南方骨头汤面馆_南方骨头汤面馆怎么样

南方骨头汤面馆_南方骨头汤面馆怎么样

       很高兴有机会和大家一起谈论南方骨头汤面馆的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题，我将详细回答每一个问题，并分享我的见解和观点。

1.面馆汤底怎么熬？

2.面馆的高汤特别的浓稠香醇，里面都加入了哪些香料？

3.面馆骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？

4.我是开面馆的,请问怎样才能熬好骨头汤,需要哪些材料。

5.襄阳老字号推荐

面馆汤底怎么熬？

       1，需要用到哪些食材，一定要知道其中的原理

       熬制高汤，其实最早源于鲁菜，传统鲁菜中的“吊高汤”有个口诀，叫作“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，这个口诀大家一定要记住，关键是，一定要知道其中的原理，具体如下。

       鸡，这是为了出“鲜”味，一般用鸡架子就行；肘子，是为了让汤的口感更醇厚，肘子价格太贵，除非是高档餐馆，一般面馆用猪皮代替即可；猪大骨，这个一定要知道，它的作用可不是为了出“鲜”味，而是为了出“香”味。说白了，这锅汤又鲜、又香，口感还比较浓稠，这就是一碗好汤。

       至于用量，鲁菜讲究“一斤食材出一斤高汤”，当然这样一来成本就太高了，面馆用，自己随意掌握，一斤食材，对应十斤水就行，多了也没必要，这一斤食材，指的是猪大骨、猪皮、鸡架子的总重量。2，食材去腥

       我以前也介绍过很多次，所有的动物食材，去腥的根本方法，不是用葱姜、料酒之类的调味料，这些调味料的作用是压制腥味，不能去腥。去腥的根本，就是在清水里浸泡，尽量把食材里的血水泡出来。中间尽量多换几次水，泡个2-3小时就行。

       3，高汤的具体做法，其实很简单

       泡好的三种食材，放入锅中，1斤食材10斤水就行，猪大骨一定要剁开，大火烧开，撇去上面的浮沫，这里强调一下，这步看似都知道、感觉不怎么重要，其实错了，这步非常非常重要。这个浮沫一定要多次撇去，人站在锅边不要走开，浮沫出来后就撇去，出来再撇去，直至最后一点没有了，切记，开始的时候撇不干净，这锅汤就废了。

       然后转中火，煮1个小时，然后转小火，煮3个小时，中间要记得加适量的葱段和拍扁的姜块，盐要到最后放，有的面馆面汤是单独调制的，熬制的时候就不需要放盐了。时间到，这锅高汤就算做好了，大家看，这个熬制高汤的方法，是不是很简单。

面馆的高汤特别的浓稠香醇，里面都加入了哪些香料？

       面馆汤底非常的香，熬制方法跟家里熬制的是不一样，所以口味尝起来差别比较大，学会技巧在家里也能制作出面馆汤底。

一、面馆汤底非常的香

       可以发现面馆汤底非常的香，能制作出很多好吃的食物，火锅底料以及肉汤，都能够用它制作，因为熬制时间久还用大骨头，有的会用母鸡做汤汁，所以味道会不一样。吃面条的时候面条不仅要筋道，汤汁也要美味，如果汤汁要想美味就必须要熬的时间比较长，很多面馆是用鸡汤或者是用鸭汤来熬制。但是很多面馆会用大骨头熬，或者是用老母鸡和大骨头掺在一起熬一天时间，这样汤汁会比较浓，不会有油腻感，长起来也会像清汤一样。用这样美味的汤汁就能制作出高汤面，在里面放入辣椒油，蛋皮，香菜，火腿，鸭丝会更香，所以要想喝到美味的面条，汤汁是非常重要的。

二、味道会更香

       可以用鸡肉和鸭肉一起熬制，再加上有筋道的面条，吃完之后非常的惬意，也是地方的独特美食。在熬制大骨汤的时候，一定要提前清洗干净，把里面的血水泡出来，所以需要准备一锅清水将提前买来的大骨头放入锅中焯水，倒入适量的料酒和葱姜蒜。因为真正的骨头汤做出来的味道比较好，而很多地方是用鸡骨头或者是用鸡精做，汤汁这种成本比较低，味道自然会差一点。所以这种面条一般10块钱就能买到一碗，但是用大骨头熬的汤汁制作面条一般是30元一碗。可以知道一分价钱一分货，要想吃到美味的食物，就必须熬制美味的汤汁儿，用大骨头是最佳的选择，也可以选用老母鸡汤，味道都比较纯正，使面条变得更香。

面馆骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？

       熬制一道高汤可以加入的食材太多了，最终选择哪一种食材还是要根据成本来，总的来说可以用一句话来概括：“高汤无鸡不鲜、无骨不浓、无鸭不香、无皮不稠”，因为成本的原因，正常面馆高汤就是简单的骨头汤！一般来说就是以鸡骨架和猪筒骨为主要原料，冲净血水后焯水，然后放在汤桶里面大火熬6-10小时即可。熬至汤色变白即可。

       浓汤宝是一种浓缩的汤料，餐饮店为了省时省力，通常会使用它，因为简单高效，使用方便，储存也简单。我也曾自己特意尝试过，不得不说，加了浓汤宝的汤还真是挺香的。汤锅或者做卤菜想要好吃都离不开高汤。所以一般生意好的面馆一定有自己精心熬制的高汤，而且做不同的食物熬制高汤放的食材都不同。

       高汤是比较常见的一种汤料，特别是我们去面馆吃面，总会看到一锅热腾腾的浓稠香醇的高汤，面里面加入高汤，瞬间就变得好吃了，很多餐厅都会用高汤做美食小吃，高汤一般都是加的鸡架，筒子骨熬成，然后各类七七八八的调料，放的东西多，熬的时间长，所以显得浓稠。最关键的是要放那个叫 浓汤宝 的东东，这玩意儿是精髓。

       大火熬半小时后改小水，第一天放入的茼骨熬一小时后取出，剔除粘在骨头上的肉后，第二天再放入一起熬，但第二天熬的汤，该放的新鲜骨头的数量依然是食材，由部分大骨和添加剂混合熬制而成，虽然不失鲜美的味道，可必竟含有一部分添加剂，多少对人体有健康影响；首先找一个大桶装水、然后将原材料过水，清洗干净后，从新将桶中加入冷水，大火烧开，会略有少许浮沫，撇掉。

我是开面馆的,请问怎样才能熬好骨头汤,需要哪些材料。

       第一个是枸杞。我不知道你是否注意到了。如果我们去面馆吃面条，会有很多红色的东西像一大锅骨头汤一样浮在表面。那么枸杞也是一样的。所以枸杞的加入不仅是为了增加营养，它的主要功能是吸收杂色，还可以达到去腥、改善口感的效果，所以它还可以使骨汤的颜色更加纯白。

第二个是醋。当我们去面馆吃面条时，面条的汤底是一些骨头的汤。虽然没有几根骨头，但红烧面店的汤色也很浓白。所以面馆老板也说，这是他们炖骨头汤时加了一两勺醋造成的。这样，我们就可以吃了。加醋还可以促进骨骼中的一些营养成分，这些营养成分可以完全炖出来。骨头汤炖出来后，会更浓更白。

       此外，只有足够的水才能使骨精沸腾。烹调过程中不要打开锅盖加水，所以在烹调汤时，要加足够的水，保证锅内的水足够，以免“干”而在烹调过程中加水。即使水快干了，也要记得加温水；如果要煮牛奶白汤，最好把整个锅均匀加热，保持高温，所以第二点不是用小火煮，而是直接开大火，保持高温！很多人会认为，如果用小火慢慢煮，汤会更香，但这是一个错误的想法，因为小火的火力不足以刺激骨头的精华。只有大火烧开，保持高温，才能真正把骨头汤煮得清香四溢，切记不要总是掀开盖子。

       总结；煮汤不难。我们需要的是方法和耐心。当我们掌握了方法，我们需要耐心等待。我们需要知道，煮汤之所以叫“煮”，是因为它需要很长时间。我们需要有足够的耐心来“煮沸”。如果我们熬过去了，我们就能成功地煮出美味的汤了！所以，不要以为这是一种简单的煮汤方法，其实，这也是一所大学要问的！这看起来很简单，但仍有许多细节需要我们注意。

襄阳老字号推荐

       朋友：你好！

        这里将熬制骨头汤的方法推荐给你，与你分享。

        原料：大骨头2.5斤、葱三根、姜一块、盐少许。

        做法：

        1、将猪大骨切成块，然后泡水一晚上。分次换水，让血水流出。多泡水，并时间长，会让猪的血水充分流出。

        2、然后将猪骨加入适量的水放入蒸锅中，焯水。当水开后，倒掉水并将猪骨清洗干净。这一步是为了让猪骨去掉杂质。

        3、然后重新放入骨头，并加入葱和姜，小火炒至骨头变色，这样汤会容易白。也会更香，但要注意火力不要大，不然会糊。

        4、再加水大约锅是具一半的容量。

        5、大火煮开后，并转小火一小时左右即可。小火的火力是汤可以不停翻滚，这样汤才会白。还可以少淋些白醋，可以让钙质更容易被人体所吸收。家里有小朋友的要经常做些骨头汤，会让身体更棒哦。怎么样，骨汤很白吧。另外汤的量，我觉得二斤半的骨头煲大约6碗左右的汤最好。以前在我妈妈家，她煲汤，是焯水后直接加水煮开，也不炒制，水还放那么多，结果，出来的汤要有12碗，没有什么味道。喝着就象喝水。我婆婆家，反而是同样的量，制作出来五碗左右的汤，而且焯水后经过炒制，汤味浓郁，相当好喝，让人喝了还想喝。当然如果觉得汤过于油腻，可以炒的时候不用放油，利用骨头本身的油。或者冷却后将油去掉即可。

        6、要吃时，可以放些青菜，或做骨汤面都不错啊。你不妨试一试，祝你成功！！！

        以上回答希望能够帮助你，如你满意，请采纳哦。谢谢！

       襄阳，简称“湘”，是国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、汉江流域中心城市、鄂豫渝陕毗邻地区中心城市、长江中游城市群重要成员。这座城市不仅有深厚的底蕴，还有它的美食。下面小编就来介绍一下当地的老字号。详情请看下文。

       1、邓家牛腩面

       邓嘉牛腩的汤底是真材实料，可以算是襄阳牛腩面的鼻祖了。24小时营业，克服不同时间段的饥饿。优质牛肉，精细面粉。集骨头汤精华，配以独特食材，采用纯中草药秘制工艺。汤汁清香扑鼻，长达数米，让人闻之色变。邓家的牛腩已经过去多少年了？现在店子搬到了一座桥下，店面扩大到了两层。可以供应更多爱吃牛肉面的朋友一起吃饭！

       2、汪胖子面馆

       王胖子面馆对于很多襄阳人来说并不陌生。处于美食街的十字路口，占据地理优势。面馆四面通透，就餐环境比较干净。面汤的量是正宗的黄油，就算是最普通的海带豆腐面也绝对不会偷工减料。一开始你感觉不到它油腻的味道，但是入口之后，你会发现唇齿间有一股浓浓的黄油味。面量够，够劲，够辣，够麻，24小时营业。

       3、王府面馆

       说起相城的面馆，南大街绿影墙路口的“王宓”早就有了好名声。经过多年的努力，可谓天时地利人和，毗邻襄阳著名旅游景点——香坊王宓和绿影墙。牛肉面香脆，上身红油，腐肉的味道特别诱人；黄豆香的豆腐面，炖汤的感觉，略淡；杂酱的面干而不扎，浓浓的酱就像拌面。

       4、沛公烧烤

       说到人民广场的烧烤店，大阳的吃货们都会想到沛公烧烤。这是一家成立十几年的烧烤店。从最初的大排档，到现在的环境精装修，从注重美食到在好的环境下吃好，是一种质的升华。在暖色的灯光下，整洁的红色西式套椅让吃烧烤变得有些优雅。

       5、朝天门火锅

       朝天门火锅的麻辣锅底选用优质辣椒和花椒。正宗辣椒让朝天门火锅更辣更好吃！朝天门的汤底和蘑菇汤底都是秘制汤底，用各种菌类调味提神。光是喝汤就能让你觉得无比的美味和纯粹。

       好了，今天关于“南方骨头汤面馆”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“南方骨头汤面馆”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。