吃哟！

       步骤 3

       ?

       拌调料：四川凉面的关键味道是酸辣甜，取一小碗，倒2勺酱油，3勺糖，4勺醋，调匀。然后放花椒粉、藤椒油、芝麻油、油辣子、鸡精和姜蒜水，充分拌匀，淋在凉面上，放煮好的豆芽或青菜，撒榨菜粒、酥黄豆和葱花。拌匀即可。

       小贴士

       传统的凉面的煮法是水开后下面条，再煮开时就要马上关火捞面，然后在电扇的大风下，加油，抓抖面条。但是我一怕烫，而来现在家里没有风力这么大的电扇，所以用冰水来降温，并保持面条的韧劲。这样一来，面条没有了继续加温的时间，所以煮面的时候我煮了一分钟。

四川凉面的做法最正宗的做法

       正宗四川凉面的做法如下：

       材料准备：碱面250g、葱姜蒜适量、榨菜适量等等。

       1、水开后把面条煮至八成熟，事先准备一盆凉水然后快速捞出放入盆中，用筷子搅动几下，再沥干水分，在面条里加几滴油用筷子把面条挑散开。

       2、这一步很重要，姜蒜捣成泥状，这样更入味，而且吃的时候嚼不到姜蒜的渣。

       3、榨菜我用的超市能买到的红油榨菜，用水将榨菜上的油冲洗掉，这样才不会有榨菜里红油的味道。剁碎备用。

       4、调汁：倒一大碗温开水，放入盐、鸡精、胡椒粉、糖、油辣子、醋、生抽、老抽、葱、姜蒜泥、榨菜末。

       5、完成，可以放上自己喜欢的黄瓜丝、豆芽花生米。

凉面的制作方法

       四川凉面的最正宗的做法如下：

       材料：干凉面、葱、姜、蒜、白糖、盐、醋、酱油、鸡精、小米椒、花生、黄瓜、辣椒油、香油、清水。

       工具：锅、菜刀、砧板、碗、筷子。

       1、面条在水中煮3-4分钟。

       2、捞出后立马放在凉水里，并且用手搓洗到水透明，然后滤干。食用油烧熟放凉，倒在滤干水的面条上，用筷子打均匀。食用油放一点点就行，不可太多。

       3、把面条挑到疏松状态放入碗中，其他材料都准备好。醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中，鸡精需先用热水化开，花生适当的压成碎末状，葱、姜、蒜、黄瓜都切好。

       4、面条中加入调料、辣椒油、黄瓜、花生碎、葱、姜、蒜、小米椒。

       5、混合均匀就好了。

四川宜宾风味凉面的做法

       　凉面，是生活中一道常见的美食，赶紧学起来吧!下面是由我为大家整理的“凉面的制作方法”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助!

凉面的制作方法

一、四川凉面

       　食材准备(麻辣味)

       　原料：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。

       　调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。

       　做法：

       　1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。

       　2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，

       　3、最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。

       　提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。

二、陕西凉面

       　1、面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来。

       　2、黄瓜去皮切成细丝入盘待用。

       　3、绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态。

       　4、小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎。

       　5、热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味。

       　6、往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调。

       　7、豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用。

       　8、蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油。

       　9、拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。

       　小贴士

       　1、做酸辣汤冲花椒油的时候，辣椒贴碗底放在最下面，怕热油浇胡了，葱花放在中间，姜末放在最上层，姜被热油烧过才更香些。

       　2、油炸的豆腐丝可加可不加，加入豆腐丝，其实是替代面筋的作用，使凉面配料更丰富，口味更有层次感，其实有炸过的豆腐丝凉拌起来本身就很美味。

       　3、碱面条可以自制，嫌麻烦的也可以从超市买回冷藏的那种日式拉面，那也是一种好用的碱面，省功夫。

四川凉面：家常凉面的做法，麻辣酸爽，面条这么做天天吃都不腻

       凉面的做法

       主料面条200g 辅料辣椒油适量盐适量葱适量花椒面适量生抽适量香醋适量蒜泥适量白糖适量

       步骤

       凉面的做法步骤11.面条煮至8成熟

       凉面的做法步骤22.煮好的面条加入色拉油拌匀用风扇吹，用筷子挑起来吹易凉

       凉面的做法步骤33.吹凉的凉面里加入盐、味精、花椒面、白糖、葱花、蒜泥、辣椒油、生抽、香醋拌匀

       凉面的做法步骤44.吃时可以佐些黄瓜丝和绿豆芽

       小贴士

       面条煮好后加色拉油拌匀吹凉或放进凉开水里捞凉沥出

四川凉拌面的做法

       辛辣、芳香、爽口的四川凉面是一道非常美味的菜肴。我的食谱详细介绍了烹饪方法，原料来源和浇头的灵感。

        第一组：

        第二组：

        第三组：

        第四组：

        第五组：

        首先，让我总结一下制作川式凉面的烹饪步骤。我建议你按照顺序来，以便尽快完成这道菜。

        大部分地区的凉面都要求用薄而圆的麦面。此外，它们通常含有碱性剂，因此看起来有点黄，有滑，有弹性的质地。但是，不要限制自己!请随意选择其他种类的面条。例如:

        你可以用干面条，也可以用鲜面条。如果时间允许，我会用我的自动拉面机为这道菜做一些新鲜的面条。如果你碰巧有一个拉面机，试试我的面团食谱(2-3份):

        请注意面条不要煮得太久!这对于制作一碗清爽的凉面是非常重要的。面条刚煮熟，或煮得不熟(有嚼劲)，就要把面条拿出来。立即用流动的水冲洗。否则，余热的面条会进一步煮熟。然后加入一些香油，搅拌均匀。这样可以防止面条粘在一起或打结。

        鸡丝是凉面中常见的配料。这道菜我最喜欢用鸡腿肉来做。去骨去皮的那个非常方便。如果你不喜欢鸡腿肉，也可以用鸡胸肉代替。它也很好用。对于这道菜，我将介绍两种简单的烹饪方法。

        当它凉到可以触摸时，你可以用手撕碎它，也可以用刀切。

        现在让我们来谈谈使这道凉面出类拔萃的四川调料。配料表可能看起来有点长，但每一种都以其独特的方式贡献出美妙的味道。以下是你需要的:

        辣椒油。不可或缺的万能调味品

        四川胡椒油(花椒油/藤椒油)。这是可选的。

        没有蔬菜，一顿美味的饭菜是不完整的。黄瓜是我最喜欢的凉面配川菜的配料。只需将它们切成火柴棍并与面条混合即可。葱和香菜（香菜）增加了另一层风味。另外，如果你像我一样喜欢用一丝红色来照亮你的菜肴，那么加入一些切碎的新鲜辣椒

        最后，加入一些松脆的花生(或大豆)。它们是许多经典的面食的配料。你可以在平底锅里用小火烤它们，也可以在油里炸它们。

        因为鸡肉不是这道菜必不可少的，你可以跳过它，让这道凉面菜成为素食。如果你想补充一些蛋白质，让它成为更完整的一餐，以下是我的建议:

        素食选择：煮薄煎蛋然后切成条。

        素食主义者的选择：烟熏或五香豆腐是一个不错的选择。它马上就可以吃了，所以只要把它切成片就行了。

       材料:细面条250克，腌菜100克(去根绿豆芽)。调料:香油10g，葱10g，姜5g，蒜瓣5g，酱油75g，醋20g，辣椒油25g，芝麻酱25g，花椒粉1g，芝麻2.5g，糖10g。

       制造工艺

       1.先把洋葱切成粉末。将大蒜捣成糊状。将姜捣成汁。炒好的芝麻饼用油条压成粗面。将所有的香料混合成汁。

       2.将面条用开水煮熟，捞出，放在面板案上，用电风扇吹除水分，撒上香油，用筷子摇一摇，继续吹透。

       3.将煮好冷却的泡菜放在盘子里，放上煮好的面条，然后浇上合适的汁液。

       配料:配料面条:4杯荞麦面条，盐和水。

       调料:紫菜2根、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。

       调料:酱油，葱花，蒜泥，芝麻，芥末，醋。

       操作:

       1)在4杯荞麦面条中放入盐水，用压面机将面条擀开，放入沸水中煮熟，然后用冷水在篮子中冲洗干净。

       2)制作面条调料酱。

       3)胡萝卜、黄瓜切丝，紫菜切丝。

       4)将面条放入面碗中，上面放上胡萝卜、黄瓜和紫菜，拌上调味汁。

       5)可以根据爱好加入芥末、糖、醋。

       6)可以当拌面吃，也可以和泡菜汤、煮面汤、高汤方便面一起吃。

       *因为荞麦面没有去皮磨成面，有点粗糙，所以叫拌面。

       配料:虾、蟹爪、墨鱼、海参、碎花、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

       操作:

       1.在墨鱼内部切割十字图案，使其呈颗粒状，然后切成片。

       2.将虾仁、蟹爪和墨鱼分别去皮。

       3.将面袋中的酱料倒入碗中，加入冷开水、酱油、醋和糖，打开，拌入面条。

       4.出锅后撒上碎花，再根据个人口味撒上辣椒粉或黑胡椒粉。

       配料:主要成分面粉

       辅料:红、黄、绿甜椒、面包片。

       调料，白糖，醋，黑胡椒，熟芝麻，橄榄油，红酒

       操作:

       1.将面粉用水揉成面团，切成面片，放入锅中大火，倒入清水。水烧开后，放入面片煮熟，捞出晾凉，将甜椒切丝备用。

       2.将面包片切成丁放入熟面粉片中，加入甜椒丝，加入橄榄油、醋、盐、糖、红酒、黑胡椒和芝麻，搅拌均匀即可食用。

       材料:鸡蛋粉1束，葱花1茶匙，黑醋1汤匙，酱油1汤匙，橄榄油1汤匙，香油1茶匙。

       操作:1。先煮半壶水(约3杯)，加入细面粉，煮熟。

       2.将葱花和所有调料放入面碗中，拌匀。

       3.取出煮好的细面条，放进去，拌匀。

       好了，今天关于“四川凉面的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“四川凉面的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。