家常泡菜制作方法_家常泡菜制作方法视频

家常泡菜制作方法_家常泡菜制作方法视频

       今天，我将与大家分享关于家常泡菜制作方法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.四川泡菜家常做法，正宗四川泡菜怎么做

2.泡菜的做法

3.泡菜制作方法的家常做法大全怎么做好吃视

4.泡菜怎么做好吃，紫甘蓝泡菜的家常做法

5.怎样泡酸菜的步骤

四川泡菜家常做法，正宗四川泡菜怎么做

       主料

       白萝卜1个 嫩姜1块

       小红辣椒几个 青辣椒1个

       藕1块 豇豆1把

       青菜2棵 卷心菜半个

       心里美萝卜1个 胡萝卜1个

       水萝卜1个 青萝卜1个

       辅料

       野山椒半瓶 清水3L

       高粱酒50g 粗盐50g

       老姜几片 冰糖1块

       香叶几片 桂皮1快

       八角2个 花椒1小撮

       四川泡菜的做法步骤

       1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

       2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

       3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。

       4. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。

       因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

泡菜的做法

       材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

       做法：

       1.将要泡的菜洗净风干。

       2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

       3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

       4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

       5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

       6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

       7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

       吃法：

       1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

       2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

       3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味

       定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。

       4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

       备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

       每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。

泡菜制作方法的家常做法大全怎么做好吃视

       四川泡菜：

       食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

       做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

       2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。

       3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

       4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

       5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

       6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

       7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

       8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。

       简易的韩国泡菜：

       食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量

       做法：1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。

       2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。

       3)大蒜和生姜，用料理机打成泥。

       4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀

       5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

       泡椒：

       材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量

       做法：1)小指椒去掉蒂。2)洗净后晾干水份。

       3)芹菜切段，姜切成片。4)取一个能密封的小坛。

       5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。

       6)把晾干的小指椒放进坛里。7)倒入适量白酒。

       8)最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。

       快手小泡菜：

       食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

       做法：1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

       2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3)卷心菜洗净，切成大块。

       4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

       5)倒入一汤匙白糖。6)倒入适量的白酒，约两汤匙。

       7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。家常菜做法大全

       8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

       9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

       10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

       11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

       蔬果泡菜：

       食材：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量

       做法：1)准备好材料,洗净备用。

       2)黄瓜切段后切条备用。

       3)李子也切成片。

       4)萝卜切成小段备用。

       5)将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。

       6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。

       自制泡菜：

       食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g

       1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。

       2)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。

       3)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

       4)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。

       5)跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉。

       6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里。

       7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。

       8)放置变色就可以吃了，大概一个星期左右吧！

       韩式梨泡菜：

        食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g

       做法：1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。

       2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

       3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。

       4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

       5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

       6)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

       7)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

       8)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。

       9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。

泡菜怎么做好吃，紫甘蓝泡菜的家常做法

       食材

       主料

       大白菜1颗胡萝卜1根白萝卜1根苹果1个梨1个

       辅料

       白糖适量盐适量虾酱适量鱼露适量辣椒粉适量白芝麻适量甜杏仁适量

       鱿鱼丝适量牛肉粉适量洋葱适量韭菜适量芹菜适量葱适量姜适量蒜适量

       糯米粉适量

       步骤

       1.大白菜从中间劈成两半再劈成四半

       2.在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后 加入没过白菜的水，多加一些盐，用重物压在白菜上面。可以用大碗装水压住，腌制一夜12小时以上

       3.腌制了一夜的白菜已经变软出水，把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里，胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐，一起腌制两小时

       4.腌好的白菜用水冲洗一会，把盐味冲淡一点，挤干水分控水备用，萝卜块控水备用，胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。

       5.所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜

       6.蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用到剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，葱白切丝，韭菜切丝

       7.鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末，牛肉粉

       8.准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉，用淘米水也行

       9.将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可

       10.关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韩国辣椒粉 不是很辣，但是颜色很好看

       11.辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，不过基本不需要加盐了，白菜也有盐味

       12.拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥

       13.准备一只盆，带上一次性手套，拿一块白菜放到盆里，在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱，可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色，手忙脚乱的 我给忘记了，不过也不影响

       14.抹好的白菜

       15.抹好辣椒酱的白菜卷成卷

       16.卷成卷的白菜放入保险袋，我把没一小颗都分别装在袋子里了

       17.盆子里剩下的辣椒酱汁，把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后，分别装在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒进保鲜袋

       18.保鲜袋封好口

       19.放进保鲜盒，没有的话 就多包几层袋子，室温发酵3天，冬天可以四五天，夏天一天就够了。三天后打开袋子把发酵产生的气体放掉，再封好口，放进冰箱慢慢发酵，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒

       20.第七天我就开开吃了，发酵的时间稍微不够，再继续发酵几天就更美味了，给亲戚尝了，都说太正宗了 嘿嘿

       小贴士

       白菜腌制的时候可以多放一些盐，水要没过白菜，用大碗装水压在上面。腌制好的白菜一定要用水反复冲洗，否则会太咸。虾酱和鱼露依个人口味添加，加多了我觉得有些太腥了。鱿鱼丝也可以省略，白菜最好选圆一些的

怎样泡酸菜的步骤

       主料紫甘蓝一个洋葱100克泡椒1袋白醋500毫升辅料盐适量蜂蜜适量糖100克大蒜6瓣

       步骤

       紫甘蓝醋泡菜的做法步骤11.准备调料，放冰糖也可以，只不过得花点时间融化它

       紫甘蓝醋泡菜的做法步骤22.紫甘蓝洗净切丝，放一个大盆里

       紫甘蓝醋泡菜的做法步骤33.洋葱切丝，大蒜切片

       紫甘蓝醋泡菜的做法步骤44.把2、3步骤的食材倒在一起，撒盐适量，拌匀等半小时

       紫甘蓝醋泡菜的做法步骤55.倒入蜂蜜、泡椒（连水一起）、糖、白醋，拌匀

       紫甘蓝醋泡菜的做法步骤66.装入保鲜盒，放进冰箱冷藏，如果醋水少就倒扣。

       紫甘蓝醋泡菜的做法步骤77.当时拌好就可以吃，如果隔夜以后颜色更亮丽，味道更好，随吃随取，不要进油，一般吃一个月没有问题

       小贴士

       如果有芹菜，拌在一起更好看，芹菜的味道也会提升整体风味，让味道更有层次。还放过藕，一定要嫩嫩的藕，也不错

       准备食材：新鲜的芥菜两斤，200克的精盐，干净无油的密封罐一个。（在这里说一下，泡酸菜的芥菜要选用叶子特别宽大和菜叶比较老的菜，这样泡出来的酸菜颜色更黄，吃起来口感更爽脆。）

       泡酸菜的步骤方法

       1：把摘回来的芥菜用清水清洗干净，千万不能粘到油，洗干净之后放到菜篮子里控干水分。

       2：用干净无油的锅，烧一锅开水，待开水的温度冷却到手伸进去感觉不怎么烫的时候即可使用。（水温大约在45度之间）

       3：把洗干净的芥菜装入密封的玻璃罐内，倒入200克的精盐，再倒入水温45度的白开水，没过芥菜即可，凉白开一定要没过芥菜的表面，不然泡出来的酸菜会发霉，变烂，最后把密封罐的盖子盖上，放到阴凉通风干燥的地方，存放至五天后即可食用。

       以上的步骤是做泡酸菜的详细方法，用这个方法泡出来的酸菜，无论是用来煮酸菜鱼吃，还是炒肉吃，或直接吃，它的味道都超级的棒！

       酸菜炒肉片

       1：把泡好的酸菜从密封罐中取出来，清洗干净后，用刀切细装入盘中备用。

       2：起锅烧油，油热后先倒入切好的肉片翻炒至肉片的颜色发白。（肉片在下锅炒之前，先往肉片里面放入适量的玉米淀粉，和少许的盐抓拌均匀，再倒入锅中炒，这样炒出来的瘦肉口感更佳爽口嫩滑）

       3：瘦肉炒到半熟后，再倒入切好的泡酸菜，大火翻炒半分钟，放入一小勺生抽，一小勺鸡精调味，炒均匀后即可出锅装盘。（酸菜炒好后之后不需要再放盐了，因为盐酸菜的时候已经放过盐，酸菜里本身就含有盐味，炒酸菜的 时候放入少许的生抽，可以代替盐味。）

       好了，关于“家常泡菜制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“家常泡菜制作方法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。