麻辣酸菜鱼火锅的做法_麻辣酸菜鱼火锅的做法和步骤

麻辣酸菜鱼火锅的做法_麻辣酸菜鱼火锅的做法和步骤

       对于麻辣酸菜鱼火锅的做法的问题，我有一些专业的知识和经验，并且可以为您提供相关的指导和建议。

1.酸菜鱼火锅怎么做窍门

2.酸菜火锅怎么做

3.酸菜鱼火锅怎么做最正宗的做法

4.酸菜鱼火锅的家常做法推荐

5.酸菜鱼火锅的做法（家庭版）

6.酸菜鱼火锅——降低胆固醇开胃提神

酸菜鱼火锅怎么做窍门

       酸菜鱼火锅的做法

       1.

       准备好泡青菜 辣椒 和葱姜

       2.

       草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾

       3.

       将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨

       用斜刀把鱼肉片成鱼片

       4.

       片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟

       5.

       鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟

       6.

       腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。 搅拌均匀备用

       7.

       把泡青菜洗净，切成丁

       8.

       准备好鱼丸

       9.

       羊肉片

       10.

       苦菊摘洗干净后沥干水分

       11.

       金针菇洗净去掉根部

       12.

       锅中注入油，下入辣椒煸香。下入葱姜继续煸炒

       13.

       倒入泡青菜煸炒均匀

       14.

       倒入清水烧开。 下入腌制好的鱼骨

       15.

       大火煮开，转小火，煮至20分钟

       16.

       煮好的汤头，倒入火锅中，随吃随下入鱼片和羊肉片 苦菊，，，自己喜欢的食物

酸菜火锅怎么做

       酸菜鱼火锅：此火锅系用四川的酸菜，配以鱼肉，再加上以其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣。

       原料：

       净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉条300克老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克。

       做法：

       a.将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽，入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。

       b.另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切节），炒出香味，倒入火锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。

       c.鲜鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条不发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。

       d.吃时，加上麻油味碟，每人一份，供蘸食。注意泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，宜用刚泡制（10天左右）的最好，目前多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 第一种麻辣鱼的做法: 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

       第二种麻辣鱼的做法: 麻辣鱼可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。

       第三种麻辣鱼的做法： 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！ 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可。

       第四种麻辣鱼的做法：

       材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒。

       1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

       2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

       3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

       4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

       5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

酸菜鱼火锅怎么做最正宗的做法

       准备用料：大皖鱼1条、酸菜1包、油适量、盐适量、老干妈2勺、豆瓣酱1勺、香菜适量、姜适量、火锅配菜适量、葱适。

       1、买的大皖鱼一条，档主帮斩好块了，酸菜鱼调料1包

       2、将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块

       3、鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用

       4、鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用

       5、锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油

       6、然后倒入酸菜翻炒匀

       7、加足够水，大火烧开

       8、水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓）

       9、将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里涮火锅用，加入香菜提香

       10、汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯

酸菜鱼火锅的家常做法推荐

       酸菜鱼火锅的做法步骤

       1

       草鱼一圈（我们这里的草鱼都是好大条的，所以都是一圈一圈的买），洗净切片，中间的骨头切出。（第一次切鱼片，说切是真的切，还不会片鱼片，所以还待加油啊！）

       2

       酸菜洗净切细。

       3

       生菜洗净。

       4

       金针菇洗净。

       5

       油豆腐备用。

       6

       辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片。

       7

       锅里热油，炒香姜丝、蒜片和辣椒段。

       8

       加入带肉的鱼骨煎一下，煎至两面变白。

       9

       加入酸菜翻炒。

       10

       翻炒一段时间后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。

       11

       加入水烧开。

       12

       烧开后转入汤锅，加水至八分锅，烧开。

       13

       烧开后加盐调味（要尝尝味道再加盐）。

       14

       烧开再煮一段时间就可以涮鱼片了。

       15

       鱼片一放进去，很快就熟了，请看，嫩嫩的鱼片。

       16

       吃一段时间，再加入其他涮菜，吸附了辣油的涮菜，辣辣的，很美味哦！越发的觉得金针菇真美味！记得吃点米饭哦，很香的！

酸菜鱼火锅的做法（家庭版）

       　酸菜鱼火锅，顾名思义，主料就是鱼和酸菜，鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用，因此，多吃鱼能健康长寿。你喜欢吃酸菜鱼火锅吗?你知道要怎么做酸菜鱼火锅吗?下面是我给你精心整理酸菜鱼火锅的家常做法，仅供参考。

        酸菜鱼火锅的家常做法一

       　酸菜鱼火锅的材料

       　草鱼200克，酸菜100克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，粉丝1/2梱，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少许，绍兴酒1/4茶匙，蛋清1/2个

       　酸菜鱼火锅的做法

       　1.草鱼洗净后去骨切片;将酸菜切丝后，洗去咸味，备用。

       　2.腌料搅拌均匀后，加入作法1的草鱼片腌约15分钟。

       　3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水份备用。

       　4.热一锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后，捞起沥干。

       　5.作法4的锅中，留下少许的油烧热后，再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。

       　6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后，以大火煮约3分钟后再加入细砂糖，待汤汁沸腾后完成;食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可。

       

        酸菜鱼火锅的家常做法二

       　酸菜鱼火锅的材料

       　草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量

       　酸菜鱼火锅的做法

       　1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

       　2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

       　3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

       　4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

       　5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

       　6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

       　7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

       　8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

       　9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

        酸菜鱼火锅的家常做法三

       　酸菜鱼火锅的材料

       　酸菜1/2斤，鸭肉1/2只，燕饺1盒，姜丝少许，炸豆腐适量，鱼饺1盒，蟹黄卷1盒，汤底材料：6杯，盐少许，糖1小匙，香油少许，沾料：适量，白醋适量，辣油适量，香菜适量

       　酸菜鱼火锅的做法

       　(1)鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备用。

       　(2)酸菜一片片洗净，切1寸片状泡水5分钟(如喜欢吃酸度浓的可不需泡水)。

       　(3)汤底材料加热后，先放酸菜、鸭肉煮约20分，依序放入火锅料煮熟沾料即可食用。

        酸菜鱼火锅的家常做法四

       　酸菜鱼火锅的材料

       　鱼片，葱姜，盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉，酸菜，高汤，鸡精，花椒，辣椒

       　酸菜鱼火锅的做法

       　1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟

       　2.锅内少许油，加葱姜蒜炒香，下酸菜，加入高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色，装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。

酸菜鱼火锅——降低胆固醇开胃提神

       酸菜鱼火锅是一道香辣可口的川菜，深受广大食客的喜爱。在家中也可以轻松做出美味的酸菜鱼火锅，下面就让我们一起来学习一下家庭版的酸菜鱼火锅的做法吧。

       准备材料

       酸菜、鱼片、豆腐、藕片、粉丝、鸡蛋、葱姜蒜、花椒、辣椒、料酒、盐、鸡精、香菜、油、清水。

       操作步骤

       1.准备工作

       将酸菜洗净，切成小段，豆腐切成小块，藕片切成薄片，鱼片切成薄片，葱姜蒜切末，辣椒切成小段，香菜切成小段。

       2.煮鱼片

       将鱼片放入锅中，加入清水，加入料酒，加入葱姜蒜，煮至鱼片熟透，捞出备用。

       3.煮鸡蛋和豆腐

       将鸡蛋放入锅中，加入清水，煮至鸡蛋熟透，捞出备用。将豆腐放入锅中，加入清水，加入盐，煮至豆腐熟透，捞出备用。

       4.煮粉丝和藕片

       将粉丝放入锅中，加入清水，煮至粉丝熟透，捞出备用。将藕片放入锅中，加入清水，加入盐，煮至藕片熟透，捞出备用。

       5.炒酸菜

       将锅烧热，加入油，加入花椒和辣椒，煸炒出香味，加入酸菜，翻炒均匀。

       6.煮火锅

       将锅放在火上，加入清水，加入煮鱼片的汤汁，加入鸡精，加入盐，煮至水开。将煮好的鱼片、豆腐、粉丝、藕片、鸡蛋和炒好的酸菜放入锅中，煮至食材热透即可。

       温馨提示

       1.火锅的味道可以根据个人口味适当调整。

       2.煮火锅时可以加入自己喜欢的食材，如肉片、蔬菜等。

       3.煮火锅时要注意火候，避免烫伤。

       4.煮火锅时要注意卫生，保持厨房干净。

       现在，家庭版的酸菜鱼火锅就做好了，赶快和家人朋友一起享受这道美味吧！

酸菜鱼火锅的正宗做法？

       　酸菜鱼火锅，是一种非常受欢迎的做法，就是用酸菜和鱼一起熬制，做成的火锅，这也是受到了喜欢酸辣口味的朋友的喜欢，其实我们自己也是可以在家里就是制作的，下面就是为大家介绍一种酸菜鱼火锅的制作方法，一起来学习学习吧。

       

酸菜鱼火锅的做法

       　材料：草鱼、酸菜、八角、鸡蛋、蒜、姜、花椒、葱、豆芽、千张、小白菜、白萝卜

       　做法：

       　1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

       　2、所有的配菜均洗净。白萝卜切薄片，千张切条(可以适当粗一些)。

       　3、将草鱼处理好，切成鱼片，后撒上少许盐，抓匀。后使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右。

       　4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

       　5、加入一半的姜丝，并倒入开水，大火煮开，后转中火继续煮10分钟左右，直至煮出浓白鱼汤。

       　6、将鱼汤进行过滤，留着备用。鱼骨鱼刺全部扔弃。

       　7、将锅洗净，放少许油，下葱姜蒜、泡椒以及八角，翻炒几分钟。

       　8、加入酸菜，继续翻炒。后放入过滤干净的鱼汤。

       　9、加入适量的盐，煮开后放入电火锅内小火炖煮，就可以开始涮菜以及煮鱼片了。

       

       　PS：草鱼的处理：去鳞去内脏之后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放，鱼片厚薄要适中。如果我们家中没有电火锅的话，大家也是可以用其他锅具代替。

       　酸菜鱼火锅的最主要的成分就是鱼和酸菜了，鱼是含有丰富的蛋白质、矿物质以及维生素，而且鱼中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是能够很好降低胆固醇的，能够给我们身体提供必要的氨基酸，多吃鱼是能够健康长寿的，酸菜是含有乳酸的是可以很好的开胃提神、醒酒去腻的，帮助我们消化。

       

       　这道菜我们是可以很好的制作出来的，但是我们要注意酸菜是不建议大家经常食用，或者是过量的食用的，因为酸菜中是含有亚硝酸盐的，对身体是有害的，而且酸菜鱼火锅对我们的肠胃是有一定的刺激作用的，而酸菜鱼火锅是比较的油腻的。

       酸菜鱼火锅就是用鲜美的泡青菜做成的火锅，味道麻辣鲜香，质嫩味美，香味浓郁，再加上吃火锅一样的涮烫方式，成为了大众比较喜欢的一种吃法。下面是我给大家分享的正宗酸菜鱼火锅的做法，希望你喜欢。

       一

        需要的食材

        草鱼、酸菜、泡椒、花椒、八角、鸡蛋、葱姜蒜、豆芽、小白菜、白萝卜、千张。

       做法步骤

        1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

        2、将配菜清洗干净，白萝卜切片，千张切条。

        3、将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。

        4、在锅中加入适量的油，油热后，放入鱼头、鱼片，煎至两面黄。

        5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。

        6、过滤出鱼汤备用，鱼骨、鱼刺就不要了。

        7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。

        8、加入酸菜段，继续炒2—3分钟左右，加入鱼汤，加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。就可以开始涮菜、煮鱼片了。

        小贴士

        鱼的处理：草鱼去鳞去内脏***鱼腹内的黑膜一定要完全去掉***处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

        二

        需要的食材

        主料草鱼，酸菜，生菜，金针菇，油豆腐

        调料辣椒，蒜头，姜，盐，调和油，郫县豆瓣酱

        做法步骤

        1、草鱼洗净切片，中间的骨头切出来;酸菜洗净切细;生菜洗净;油豆腐用水冲一下备用。

        2、辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，放入锅中爆香。

        3、放入鱼骨煎至两面变白。

        4、加入酸菜翻炒一段时间，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

        5、加入足够的水，烧开后转入汤锅，加水至八分满，烧开。

        6、烧开后加点盐调味，再煮一段时间就可以开始涮东西吃了。

        小贴士

        1、加盐之前要先试下味道，以免加入过量的盐。

        2、鱼片一放进去就熟了，不要烫太久哦。

        3、打火锅的配菜大家可以根据自己的喜好决定。

        三

        需要的食材

        草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。

        做法步骤

        1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

        2、香葱、红椒切丝待用。

        3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

        4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

        5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

        6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

        7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

        8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

        9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

        10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。

        小贴士

        酸菜鱼火锅的做法中比较重要的就是，打鱼的厚度一定要厚薄一致。

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       好了，今天关于“麻辣酸菜鱼火锅的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“麻辣酸菜鱼火锅的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。