简易泡菜制作方法_快速制作泡菜

1.最简单的做泡菜方法

2.清脆爽口的四川泡菜，有哪些简单的家常做法？

3.怎样自制简易泡菜？

在我国许多 地域都是有泡酸萝卜的传统式，比如东北地区、四川等地。酸菜与众不同的口味备受很多人的钟爱，可以开展的搭配也是各种各样，比如水煮鱼、酸菜排骨，就算是单吃也很享受。很多人便是因为喜欢你吃泡菜，从而很关注泡菜的泡浸方式，今日我们就简易的给大伙儿介绍一下泡酸萝卜的流程。

原材料

油麦菜 1棵

箩卜 3个

青椒 6个

流程

即将泡浸的蔬菜水果（油麦菜、红萝卜、红尖椒等）洗干净，切割成块状（能装进泡菜坛口就可以了）。

提前准备一个泡菜坛子（带不锈钢水槽密封性口的），随后，将腌菜坛子里放进半腌菜坛子饮用水，将洗干净的蔬菜水果放进腌菜坛子中，将密封性槽中添加水，盖上外盖。

随后，待一天至二天，用筷子将腌菜坛子里的蔬菜水果左右翻一翻，里边的水一定要吞没蔬菜水果。

冬天一般是泡浸5~7天，可捞起来服用，春秋季节一般是泡浸4~5天，夏天一般是泡浸2~3天。

酸菜能够随吃随用，随后续入新的蔬菜水果开展泡浸，每一次续入创新菜后一定要将水加上到吞没菜部位，密封性不锈钢水槽要维持一直有冰。（最好是一次所有捞起来，重续创新菜，要不然菜会太酸，还易腐烂）

泡菜取下后，自来水再清洗清洗，随后，切割成一小块，添加小量的盐、糖、芝麻油，搅拌均匀就可以服用。

最简单的做泡菜方法

　泡菜的做法有很多种，很多食材都可以制作成泡菜。口味也就各不相同。口感香脆，汁水多，香辣可口，很适合下饭。朋友们是不是想知道泡菜怎么做呢?下面就为大家介绍几种它的做法。

　 做法一

　主料：大350克，红尖椒10克，青尖椒10克。

　调料：辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克。

　 步骤

　1、将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝。

　2、青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片。

　3、将去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片。

　3、锅内加少许底油烧热。

　4、依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片。

　5、爆香后加入白醋，然后迅速将切好的放入锅内。

　6、加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。

　 做法二

　材料：大(去掉外面的老菜帮)，干辣椒，色拉油，盐，醋，白糖，水淀粉。

　 步骤

　1、叶切大片、菜梗切块，分开放;干辣椒切成小段。

　2、炒锅洗净，我特意用洗涤灵洗了又洗滴，嘿嘿。倒油，倒入干辣椒小火慢炸。

　3、待辣椒炸出香味，微色时倒入梗翻炒约2分钟，加盐。

　4、加入两勺醋略炒后，倒入叶及白糖。

　5、炒至菜叶断生，再用水淀粉勾芡就OK了。

　 做法三

　主料：大1/4棵约400g。

　调料：干姜1大块约30g，干红辣椒8只，花椒1小把约30粒，香醋2汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙15g，鸡精1茶匙5g，盐1茶匙5g，油1汤匙15ml。

　 步骤

　1、干姜刮皮切成丝，大外侧的老叶剥去不用。

　2、将菜叶正片入沸水锅，烫煮1-2分钟至8成熟，取出沥干水分。再切成2cm宽，5cm长的条状。

　3、将香醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精放入小碗，充分混合搅拌成调味汁，与条在稍大的容器中拌匀。

　4、包裹了调味汁的条摆入盘中，表面摆上姜丝。

　5、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸至辣椒变焦**。

　6、花椒变黑色前离火，直接将油淋在盘中摆好的上即成。

　 做法四

　主料：15千克，白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克。

　调料：细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克。

　 步骤

　1、摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。

　2、、帮逐层撒盐。

　3、撒完盐的断面向上整齐码放容器内。

　4、沿容器内壁注水至没过，覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时，中间上下调换一次)。

　5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。

　6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌)。

　7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。

　8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒)。

　9、将杀好水的.、帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重根部)。

　10、将大包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。

　 结语： 以上就是为大家介绍的泡菜的做法大全。现在大家是不是都知道泡菜怎么做了，其实泡菜的做法真的很简单。文章中介绍的步骤都很详细，朋友们现在是不是很心动?那么不要错过了，赶紧试试吧。

清脆爽口的四川泡菜，有哪些简单的家常做法？

将、萝卜、辣椒、生姜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，生姜几片煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后放50g盐，和50g高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。3天后就可以吃了，5-7天内味道最好。5天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。10天后萝卜就很有酸味了。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。

注意事项：

泡菜坛，最好选有沿的玻璃器皿，方便观察。要时常给泡菜坛外沿加清水，一定不能让这封坛水变干，否则就起不到密封泡菜坛的作用。

泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。一开始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间，多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。

泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。而食用时，要提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。

怎样自制简易泡菜？

这个时候，边肖总是想吃一些酸酸的、开胃的食物，让自己更享受。边肖可以说是泡菜团伙的一员。在众多泡菜中，边肖推荐四川泡菜，尤其是制作正宗的四川泡菜。你不知道怎么做正宗的四川泡菜。注意这个细节。又酸又脆！今天，边肖将帮你介绍一种每个人在家都能做的方法。现在，动起来，过一会儿，你就可以吃你自己的泡菜了。泡菜可以作为我们餐桌上的配菜。每顿饭都吃得不厌！现在边肖将帮你介绍这道菜的做法！

简单的四川泡菜

成分:

成分:

一串豆子、一棵卷心菜、一根胡萝卜、20克小辣椒、五个长青椒、80克咸菜盐、3克胡椒、两个八角、一根生姜、一小片肉桂、一片香叶、50克冰糖和15克高酒精饮料

烹饪步骤:

1.清洗蔬菜，剥姜和胡萝卜的皮，将胡萝卜切成段，在空气中晾干

2.擦干水

3.把卷心菜切好，晾干

4.将锅和泡菜坛子清洗干净，用开水将泡菜坛子烧开，往锅里加水，加入胡椒、茴香、肉桂和香叶，煮开后加入泡菜盐冷却，倒入泡菜坛子里，直到满了70%

5.先放豆子，因为豆子需要泡很久

6.根据你的喜好，胡萝卜可以放也可以不放。我不喜欢胡萝卜，但是它的颜色很漂亮

7.青椒、小米辣可根据个人口味添加

8.将干豆、胡萝卜、青椒、小米椒、、白酒、冰糖、水依次放好，不要放得太满，因为发酵也需要一定的空间，盖上盖子，边加水边把罐子放在阴凉通风处。一天后，观察是否有气泡冒出，发酵成功。第一份泡菜需要稍长一点的时间。

烹饪技巧:

烹饪技巧:

1.用泡菜盐做四川泡菜，最好用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，但它添加了一些能促进乳酸菌发酵的物质，使成品蔬菜味道更好。2.糖为了让泡菜的味道更浓郁，除了一些常见的调料和香料外，在制作中还要加入一点糖，这样做出来的蔬菜会有一点点甜甜的酸味，口感更好。通常，20公斤的水应该加入两种或两种糖，包括红糖、冰糖、白糖和麦芽糖。3.用白酒和醪糟水做泡菜会加一点白酒，目的是帮助发酵，量不能太多，否则酒太浓，容易掩盖泡菜的香味。4.每两年换一次泡菜不是越久越好。我们所谓的“老坛子”是指泡菜的容器是一个老坛子，而不是冲泡的时间。

泡菜有好几种呢！1四川泡菜所需材料:

大口瓶一个

高粱酒一两

花椒少许

青椒一个

盐少许

具体制作.

首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,

可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.

注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.

(一)培养泡菜发酵菌:

(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.

盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.

花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.

(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.

其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)

其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.

(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候

是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,

就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!

(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).

泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.

捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.

祝贺你成功!

注意事项:

瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.

绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.

为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.

(二) 泡制

(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋),豆角,青椒,辣椒等.

夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.

出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大.

黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.

(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.

(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.

(4) 判断是否已经泡制完成

蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.

取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.

打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了

那浓烈的香气,请注意开窗通风.

如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,

或没有完全密封,倒掉重来.

注意事项:

刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.

瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.

不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,

连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.

放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.

(三) 食用

泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下,

泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮.

口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.

(四) 原汁的维护

补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全

冷却后再加进去.

原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去.

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右).

用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.