四川牛肉香肠的做法大全_四川牛肉香肠的做法

2024-10-20 16:28:40

1.做香肠的配料表

2.安格斯牛肉香肠怎么做

牛肉香肠灌法

材料：牛肉400克，肥肉100克（猪肉），黑胡椒3大勺，盐3小勺（调味罐自带），糖15克，黄酒1勺（普通白瓷勺），生抽2勺（瓷勺），蜂蜜半勺，红曲粉1/4小勺，玉米淀粉40克，水60克，棉线

做法：

1.牛肉与肥肉7：3或8：2比例，切块。

2.用料理机绞成肉末，绞肉时间，时间越长越细，打几秒停下观察一下。

3.肉末中加入盐、糖、黄酒或白酒、生抽、蜂蜜，其中盐是调味罐自带的勺子，酒和酱油用的是中普通的白瓷勺。

4.再用烘焙套勺中的1/4小勺放入红曲粉和黑胡椒粉。红曲粉是为了上色更好看，是天然的，不是添加剂，如果不喜欢也可以不加，不影响口味。

5.把肉末沿一个方向搅拌上劲，加入淀粉和水的混合物，继续搅拌至粘稠，大约2档10分钟左右吧，也可以用手搅拌，就像调饺子馅那样，手搅拌也很快。

6. 搅拌好的肉馅大约是这样子，如果觉得干，可以再加一点点水，牛肉纤维比较粗，吸水比猪肉感觉更多一点。

7. 用盐渍羊肠衣，清洗掉盐分，套在灌肠头上，接上水龙头，里面也冲一下，在水里浸泡20分钟。

8.料理机取下刀片和刀孔，安装好灌肠头，先在灌肠头一端放一些肉馅，然后套上肠衣，这样更润滑，容易套上，肠衣末端打个结，轻轻摇动手柄，就可以灌肠啦。

9.全部灌好以后，在你喜欢的距离处用棉线打结。

10. 扎好的肠挂着晾一下，大约半小时左右吧，取下用牙签扎几个小孔。

11.锅里装水，加几片姜片，煮至80度，设定80度20分钟。具体操作可以水煮开以后，略加点冷水，转小火，放入香肠，不盖盖，保持水不沸腾状态大约20分钟左右，看到肠漂浮起来就可以了。

煮好以后，捞出肠，晾一下，剪开，去掉棉线，可以冷冻保存。吃的时候或煎或烤或煮下。

做香肠的配料表

使用人造肠衣或者羊肠衣，

原料配方牛瘦肉70千克肥肉30千克精盐2.5～3千克白糖6～8千克白酒2～3.5千克白酱油2.5千克硝酸钠50克味精0.25千克

选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。

拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒上肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10～15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。

灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。灌制后的香肠，每24～26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12～13厘米。再用钢针刺孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。

晾晒(或烘烤)：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒每隔3～5小时，转动一次香肠位置。日晒1～2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时，烘房温度应控制在45～50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1～2昼夜。

贮存：在10℃条件下，可保存1～3个月。应挂在通风良好的地方。

安格斯牛肉香肠怎么做

做香肠的配料表有猪肉、牛肉、胡萝卜、蛋清、玉米淀粉、清水、盐、酱油。具体做法如下：

主料：猪肉150、牛肉100g、胡萝卜60g。

辅料：蛋清60g、玉米淀粉50g、清水40g、盐1勺、酱油2大匙。

1、猪肉、牛肉和胡萝卜切块，放入绞肉机里搅碎。

2、搅好的肉馅取出放大碗里，准备好蛋清、玉米淀粉。

3、蛋清、清水、玉米淀粉、盐和酱油倒入肉馅里，顺时针搅拌均匀，加了蛋清的肉肠，更加细腻嫩滑。

4、将搅拌好的肉馅装入裱花袋里，香肠模具抹油，裱花袋剪口，挤入肉馅，抹均匀。

5、放入锅里大火转中火蒸20分钟即可。

牛肉的营养丰富，也是补铁的好食材，但牛肉很容易煮老，不好咀嚼。今天分享一道用牛肉做的香肠，配上洋葱、胡萝卜、鸡蛋等食材，做出来的口感软嫩易嚼，并且口感也很不错。每次煮粥煮面时放几块下去，就是一顿不错的餐点了。香肠普通的做法要用到肠衣，相信很多人会觉得很不方便。其实用锡纸就能轻松做出香肠的造型，非常简单便捷。学会了以后，你还可以试着做猪肉肠、鱼肠等，是不是想想都觉得很开心？

－准备食材－

牛里脊200g胡萝卜40g洋葱20g鸡蛋1个玉米淀粉15g面粉10g生姜2片

－步骤－

1.生姜片剁成细蓉，放入清水中，浸泡出味。生姜水可以去除牛肉的腥味。如果担心生姜的味道太冲，也可以用柠檬汁代替。

2.胡萝卜切小块。胡萝卜含有丰富的膳食纤维和β-胡萝卜素。β-胡萝卜素需要油脂的参与才能被人体更好的吸收。因此胡萝卜加到牛肉肠里，不仅营养更均衡，还能让胡萝卜的营养得到更好的吸收利用。

3.洋葱切小块。洋葱有一种辛中带甜的香气，不仅可以去除肉腥味，也会让牛肉更加鲜香。

4.牛肉逆纹理切成小块。牛肉逆纹理切断筋膜，做出来的肉肠会更软嫩易嚼。

5.将切好的牛肉块倒入料理机中，加入胡萝卜块，洋葱丁，倒入生姜水。

6.一起搅打成细腻的泥糊。

7.将搅打好的肉泥放入搅拌碗里，加入鸡蛋、面粉和玉米淀粉。加入鸡蛋可以让肉质更嫩，如果宝宝对鸡蛋过敏就不加。

8.用筷子朝一个方向搅拌约3分钟，充分搅拌均匀。因为加了洋葱和胡萝卜的缘故，可以不需要再添加调味料了。1岁以上的宝宝，可以适量的加一点点盐进行调味。

9.剪几块大小差不多的锡纸，在一侧放入牛肉馅，压实后慢慢卷起，成圆柱的形状。如果没有锡纸，也可以用蒸包子的屉布来替代。