5寸戚风蛋糕的做法_5寸戚风蛋糕的做法和配方

5寸戚风蛋糕的做法_5寸戚风蛋糕的做法和配方

       很高兴有机会和大家一起谈论5寸戚风蛋糕的做法的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题，我将详细回答每一个问题，并分享我的见解和观点。

1.5寸蛋糕直径是多少厘米

2.怎么做戚风蛋糕

3.如何用分蛋法制作戚风蛋糕

4.美式戚风蛋糕的做法？

5.烫面法！基础入门戚风蛋糕！

6.蛋糕怎么做最简单的方法

5寸蛋糕直径是多少厘米

       5寸蛋糕直径是12.7厘米。

       根据一英寸等于2.54厘米计算，五寸蛋糕的直径大概是12.7厘米，适合2-3人食用。5寸蛋糕适用于小型生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。

       用来计量蛋糕大小的“寸”单位其实是“英寸”的意思，1英寸约等于2.54厘米。“寸”一般指的是蛋糕模具和蛋糕坯的直径，蛋糕一般尺寸有：4寸、6寸、8寸、10寸、12寸，它们的直径分别是：10.16厘米、15.24厘米、20.32厘米、25.4厘米、30.48厘米。对于蛋糕英寸的选择其实是根据场合和人数决定的。

蛋糕的做法

       1、准备食材。鸡蛋10只，低筋面粉220克、白砂糖180克、玉米油80克、白芝麻适量。

       2、把鸡蛋打到厨师机搅拌桶中，然后把白砂糖全部倒进去。

       3、把厨师机搅拌桶放到厨师机上装好。选择5档，开始搅打。搅拌到滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失。

       4、把面粉分三次筛到蛋糊中。每筛一次，都要由下至上翻拌均匀。另外，在这个时候，将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

       5、把玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要画圈。

       6、在蛋糕模具内壁抹一层食用油，把蛋糕糊挤到模具里。

       7、往蛋糕糊上面撒一些白芝麻，将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

怎么做戚风蛋糕

       　戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，采用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等基本材料发酵而成。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是我为大家带来的戚风蛋糕的做法及步骤，欢迎阅读。

难度：

       　切墩(初级)

时间：

       　1小时以上

主料：

       　低筋面粉90g

       　牛奶70g

       　玉米油60g

       　糖粉80g

       　鸡蛋5个

       　柠檬汁几滴

       　八寸活底蛋糕模1个

戚风蛋糕的做法步骤：

       

       　1. 准备好原料，我用的是53克一个的鸡蛋，如果是65克以上的鸡蛋，四个就够了，图中的玉米淀粉没用上，请忽视啊。

       

       　2. 把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

       

       　3. 鸡蛋液用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

       

       　4. 放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

       

       　5. 蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。

       

       　6. 用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。

       

       　7. 用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的.时候再加入三分之一糖粉。

       

       　8. 打发至蛋白出现较粗纹路的时候，打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。

       

       　9. 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。

       

       　10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

       

       　11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

       

       　12. 把拌好的面糊倒入八寸活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。

       

       　13. 把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤1个小时，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，也可以温度再低个十度，时间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。

       

       　14. 这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡 ，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

       

       　15. 这是三十分钟的状态，如果这时有开裂现象，温度调低十度，另外要注意中途尽量别打开烤箱的门。其实戚风有微微开裂并不用担心，在出炉后都会有些微微回缩，有些小裂痕在蛋糕回缩后几乎就看不到了，有些朋友问到蛋糕湿润，感觉没熟，在烤到六十分钟时，用牙签朝蛋糕里插一下，拨出来是光滑的说明烤好了，好果没熟可以再加烤十分钟，还有种问题就是蛋白糊与蛋黄糊没拌均匀，烤好后里面出现布丁层，切开后看上去没熟。

       

       　16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。

       

       　17. 脱膜的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开来，然后用手轻推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上来。

       

       　18. 这个戚风是我试了好几个方子下来的成果，觉得非常好，推荐给大家。

       

       　19. 拍照时不小心把边上碰了一块。

       

       　20. 切开看下，非常的柔软，吃在嘴里口感很好。

小贴士

       　烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节，在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门，冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落，回落后再烤十分钟就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了，如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿，如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤，以免颜色过深。烤好后的蛋糕马上取出，轻震一下立即倒扣，这些切记。

如何用分蛋法制作戚风蛋糕

       所需原材料：

       1、主料：蛋糕粉100克、鸡蛋5个。

       2、辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克。

       第一步：先准备好所有材料。

       第二步：然后将蛋清和蛋黄分离。

       第三步：蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。

       第四步：加入牛奶继续搅拌均匀。

       第五步：倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。

       第六步：然后过筛蛋糕粉。

       第七步：翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。

       第八步：蛋清里滴入几滴柠檬汁。

       第九步：分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角。

       第十步：取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀。

       第十一步：将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。

       第十二步：然后将蛋糕糊装入模具中。

       第十三步：放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟。

       第十四步：烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可。

美式戚风蛋糕的做法？

       主料

       鸡蛋2个

       淡奶油25克

       纯牛奶30克

       白糖35克

       低筋面粉50克

       辅料

       柠檬汁几滴

       后蛋法戚风蛋糕的做法

       1.鸡蛋最好选大一点，这是我的邻居Louans学姐说的。我要说的是：≥65克的鸡蛋用2个，＜60克的鸡蛋用三个，其它量不变。

       2.把称好的淡味油（玉米油、色拉油等）倒入纯牛奶（水）中，搅打均匀，我用的电动打蛋器，这是一个不错的偷懒工具。

       3.低筋面粉过筛3次，筛出面粉杂质结块等。

       4.把面粉筛入油奶混合物中，搅拌均匀（可以翻拌、切拌），看着图中的样子是不是很恶心？如果成团也没关系的，只要不是干的面团。

       5.蛋黄打散，加入刚刚的面糊中，这次一定不能搅拌了，可以翻拌。看图，现在是不是很漂亮了？

       6.打至图中的粗泡（我的消了点泡），加入三分之一白糖

       7.蛋白霜变成半固体，很细腻，加入剩余白糖的二分之一

       8.提起打蛋器，蛋白霜呈现倒挂弯钩状（湿性发泡），加入最后的白糖

       9.提起打蛋器，蛋白霜呈现直立尖角状。插上木头筷子（或手动打蛋器），筷子不到。把碗翻过来，蛋白霜不会流出，即是打发完成。

       10.挖出蛋白霜的三分之一进入蛋黄糊，翻拌均匀（切记勿搅拌），然后加入总量的三分之二翻拌均匀，最后加入最后的蛋白霜翻拌均匀。（此时烤箱预热150℃ 10分钟）

       11.把做好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中（六寸），刮平表面，在桌子上用力震两下，然后150℃ 烤箱中层或倒数第二层烤60分钟。

       12.烤箱发出提示音之后，立刻拿出模具，用力震几下，马上倒扣在烤网上，待其冷却脱模。

       烹饪技巧

       1.做好的蛋糕糊不要停留太久，尽量提前预热，放久了会消泡的。

       2.如果烤箱温度偏高，建议不要直接放在烤网上烤，还要放烤盘垫着，不然离下发热管太近，底部会上凹。

       3.烤得时候不会时不时打开烤箱门。

       4.拌蛋黄糊、蛋糕糊时，不可以搅拌。

       5.尽量选大鸡蛋。

烫面法！基础入门戚风蛋糕！

       用料：低筋粉?70克 ，玉米淀粉?20克 ，鸡蛋?5个，西王玉米胚芽油?40克 ，牛奶?50克， 细砂糖?70克，

       柠檬汁?5滴 ，香草精?3滴 ，

       做法：

       1.全部材料过秤、低筋粉和玉米淀粉过撒三遍、鸡蛋分离蛋清蛋白！

       2.蛋清中加入柠檬汁！

       3.用电动打蛋器低速打发60秒加入三分之一的细砂糖搅打、用三档速度搅打60秒、再加三分之一的细砂糖继续60秒！

       4.再加剩下的细砂糖二分之一用三档速度搅打60秒！留下的二分之一细砂糖放入蛋黄中！完成后的蛋清应该是很细腻打蛋头上是直立的小尖峰也就是十分发！

       5.油和牛奶混合加香草精、细砂糖搅打均匀再加入蛋黄搅打均匀、时间60秒完成！

       6.分三次加入低筋粉用打蛋器搅打均匀！时间24秒完成！

       7.用橡皮刮刀将四壁留粉弄干净！

       8.取三分之一的蛋清混合于蛋黄糊中用切拌的手法翻拌均匀！再将蛋糕糊倒入蛋清中继续翻拌均匀！时间4分钟完成！

       9.蛋糕糊倒入模具中震几下摇一摇、用竹签划Z字型消泡！模具中的蛋糕糊应该是平整光滑！

       10.在翻拌蛋糕糊时烤箱预热150度时间10分钟！做好设烤箱温度150度时间40分钟烤完全程！这是烤了20分钟的样子！

       11.烤完后震几下倒扣在网格上或者用碗倒扣的方法冷却！

       12.冷却3个小时候再脱模！

       13.脱模可以用手往里压！沿着四壁转动压、底部同样方法很方便就脱模了！

       14.整理装饰一下萌萌哒的蛋糕出来了！蛋糕应该是用手压下去会弹起来的一种！

       15.这是压下又会弹还是原来的样子！

       16.自己吃的就切开非常的好看而且好吃！

蛋糕怎么做最简单的方法

       前天做了烫面蛋糕卷，感觉不错，口感润润的，昨晚又用同样的烫面法做了戚风蛋糕，脱模后腰板直直的，口感也很棒哦~

?6寸配方?

       鸡蛋3个（带壳55克/个）、玉米油30克（其他无味的也可以）、牛奶30克、低粉40克、细砂糖30克

?8寸配方?

       鸡蛋5个（带壳60克/个）、玉米油50克、牛奶50克、低粉65克、细砂糖50克

?做法?

       1.玉米油加热至70-80度，筛入低粉搅拌均匀

       2.加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀

       3.蛋清高速打发，分3次加入细砂糖，打发至干性发泡，记得最后要低速整理大气泡哦

       4.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均匀

       5.倒入模具，震出大气泡

       6.烤箱提前预热，上下火130-140度，中下层，烤50-60分钟，具体根据自己烤箱调整

       7.出炉轻震一下，立即倒扣，放凉后脱模

       大家想在家里做一点小面包小蛋糕之类的，也是经常有的事情。许多人都喜欢吃蛋糕，但是在外面蛋糕店的不仅贵，而且没有自己做的放心可口， 自己在家做，不仅可以调整甜度而且更安心，下面我就来教大家做几道，简单易学的蛋糕。

       戚风蛋糕，首先，我们要准备低筋小麦粉，细砂糖，植物油，牛奶和鸡蛋。将蛋黄和蛋白分离开，鸡蛋大约准备十个左右，将蛋黄和蛋白分离开之后，将鸡蛋白打发，等待鸡蛋白可以固定成型的时候就好了。在打发的过程中，可以加入一点点白醋然后将白糖分三次倒入。打发蛋白放到一边。接着我们来将面粉和泡打粉一起将牛奶油，白砂糖倒入蛋黄之后搅拌。

       第二种杯子蛋糕也是准备鸡蛋，低筋面粉，牛奶，玉米油，白砂糖和盐。首先先将裱花袋套入一个大杯子上准备一些蛋糕，用杯子接着，我们将牛奶和玉米混合备用。然后将鸡蛋打入一个没有水，没有油的盆中。加入盐和糖，加入盐的作用是为了提高甜度。接着我们往盆里加几滴柠檬，或者是几滴白醋，用打蛋器先低速的打发蛋液直到打到蛋液滴落时的花纹保持好几秒钟不消失。

       这样的蛋液就是完全打发好了的蛋液，分多次筛入面粉每一次都要把面粉拌均匀再加并快速搅拌，如果怕拌好的面糊里面有颗粒的话可以再用打蛋器打三四秒钟。最后，将拌好的蛋糊倒入准备好的裱花袋中。然后用裱花袋将面糊挤入杯中，不要挤得太满了，最后，预热烤箱140度左右30分钟这样美味可口的杯子蛋糕就做好了。想吃蛋糕，却不放心蛋糕店的做法，那么来自己尝试一下吧，简单又好吃，美味的蛋糕，制作方式交给你了。

       好了，今天我们就此结束对“5寸戚风蛋糕的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。