干烧青鱼的做法_红烧青鱼干的做法视频
1.我想做好一道鱼,请问谁能帮我介绍几种好的做法!
2.青鱼好吃还是草鱼好吃
3.青鱼的营养价值有什么?
01、青鱼和草鱼的区别
青鱼和草鱼它们都是生活在淡水中,青鱼主要是吃虾类、螺丝、河蚌等作为自己的食物,而草鱼只是吃素的。并且青鱼身子圆润一些,草鱼身体更长一些。两种鱼的颜色也是不一样,青鱼的颜色稍微黑一些,肚子呈白色,而草鱼的颜色就比青鱼的颜色要淡一些。青鱼的鱼鳞比较大,鱼鳞的排列也是比较混乱的,草鱼的鱼鳞相对比较小,鱼鳞排列比较整齐。它们口感上也是有一定地差异,青鱼鱼腥味就没有草鱼那么重。青鱼主要是用来炖汤,而草鱼一般红烧比较多。介绍以下两种鱼的烹饪方法。
02、豆腐青鱼汤
青鱼在中医学中,具有益气补虚、养胃、治水肿等功效,豆腐青鱼汤汤味鲜美,人们可以经常食用。准备一条青鱼,清洗干净,宰杀切成块、豆腐一盒。锅中烧热,加入适量的油,放入青鱼、黄酒煸炒,加入切好的姜片,煸至青鱼两面金黄,加入适量的水,盖上盖儿煮20分钟左右,放入豆腐、盐煮至汤变白,加入鸡精、香油、香菜即可出锅食用。一碗鲜香浓郁地豆腐青鱼汤就制作完成了。
03、红烧草鱼
草鱼中含有丰富的蛋白质、钙等成分,在中医学中,具有利水消肿、健脾开胃等功效。像产后乳汁不足的人也可以食用草鱼,能起到下奶地作用。准备一条草鱼,将它清洗干净,揪出白线,切成段儿,锅中烧热放入适量的油,将草鱼放入锅中,炸至表面焦黄,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱,倒入黄酒、生抽、老抽、糖、醋、适量的水,烧至汤汁浓稠,加入葱花、蒜末、鸡精盖盖儿焖5分钟左右,即可出锅食用。
我想做好一道鱼,请问谁能帮我介绍几种好的做法!
豆豉鱼的做法将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;
鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;
干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;
炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油;
将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。
烹饪小技巧:
1、“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼,但以青鱼为最佳;
2、“豆豉鱼”制作时,盐和干辣椒的量应加重,保证此菜的咸、辣;
饮食禁忌:青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
3、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
青鱼好吃还是草鱼好吃
豆瓣鱼的做法
豆 瓣 鱼, 四 川 家 常 菜。 用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制
而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮, 鱼 肉 细 嫩, 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香, 咸 鲜
微 辣 略 带 酸 甜。
原 料:活 鲜 鱼。
调 料:
豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。
制 法:
活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上, 放 菜
油 烧 至 2 1 0 ℃, 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油, 将 鱼 拨 到 锅
边, 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香, 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨
入 鱼, 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过, 再 烧 至 鱼 肉 熟 透, 盛 入 鱼
盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡, 加 葱 花、 味 精, 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅,
浇 在 鱼 上 即 成。
剁辣椒的做法:
取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
剁椒鱼头做法:
原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头)
调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法:
1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。
8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。
烤鳗鱼的做法
做烤鳗鱼你要有日本清酒,日本酱油,最好还有日本紫姜。做法其实很简单,
1。先要做烤鳗鱼用的涂料。就是把日本清酒,日本酱油按1:1的比例,再加上一些糖,用锅子先熬成浓汁,如果你想去掉些腥气的话,可以再加一点点中国料酒。
2。就是把上面做好的汁均匀得涂在鳗鱼片上,再撒上一些花椒粉。然后用平底锅来烤,温度不要太高,中火就可以了,翻烤几次,等鳗鱼片亮亮的就行了。
3。吃的时候,可以配上些日本紫姜。
我知道外面有卖做好的鳗鱼酱的,直接涂上去烤就行了,你如果嫌麻烦,也可以去买了来烤。
酸菜鱼的做法(全程图解)
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。。。(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
4、将鱼切成段。。。随便切。。。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。。。呵呵
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
等待一会,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。
11、切酸菜,成段
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
番茄鱼的做法
鱼,最好不超过一斤半,如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨,鱼肉切大薄片。
鱼头鱼骨用猪油煎过,加姜片熬成雪白的汤。
大番茄一个,切成茸;土豆一个,切成小粒,最好是压成土豆泥。
鱼片用料酒(稍多),盐,白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼,之前的码味都很重要,因为最后成菜,鱼肉的味道大部分就来自这道工序。
净锅热油,6成热时,姜米放入炒香,跟着番茄茸土豆泥都放进去,翻炒均匀。一罐番茄酱倒入,翻搅均匀,小火炒至翻沙。(还可以随便加些调料,想吃什么加什么。)
然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入(鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了),适量鸡精,适量盐,适量白胡椒粉,适量白糖,熬几分钟。将鱼片放入,滑散。待鱼片变白,撒上够量的葱花就可以起锅了。
水煮鱼的做法
一、
1.买来青鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
二、
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
一条
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
吃吧!!
为大为注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了
青鱼的营养价值有什么?
青鱼和草鱼的外形有些相似,也都是比较常见的吃食,那么哪一种更好吃呢?其实这可得看各人的口味了,草鱼的肉嫩而不腻,青鱼的肉质肥嫩,味鲜腴美,各有各的特色,但是二者都很适合制成酸菜鱼,绝对是爽滑又美味的。
青鱼和草鱼都是可以红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴,做法是十分灵活的,相信只要功夫到家,做出来的菜肴一定都很好吃。
具体青鱼和草鱼哪一种更好吃,其实是没有定论的,相信只有两个都吃过的人才最有发言权,而且这还不能代表大家的口味,如果你想知道自己到底最爱吃哪种鱼,不妨都试试吧,说不定你的口味更加独特呢!
青鱼肉质鲜美肥腻,草鱼的肉很嫩而且不油腻,如果你追求鲜美味道的话,青鱼会比较适合你。其实烹饪方式得当的话,草鱼和青鱼都同样好吃呢。
青鱼和草鱼都适合红烧、清蒸、糖醋,还能晒干了吃,味道都是杠杠的,爱吃鱼的你不要错过哦!如果是做鱼丸的话,你可以用草鱼,肉质还是不错的,如果是清蒸的话,建议买青鱼哦,味道更鲜美。
青鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量高,还含有多种维生素、钙、磷、铁、镁等矿物质。还富含核酸,是人体细胞所必需的物质,可延缓衰老,辅助疾病的治疗。青鱼体内还有20碳五烯酸和22碳六烯酸,对扩张血管、防止血液凝结及对大脑细胞生长发育有着重要作用。青鱼肉有益气化湿、和中、养肝、明目、养胃的功效,主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。青鱼的胆味苦、寒、有毒,可以泻热、消炎、明目,但用量不能过多。
草鱼中含有维生素B1、维生素B2、烟酸、不饱和脂肪酸、钙、磷、钾、锌、硒等营养成分,能满足人体的生理需要。草鱼性温、味甘,是温中补虚的食疗佳品,具有祛风除痹,平肝暖胃的作用。草鱼能降血压、祛痰止咳,可以防止高血压,辅助治疗咳嗽咳痰等。草鱼中所含有的硒元素,能养颜美容,抗衰老,并有一定的防止肿瘤的功效。草鱼有滋补、开胃的功效,有利于体质虚弱,胃口不佳的人食用。
青鱼营养价值是非常高的,含有多种营养物质,可以为人体提供营养。青鱼是一种淡水鱼,长时间生活在江河湖泊的底层,营养价值是非常丰富的,里边的优质蛋白含量比较高,属于一种高蛋白和低脂肪的食物,适当的吃一些能够为人体提供营养,也有助于自身体质的改善。同时青鱼当中含有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,这两种成分对大脑细胞生长也能起到一定的辅助效果,并且对血液凝结和扩张血管都有一定作用。青鱼当中的其他矿物质元素和维生素含量也是比较高的,这些营养成分都可以帮助改善体质。但是由于食物当中的营养成分毕竟是有限的,而且人们摄入的量是比较少的,所以不可以代替药物来使用,在出现病变的情况下必须要通过口服药物或者是手术等方法来做治疗,才能有利于身体健康。在减肥期间的人群可以适当的吃一些青鱼,因为青鱼当中的脂肪以及热量都是比较低的,不会造成脂肪堆积的症状,适合于减肥人群。对于过敏人群在吃完青鱼之后,有可能会出现变态过敏反应。
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